① 怎麼做簡單的火鍋鍋底
番茄火鍋底料
② 自製火鍋基礎底料怎麼做好吃又簡單，做法
主料
干辣椒250克 香茅草10克
山奈50克 紫草10克
香葉10克 桂皮20克
小茴香50克 草果30克
八角50克
輔料
牛油1500克 菜籽油2500克
冰糖20克 甘草5克
蔥段100克 薑片100克
蒜片100克 郫縣豆瓣醬1500克
自製火鍋基礎底料的做法步驟
1. 准備材料，稱重。
2. 香茅草10克。
3. 山奈50克。
4. 紫草10克，香葉10克。
5. 桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6. 八角50克。
7. 牛油1500克。
8. 干辣椒放入開水中煮約2分鍾，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
9. 油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。
10. 倒入蔥姜蒜爆香。
11. 依次倒入豆瓣醬。
12. 辣椒面。大火炒1分鍾後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
13. 1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14. 小火繼續炒30分鍾。關火。晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。
③ 如何自己做火鍋清湯鍋底
火鍋相信很多朋友都愛吃，約上三五好友或者一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，想吃什麼涮什麼，正所謂「沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的，如果不行就兩頓！」
有時候我們會在自己家裡吃火鍋，畢竟自製的更干凈實惠，但美中不足的是味道好像沒有外面那麼好，別著急，今天小編就來交大家自製清湯火鍋的鍋底，保證味道鮮美不輸飯店的。
真正的清湯底料在外面是買不到的，為了能夠提高各種的味覺，商家都會放上各種的調料，因此要吃真正健康營養的底料，我們要自己動手豐衣足食。
食材：西紅柿兩個，八角，花椒，蔥，姜，番茄醬，雞精，桂圓，大棗
將西紅柿清洗干凈，然後用刀在上面打上十字花刀，將已經打上了十字花刀的西紅柿在熱水中焯水，然後將西紅柿的皮去掉。
將已經去皮的西紅柿做成西紅柿碎，放入到干凈的容器中備用。
在鍋中放入適量的食用油，然後將八角，花椒放入其中炒香，將八角，花椒撈出，將已經准備好的西紅柿碎放入到鍋中進行翻炒，炒出紅油之後，加入已經准備好的蔥姜，番茄醬，桂圓，大棗，雞精等。
一盆健康的原汁原味的火鍋底料就准備好了，接下來我們就可放入已經准備好的食材了
不知道各位讀者學會了嗎？是不是很簡單呢，今年過年和朋友一起在家試試吧！
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④ 火鍋鍋底怎麼做
都說萬物皆可涮火鍋，但是不要忘了，火鍋的精髓，是鍋底，沒有好的鍋底，一切食材都失去該有的味道，海底撈火鍋美味是出了名的，到底是怎麼做的呢？答案在文末。
在小編的眼裡，火鍋的鍋底只有兩大類，一個是清湯，一個則是麻辣湯，其他衍生出來的鍋底，不過是這兩大類的改良版，外面飯店的鍋底咱就不做評價，今天來分享一下，比較家常的火鍋鍋底，簡單易上手也很好吃，喜歡吃火鍋的吃貨們，有時間可以嘗試一下。
1.清湯鍋底：以前都是排骨熬湯，現在太貴，就換大骨來，想要入味一點就要做精細一點，500克大骨淖水之後，鍋里燒油加熱，加入10顆花椒，姜蒜各20克，八角香葉3顆，倒入大骨，翻炒一下加入20克鹽，20克醬油，料酒10克，白酒10克，炒到變色後，加入沒過大骨的水，大火燒開，小火慢燉，不要著急，燉個3小時，湯汁稠點更好吃，熬好後加入雞精胡椒粉各10克即可。
補充信息：喜歡香味濃一點的，可以加入蔥花，大蔥等等，純骨頭擔心油膩，也能加入冬季一寶，白蘿卜。
2.清湯鍋底：實惠的魚頭，也是做清湯鍋底的好選擇，做法與骨頭湯底比較接近，但是魚頭要多煎一會，材料也沒啥差別，主要是在內里多加兩個西紅柿，調味料放入白糖20克，這樣口感更甜，一樣要煲3小時，魚頭火鍋湯底就算成功了。
補充信息：魚頭火鍋鍋底，加入香菇，金針菇等食材，香味更濃郁，吃起來也更痛快，其他食材，大家自由發揮，美食就這么簡單。
3.香辣鍋底：都知道重慶四川等地，香辣火鍋是很出名的，尤其一種材料幾乎都有放，那就是牛油，不過一些小地方還很難買，大家根據實際情況而定，牛油下鍋，下入花椒20顆左右，干辣椒切斷30克，薑片20克，白酒10克，翻炒後再下入豆瓣醬，繼續炒直至炒出紅油，再加入開水燒開，再來加蒜，蔥，鹽，雞精，醬油（具體根據水量決定），燜3分鍾左右，就能轉火鍋內涮菜了。
補充信息：沒有牛油可以用豬油，白酒一定要是高度糧食酒。
4.海底撈麻辣火鍋：要想做出純正的海底撈麻辣火鍋，當然得有海底撈的底料，直接鍋內燒熱油加進去，燒熱出紅油，加入3顆蔥加水適量即可，如果需要的鍋底量大，適當加入鹽雞精調味就好，飄香牛油燙菜就是美味。
⑤ 家裡煮火鍋怎麼煮鍋底
骨湯鍋底：不管什麼鍋底，都需要用骨湯來增味，所以骨湯鍋底是我們做鍋底最重要的一種鍋底，熬制骨湯鍋底我們需要准備好大骨、排骨、雞架、鴨架、火腿等這些食材，把它們洗凈後放在鍋中，加入適量的蔥結、生薑片、料酒，用大火煮開，撇開浮沫後用小火慢熬，熬得時間越久，那麼湯底的口味就會越濃。
菌湯鍋底：菌湯鍋底當然少不了香菇、茶樹菇、金針菇這些美味的食材，所以我們把它們洗凈後，放在盛有骨湯鍋底的容器中，加入紅棗、大蔥段、生薑和食用鹽調味，等煮開後我們就可以盡情地涮火鍋吃了，按照這個方法做出來的菌湯鍋底，口感也是非常不錯的。
番茄鍋底：番茄鍋底的做法要比菌湯鍋底稍微麻煩一些，並不是說把番茄洗凈切好後直接丟入骨湯鍋底中煮開，而是要先把番茄中的番茄汁給炒出來，這樣做出來的番茄鍋底才會更加的入味，其做法是先把番茄洗凈，一個番茄切成片，一個番茄剁成末，鍋中放入適量食用油，油熱後放入蔥姜炒香，然後用小火放入番茄末，炒出番茄醬，接著放入番茄片，翻炒一會兒就可以放在骨湯鍋中了。
接著放入適量枸杞，香菇、食用鹽和大蔥，燒開後就可以享用美食了，別看做番茄鍋底稍微的麻煩了一些，但是炒出番茄醬的番茄鍋底， 口感是非常的美味，讓人吃了之後會回味無窮的，喜歡的朋友可別放過，趕緊學起來。
麻辣鍋底：對於這個鍋底，相信不少的朋友都很喜歡吃吧，冬天不僅吃熱的能讓人覺得暖心暖身，來點辣的食物也會讓人覺得非常的棒，所以麻辣鍋底就成了不少朋友吃火鍋必點的鍋底，一般來說，麻辣鍋底的做法都比較繁瑣，所以價格也都比較貴一些，為此，我們自己在家製作就會更加的實惠，所以還是要學起來的。
麻辣鍋底需要把牛肉放在旺火鍋中熬化，然後加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油，就可以加入適量的花椒、蔥姜段翻炒出香味，最後倒入我們之前做的骨湯，加入豆豉、冰糖、食用鹽和干辣椒一起熬制，大火煮開後轉小火來涮食材，這樣做出來的麻辣鍋底也會讓人覺得特別美味的。