㈠ 在家做菜備好這些調味料，色香味俱全，比飯店還好吃
在我的記憶中，很少看到爸爸媽媽那一輩的人下館子，基本上一天三頓，都是媽媽自己做，偶爾爸爸幫忙，然後一家老小等著吃就行了。
但是到了我們這一代，可能是自我意識覺醒，不想自己囿於廚房，也可能是因為單純的“懶”，比起自己做飯，我們偶爾更傾向於出去“搓”一頓，犒勞犒勞自己。不用買菜，不用做飯，更不用刷碗，當然最重要的是飯店味道比自己做得好，除了費錢外，簡直沒有其他缺點了。
那接下來我們就盤點盤點那些大飯店都用過的調味料吧！只要get同款，讓你在家也能做出不輸大飯店的美味食物。
5、胡椒
胡椒分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒味道比白鬍椒更濃，香中帶辣，適合燉、煎、烤肉等。而白鬍椒比黑胡椒更辣，加一點它，鮮味更重更好吃。不過這里要注意的一點是，胡椒應該在快出鍋時添加，避免高溫油炸。
6、蚝油
蚝油味道鮮美，黏稠適度，香味濃郁，營養價值極高，是做飯必不可少的輔佐調料之一。並且蚝油的用途也十分廣泛，不管你是炒菜，還是做麵食，調冷盤，涮海鮮，加它都能讓食物更加鮮美。比如說最出名的蚝油青菜，另外，吃火鍋時最出名的油碟里也缺不了它的存在。
㈡ 豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃豆瓣醬和黃豆醬的用途
我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調料，它們的用途比較多，可以起到很好的調味作用，很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那麼豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味，主要看個人口味。
豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味。
豆瓣醬和黃豆醬的區別原料不同
黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
口味不同
北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
吃法不同
黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇
好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質;不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條:選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
㈢ 用什麼醬料最適合做菜
★.每個人的口味和吃法都不同，可根據自己的口味與喜好來自行調配，以下只作參考，最終還是要適合自己的口味最重要。
1．美味醬汁的基本類型
基本調味品：醬油
柴魚鹵汁、姜味柴魚汁、柴魚酸醋汁、香柚醬油、魚露醬、豆豉魚露、豆豉醬、蒜味辣椒汁、
醬汁的美味應用：海苔山葯絲、豉煉文蛤、雞四寶、腌牡蠣、腌牡蠣冷麵
基本調味品：醬油膏
樹子汁、蒜蓉汁、蒜泥醬、泰式蝦醬、花生油膏、扁魚酥醬
醬汁的美味應用：清蒸圓鱈、香檸墨魚、涼拌珊瑚草
基本調味品：豆類加工品
味噌豆瓣醬、味噌甜辣醬、醋味噌、辣味海山醬、紅油南乳醬、豆乳醬
醬汁的美味應用：脆玉絲瓜、酥脆肉圓、原味竹筍
2．清爽型的醬汁＆醬料
基本調味品：液狀油脂
和風沙拉醬、芝麻淋醬、酸黃瓜芥末醬、山葵醬汁、青醬、蔥油、紅油蒜汁、香料劬魚油
醬汁的美味應用：炸魚卵、雙色鮮筍、清蒸南瓜、蕪菁沙拉
基本調味品：辛香料
薑汁油膏、油蔥醬、蒜油醬、香菜豆香醬
醬汁的美昧應用：蒜香水蓮根、古早芋艿
基本調味品：蔬果
薄荷醬、菠蘿醬、南瓜汁、翡翠汁、菠蘿番茄汁、黃瓜醬、蜂蜜桂花醬、蘋果酒醋、香橙醋汁
醬汁的美味應用：酥炸白鯧、南瓜面條、涼拌長豆角、金錢蝦餅、
基本調味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、蘿卜泥蘸醬、西檸汁、芥末醋醬、牡蠣酥、涮白肉
3．濃郁型的醬汁＆醬料
基本調味品：奶製品
明太子玉米醬、香椿醬、杏汁、黑糖醬、椰香醬、咖啡咖喱醬、香橘醬、香蕉牛奶醬、牛奶魚肝醬、起士醬
醬汁的美味應用：蘆薈椰杏、炸年糕、酥炸小饅頭、櫻花蝦芋頭酥餅
基本調味品：美乃滋
黃芥末蜂蜜醬、烏魚美乃滋、西澤醬、奶香蛋黃醬、香芹千島醬、果香沙拉醬
醬汁的美味應用：厚煎披薩蛋、焗烤炸脆薯
基本調味品：優格、冰淇淋
抹茶優格醬、優格沙拉醬、芒果醬、紅糟冰醬
醬汁的美味應用：鮮蝦沙拉、涼拌青木瓜、木耳甜品
基本調味品：香料
羅勒奶油醬、奶油迷迭香醬、芥末奶油醬、七味奶油醬、五香醬油、五香蒜酥醬、甘草醬油汁、玉桂蜜汁醬汁的美味應用：七味鮑菇、香酥鮮蝦、蜜汁魷魚
4．腌漬類的醬汁＆醬料
基本調味品：腌漬物
泰式檸檬醬、紫蘇梅汁、梅子醬、辣椒魚露醬、味噌汁、醉汁
醬汁的美味應用：味噌腌蘿卜、梅香薑片、腌蒜頭、裝蒜
5．燒烤類的醬汁＆醬料
基本調味品：麥芽糖
蒲燒醬、香蘋照燒汁、芝麻醬油、麥芽醋
基本調味品：甜辣醬、沙茶醬
蔬菜風味醬、烤肉蘸醬、沙茶烤肉醬、烤肉刷醬
醬汁的美味應用：炭燒豬血糕、烤茭白筍、烤雞腿
6．進階版醬好菜
基本調味品：醬洞、蚝油
紅燒汁、魚香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒醬、層香素醬
基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬
醬爆汁、川汁、干燒汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子醬
醬汁的美味應用：醬香水餃、白鹵牛肉、醉仙雞丁、蒜香蟹肉、干燒雞塊、醬爆皮蛋
最後向你推薦李錦記、郫縣豆瓣醬，這兩個牌子的醬料都十分濃郁、香，是做菜的好調料。
㈣ 平時炒菜用哪種豆瓣醬好吃
炒菜時應該用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料，做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香，在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。
炒菜用的豆瓣醬是哪種
炒菜一般是用郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是中國四大名醬之一，其中以四川郫縣出產的豆瓣醬最為著名。郫縣豆瓣醬在選材和工藝上都非常獨特，原材料上選擇優質的紅辣椒和川東地區出產的蠶豆，經過了脫殼、浸泡、制曲、發酵等多個復雜精細的工藝製作而成。郫縣豆瓣醬具有顏色紅潤有光澤、味道醇香、瓣粒香脆等特點。
郫縣豆瓣醬的用途非常的廣泛，在日常烹飪中都會用到，比如炒菜時加入一點郫縣豆瓣醬，可以使味道香辣可口，在做一些味道比較重的菜時都可以加入一點豆瓣醬，炒出紅油後看起來也比較有食慾。郫縣豆瓣醬還能用來製作火鍋底料、蘸料使用。
在使用郫縣豆瓣醬炒菜時要注意使用方式，很多人是在菜炒熟後再添加一點豆瓣醬調味，其實應該先將豆瓣醬過一遍油，炒菜之前先用油將豆瓣醬炒出紅油來，這樣能將豆瓣醬的香味都榨出來。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，所以加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量，避免菜的味道太咸了。
㈤ 有哪一種醬料，可以讓大多數素菜都炒得很好吃呢
雖然我不大會做飯，但是我覺得豆瓣醬對於炒菜的新手來說用起來是很方便的。因為一開始學習炒菜的時候很多調料的比例拿捏不清，本來很多人就不喜歡吃青菜，如果做的味道不好吃根本沒人吃，簡直就是浪費。但是很多素菜用豆瓣醬做調料炒過之後就變得很好吃了，豆瓣醬不光是在做葷菜的時候放上比較好吃，做素菜的時候也是很好吃的調味料。
不光是很多蔬菜，豆腐也是素菜里比較好吃的菜品，豆腐白白嫩嫩的，但是有一個缺點就是不容易入味，加上豆瓣醬之後本來只有豆腐的味道，後來豆瓣醬的味道沾在豆腐上，變得更下飯了。
所以說我覺得豆瓣醬是做素菜最好吃的醬料。
㈥ 有哪些特別好吃的醬
1.豆瓣醬
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
2 黃豆醬
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盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
張大媽探店 19-12-20 關注
在日常飲食方面，各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒醬、味道濃厚的豆醬，以及魚醬、蝦醬、香菇醬等各種拌飯醬......今天，小編就來介紹下中國「最好吃」的4種名醬，每一種都是經典的味道。
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
1
醬料的來源
醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。
在我國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜面醬，還有以豆類為主要原料的豆瓣醬，除此之外，還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，種類非常的多，適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種「醬」呢?
2
中國四大名醬
1.豆瓣醬
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豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
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2.黃豆醬
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黃豆醬又名為「大豆醬」，是用黃豆炒熟磨碎之後，在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁，而且咸甜適口，無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌，不僅能做餐還可以凈食。
對於不喜歡吃辣椒醬的人來說，黃豆醬就是一個最好的選擇了，它用來拌米飯也特別的下飯。
黃豆醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等，是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白，所以在烹飪的時候放入黃豆醬，就會增加菜品的營養價值，才能讓菜品更加的鮮美，有開胃助食的作用。
3.香菇醬
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是以香菇作為主體材料調料而成，在醬料里還保留著大塊的香菇，用來拌飯拌面都會很好吃，味道吃起來非常的香濃。
也可以在菜里加上一勺來提味，讓菜餚更加的鮮香，而且還可以吃到大塊的香菇肉，非常的過癮!
㈦ 最適合炒菜的醬有哪些
炒菜用郫縣豆瓣醬、甜面醬、香菇醬等醬都很好吃，郫縣豆瓣醬辣味重、回味香甜、鮮紅油潤，是川味菜餚常用調味品。甜面醬麵粉為主要原料製成，味道甜中帶咸，適合烹飪醬燒菜。香菇醬用香菇、大豆油、辣椒等物製成，除炒菜外還可以拌飯、拌面。
㈧ 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
㈨ 有哪些特別好吃的醬
我大中華的醬料絕對博大精深，要想做出好吃的醬，家裡一定要備上好幾種醬才行。因為所有的中式醬料，基本味道主要是咸甜酸鮮麻辣苦。要把兩種以上的調味品加以適當的配合，使其相互影響、相互作用才能做出好吃的中式醬汁。
先科普一下，生活中常見的基礎醬料有六種，甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果醬、泡椒醬。就在這些醬料的基礎上就能變化出很美味的醬來，介紹六款我特別喜歡的醬料，適合各種煎炸蒸炒燉。
1甜面醬基礎上做成蚝油海米醬
這款醬料可以用來炒菜或者蒸魚蒸肉丸之類的時候用，最經典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。
原料:
做法：
1生薑去皮，同蔥白剁成末
2海米洗凈，入鍋焙至焦黃，倒出研成碎末
3熱炒鍋，倒入色拉油燒至六成熟倒入甜面醬炒至無生醬
4加入鮮湯熬至粘稠，再入料酒、海米末、蚝油、白糖、鹽等熬至融合在一起。
5淋上香油攪勻，盛在容器里存放。
2芝麻醬基礎上做成青尖椒麻醬汁
這個醬超級適合做涮鍋的蘸碟，除此之外用來做燉菜的淋汁或者拌冷盤都很贊。
原料：
做法：
1將鮮青椒去蒂去籽後洗凈，然後剁成細粒，生薑也是去皮剁成細末，蒜搗成泥。
2芝麻醬舀到碗里，分三次加入鮮湯，一邊加一邊順一個方向攪成稀糊狀。
3依次加入青椒粒、芥末醬、薑末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了
3豆瓣醬變麻辣豆豉醬
這個醬比較萬能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。
原料：
做法：
1優質豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉，姜、蒜剁成末
2熱炒鍋，放入色拉油燒熱，炸香薑末、蒜末
3放入豆瓣醬和辣椒面炒出紅油
4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鮮湯熬至粘稠
5加白糖、鹽、雞精和蔥花調味就完成了。
4豆瓣醬變乳香豆瓣汁
這款醬用做涮鍋和白灼用的蘸碟不錯，當然用作蒸燒菜也相當好吃的。
原料：
做法：
1熱炒鍋，放色拉油燒至五成熱，放入蒜蓉、薑蓉、蔥芽炸香
2加入豆瓣醬炒酥至出紅油
3加鮮湯、放鹽、十三香粉、雞精、白糖和美極鮮醬油調好色味，出鍋晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌勻就可以了
5泡椒醬變泡椒蒜味油汁
這個醬拌各種冷盤是一絕。
原料：
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也搗成泥
2取個碗，放入蒜蓉後，加清水攪勻，再加入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻
3將食用油和豬油入鍋燒至六七分熟，下泡椒炒出紅油，倒到碗里。
4用筷子攪拌數次，冷卻就完成了。
6泡椒醬變泡椒番茄汁
用來為炸物澆汁，做個泡椒茄汁牛柳超級美味
原料
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜搗成泥，生薑去皮切成米粒
2熱鍋，放熟花生油燒熱，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色
3續入番茄醬炒到沒有酸澀味，放入玫瑰露酒，再加入適量清水、白糖、醋、鹽調成酸甜味
4淋入水澱粉，待芡熟了後，淋入燒熱的泡椒油和香油，推勻就可以了
和大家分享一個具有地方特色的檸檬醬，可以用來拌面，粉，粥，燜檸檬醬的醬。
腌檸檬10個，指天椒100克，姜100克，蒜50克全部剁碎。
烹制：指天椒，姜，蒜放油炒香，關火下檸檬 ，炒均勻調味白糖，雞精，味精，耗油，即可冷卻裝瓶，放冰箱保存3個月沒有問題。
切記檸檬不能開火炒會苦的。
吃了那麼多醬，作為四川人的我，我還是喜歡辣椒醬，夠味，夠香，下飯
除了老乾媽還有好多好吃的醬比如，另外一個辣椒醬的巨頭，湖南永豐辣醬， 貴州冠香源醬，安徽蠶豆辣醬，安徽牛肉醬，海南黃辣椒醬，福建沙縣純辣醬，廣東南派香辣醬。等等，還有好多好吃的醬，這些都是各人喜好的口味推薦大家可以嘗嘗。
特別推薦，特別推薦，特別推薦——花椒芽辣醬，什麼，沒聽說過？沒關系，馬上告訴你怎麼做！
花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多，而且其營養成分更利於人體吸收。此外，花椒芽菜還具有花椒的一些醫療保健功效。
由於花椒樹在生長中幾乎不會生蟲，一般不用打農葯。花椒芽菜的生長期很短，營養流失較少，可謂樹之精華。因此，花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜。
由於花椒芽並不好買到，以下只簡略介紹製作方法以供參考。
原料：
紅辣椒、花椒芽菜、鮮大蔥、鮮大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食鹽、味精。
製作工藝：
1、取花椒芽菜原料，經過濾、去雜、瀝水、烘乾；
2、加入食用油後，加溫至80℃－120℃；
3、再加入鮮大蔥；
4、10－20分鍾後加入鮮大蒜；
5、1.5小時後加入紅辣椒、芝麻、白砂糖；
6、40－60分鍾後加入味精；
7、上述全部再經攪拌、熬制後出鍋；
8、灌裝。
最好的醬是小時候每到冬天奶奶做的醬豆，可惜現在吃不到，所有的醬基本上都是基於制醬的基礎工藝做出來的，想吃什麼口味在醬里加什麼材料即可
哈嘍大家好，我是小默！
有哪些特別好吃的醬？
這個問題問我，可以說兔子出門遇到獵人，正好撞到槍口上！因為本寶寶就是出了名的愛吃醬！人送外號「醬骨頭」。（其實是我媽送的）
下面我就給大家介紹一下我最愛吃的醬骨，唉，不對！是 秘制豆豉辣椒醬 的具體做法：
食材:
1、干辣椒200克
2、細辣椒面50克
3、豆豉100克
4、花生50克
5、蔥10克、姜10克
6、八角倆個、花椒18顆(吉利)
7、蚝油5克、雞精2克、白糖5克
8、水澱粉少許
9、食用油100克
製作方法：
1、豆豉上鍋蒸15分鍾左右
2、花生拿刀壓碎（不要太小）
3、干辣椒洗凈，切碎放好備用
4、起鍋燒油，將蔥、姜、八角下鍋煸炒出香味後關火，把蔥、姜、八角挑出去
5、開小火，放花椒、花生碎，炒香
6、放入切好的干辣椒、蒸好的豆豉，煸炒出香味
7、放細辣椒面、蚝油、雞精、白糖，把調料炒勻
8、加入適量開水煮沸
9、放入水澱粉炒制粘稠即可
溫馨小貼士：
干辣椒洗凈後記得瀝干水分，不然下鍋後會爆鍋，容易燙傷
營養成分：
2、辣椒含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、鐵以及胡蘿卜素，有一定營養價值。同時辣椒也有抑菌、驅寒的作用。
總結：
秘制 豆豉辣椒醬 不僅鮮香美味，下飯開胃，而且也具有一定的營養價值，是人們日常餐桌上必不可少的一道 美食 ！
特別好吃的醬有，黃豆醬，芝士醬，芝麻醬，番茄醬，香菇醬，牛肉醬，魚子醬。
好吃的醬有很多，這要根據個人的口味，醬類主要產地有貴州的，代表作老乾媽。四川的，山城牌麻辣醬，還有南陽的仲景牌香菇醬，都很不錯，大家可以品嘗一下。
㈩ 什麼豆瓣醬炒菜最好吃
在我們日常生活中，除了最普通的柴米油鹽醬醋茶之外，一份好的醬料也是非常受歡迎的，好吃的醬料可以單獨的當下飯菜，你也可以在炒菜的時候加一點醬，來提升菜品的味道，不一樣的醬料有不一樣的味道，每個醬都有自己獨特之處，我們今天就一起來看一下最好吃的4種醬，郫縣豆瓣醬上榜，趕緊看看你吃過幾種。
第一種，郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是大家非常熟悉的一種醬，它最大的特點就是比較辣，含有的牛油也比較豐富，顏色都呈紅亮色，我們在做比較辣的菜的時候，郫縣豆瓣醬是不二的選擇，比如說麻婆豆腐，在製作麻婆豆腐的時候，如果我們自己調制辣椒和各種調料，過程就會比較麻煩，而我們日常在家裡做飯時，沒有必要追求飯店的正宗口感，這個時候我們買一瓶郫縣豆瓣醬就可以節省大量的時間。
第二種，香菇醬
香菇醬是近幾年比較火的一種醬料，它的口味有辣和不辣之分，可以滿足男女老少的不同需求，香菇醬由香菇，豆醬，大豆油，花椒，辣椒等各種食材製作而成，可以直接搭配饅頭吃，也可以煮一些面條，把香菇醬拌到面條裡面也是非常香的。
第三種，黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬主要是由一種名為黃燈籠的辣椒製作而成的，雖然這個辣椒的顏色比較鮮艷，看起來像菜椒一樣，但是這個辣椒卻是非常辣的，和湖南小米椒的辣度有的一比，所以用它製作的辣椒醬味道也是非常沖的，黃燈籠辣椒醬雖然非常辣，但是特別爽口，能夠讓人吃了還想再吃。
第四種，黃豆醬
黃豆醬就是一個比較常見的醬料了，它主要是由黃豆製作而成，挑選好大量的黃豆，把黃豆清洗干凈，炒熟之後再打碎，添加一些配料經過發酵製作而成的，這樣黃豆醬的味道比較醇厚，黃豆的香味也比較濃，特別是在春天的時候，採摘一些野菜，清洗干凈野菜蘸著黃豆醬吃，不用做菜都可以吃好幾個饅頭。平常的時候，如果嫌炒菜比較麻煩，可以挖一些黃豆醬，再打幾個雞蛋，一盤簡單好做又營養好吃的黃豆醬炒雞蛋就完成了