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什麼醬料炒菜好吃

發布時間: 2022-12-07 00:46:14

㈠ 在家做菜備好這些調味料,色香味俱全,比飯店還好吃

在我的記憶中,很少看到爸爸媽媽那一輩的人下館子,基本上一天三頓,都是媽媽自己做,偶爾爸爸幫忙,然後一家老小等著吃就行了。

但是到了我們這一代,可能是自我意識覺醒,不想自己囿於廚房,也可能是因為單純的“懶”,比起自己做飯,我們偶爾更傾向於出去“搓”一頓,犒勞犒勞自己。不用買菜,不用做飯,更不用刷碗,當然最重要的是飯店味道比自己做得好,除了費錢外,簡直沒有其他缺點了。

那接下來我們就盤點盤點那些大飯店都用過的調味料吧!只要get同款,讓你在家也能做出不輸大飯店的美味食物。

5、胡椒

胡椒分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒味道比白鬍椒更濃,香中帶辣,適合燉、煎、烤肉等。而白鬍椒比黑胡椒更辣,加一點它,鮮味更重更好吃。不過這里要注意的一點是,胡椒應該在快出鍋時添加,避免高溫油炸。

6、蚝油

蚝油味道鮮美,黏稠適度,香味濃郁,營養價值極高,是做飯必不可少的輔佐調料之一。並且蚝油的用途也十分廣泛,不管你是炒菜,還是做麵食,調冷盤,涮海鮮,加它都能讓食物更加鮮美。比如說最出名的蚝油青菜,另外,吃火鍋時最出名的油碟里也缺不了它的存在。

㈡ 豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃豆瓣醬和黃豆醬的用途

我們都知道,豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調料,它們的用途比較多,可以起到很好的調味作用,很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那麼豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!
豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味,主要看個人口味。
豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
黃豆醬用的是黃豆,是用黃豆發酵而成,豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味,吃起來咸中帶甜,豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚,可以提升風味,更是做炸醬面的首選,豆瓣醬適合用於炒菜,煲湯的調味。
豆瓣醬和黃豆醬的區別原料不同
黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬,主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的,豆漿味醬香味濃郁,特別適合做菜,也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜,生大蔥,生菜之類的蘸黃豆醬吃,也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜,比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作,而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油,辣椒,花椒等食材,不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
口味不同
北方的黃豆醬以鹹味為主,附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的,一般都是辣的,各地出產不是特別一樣,口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主,春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
吃法不同
黃豆醬可以生吃,可以炸醬,可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的,很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣醬使用的時候,一般都需要在鍋里先加油,把豆瓣醬放里邊炒出紅油來,再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了,可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下,也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍,不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇
好的豆瓣醬是紅褐色的,油潤,有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色,澤灰暗,無油光。
好豆瓣醬,豆瓣顆粒明顯,稠度合適,無霉花,無雜質;不好的豆瓣醬,豆瓣少,醬黏糊,辣椒大且多。
好多豆瓣醬不光有辣椒味,還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬,只有辣味,沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻,粘稠適度,顏色呈紅褐色或棕褐色,聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀,顏色不均勻,暗淡無光,味道不正,口感咸澀。
另外,選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬,可以簡單遵循以下幾條:選擇大品牌,生產日期較新的,有質檢標志,國家檢測標准,生產地點,原材料配料清單齊全的。

㈢ 用什麼醬料最適合做菜

★.每個人的口味和吃法都不同,可根據自己的口味與喜好來自行調配,以下只作參考,最終還是要適合自己的口味最重要。

1.美味醬汁的基本類型
基本調味品:醬油
柴魚鹵汁、姜味柴魚汁、柴魚酸醋汁、香柚醬油、魚露醬、豆豉魚露、豆豉醬、蒜味辣椒汁、
醬汁的美味應用:海苔山葯絲、豉煉文蛤、雞四寶、腌牡蠣、腌牡蠣冷麵
基本調味品:醬油膏
樹子汁、蒜蓉汁、蒜泥醬、泰式蝦醬、花生油膏、扁魚酥醬
醬汁的美味應用:清蒸圓鱈、香檸墨魚、涼拌珊瑚草
基本調味品:豆類加工品
味噌豆瓣醬、味噌甜辣醬、醋味噌、辣味海山醬、紅油南乳醬、豆乳醬
醬汁的美味應用:脆玉絲瓜、酥脆肉圓、原味竹筍

2.清爽型的醬汁&醬料
基本調味品:液狀油脂
和風沙拉醬、芝麻淋醬、酸黃瓜芥末醬、山葵醬汁、青醬、蔥油、紅油蒜汁、香料劬魚油
醬汁的美味應用:炸魚卵、雙色鮮筍、清蒸南瓜、蕪菁沙拉
基本調味品:辛香料
薑汁油膏、油蔥醬、蒜油醬、香菜豆香醬
醬汁的美昧應用:蒜香水蓮根、古早芋艿
基本調味品:蔬果
薄荷醬、菠蘿醬、南瓜汁、翡翠汁、菠蘿番茄汁、黃瓜醬、蜂蜜桂花醬、蘋果酒醋、香橙醋汁
醬汁的美味應用:酥炸白鯧、南瓜面條、涼拌長豆角、金錢蝦餅、
基本調味品:醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、蘿卜泥蘸醬、西檸汁、芥末醋醬、牡蠣酥、涮白肉

3.濃郁型的醬汁&醬料
基本調味品:奶製品
明太子玉米醬、香椿醬、杏汁、黑糖醬、椰香醬、咖啡咖喱醬、香橘醬、香蕉牛奶醬、牛奶魚肝醬、起士醬
醬汁的美味應用:蘆薈椰杏、炸年糕、酥炸小饅頭、櫻花蝦芋頭酥餅
基本調味品:美乃滋
黃芥末蜂蜜醬、烏魚美乃滋、西澤醬、奶香蛋黃醬、香芹千島醬、果香沙拉醬
醬汁的美味應用:厚煎披薩蛋、焗烤炸脆薯
基本調味品:優格、冰淇淋
抹茶優格醬、優格沙拉醬、芒果醬、紅糟冰醬
醬汁的美味應用:鮮蝦沙拉、涼拌青木瓜、木耳甜品
基本調味品:香料
羅勒奶油醬、奶油迷迭香醬、芥末奶油醬、七味奶油醬、五香醬油、五香蒜酥醬、甘草醬油汁、玉桂蜜汁醬汁的美味應用:七味鮑菇、香酥鮮蝦、蜜汁魷魚

4.腌漬類的醬汁&醬料
基本調味品:腌漬物
泰式檸檬醬、紫蘇梅汁、梅子醬、辣椒魚露醬、味噌汁、醉汁
醬汁的美味應用:味噌腌蘿卜、梅香薑片、腌蒜頭、裝蒜

5.燒烤類的醬汁&醬料
基本調味品:麥芽糖
蒲燒醬、香蘋照燒汁、芝麻醬油、麥芽醋
基本調味品:甜辣醬、沙茶醬
蔬菜風味醬、烤肉蘸醬、沙茶烤肉醬、烤肉刷醬
醬汁的美味應用:炭燒豬血糕、烤茭白筍、烤雞腿

6.進階版醬好菜
基本調味品:醬洞、蚝油
紅燒汁、魚香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒醬、層香素醬
基本調味品:豆瓣醬、西紅柿醬
醬爆汁、川汁、干燒汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子醬
醬汁的美味應用:醬香水餃、白鹵牛肉、醉仙雞丁、蒜香蟹肉、干燒雞塊、醬爆皮蛋

最後向你推薦李錦記、郫縣豆瓣醬,這兩個牌子的醬料都十分濃郁、香,是做菜的好調料。

㈣ 平時炒菜用哪種豆瓣醬好吃

炒菜時應該用郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料,做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香,在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒,炒出紅油和香味。郫縣豆瓣醬的味道比較咸,加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。
炒菜用的豆瓣醬是哪種
炒菜一般是用郫縣豆瓣醬,豆瓣醬是中國四大名醬之一,其中以四川郫縣出產的豆瓣醬最為著名。郫縣豆瓣醬在選材和工藝上都非常獨特,原材料上選擇優質的紅辣椒和川東地區出產的蠶豆,經過了脫殼、浸泡、制曲、發酵等多個復雜精細的工藝製作而成。郫縣豆瓣醬具有顏色紅潤有光澤、味道醇香、瓣粒香脆等特點。
郫縣豆瓣醬的用途非常的廣泛,在日常烹飪中都會用到,比如炒菜時加入一點郫縣豆瓣醬,可以使味道香辣可口,在做一些味道比較重的菜時都可以加入一點豆瓣醬,炒出紅油後看起來也比較有食慾。郫縣豆瓣醬還能用來製作火鍋底料、蘸料使用。
在使用郫縣豆瓣醬炒菜時要注意使用方式,很多人是在菜炒熟後再添加一點豆瓣醬調味,其實應該先將豆瓣醬過一遍油,炒菜之前先用油將豆瓣醬炒出紅油來,這樣能將豆瓣醬的香味都榨出來。郫縣豆瓣醬的味道比較咸,所以加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量,避免菜的味道太咸了。

㈤ 有哪一種醬料,可以讓大多數素菜都炒得很好吃呢

雖然我不大會做飯,但是我覺得豆瓣醬對於炒菜的新手來說用起來是很方便的。因為一開始學習炒菜的時候很多調料的比例拿捏不清,本來很多人就不喜歡吃青菜,如果做的味道不好吃根本沒人吃,簡直就是浪費。但是很多素菜用豆瓣醬做調料炒過之後就變得很好吃了,豆瓣醬不光是在做葷菜的時候放上比較好吃,做素菜的時候也是很好吃的調味料。

不光是很多蔬菜,豆腐也是素菜里比較好吃的菜品,豆腐白白嫩嫩的,但是有一個缺點就是不容易入味,加上豆瓣醬之後本來只有豆腐的味道,後來豆瓣醬的味道沾在豆腐上,變得更下飯了。

所以說我覺得豆瓣醬是做素菜最好吃的醬料。

㈥ 有哪些特別好吃的醬

1.豆瓣醬

盤點中國最好吃的四大名醬,每一種都是經典!

豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料,深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬,尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅,那味道絕對超級贊。

在每一個烹飪的廚房,都會上一瓶豆瓣醬,它是一個做菜的主要輔料,有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚,像紅燒魚、麻婆豆腐等,只要稍微的放入一些豆瓣醬,那魚的鮮味更加明顯,肉質更加的嫩。
2 黃豆醬
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盤點中國最好吃的四大名醬,每一種都是經典!
張大媽探店 19-12-20 關注

在日常飲食方面,各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒醬、味道濃厚的豆醬,以及魚醬、蝦醬、香菇醬等各種拌飯醬......今天,小編就來介紹下中國「最好吃」的4種名醬,每一種都是經典的味道。

盤點中國最好吃的四大名醬,每一種都是經典!

1
醬料的來源
醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物,它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材,然後加工而成的糊狀調味品。

在我國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜面醬,還有以豆類為主要原料的豆瓣醬,除此之外,還有肉醬、魚醬和果醬等調味品,種類非常的多,適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種「醬」呢?

2
中國四大名醬
1.豆瓣醬

盤點中國最好吃的四大名醬,每一種都是經典!

豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料,深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬,尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅,那味道絕對超級贊。

在每一個烹飪的廚房,都會上一瓶豆瓣醬,它是一個做菜的主要輔料,有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚,像紅燒魚、麻婆豆腐等,只要稍微的放入一些豆瓣醬,那魚的鮮味更加明顯,肉質更加的嫩。

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2.黃豆醬

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黃豆醬又名為「大豆醬」,是用黃豆炒熟磨碎之後,在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁,而且咸甜適口,無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌,不僅能做餐還可以凈食。

對於不喜歡吃辣椒醬的人來說,黃豆醬就是一個最好的選擇了,它用來拌米飯也特別的下飯。

黃豆醬的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等,是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白,所以在烹飪的時候放入黃豆醬,就會增加菜品的營養價值,才能讓菜品更加的鮮美,有開胃助食的作用。
3.香菇醬

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是以香菇作為主體材料調料而成,在醬料里還保留著大塊的香菇,用來拌飯拌面都會很好吃,味道吃起來非常的香濃。

也可以在菜里加上一勺來提味,讓菜餚更加的鮮香,而且還可以吃到大塊的香菇肉,非常的過癮!

㈦ 最適合炒菜的醬有哪些

炒菜用郫縣豆瓣醬、甜面醬、香菇醬等醬都很好吃,郫縣豆瓣醬辣味重、回味香甜、鮮紅油潤,是川味菜餚常用調味品。甜面醬麵粉為主要原料製成,味道甜中帶咸,適合烹飪醬燒菜。香菇醬用香菇、大豆油、辣椒等物製成,除炒菜外還可以拌飯、拌面。

㈧ 炒菜用什麼醬

1.麻辣醬

麻辣醬是炒菜比較常用到的,又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦,特別是一些涼拌菜,或者是拌面拌粉的時候,用上這款麻辣醬,味道真的好吃很多

做法配方:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許,用干凈的碗把所有的調料放入碗中,然後均勻的攪拌均勻就可以,如果用到炒菜的話,直接放入炒菜中調味就好,如果是板面半分的話,可以用熱油稍微炒熟一下哦,這樣味道更好哦。

2.魚香醬汁

所謂沒有魚的經典菜式必備品,魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦,所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎,口味非常的別致,對於冷盤也是非常適用的,而且做出越來也是非常的受歡迎,比如用來做毛肚、白肉絲等,口感十分了得。

做法配方:薑末50克,蔥白50克,泡紅椒末50克、蒜泥50克,精鹽15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,雞粉30克,紅油100克,小麻油50克。

3.甜面醬

甜面醬不僅能做菜,還能做各種小吃,吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料,經制曲和保溫發酵做成的調味醬料,常見於北方地區,特別是吃北京烤鴨的時候,一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色,吃起來甜中帶咸,兼有醬香和酯香,很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外,用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!

做法配方:食用油50克,麵粉1000克,黃豆醬油150克,白砂糖250克,老抽適量,鍋內加入底油燒熱,5成油溫時下入麵粉,小火慢慢炒勻,在加入黃豆醬油,老抽上色,適量純凈水,少加點鹽攪勻,倒入白糖,開小火慢慢炒至融化,見醬粘稠就可以關火了,然後放涼後密封保存,然後要用的時候直接拿出用就好了哦!

4.豆瓣醬

豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在,不管是家裡還是餐館,你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬,最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」,其外觀鮮紅油潤,辣味重,辣椒塊大,回味香甜,用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。

做法配方:鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵,霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下,把發黑的、壞的豆瓣揀出來,洗好控干水備用,鍋內盛清水,放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量,大火燒開,關火,待調料水放涼後,將控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3個小時以上,紅辣椒2斤,用清水淘洗干凈後,攤開晾乾水分然後剁碎,然後老薑一斤,洗凈,晾乾後用料理機打碎,取一個大盆,將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中,依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的,比較辣,這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把,大蒜5朵,剁碎後加入其中,攪拌均勻,然後將浸泡好的霉豆瓣撈出,放入,攪拌幾下,將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分,淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉,然後攪拌均勻後,淋入高度白酒30g,倒入一半(250ml)生菜籽油,反復攪拌,直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。

5.糖醋醬汁

食用率最高的醬汁之一,也有許多菜式比較出名,酸酸甜甜十分開胃,多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦,口味酸酸甜甜,口感的話比較黏稠濃密,是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦

做法配方:白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克,取干凈的碗,放入白糖、醬油、醋,然後加入少量的水攪拌均勻,白糖攪化開,然後起鍋燒熱,,然後放入色拉油,油熱了之後放入調好的糖醋汁,炒熱勾芡,變至粘稠後即可起鍋,製作菜餚時,與食材翻炒即可。

6.麻醬味汁

這是一款炒菜用的比較常見的醬汁,另外,在吃火鍋的時候,這款醬汁也是比較受歡迎的哦,醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力,常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味,口感經典,回味無窮哦!

做法配方:芝麻醬100克,精鹽15克,雞粉15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克,先將芝麻醬用色拉油調開,再將以上調料加入調勻即成。

7.蒜蓉醬汁

蒜的濃香與甘甜,是這道醬汁最美妙的體驗,蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的,尤其是在現在吃蝦的季節,蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主,可直接淋入冷盤中,適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品,味道蒜香濃郁,鮮香美味。

做法配方:蒜蓉250克,精鹽50克,雞粉50克,白糖30克,料酒50克,白鬍椒20克,色拉油100克,小麻油50克,將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。

8.藤椒醬汁

藤椒醬汁,是一款口味非常特別的醬汁,但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦,清清爽爽,然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦,鮮花椒味突出,復合咸鮮麻香,這個多用於一些涼拌菜式上面。

做法配方:藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克,先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。

都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房,可隨著社會在不斷發展,人們對用餐要求的提高,柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代,要說一個完整的廚房,還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦,所謂醬料必備,這幾款醬料,炒菜放一放,炒的菜更加好吃。

㈨ 有哪些特別好吃的醬

我大中華的醬料絕對博大精深,要想做出好吃的醬,家裡一定要備上好幾種醬才行。因為所有的中式醬料,基本味道主要是咸甜酸鮮麻辣苦。要把兩種以上的調味品加以適當的配合,使其相互影響、相互作用才能做出好吃的中式醬汁。

先科普一下,生活中常見的基礎醬料有六種,甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果醬、泡椒醬。就在這些醬料的基礎上就能變化出很美味的醬來,介紹六款我特別喜歡的醬料,適合各種煎炸蒸炒燉。

1甜面醬基礎上做成蚝油海米醬

這款醬料可以用來炒菜或者蒸魚蒸肉丸之類的時候用,最經典的做蘸料非常好吃,蘸生蔬。

原料:

做法:

1生薑去皮,同蔥白剁成末

2海米洗凈,入鍋焙至焦黃,倒出研成碎末

3熱炒鍋,倒入色拉油燒至六成熟倒入甜面醬炒至無生醬

4加入鮮湯熬至粘稠,再入料酒、海米末、蚝油、白糖、鹽等熬至融合在一起。

5淋上香油攪勻,盛在容器里存放。

2芝麻醬基礎上做成青尖椒麻醬汁

這個醬超級適合做涮鍋的蘸碟,除此之外用來做燉菜的淋汁或者拌冷盤都很贊。

原料:

做法:

1將鮮青椒去蒂去籽後洗凈,然後剁成細粒,生薑也是去皮剁成細末,蒜搗成泥。

2芝麻醬舀到碗里,分三次加入鮮湯,一邊加一邊順一個方向攪成稀糊狀。

3依次加入青椒粒、芥末醬、薑末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油,拌勻就可以了

3豆瓣醬變麻辣豆豉醬

這個醬比較萬能,白灼煎炸的適合,炒、燒、蒸也適合。

原料:

做法:

1優質豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉,姜、蒜剁成末

2熱炒鍋,放入色拉油燒熱,炸香薑末、蒜末

3放入豆瓣醬和辣椒面炒出紅油

4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下,烹入料酒,加入鮮湯熬至粘稠

5加白糖、鹽、雞精和蔥花調味就完成了。

4豆瓣醬變乳香豆瓣汁

這款醬用做涮鍋和白灼用的蘸碟不錯,當然用作蒸燒菜也相當好吃的。

原料:

做法:

1熱炒鍋,放色拉油燒至五成熱,放入蒜蓉、薑蓉、蔥芽炸香

2加入豆瓣醬炒酥至出紅油

3加鮮湯、放鹽、十三香粉、雞精、白糖和美極鮮醬油調好色味,出鍋晾晾,倒在盛放豆腐乳的小盆里,拌勻就可以了

5泡椒醬變泡椒蒜味油汁

這個醬拌各種冷盤是一絕。

原料:

做法:

1泡椒去蒂去籽剁成末,大蒜也搗成泥

2取個碗,放入蒜蓉後,加清水攪勻,再加入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻

3將食用油和豬油入鍋燒至六七分熟,下泡椒炒出紅油,倒到碗里。

4用筷子攪拌數次,冷卻就完成了。

6泡椒醬變泡椒番茄汁

用來為炸物澆汁,做個泡椒茄汁牛柳超級美味

原料

做法:

1泡椒去蒂去籽剁成末,蒜搗成泥,生薑去皮切成米粒

2熱鍋,放熟花生油燒熱,入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色

3續入番茄醬炒到沒有酸澀味,放入玫瑰露酒,再加入適量清水、白糖、醋、鹽調成酸甜味

4淋入水澱粉,待芡熟了後,淋入燒熱的泡椒油和香油,推勻就可以了

和大家分享一個具有地方特色的檸檬醬,可以用來拌面,粉,粥,燜檸檬醬的醬。

腌檸檬10個,指天椒100克,姜100克,蒜50克全部剁碎。

烹制:指天椒,姜,蒜放油炒香,關火下檸檬 ,炒均勻調味白糖,雞精,味精,耗油,即可冷卻裝瓶,放冰箱保存3個月沒有問題。

切記檸檬不能開火炒會苦的。

吃了那麼多醬,作為四川人的我,我還是喜歡辣椒醬,夠味,夠香,下飯

除了老乾媽還有好多好吃的醬比如,另外一個辣椒醬的巨頭,湖南永豐辣醬, 貴州冠香源醬,安徽蠶豆辣醬,安徽牛肉醬,海南黃辣椒醬,福建沙縣純辣醬,廣東南派香辣醬。等等,還有好多好吃的醬,這些都是各人喜好的口味推薦大家可以嘗嘗。

特別推薦,特別推薦,特別推薦——花椒芽辣醬,什麼,沒聽說過?沒關系,馬上告訴你怎麼做!

花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質,比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多,而且其營養成分更利於人體吸收。此外,花椒芽菜還具有花椒的一些醫療保健功效。

由於花椒樹在生長中幾乎不會生蟲,一般不用打農葯。花椒芽菜的生長期很短,營養流失較少,可謂樹之精華。因此,花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜。

由於花椒芽並不好買到,以下只簡略介紹製作方法以供參考。
原料:
紅辣椒、花椒芽菜、鮮大蔥、鮮大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食鹽、味精。
製作工藝:
1、取花椒芽菜原料,經過濾、去雜、瀝水、烘乾;

2、加入食用油後,加溫至80℃-120℃;

3、再加入鮮大蔥;

4、10-20分鍾後加入鮮大蒜;

5、1.5小時後加入紅辣椒、芝麻、白砂糖;

6、40-60分鍾後加入味精;

7、上述全部再經攪拌、熬制後出鍋;

8、灌裝。

最好的醬是小時候每到冬天奶奶做的醬豆,可惜現在吃不到,所有的醬基本上都是基於制醬的基礎工藝做出來的,想吃什麼口味在醬里加什麼材料即可

哈嘍大家好,我是小默!

有哪些特別好吃的醬?
這個問題問我,可以說兔子出門遇到獵人,正好撞到槍口上!因為本寶寶就是出了名的愛吃醬!人送外號「醬骨頭」。(其實是我媽送的)

下面我就給大家介紹一下我最愛吃的醬骨,唉,不對!是 秘制豆豉辣椒醬 的具體做法:

食材:

1、干辣椒200克

2、細辣椒面50克

3、豆豉100克

4、花生50克

5、蔥10克、姜10克

6、八角倆個、花椒18顆(吉利)

7、蚝油5克、雞精2克、白糖5克

8、水澱粉少許

9、食用油100克

製作方法:

1、豆豉上鍋蒸15分鍾左右

2、花生拿刀壓碎(不要太小)

3、干辣椒洗凈,切碎放好備用

4、起鍋燒油,將蔥、姜、八角下鍋煸炒出香味後關火,把蔥、姜、八角挑出去

5、開小火,放花椒、花生碎,炒香

6、放入切好的干辣椒、蒸好的豆豉,煸炒出香味

7、放細辣椒面、蚝油、雞精、白糖,把調料炒勻

8、加入適量開水煮沸

9、放入水澱粉炒制粘稠即可

溫馨小貼士:

干辣椒洗凈後記得瀝干水分,不然下鍋後會爆鍋,容易燙傷

營養成分:

2、辣椒含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、鐵以及胡蘿卜素,有一定營養價值。同時辣椒也有抑菌、驅寒的作用。

總結:

秘制 豆豉辣椒醬 不僅鮮香美味,下飯開胃,而且也具有一定的營養價值,是人們日常餐桌上必不可少的一道 美食 !

特別好吃的醬有,黃豆醬,芝士醬,芝麻醬,番茄醬,香菇醬,牛肉醬,魚子醬。

好吃的醬有很多,這要根據個人的口味,醬類主要產地有貴州的,代表作老乾媽。四川的,山城牌麻辣醬,還有南陽的仲景牌香菇醬,都很不錯,大家可以品嘗一下。

㈩ 什麼豆瓣醬炒菜最好吃

在我們日常生活中,除了最普通的柴米油鹽醬醋茶之外,一份好的醬料也是非常受歡迎的,好吃的醬料可以單獨的當下飯菜,你也可以在炒菜的時候加一點醬,來提升菜品的味道,不一樣的醬料有不一樣的味道,每個醬都有自己獨特之處,我們今天就一起來看一下最好吃的4種醬,郫縣豆瓣醬上榜,趕緊看看你吃過幾種。

第一種,郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬是大家非常熟悉的一種醬,它最大的特點就是比較辣,含有的牛油也比較豐富,顏色都呈紅亮色,我們在做比較辣的菜的時候,郫縣豆瓣醬是不二的選擇,比如說麻婆豆腐,在製作麻婆豆腐的時候,如果我們自己調制辣椒和各種調料,過程就會比較麻煩,而我們日常在家裡做飯時,沒有必要追求飯店的正宗口感,這個時候我們買一瓶郫縣豆瓣醬就可以節省大量的時間。

第二種,香菇醬

香菇醬是近幾年比較火的一種醬料,它的口味有辣和不辣之分,可以滿足男女老少的不同需求,香菇醬由香菇,豆醬,大豆油,花椒,辣椒等各種食材製作而成,可以直接搭配饅頭吃,也可以煮一些面條,把香菇醬拌到面條裡面也是非常香的。

第三種,黃燈籠辣椒醬

黃燈籠辣椒醬主要是由一種名為黃燈籠的辣椒製作而成的,雖然這個辣椒的顏色比較鮮艷,看起來像菜椒一樣,但是這個辣椒卻是非常辣的,和湖南小米椒的辣度有的一比,所以用它製作的辣椒醬味道也是非常沖的,黃燈籠辣椒醬雖然非常辣,但是特別爽口,能夠讓人吃了還想再吃。

第四種,黃豆醬

黃豆醬就是一個比較常見的醬料了,它主要是由黃豆製作而成,挑選好大量的黃豆,把黃豆清洗干凈,炒熟之後再打碎,添加一些配料經過發酵製作而成的,這樣黃豆醬的味道比較醇厚,黃豆的香味也比較濃,特別是在春天的時候,採摘一些野菜,清洗干凈野菜蘸著黃豆醬吃,不用做菜都可以吃好幾個饅頭。平常的時候,如果嫌炒菜比較麻煩,可以挖一些黃豆醬,再打幾個雞蛋,一盤簡單好做又營養好吃的黃豆醬炒雞蛋就完成了