『壹』 請問，牛上腦肉怎麼做好吃
牛上腦
此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉的一大塊頸部上側肉。
雖然肉塊位置錯綜復雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。
食材
上腦 500克
洋蔥 50克
青椒 50克
紅椒 50克
蒜 10克
姜 10克
醬汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步驟
准備食材，洋蔥、青椒、紅椒切塊，蒜個姜切片
做法
起鍋熱油，開中火，上腦塊放入煎至3分鍾左右，倒入薑片和蒜片翻炒30秒左右；
繼續加入洋蔥塊、青椒塊，紅椒塊翻炒45秒左右，倒入醬汁再翻炒30秒左右；
關火，盛到盤中就可以食用了。
『貳』 牛上腦心肉怎麼做好吃
牛上腦肉怎麼燉好吃
牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。
燉牛上腦肉的時候，我們可以准備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些干芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。
燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗凈的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。
『叄』 牛上腦怎麼做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
『肆』 牛肉上腦肉怎麼做好吃 怎麼做牛肉上腦肉好吃
1、牛上腦肉吃起來的味兒很非常好，是很合適燉著吃的，最先在燉牛上腦肉以前，不需要綽水，假如說先綽水以後，再放進鍋中燉著吃，此刻的牛羊肉是非常容易出現變柴的狀況。並且牛上腦肉應當在涼水的情況下入鍋，伴隨著溫度的持續升高，在牛上腦肉中的鮮血是會凝結以後，漸漸地的溶解來。
2、燉牛上腦肉的情況下，我們能夠准備好一些荼葉，把荼葉用沙布包好以後，立即放進鍋中，隨後牛和狗上腦肉一起燒煮著吃，此刻牛羊肉是能夠十分快速的燉熟、煮爛，並且也不會影響到牛上腦肉自身的味兒。還可以把早已切完的牛上腦肉上，塗上一些干芥末醬，放上好多個鍾頭以後，我們用涼水洗干凈燉著吃，並且牛羊肉也較為非常容易軟爛。
3、燉牛上腦肉的情況下，我們可以用姜，由於姜是能夠調料除腥，並且還能夠具有嫩化牛羊肉的實際效果。假如我們擔憂煮出去的牛羊肉，吃起來的口味較為老較為硬，那麼我們能夠把清洗的薑片，切割成一小塊，隨後搗爛以後，我們把生薑沫放進到沙布包裝袋中，擠出薑片中的生薑水，以後我們把生薑水放進牛羊肉中，攪拌均勻以後，能夠讓牛上腦肉勻稱的沾上生薑水，並且放到常溫狀態，置放上大約一個小時的時間，再煮著吃就可以了。那樣牛上腦肉的香氣是十分濃厚的，並且能夠防止薑片的辛辣味影響牛羊肉口感。
『伍』 牛上腦怎麼炒做好吃
椒鹽牛上腦
食材准備：牛上腦，雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉
第一步、准備好所有材料。選用牛裡脊肉或牛上腦肉，這兩個部位的肉軟嫩好熟，切牛肉的時候最好冷凍1個小時，這樣最好切，逆著紋理切成薄片，開始腌肉。
牛肉營養價值：
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能。
『陸』 牛上腦肉的家常做法大全
煎牛上腦
材料：
正陽家園牛上腦/黑胡椒/鹽/橄欖油(黃油)/蜂蜜/不剝皮的大蒜/迷迭香
做法：
1.用廚房紙吸掉解凍後牛上腦的血水。
2.在牛上腦上抹橄欖油—抹鹽—將黑胡椒撒在牛上腦兩面，如果喜歡增加一點甜味，在開始的時候抹一點蜂蜜，色澤也會更好看。
3.熱鍋，可以用原有的牛油擦鍋，也可以用一點橄欖油，放入迷迭香，與牛排一起，可以再放上1顆未剝皮的大蒜。這兩者可以讓牛排更香！
4.煎牛排的時間依據個人喜歡的熟成度來設置。甜燒牛上腦
材料：
正陽家園牛上腦/洋蔥/雞腿菇/胡蘿卜/橄欖油/鹽/醬油/黑胡椒/味淋
做法：
1.牛上腦切成薄片，胡蘿卜，雞腿菇，洋蔥切成絲
2.熱鍋倒油，放洋蔥炒軟出香味，再放入胡蘿卜和雞腿菇一起翻炒變軟，撒一點點鹽，加水沒過所有食材，加入醬油和味淋，煮熟所有食材
3.把煮熟的食材撈出放入盤中，留湯在鍋里，牛上腦在湯底燙熟鋪在蔬菜上，全部燙熟後撇去湯底浮沫，剩下的湯汁澆在牛上腦上即成牛上腦手抓餅
材料：
正陽家園牛上腦/手抓餅/雞蛋/生菜/洋蔥/青椒/胡蘿卜/大蔥/金針菇/黃油/五香粉/椒鹽/黑胡椒/料酒/醬油/番茄辣醬/番茄沙司
做法：
1.料酒、黑胡椒、醬油腌一下牛上腦。
2.生菜洗凈撥開，洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥切丁，金針菇切斷，黃油熱鍋，加入調料把配菜炒熟，裝盤出鍋備用。
3.牛上腦煎一會兒，手抓餅煎定型翻面，加入雞蛋撥均勻再翻面，加入配菜，生菜葉
4.塗上番茄醬或者辣醬，黑胡椒醬就可以吃啦！
『柒』 牛上腦怎麼做好吃
牛上腦200g 荷蘭豆 200g 大蒜 3瓣 醬（干貝火腿絲） 1大勺 蚝油 1大勺 醬油 1湯匙 料酒 1湯匙 干貝素 3g 澱粉 1湯匙
牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反復敲打幾下，放入一隻大碗中，
調入蚝油、醬油、料酒、干貝素、澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
2. 荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗凈，放入開水鍋中焯燙1-2分鍾，撈出過一下涼水瀝水備用。
3. 大蒜剝皮，洗凈，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。
4. 炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，
放入荷蘭豆，翻炒1分鍾左右，關火盛出
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
煎牛上腦肉扒
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，
好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
『捌』 牛上腦肉適合怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
『玖』 牛上腦怎麼燉好吃又爛
香燉牛上腦的做法
用料
牛上腦 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西紅柿 1個 紅辣椒 6－8個 蒜 一頭或者6瓣
做法
先將牛上腦用涼水泡1個小時去除血水，在用清水洗干凈。如果是凍肉要多泡一個小時。
姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮也可以。
用一碗准備料汁，勺子就是平時家用不銹鋼飯勺。
料汁調好後加入蒜、紅椒薑片、冰糖、攪拌均勻倒入高壓鍋中加入西紅柿。
倒入洗干凈的牛上腦，攪拌均勻
放入壓力鍋中，調到排骨25分鍾。(因為牛上腦本身比較嫩。
所以不需要太長時間，時間久了肉會老)，如果想加土豆或者胡蘿卜，就調到20分鍾之後加入土豆或胡蘿卜，在壓5分鍾。
香噴噴的牛上腦出鍋。我吃的比較清淡，所以沒加鹽。如果口重的，出鍋前可以加少許鹽。
『拾』 上腦牛肉怎麼做好吃
主料
牛肉
3000克
輔料
蔥
50克
姜
50克
大蒜
50克
生抽
100毫升
老抽
20毫升
冰糖
50克
鹽
少量
黃酒
10毫升
醬牛上腦肉的做法
1.
將牛上腦肉洗凈後放在菜板上；
2.
對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
3.
鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；
4.
牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
5.
將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；
6.
晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；
7.
然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
8.
煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；
9.
涼後切片，做為下酒菜是不錯的選擇呢！