『壹』 怎樣挑選好的大蒜
大蒜是我們生活中常見的一種調味品，不管是做涼拌菜還是各種炒菜的時候我們都會習慣性的加入一些大蒜，這樣味道更加好吃，尤其是現在吃火鍋的時候那個火鍋蘸料裡面也會加入一些蒜，那個味道真的是比吃肉都香。如果哪天家裡少了大蒜，總覺得會少點什麼。
吃大蒜的好處有很多。大蒜不但具有很高的食用價值同時還有很高的葯用價值，一般我們生活中都會有大蒜的身影。基本上都是在超市買一些大蒜帶回去。但是有時候我們會發現買回來的大蒜沒有味道，而且吃起來口感差。那到底我們應該怎麼挑選大蒜呢？應該挑選什麼樣的大蒜呢？
今天小董與大家分享幾點挑選大蒜的小知識，遇到這樣的大蒜再便宜也不要買，沒有味道口感差，吃起來也不好吃。
第一：看顏色
一般的大蒜外皮是略帶紫色的，也就是白色的外皮上帶著紫色，這樣的大蒜口感好，吃起來蒜香味十足，非常的好吃。我們遇到顏色特別潔白的大蒜建議不要選購，這樣大蒜味道和營養方面都不如帶紫色皮的大蒜更好吃。所以遇到這樣顏色潔白的大蒜不建議選購。
第二：捏硬度
大家都知道一般的大蒜都比較硬，但是有的大蒜如果存放時間過長或者是存放不當，會導致大蒜變軟，外表看不出來任何問題，但是蒜的硬度會發生改變，所以買大蒜的時候我們適當的捏一下，遇到這種軟的大蒜建議不要選購。
第三：破皮大蒜
大家都知道大蒜是生長在泥土中的，一般都是人工挖掘出來之後再銷售的，在人工挖掘的過程中不可避免的會出現破壞大蒜的情況。所以我們選購的時候要看仔細，如果遇到破皮的大蒜建議不要選購，這樣的大蒜與泥土摻雜在一起很容易滋生細菌，破壞大蒜的營養。
第四：發芽的大蒜
遇到發芽的大蒜也不建議購買，雖然發芽的大蒜也是可以食用的，但是發芽的大蒜容易干癟，而且吃起來口感和味道不如沒有發芽的大蒜更好，所以遇到發芽的大蒜也不建議選購。
【大蒜小知識】：
1）大蒜一般會在潮濕的環境中發芽，所以我們一般將蒜放在乾燥陰涼通風的環境中
2）我們將大蒜放在密封的玻璃罐子中，然後在小袋子中加入適量的小蘇打，放入玻璃罐子中，這樣可以有效去除多餘的濕氣，使大蒜不發芽
3）將食用鹽炒干之後，用細紗布包裹好，放在存放大蒜的袋子中，然後將塑料袋口密封好，擠去多餘的空氣，這樣也可以使大蒜保存很長時間
現在新鮮的大蒜也已經逐漸出現在我們的視線中，我們也可以買一些新鮮的大蒜，腌起來。每天吃3-5粒大蒜有利於我們身體健康。
『貳』 怎樣腌蒜好吃,家常吃
大蒜怎麼腌制
大蒜腌制吃是不錯的選擇，首先我們要准備好新鮮的大蒜，把大蒜直接腌製成糖蒜就可以了，這是非常好吃的一個吃法，而且製作的方法也不難，對於新鮮的大蒜，去掉皮之後還要去掉根，完全處理好之後，就可以放到盆裡面，然後加上適量的鹽，再加上清水開始腌制，在腌制的中間，我們可以更換幾次水，等上三天之後，把水倒掉，之後再給大蒜去掉其中的水分，之後再加上適量的白糖，腌制入味，只需要一個月的時間就可以了。
大蒜腌製成咸酸吃也是可以的，對於新鮮的大蒜來說，直接腌製成咸蒜吃是不錯的選擇，首先對於新鮮的大蒜來說，我們要給大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之後我們再選擇放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的時候我們需要多更換幾次水，等到完全泡好的時候就可以取出，然後再鍋中加上適量的鹽，直接開始腌制，等上半個月的時間。這時候就可以讓大蒜入味，之後再吃大蒜比較好。
大蒜用鹽直接腌的做法
大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜准備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之後我們再把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一點小根就可以了。
在盤中要加清水，水中要加入少量的鹽，然後大料放入裡面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右。可以讓大蒜的味道比較好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風的地方，完全晾乾。鍋中加水，然後煮沸，加入腌制的時候需要用到的鹽，還有其他調味料也需要用到，一起煮沸之後就要關火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時候，我們把之前晾好的大蒜放進去，完全淹沒大蒜就可以了。放入大蒜之後我們把壇子封起來，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時間，之後取出吃就可以了。
糖醋大蒜怎麼腌制
大蒜很適合腌制吃，尤其是糖醋大蒜的吃法很不錯，首先要准備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之後，撕去大蒜皮，然後加入適量的涼白開水，之後我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開。這時候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水裡面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然後依次放上紅糖和香醋進行腌制調味。煮到紅糖完全化開的時候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時候倒入壇子里，蓋好蓋子之後密封好，腌制兩個月之後大蒜就腌制好了。
吃腌大蒜的好處與壞處
腌大蒜對我們健康是有一定好處的，首先腌大蒜是可以幫助我們大大的降低血液中會存在的有害物質，尤其是其中膽固醇的含量可以大大降低，這樣對我們心血管健康有一定好處，如果有這樣類型的疾病，那麼現在吃腌大蒜就可以幫助很好的緩解，而且吃腌大蒜可以幫助人體起到降低血液中膽固醇的效果，還可以降低我們體內甘油三酯的含量。而糖醋是能夠發揮出轉化能量的關系，還可以很好的軟化血管，這樣就可以起到降低血液中膽固醇的效果。而且其中還有有機酸，是非常有利於我們維持人體環境酸鹼度平衡，還可以讓人體的身體狀況保持穩定。所以說在平時經常的吃上一些腌大蒜是不錯的，對血管健康是有很大幫助的。
『叄』 蒜頭要怎麼腌制才又簡單又好吃啊！
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
配料:
大蒜(整顆) 10個
(1)鹽 1/2大匙
(2)紅糖 1又1/2杯
白醋 3杯
水 1杯
鹽 1小匙
醬油 1大匙
�6�1操作:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料(2)所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
方法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
方法3：蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。
『肆』 大蒜怎麼腌制好吃簡單 大蒜如何腌制好吃呢
1、將新買來的大蒜剪去根部，然後剝皮，如果蒜有壞的，就拿出來不要用了。去完皮以後我們把大蒜清洗干凈，一定要多清洗幾遍，保證每頭大蒜都非常干凈，然後再准備一盆溫開水在裡面放入三勺鹽，攪拌攪拌均勻，讓其很快的融化。把大蒜放進去浸泡4個小時，這樣的目的一是為了殺菌，二是可以去除它的辛辣味兒，如果時間緊張的話也可以浸泡兩個小時。
2、浸泡完之後，把大蒜撈出來控水，把大蒜頭朝下放到可以控水的地方，控水大概也需要兩個小時，然後鍋中不放水不放油，放入兩斤的白醋，再放入40克左右的鹽，攪拌一下，使鹽融化，鹽和白醋煮開，關火以後直接放涼備用。
3、在把控好水的大蒜放進無油無水的容器中，最後再把放涼的白醋倒進去，起來腌制15天就可以吃了，晃動幾下，腌制更入味，這樣做比糖蒜更簡單，吃起來味道也很美味。
『伍』 怎麼腌蒜頭好吃簡單
臘八蒜好吃，最關鍵的是選料。蒜最好買紫皮蒜，醋最好選米醋，總醋酸在4.0g/100mL以上（不知道總醋酸怎麼看請戳選醋指南），有實驗發現，總酸值在4-6.0g/100mL之間時，越高綠得越快。飽妹嘗試下來發現，天津的獨流老醋就很不錯。
泡臘八蒜是放在屋外，有充足的光照，晝夜溫差也大。如今臘八蒜頂多放到屋裡的陽台上，屋裡暖烘烘的這溫差就不夠了。要是想臘八蒜綠得又好看又快，不嫌麻煩的可以每天手動製造溫差，白天放陽台，晚上進冰箱。
1．腌制鮮蒜頭時需要准備先蒜頭3000克，把它的根和竟全部切掉，再把它外層的老皮也剝下來，然後放到大盆中，加入適量的清水和少量食用鹽浸泡2．在蒜頭浸泡的過程中，要經常換水，這樣能去除蒜頭的辛辣味。准備好蒜頭以後還要准備適量的白醋和白糖，以及少量食用鹽，把它們一起放到鍋中加熱煮開，煮到鍋中的鹽與糖全部化開關火以後降溫。3．取一個干凈的腌菜壇子，裡面倒入適量白酒，用干凈的布擦拭消毒，然後再把浸泡好的蒜頭取出，去掉水分放到壇子中，加入調好的糖醋汁，要讓糖醋汁完全沒過蒜頭，再把壇子口密封好，放到陰涼的地方腌制，腌制一個月左右蒜頭就能入味，想吃時可以直接取出食用了。
『陸』 怎樣腌大蒜頭又好吃又簡單
腌蒜好吃有訣竅，牢記這2點，大蒜入味還干凈，一口一個超過癮
腌大蒜時，牢記這2點，蒜瓣好吃又入味，腌制七天就能吃，超下飯，腌大蒜是一種比較傳統的工藝，之前交通不發達，很多蔬菜都運不到食客的手裡，這個時候很多人喜歡腌點鹹菜，其中最有代表意義的就是腌蘿卜和腌大蒜，春天腌上一缸，能吃一夏天，因為其口感適中，帶有淡淡的鹹味，老少皆宜，不管是吃饅頭還是吃面條，都可以搭配上腌好的咸蒜，小時候家裡每年都會腌上一缸，現在自己在家腌上點咸蒜，回憶下小時候的味道。
腌大蒜
腌蒜好吃有訣竅，牢記這2點，大蒜入味還干凈，一口一個超過癮，我們在腌制大蒜的過程中主要用到了食鹽和醬油，利用這兩種食材，將大蒜放在密封容器內進行發酵並且轉換，腌好的大蒜吃起來一點辣味都沒有，吃起來帶有淡淡的鹹味，特別下飯，但是在腌制大蒜的過程中也是有技巧的，掌握好其中關鍵的兩步，讓你腌出來的大蒜好吃入味還不變質，我今天分享的這種做法是把蒜皮剝掉再腌，吃起來一口一個超過癮。
下面就跟大家說一下腌大蒜主要注意的哪兩點：一：食材和器具要徹底清理干凈。二：調料汁的時候加少許的白糖。
食譜信息
【腌大蒜】
食材：大蒜、食鹽、白糖、醬油、生薑、花椒、八角。
腌制時間：7-15天，7天以後就可以吃，但是剛開始吃的時候有點淡淡的辣味，10天以後基本就剩鹹味了。
器具：能密封的玻璃罐，並且罐子里不能有任何的油污和雜質，最好是腌之前要用白酒消下毒。
比例：大蒜和醬油的比例是1:1。
製作過程：
第一步：先把大蒜剝干凈外皮，剝的時候手指甲不能劃破蒜瓣，否則容易使腌出來的大蒜變質。
腌大蒜
第二步：把剝干凈的蒜瓣放在盆中，加入適量的清水，沖洗一遍，很多人說這步清洗沒有必要，其實錯了，清洗以後會使蒜瓣表面的那層粘膜脫落，還有就是剝蒜瓣的過程中很容易就沾染上細菌，經過沖洗後的蒜瓣會很乾凈，經過清洗的蒜瓣要在通風處晾乾表面的水分。
第三步：取一個鐵鍋，加入少許的花椒、八角和香葉，（喜歡吃辣的可以加點干辣椒），開小火將食材炒出香味，加入500克醬油，30克白糖和30克食鹽，煮沸後關火晾涼。
腌大蒜
第四步：蒜瓣中加入少許的薑片和小米辣，（薑片腌好以後可以直接吃，也很好吃）待湯汁涼透以後倒進來，翻拌均勻後蓋上保鮮膜，靜置一個小時。
腌大蒜
第五步：時間到以後把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一兩白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發酵7天左右。
腌大蒜
常見問題：
一：大蒜發霉變質長白毛。
原因分析：可能是大蒜表面或者密封罐內的細菌雜質沒有清理干凈，陽光直射也其中一大原因。
解決方法：大蒜清洗後要晾乾表面的水分，密封罐使用前要清洗干凈，並且用酒精擦拭，儲存時要放在陰涼通風處且太陽不能直射的地方。
二：腌制時間到以後大蒜不入味，辣味也較重。
原因分析：沒有加速發酵的活性分子，大蒜內部的組成分子還沒有進行轉化。
解決方法：熬制完料汁以後加入少許的白糖，這樣不僅能加速大蒜的發酵，還能增加其口感。
總結：
自己做的腌大蒜比較符合小時候的口味，現在買的咸蒜吃起來口味變了不說，還帶著濃重的調料味，要想吃到小時候的味道，還是自己在家腌，絕對讓你有一個不一樣的收獲，快快按照我的方法在家試試吧
『柒』 大蒜怎麼做好吃又簡單
1、臘八蒜
材料：
大蒜250克、白糖12克、陳醋200克
做法：
(1)選擇紫皮的大蒜剝去外面的一層皮後，洗凈並且瀝干水分;
(2)加入適量的白糖以及陳醋，大約半個月後就會變成綠色了。
只有在臘八節前後腌制的大蒜才會變成神奇的綠色的臘八蒜，所以想要吃臘八蒜的話一定要把握好時機。臘八蒜腌制的材料比較簡單，就是白糖和醋。適當的吃一些可以殺菌解毒。
2、蒜泥
材料：
大蒜適量，醬油、醋、食鹽、芝麻醬各適量
做法：
(1)將大蒜去掉外皮，洗凈後搗爛成泥狀;
(2)加入少許的醬油、涼開水、醋、芝麻醬，攪拌均勻即可。
蒜泥是人們在吃冷盤、火鍋時候比較好的蘸醬料，過節的時候，不妨自己在家製作一款美味的蒜泥醬，不僅步驟比較簡單容易掌握，而且蘸著食物吃味道更佳。
3、糖蒜
材料：
大蒜600克，醬油、食鹽、白糖、醋各適量
做法：
(1)將大蒜去掉外皮(保留大蒜的完整性)，裝入容器中;
(2)依次倒入醬油、白糖、食鹽、醋沒過大蒜;
(3)密封一個月後即可食用。
糖蒜是民間很多人都會做的，將大蒜整個腌制起來，要吃的時候取出來一個，可以就著大蒜瓣吃粥等。由於大蒜經過腌制，可以保存的時間比較長，而且味道吃起來也沒那麼沖，有點甜甜的。如果儲存的好的話，放一年也不會壞的
『捌』 蒜的種類很多，哪種蒜最好吃
很多人都有吃大蒜的習慣，無論是吃包子的時候一起吃，還是說做菜的時候來調味，都是很好的選擇，所以很多人都會逛超市的時候順帶拿上幾頭蒜，蒜的樣子和別的蔬菜是不一樣的，別的蔬菜基本沒有外皮，所以說挑揀比較容易，有沒有長到合適的程度很容易就看得出來，但是蒜有外皮，挑揀起來就要麻煩很多了。
『玖』 大蒜怎麼做好吃又簡單 大蒜如何做好吃又簡單
1、食材：大蒜，冰糖，食鹽，白醋，涼白開，雪碧。
2、首先把大蒜根部的根須全部剪掉，然後再用手將大蒜外面，多餘的外皮給剝掉，留下一兩層就可以了，不要留的太多。處理好以後的大蒜，將其倒入一個提前准備好的大盆中。
3、往裡面加入適量涼白開，大蒜用涼白開對大蒜進行清洗，而不是採用冷水，涼白開清洗大蒜，能減少大蒜中的細菌滋生，讓大蒜後期的保存時間，得到很好提高，口感也不會變質。
4、清洗干凈後的大蒜，需要將大蒜放到乾燥的地方，把大蒜表面的水分給晾曬干，大蒜將其放到通風的地方進行晾曬，能讓其表面的水分量曬得更快哦，然後准備一個小鍋，鍋中加入150克的冰糖，並加入300克的清水。
5、然後開大火熬煮，把冰糖熬融化，熬個五六分鍾左右的時間，冰糖就會被完全熬融化，熬好以後的冰糖水，需要將其倒入小碗中晾涼，備用。
6、瀝干水分的大蒜，需要把大蒜放進一個無水無油的瓶子中，這時我們還要往准備好的白糖水中，加入70克的食鹽，以及小半碗的白醋，將其攪拌均勻。接著把製作好的冰糖水，全部倒入大蒜中。
7、最後，把准備好的雪碧，加入到大蒜中，雪碧的量不要加入太多，剛好能淹沒大蒜就可以了。