⑴ 為什麼新疆人喜歡吃烤羊肉串
新疆人喜歡吃羊肉也是有原因的，也是和新疆的地理位置有關系，就好像我們偏愛吃豬肉一樣。羊肉在新疆可以說是最便宜的一種肉了，幾乎所有的人都能夠吃上羊肉，因此他們在放羊的時候，會帶上一點羊肉在草地上烤著吃，因為這樣吃起來會非常的方便。而且最重要的是，這樣吃羊肉味道是最美味的，最正宗的，同時還能夠保留肉質當中的營養。
很多人都覺得新疆的羊肉串是最正宗的，也是最地道的，而且新疆的羊肉串味道才是最好的。這是因為新疆那裡的羊吃的大部分都是草原上的青草，基本上都不會吃飼料，所以羊肉吃起來會有一股青草的香味。在經過烤制之後口感也特別的有彈性，吃起來非常的美味。所以要說羊肉串最好吃的地方，那肯定就是新疆了。
新疆的羊肉串都是非常大的那種，他們不像內地所烤制的羊肉串，非常的小，而且分量也少。在新疆烤制出來的羊肉串不僅分量足，個頭也非常大。如果是女性朋友的話，一個人吃一串幾乎就已經飽了，大家可以想像那個分量是多麼大了。
這些年羊肉串非常的流行，基本上成為了最受人們歡迎的一種食物。尤其是在這個季節，現在是燒烤的旺季，所以擼串的人很多。而燒烤也可以說是從新疆的烤羊肉串普及來的，通過後來不斷的發展燒烤的風格，結合著地域的特色，才有了一些的創新和變化，品種也逐漸的變了多樣性。除了一些的羊、牛、雞、魚等一些肉類之外，還增添了一些蔬菜，而烤羊肉串只需要撒上一些辣椒和孜然兩種佐料，就可以滿足許多人的味蕾，因為只需要這兩種簡單的調料就可以讓羊肉串變得更加的美味。
⑵ 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃
因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。
⑶ 炭火燒烤為什麼比無煙燒烤好吃
其實兩者無論是炭火燒烤無煙燒烤出來的味道其實是一樣的，只是你個人感官上覺得有明火的有煙的更香一些罷了我吃著就是一個味道
⑷ 羊肉串為什麼那麼好吃
因為有孜然
⑸ 在家烤羊肉串，用這個方法，又香又嫩，比燉好吃，學會了天天想做
提起新疆，大家是不是第一時間想到了羊肉串，小的時候去廟會趕大集，身穿維吾爾族服飾的烤串人總給自己留下很深的印象，每次都要買上好幾大串吃吃。羊肉有很多做法，烤羊肉串無疑是夏季東北最熱門的小吃。作為一道大眾 美食 ，羊肉串是下酒菜的代表，無數人用來解饞的佳品。剛烤好的羊肉串要一粒嘴裡，又香又嫩，被炭火烤的羊肥肉是焦脆的，入口即化，瘦羊肉在炭火的熏烤下汁水飽滿，很有嚼頭，口感極好，所謂 美食 帶來的美妙也就不過如此了吧！
羊肉串最重要的是炭火的火候還有羊肉在烤前的味料，羊肉性溫，羊肉不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷！但是東北的羊肉串近幾年成為大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，只要天氣暖和，家裡有個烤爐，好多人都會在家圍坐在烤爐前面烤起羊肉串，享受一下一家人一起享受 美食 的氣氛。烤羊肉串一定要有烹飪技巧，這樣才會第一時間做出又香又嫩，焦脆解饞的羊肉串，做法分享：
☞ 烤羊肉串：
所用食材：羊肉兩斤，大蔥一棵，姜半個，燒烤料一袋，鹽、料酒，澱粉、生抽適量。
步驟：
第一步：把羊肉洗凈後，切成2厘米大小的正方塊，肥瘦結合著切，肉做好微微凍下，這樣切起來不費勁。把大蔥切成滾刀塊，姜切成薄片備用。
第二步：把羊肉塊和之前切好的蔥段、薑片倒入盆中，分別加入適量的鹽（一定要少放點，因為之後的燒烤料里也有鹽）、料酒，澱粉、生抽抓勻腌制半小時，一定要放澱粉，這樣羊肉烤出來才會更加的嫩還有多汁。30分鍾後就可以把羊肉塊串到簽子上了，慢慢用勁，防止簽子頭扎傷。穿好備用。
第三步：把木炭用酒精塊引燃後，平鋪在燒烤爐底部，不用加食用油引燃，讓木炭慢慢燃燒，這樣火不至於把羊肉串烤黑了，烤羊肉串屬於慢工出細活。剛開始5分鍾翻一次面，翻兩次以後改成2分鍾翻轉一次，15分鍾後加燒烤料。
第四步：燒烤料是由孜然、辣醬面、熟芝麻，鹽，糖構成的。兩面都撒些，在翻轉2次2分鍾就可以吃了。
☞這樣又香又嫩的羊肉串就做好了，羊肉串分4步做，每一步都是很關鍵的，看上去很簡單，操作起來比較繁瑣，但是按照這個方法做出來一定是很好吃的。羊肉串的羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動。烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。選肉和火候是烤羊肉串的兩大最重要元素。
我是阿丹，一個愛廚房，愛 美食 ，愛家人的家庭煮婦！喜歡專注家常 美食 ，每日更新菜譜，期待你的關注，跟你分享家常菜帶來的美好！
⑹ 為什麼在家用炭火烤的羊肉串沒有燒烤店的好吃
很簡單，不是你的調料不對，也不是你的羊肉有問題，是你的火沒有外邊的大，沒有外邊的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一樣，那恭喜你，成了！
又到了喝酒擼串的季節，現在是一年中燒烤最佳的時間，尤其在晚上組織朋友或者家人聚在一起來個野外燒烤，那感覺真是無法用語言形容！
但是有的朋友在燒烤的時候，總是覺得自己烤出來的肉串，怎麼嚼都嚼不爛，口感也不如燒烤店吃的那樣。這到底是怎麼回事呢？
其實是因為你的燒烤經驗不是很充足，燒烤的時候也不知道什麼時候熟，還有一個原因是你根本不會腌制！有的朋友買來羊肉根本不進行腌制就切塊穿串，這樣烤出來的肉串沒滋沒味的，影響心情又吃不好喝不好的。
首先選擇好羊肉，然後回家切塊。在網上搜索一些腌制方法，時間充裕的話腌制個倆小時，趕時間腌制個五分鍾。然後進行穿串燒烤，注意肉串的顏色進行轉動！開始嘗試著看多久能烤熟，下次就按照這個時間出爐！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你會發現會比燒烤店烤出來的好吃的多！
你會愛上自己燒烤，不會再去燒烤店！就算偶爾去燒烤店吃一次，你也會發現他烤的還不如你自己烤的好吃呢！
無非就是不會烤 很多人以為會吃就會烤[打臉][打臉][打臉][打臉][打臉][打臉]
我們公司團建經常去野炊燒烤 總有那麼個人去做嘗試糟蹋肉串 我教了他們一回從此各個行了
羊肉串簡單洋蔥頭腌一下 其他什麼都不放 烤的時候等碳火勢弱了上肉 兩邊烤熟加鹽 孜然粉 辣椒面上桌
羊肉串要好吃，第一是肉質，第二是串的手法，第三是調料，第四是烤的手法。肉要選新鮮的，以自然放牧的羊為最佳。
這種羊吃野草，到處溜達，肉質緊但是不柴，也不膻，是最上品。其次是飼料混合育肥羊，就是喂飼料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫買好羊肉。
然後說烤的方法，有三種：
一、腌制的。烤的頭一天用洋蔥、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、鹽、花椒面等拌勻腌制，第二天直接烤就可以。這種好處是入味兒，缺點是掩蓋了羊肉本身的香味兒。而且味道單一，無法根據食客的要求調整。
第二種是現烤撒大調料。在烤的時候撒孜然、鹽、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各種香味兒匯集，優點是香味兒渾厚，又能保持羊肉本身的香味兒。缺點是配料比例十分難掌握。
第三種是現烤，只撒鹽、孜然、辣椒面三種。優點是配比簡單，充分保留羊肉的香味兒。缺點是需要最好的羊肉。
再說烤法。有掛爐、烤爐等。掛爐能充分加熱，不胡，衛生省炭，缺點是火力小，肉串沒有充分烤出炭火味兒。
而傳統的炭火箱式燒烤可以充分讓肉串出油，有炭火香味兒。缺點是容易烤胡，不如吊爐衛生。
再說穿串手法。隔幾顆瘦肉串一顆肥肉會讓羊油充分流遍整個肉串，十分噴香。烤的時候手法也有關系，大火快烤、小火慢烤味道不一樣。所以家庭烤串和燒烤店烤串唯一的區別就是技術不同。只要上述問題研究明白了，家裡烤的比外面燒烤攤的都香。
你料用的不對，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，遠遠不如自己烤的好吃。
一是，放了松肉劑，二是，不是羊肉！
⑺ 碳烤羊肉串秘訣
適合燒烤的肉：
羊肉、排骨、蝦、培根、雞翅、香腸、魷魚……
適合燒烤的調味品：
辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄欖油、酒、蜂蜜
炭火烤羊肉串
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
用料：羊肉串、鹽、孜然粉、辣椒面。
做法：1.羊肉串可以選擇自己穿，依據人數買適量的羊腿肉，大致切成大小為1.5cm左右的肉塊，穿串的簽子選金屬的或者竹簽都可以，把肉塊穿在簽子上，根據情況，每串4、5塊肉就行，肥瘦搭配最好！
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
2.切好後提前一晚上用料酒、鹽、白鬍椒、少許糖、蔥段抓勻蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；
3.沒有明顯的火苗和煙後，在爐子架上羊肉串，把簽子上的肉集中的捋在受熱的位置，均勻受熱以防簽子兩頭的肉烤不熟
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
4.時不時的給肉串翻身，均勻受熱，中間烤的過程中，出的油滴在炭火上可能會攥起火苗，要及時拿起以防烤焦
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
5.關鍵步驟：就是把串分兩撥，分別拿在兩只手裡，讓雙方的肉切磋！來回沾取！不僅能讓調料均勻撒開，而且能讓肉串中間串的那塊肥肉烤化的油分均勻滋潤到每一塊肉上，這樣烤出來的肉串才不柴；
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
5.肉變色後就可以撒料了，只需要三種調料就可以烤的很好吃，鹽、辣椒面、孜然粉。
7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串會均勻的包裹著調料，完全不需要刷油，也能呈現油油亮亮的效果；
⑻ 夏天是燒烤的旺季，為什麼烤羊肉串在燒烤攤如此美味
很多人在家自己做燒烤的時候，會發現味道不如燒烤店的好吃，其實這主要是肉的處理和佐料的問題。別看到了夏天的時候，燒烤店滿大街都是，它們的佐料基本都是秘制的。而且在肉材的處理上，也跟我們有很多的區別。看似很簡單的羊肉串，實際上也有很多學問，想要做好可不容易。
烤肉最重要的是火候，把握不好火候的話，烤肉的味道就會發生變化。有些人在一開始烤肉的時候，不知道要烤到什麼程度，容易把肉給烤糊。這個主要是經驗的問題，多做幾次就能掌握住了。實在不行也可以在做之前，請教一下別人，這樣做起來會方便些。