1. 牛腳蹄的做法
原材料
八角茴香、八角茴香、姜蒜、朝天椒多個白酒
作法
將牛腳蹄整理干凈後汆過預留，再放調料再放酒未過就可以，隨後上鍋燒煮，大概三十分鍾後香氣就剛開始飄出去，確實飄得很遠哦，哈哈
小提示：用酒當水，不用再行放水。
特性：香含有辣，嚼勁十足
牛蹄花
熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、小辣椒各25克，韭菜苔15克，蛋清1個，生抽50克，紹興酒20克，生薑沫10克，食鹽、白砂糖各2克，羊肉湯300克，澱粉和麵粉25克，鴨油50克，雞精1克。
作法
1、將牛蹄筋切割成段，在一頭剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛筍切成片。韭菜苔修邊段。牛裡脊肉切成片。
2、嫩牛肉用澱粉和麵粉15克，雞蛋清翻拌退漿。炒菜鍋里加鴨油燒開，放入羊筋花爆鍋。
3、添加羊肉湯.生抽、紹興酒、食鹽、白砂糖、筍絲燒至軟爛。
4、放入牛裡脊片滑散，放入尖椒片，韭菜苔略燒，加雞精，用濕澱粉勾芡，擺盤即成。
小技巧:
特性
柔韌性勁道，湯濃膠滑，營養成分滋補養生。
操作提示
牛腱肉應選圓柱型，宜用文火慢燒。
燒牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋250克，
輔材：油菜心25克，
調味品：白鬍椒粉1克，生抽10克，姜5克，米酒10克，雞精1克，食用油25克，小蔥5克，水澱粉1克
作法
1.將生牛蹄筋放進小砂鍋里，加3倍水，用慢火煮至八成爛時取下，預留;
2.水澱粉放水20ml調成料汁;
3.用熱鍋中煸油菜心，隨後將牛蹄筋、米酒、生薑片、生抽及原湯一起倒進;
4.燒開後，加雞精及調準的料汁，熟後加白鬍椒粉即成。
鹵牛蹄筋
主要材料：牛蹄筋4條，
調味品：鹵湯1鍋，蔥適當，姜適當，米酒適當
作法
1、牛蹄筋先汆燙過，隨後沖凈泡沫塑料。
2、放進沸水中，河面要未過牛蹄筋，加蔥、姜、米酒，用壓力鍋煮約40分鍾。
3、撈起來後放進鹵湯中，文火鹵約30分鍾，隨後歇火侵泡，待料汁稍涼時撈起來，就可以切成片服用。提醒：用壓力鍋煮較為省時省力，快速易軟，用一般的鍋要煮好長時間。
2. 怎樣做牛蹄好吃
牛蹄的做法很多，有燉法，炒法，鹵法等各種情況，下面介紹三種方法：
一、牛蹄土豆湯材料：牛蹄2隻，土豆2個，食鹽5克，八角3粒，桂皮2段，黃酒2湯匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，當歸10克，水適量。做法：1、土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈。2、牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鍾，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電燉鍋。4、加入八角、桂皮、清水定時3小時。5、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。6、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。
二、香辣牛蹄材料：牛蹄適量，白蘿卜2000g，食鹽、醬油、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、調和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)各適量。做法：1、牛蹄用刷子刷洗干凈，鍋里放適量水，把牛蹄放進去燉煮。2、燉到那個蹄子的殼有點軟就可以撈起來瀝干水，燉煮的過程大概要1個半小時。3、用砍刀把牛蹄的中間地方切開，把殼子扳掉，去掉殼的牛蹄，但上面還有毛，用小刀把牛蹄上面的毛削干凈，把所有削干凈毛的牛蹄再放鍋里，放適量水，把香料和姜一起放裡面再燉。4、等牛蹄燉得差不多的時候把切成兩半的蘿卜也放進去燉。5、牛蹄燉得用手指掐得動就可以起鍋裝起來。6、鍋燒熱，把牛蹄倒進去翻炒，放醬油，蚝油，腐乳，雞精，鹽，油翻炒均勻。7、最後放上剁好的辣椒再炒均勻就可以出鍋了。
三、牛蹄蘿卜煲材料：牛蹄1000克，白蘿卜200g，食鹽適量，味精適量，姜適量，料酒適量，香菜適量。做法：1、把處理凈的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鍾，然後撈出洗凈備用。2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄，然後放入薑片、料酒，選擇高火燒開後，換低火煲制兩小時左右，煲制到牛蹄軟爛。3、白蘿卜切塊，將白蘿卜放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鍾。4、加鹽、味精調味，放入香菜即可。
3. 牛蹄怎麼煮又爛又好吃
4. 牛蹄子怎麼做好吃 做牛蹄子的方法
1、清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最後砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。
2、焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，待到水煮沸後，將水面上漂浮的白沫撇去。
3、劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗後，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。
4、鹵牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而後重新倒入清水，然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5、出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋後，將鍋中的鹵湯澆一些在牛蹄上。
5. 牛蹄子的做法大全
牛蹄子的做法
食材明細
主料
牛蹄筋適量
- 輔料
土豆適量
萵筍適量
香菇適量
洋蔥適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
大料適量
山楂片適量
老骨湯適量
米酒適量
花椒適量
干辣椒適量
- 配料
清水適量
老抽適量
生抽適量
醋適量
鹽適量
雞精適量
料酒適量
糖適量
咸鮮口味
煲工藝
一小時耗時
普通難度
16
晶瑩剔透的蹄筋，養顏強健筋骨的佳品呀！
紅燒牛蹄筋的做法步驟
小竅門
1。第一步燉煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，為後面的燉煮打好基礎，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，後面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了2.老骨湯就是用筒子骨細細燉煮，然後過濾掉油脂，繼續燉煮過濾掉股渣後的濃湯，如果家裡沒有，就放雞精吧3.配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜，可以先小火燉煮蔬菜，然後再加入蹄筋一起燜煮
6. 牛蹄的做法大全家常
7. 牛蹄子怎麼做好吃
說起牛蹄筋，不少人都喜歡吃，口感Q彈，糯而不爛。再好吃的美食，要是不會做，也能被廢了。今天分享牛蹄筋的家常做法，清淡又入味，非常好吃哦！喜歡的朋友歡迎收藏。
所需食材：
牛蹄筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生薑、花雕酒、食用油、八角、白糖、鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽
製作步驟：
第一步：大蔥清洗干凈切成長段；半個洋蔥切成絲；一把香菜清洗干凈切去葉子，留下根部即可；大蒜、生薑切成粒；牛蹄筋清洗干凈後切成長段，再改刀切成小塊。
8. 牛蹄子怎麼做好吃
牛蹄和胡蘿卜紅燒好吃，下面介紹做法：
准備材料：牛蹄1000克、胡蘿卜1根、小蔥頭1個、生薑1塊、蒜瓣10克、鹽4克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、油適量、黑椒粒適量、清水適量、白糖1湯匙
製作步驟：
1、備好牛蹄、胡蘿卜去皮、洗凈切滾刀塊、小蔥頭去外衣洗凈切片、蒜瓣去皮、生薑去皮洗凈，切厚片