① 怎樣涼拌雞肉才好吃
涼拌雞肉是特別美味的一道涼拌菜，製作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊，洗干凈之後備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裡面，等到水燒開之後，把雞肉放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，准備好一個碗，在碗裡面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之後和薑片一起放到冰水裡面。再加上一小勺的鹽，放上半個小時。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之後再把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過上一下冷水，瀝干其中的水分之後，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之後，把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油，干辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉上就可以吃了。
涼拌雞肉的竅門和配方
涼拌雞肉製作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然後放到清水裡面浸泡，把裡面的血水給去掉，之後我們用清水沖洗雞肉，需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之後，直接放到鍋裡面，用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之後再開始製作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多。
② 涼拌雞的方法 你都學會了嗎
1、首先去市場購買好一隻宰殺過後的雞，把食材准備好後才方便進行下一步的操作。
2、把雞先用清水清洗一下。
3、把雞放在菜板上用菜刀宰成兩半，然後改切成條狀後改切成塊狀。
4、在鍋中加入適量的水放入雞肉塊，把雞肉煮熟後打撈出放入一個盆中倒入一些涼開水等待2分鍾。
5、把購買好的黃瓜用清水清洗一下。
6、把黃瓜的皮刮掉，放在菜板上切成塊狀放入一個盆子里備用。
7、把雞肉塊打撈起來放入黃瓜墊底的盆子中，盆中放入鹽和豆油以及切好的小米辣，薑末和蒜末以及香油最後在盆中撒上蔥花即可食用這道美味的涼拌雞就製作完成了。
③ 怎樣做涼拌雞才好吃
以煮熟的雞腿為原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料攪拌即可做出好吃的涼拌雞，具體做法如下：
主料：雞腿2個。
輔料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、鹽1克、桂皮2克、姜2克、香葉1克。
1、買回來的雞腿先解凍，然後清洗干凈。
注意事項：
涼拌雞多用於下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加適量的佐料。
④ 涼拌雞怎麼做
涼拌雞的做法：
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
⑤ 怎樣做涼拌雞才好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
⑥ 涼拌雞的製作方法和配料
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料的冷盤，非常適合夏天食用的一道開胃菜。
3.鍋中放油，先放入姜蒜小米辣炒香，然後放入小蔥末，將代糖、蚝油、醬油、雞湯放入碗中拌勻。最後放入香菜，放入炒香的姜蒜小米辣拌勻
4.淋到雞肉上，拌勻就可以吃啦。
⑦ 雞肉涼拌怎麼做好吃法
想要讓雞肉涼拌好吃，首先要把雞肉煮熟。把它撕下來，且撕成雞絲。然後放鹽。適當的少放一點雞精。味極鮮。低點處。挖一勺辣椒油。少放一點辣椒。在放上麻油。香油。可以放一點。熗鍋的蒜末。蔥花。這樣辦出來的涼拌。肌肉非常非常的美味。
⑧ 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。