⑴ 春節年夜飯必做的10道菜，春節必吃的10種食物年夜飯
除夕年夜飯必備的10道菜推薦：
1、 紅燒鯉魚： 魚是年夜飯上不能少的一道菜，因為民間有年年有餘(魚)這一說法，除夕夜吃紅燒鯽魚也有大吉大利的意思。
2、 雞肉 ：除夕團年飯桌上少不了雞，寓意吉利，年夜餐桌上也要擺一隻雞，那是吃雞起家。
3、 餃子 ：北方除夜年夜飯必吃的一道菜就是餃子，“餃子”也叫“餃子”，有新舊交替的含義，年夜飯吃餃子也有團圓、吉祥的意思。而且餃子形似元寶，過年吃餃子寓意“招財進寶”。
4、 宮爆年糕 ：年糕也叫做“年年糕”，諧音是“年年高”，過年吃年糕寓意人們的生活一年比一年高。
5、 紅燒豬蹄 ：這是不少酒店除夕年夜飯訂餐必備的菜餚，寓意著“手到財來”，而且豬蹄加花生、發菜等一起燉煮很有營養，味道美味。
6、 椒鹽蝦 ：廣州人很喜歡吃海鮮，過年吃蝦也有特別含義，寓意每天笑哈哈。
7、 肉丸子 ：有地方年夜飯上會准備各種肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象徵著團團圓圓。
8、 炒四季豆 ：四季豆也是很多家庭年夜飯首選蔬菜，形狀和竹子相似，還被賦予了“扶搖直上”的含義，而且吃四季度寓意四季平安。
9、 鹵水金錢肚 ：鹵菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像銅錢一樣，牛百葉色澤是金黃的，加上其它鹵味搭配就成了年夜飯餐桌上的“財富擔當”，寓意金錢滿地。
10、 三鮮砂鍋 ：三鮮砂鍋裡面用的是綠豆粉絲，粉絲非常細長，寓意常來常往，而且有地方會放肉圓，象徵團團圓圓。
以上就是我分享的除夕年夜飯必備的10道菜，其實每個地方飲食文化不同，除夕夜准備的菜餚也會不同，但是不管准備什麼菜，最重要還是一家人在一起。
⑵ 過年招待客人做這幾道菜，簡單美味有排面，人人都誇賢惠！
瑞雪豐年，現在全國各地都陸陸續續下起了雪，隨著時間的臨近，過年的日子也快來了，那麼大家有想好做什麼菜來招待客人不，沒想過？沒關系，製作我給大家推薦的這幾道菜，快捷美味！還有排面！
1.鳳尾蝦球
食材：蝦、紅薯、雞蛋、料酒、鹽、黑胡椒、麵粉、麵包糠、生抽
第一步：把紅薯去皮切成一厘米厚度的塊狀，放入鍋中蒸熟，然後把煮好的紅薯拿出來捏成薯泥，放入適量的鹽和黑胡椒（因為紅薯本身就只有澱粉微甜的口感，加入適量的鹽和黑胡椒主要是為了調味，而切成塊狀是為了更方便煮熟）
第二步：把買來的蝦剝殼，挑去掉蝦背脊上的黑線，蝦尾留著（鳳尾蝦球肯定不能沒有鳳尾啦，所以大家記得留住蝦尾）。把處理好的蝦仁放入碗中，加入料酒、生抽、適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻，腌制3分鍾（去殼的蝦比較好腌制入味，所以不需要腌制太長時間）
第三步：把煮好的紅薯泥用手揉成小餅狀，再把腌制好的蝦仁放到裡面，包裹成球狀，露出蝦尾。放好備用。把准備好的兩個雞蛋放入碗中攪拌均勻，打成雞蛋液，放好備用。
第四步：起鍋燒油至5分熱，把裹好的紅薯蝦仁先到麵粉裡面過一遍，再放進雞蛋液中塗抹均勻，最後再放入麵包糠中過一遍（不喜歡麵包糠的朋友也可以不加），再放入燒好油的鍋中炸至金黃就可以撈出裝盤了。炸的時候多用筷子翻下面，不要炸糊了影響口感！
點評：成品的鳳尾蝦球，一口咬下，紅薯的外皮脆爽口，裡面更是軟糯香甜，蝦仁的鮮香碰撞上紅薯的軟糯，讓吃過一遍的人都忘不掉這種味覺。這道菜用來招待客人，更是合適不過了，既簡單又好吃，還有很好的寓意和名字。並且這道菜的營養價值也並不差，紅薯補虛乏、益氣力，蝦仁含有豐富的蛋白質。多吃對小孩的生長發育以及提高免疫力都有很強的效果。
2.薑汁肥腸
食材：新鮮豬腸、鹽、植物油、香葉、八角、桂皮、花椒、大蔥、老薑、料酒、豬油、姜粒、胡椒粉、蚝油、紅苕粉、醋、花椒油、蔥花
第一步：首先我們先清洗買來的豬肥腸（這邊我不建議大家直接買清理好的肥腸，因為有些商家為了更快捷的清理肥腸，通常都會加入一些化學葯劑，自己清理的最好最放心！）再把肥腸放入碗中從里到外的翻過來（翻過來主要目的是為了清洗肥腸內部的油脂，翻的時候也可以往裡面加一點溫水，這樣更好翻一些。但是油脂不用完全清洗干凈，留一點油脂的肥腸炒出來更香）祛除油脂之後就再肥腸翻回光滑的一面，再把清洗好的肥腸放入小碗中，加入少量的鹽和清油，反復揉搓，感覺揉搓的差不多了就用清水清洗內外兩三遍。（沒清油的朋友可以用白醋、麵粉一類的東西來清洗，也可以達到去腥的效果！）
第二步：把清洗好的肥腸放入鍋中鹵一下。起鍋放冷水，加入清洗好的肥腸，再放入香葉、八角、桂皮、花椒、大蔥，把料酒再適量的放一點。煮到沸騰，大概煮一個半小時左右。在煮的過程中用筷子多攪動下，防止肥腸沾鍋發糊。煮好之後撈出放在盤中等它稍稍冷卻。鹵肥腸的原湯留著不要倒掉，後面會用到。
第三步：起鍋燒到3分熱，放入一開始准備好的豬油（豬油炒菜更加的香，更加入口），再加入大概一小碗的姜粒（用老薑剁成顆粒狀）。翻炒大概3分鍾，把姜味徹底融入豬油中。再放入鹵好的肥腸，稍微炒一下，然後再加入一開始鹵肥腸的原湯，放入少量的鹽、胡椒粉（增加辣味，冬天更暖胃）、蚝油（用來提鮮）。最後大火燒開，再放入紅苕粉，粉的話最好提前就泡一下，口感更好，也更加容易煮熟（喜歡吃別的粉的朋友也可以加自己喜歡吃的粉，不一定是就單純的加紅苕粉）。最後一步再加上適量的醋（提前加會影響這道菜整體的口感，大家記住一定要最後放），加入醋之後攪拌一下，關火，倒入准備好的碗中，最上面再倒入花椒油，放入蔥花。一道冬天養顏促進食道消化的薑汁肥腸就做好啦！
點評：薑汁肥腸這道菜可以說是用姜來抵消了肥腸本身的腥味，再加上鹵的這一步驟，把肥腸變的更加的有嚼勁更有香氣，炒的那一步，把姜的香氣充分的和肥腸融合在了一起。除了清洗稍微麻煩一點，其他的步驟基本上沒什麼難點。大家用這道菜來招待客人，相信是一個非常好的選擇！
3.溜肉段
食材：裡脊肉、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、鹽、澱粉、青椒、洋蔥、蚝油、蒜
第一步：把買來的裡脊肉清洗干凈，先切成厚1厘米左右的長條狀，再改刀成塊塊狀，放好備用。蔥切成蔥根，姜切成姜絲，青椒去內芯，先從中間分兩刀切下，再從中間切成青椒皮塊。洋蔥從中間切成十字形，再慢慢切成洋蔥塊。蒜也剁成蒜末，全部放好備用。
第二步：把切好的裡脊肉放入碗中，倒入清水，浸泡出血水。然後把血水倒掉，放入切好的蔥根、薑片、倒入7毫升料酒、13毫升的生抽、3克白糖、6克鹽（具體的量看肉的多寡來放），然後腌制15分鍾。然後把澱粉放入小碗中，加入一定比例的清水，先攪拌均勻，然後放在平穩的地方，等它沉澱分層。
第三步：把腌制好的裡脊肉放入沉澱好的澱粉中，裹上澱粉，起鍋燒油，油溫至4分熱，把裹好澱粉的裡脊肉從鍋邊上放進去，炸至定型後再撈起晾乾，油溫降到3層熱，再把炸過一次的裡脊肉放入油鍋中進行復炸，復炸要炸到金黃。復炸到金黃後就可以撈起來備用了。再把一開始切好的洋蔥和青辣椒用漏沙瓢裝好，放進油鍋里炸一會，炸至外皮焦黃就可以拿出來放進碗中備用了。
第四步：准備一個小碗，放入3克鹽、三克蚝油、13毫升的生抽、適量的澱粉。然後倒入少量的清水攪拌均勻。起鍋放油，油溫至5分熱，放入蒜片，炒至爆香即可，再放入剛才調好的汁，開大火煮開，再倒入炸至金黃的裡脊肉塊和炸好的青椒與洋蔥，翻炒均勻後就差不多可以出鍋倒進盤子中了。比較有時間的朋友也可以在溜肉段裝盤之後，在溜肉段的表面放上一層蔥花，這樣更能激發這道菜的香氣，當然，不喜歡的朋友也可以不加。
點評：溜肉段是東北一道很著名的菜，成品外焦里嫩，入口很是咸香好吃。基本上是東北每個家庭餐桌上每次招待客人必備的一道菜。而且這道菜還有一個很凄慘的愛情故事。相傳是在明清時期，東北有一戶人家，因為天災人禍再加上朝政等種種原因，不得不以嫁掉家中唯一的女兒來維持生活。但是這個女孩早已經心有所屬，在女孩出嫁的前一個月，那個男孩找上了她，親手給她做了一道溜肉段，女孩吃完後笑說到溜肉段不是這個味道。男孩沒有應答，只是讓女孩等他三年，女孩滿口答應，男孩最終心裡裝著承諾沖進沙場征戰。三年中，男孩不斷沖在最前線殺退敵軍，一步一步的從小卒升到小將，三年時間很快就過去了，男孩騎著戰馬回到家鄉，找到女孩家准備提親，結果被告知在男孩走的第二天，女孩就已經跳河自盡了……最後男孩沒回家裡也沒回戰場，找了一個誰也不認識他的小城，開了一家鋪子，一心只想為她做出最好的溜肉段！
⑶ 春節年夜飯6道菜菜譜
春節年夜飯6道菜菜譜
春節年夜飯6道菜菜譜。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上一些節日的傳統食物。接下來就由我帶大家了解春節年夜飯6道菜菜譜的相關內容。
春節年夜飯6道菜菜譜 篇1
【第一道菜：酸辣雞雜】
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗干凈的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗干凈後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鍾即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥干水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒盡量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鍾左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蚝油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、澱粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好後加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清，抓至牛肉濕潤順滑，這時候加澱粉鎖住水分，最後封上植物油備用。
2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵，鍋里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙乾水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者擀麵杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調味，大火翻炒至斷生後起鍋墊在碗底備用。
4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒幾下後，倒入清水，煮開後加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鍾，煮出香味後濾出料渣。這時候轉最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開後用勺子慢慢推動，使其受熱均勻。
5、牛肉在鍋里的時間不要太長，最後加一點水澱粉稍微勾個薄芡，即可出鍋。淋上湯汁後，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然後淋上七八成熱的熱油激發出香味，美味即成。
【第三道菜：魚香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿卜半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。
【做法步驟】
1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋里水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時候還不易碎，焯水一分鍾左右就可以出鍋瀝干。
2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿卜切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。准備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺澱粉，這是我做過多次總結的一個配比，按照這個比例做出來保證好吃不翻車。
3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿卜和木耳絲，將胡蘿卜炒軟炒熟，然後放入青椒絲，翻炒均勻後，倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鍾，轉大火，邊推動豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然後加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻後，即可出鍋。
【第四道菜：熗拌豆腐絲】
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、干辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。
【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然後四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。
2、碗里准備一點干辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開後切成絲，大蔥一小段斜切成絲。
3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開，碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最後放一點香菜段，拌勻後美味即成。
【第五道菜：蔥油燜雞】
【所需食材】
琵琶腿幾個、麵粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、准備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍後加溫水浸泡15分鍾。繼續泡出雞腿裡面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。
2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後腌制20分鍾，讓雞肉徹底入味。
3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生薑一塊切成片。砂鍋里放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，腌雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鍾。15分鍾後再轉大火，收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。
【第六道菜：麻辣鴨貨】
【所需食材】
鴨貨適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、啤酒適量、鹵料包一個。
【做法步驟】
1、准備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鍾，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊致，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入鹵料包里，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中干辣椒和麻椒根據自己的口味添加。
3、大火煮開後轉中火，蓋蓋鹵40分鍾。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味，40分鍾後轉大火再煮幾分鍾。這一步很關鍵，將鍋里的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。
春節年夜飯6道菜菜譜 篇2
春節年夜飯20道菜菜譜
1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要准備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米製作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘。因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，干什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蚝豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好市」諧音。蚝豉，也稱「蠣干」，牡蠣(也稱蚝)肉的干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蚝豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足。腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算。「臘八腌蒜，除夕吃」，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，寓意「會計算」。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。
10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財。生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
11、白切雞：第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
12、燈籠蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年;
13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。
14、四喜丸子。肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意」有財「，花菜寓意」發財」。
15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;
16、醬牛肉，牛氣沖天。
17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。
18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。
19、乳豬拼盤是「鴻運當頭」
20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。
春節年夜飯6道菜菜譜 篇3
春節年夜飯菜譜
1、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作「交子」，「交」是新舊交替之意，「子」為「子時」，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和「久財」諧音，白菜與「百財」諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與「鼓」諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。
2、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
4、肉丸子——團團圓圓
在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內容，增丁添口更團圓。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予「平步青雲」「百尺竿頭」「扶搖直上」「欣欣向榮」「四季平安」的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
⑷ 酒店菜譜
菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裡面搭配菜圖、價位與簡介等信息。下面是我給大家帶來酒店菜譜大全，希望能幫到大家。
酒店菜譜
一、石鍋豆腐
主料 辣白菜300克 豆腐1塊輔料廣東香腸1根蝦米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水發)8朵大白菜(葉)3片調料生抽數滴番茄醬1小勺植物油15克水適量
做法：
1、石鍋燒熱，加少許油，下辣白菜翻炒
2、加入香腸繼續翻炒至香腸出油
3、加入泡發的香菇和木耳翻炒出香味
4、加1小勺番茄醬或者韓國辣醬炒勻
5、下豆腐
6、加熱水至沒過食材，滴數滴鮮味生抽提鮮，根據個人口味決定是否加鹽
7、加入大白菜，食材有點多哈
8、加入1大勺油炸海米，加蓋煮約10分鍾至所有味道融合，食材熟透即可
二、豆豉尖椒炒荷包蛋
主料 ：
鵪鶉蛋10隻輔料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒調料食鹽適量蒜2瓣生抽適量植物油適量白糖適量
做法：
1、平底不粘鍋中倒入少許油，油熱後將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用
2、尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用
3、鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕
4、將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鍾即可
三、麻辣雞絲
用料
主料 雞胸脯肉300克輔料黃瓜1段胡蘿卜1段調料食鹽3小勺醬油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少許小蔥2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
做法：
1、將鍋里放入生薑片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋
2、開鍋後小火煮10分鍾後關火，撈出來過涼開水
3、在煮雞肉的時候將胡蘿卜和黃瓜都切成細絲
4、開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下撈出過涼水後撈出
5、將雞脯肉放入保鮮袋中，用擀麵杖敲松，然後用手撕成細絲
6、炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊
7、將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香
8、將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧)
9、將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的.蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌冷盤)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然後用鹽調整一下就可以了
四、螞蟻上樹
用料
主料 豬肉餡100克 粉絲100克調料姜3片生抽1茶匙細香蔥2根豆瓣辣醬1湯匙白糖1/4茶匙植物油1湯匙水100毫升
做法：
1、粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分
2、鍋內入油，爆香蔥姜後倒入肉末煽炒出油來
3、調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻
4、往鍋內倒入100毫升的清水
5、調入白糖、生抽拌勻
6、倒入泡軟的粉絲
7、翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可
五、水煮肉片
用料
主料 豬裡脊肉400克輔料白菜半棵雞蛋清20克調料食鹽3克醬油1勺花椒1小把料酒1小勺水澱粉1湯勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒醬1勺胡椒粉1勺植物油1湯勺小蔥2根大蒜3瓣
做法：
1、豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿)
3、大白菜洗凈撕小塊
4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下
5、將炒好的白菜放在碗底里
6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒
7、直至煸炒出紅油
8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片
9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火(千萬不要煮太久，以免肉質變老)
10、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁;然後撒上花椒面
11、撒上蒜末、辣椒面
12、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
寧波酒店年夜飯菜譜
1、老寧波熏魚
熏魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。製作得「正宗」的熏魚一上桌，很快就會被一搶而空;反之，味道就會走樣，被冷落在一邊。
2、梅子肉
腐皮裡麵包肉，好吃的很。肉末放調料(鹽，酒，味精，蔥，雞蛋)攪拌。豆腐皮如果硬的，可以用熱毛巾壓一下，然而撕去硬邊，放上長長一條肉末如卷席子一樣捲起來，然而切成斷放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必須可以。
3、四喜烤麩
春節里長下飯的是寧波烤麩，年夜飯里那也是必備的，寧波烤麩在素食之中扮演了肉的角色。早先寧波素食館以江北岸外馬路的「功德林」，日新街的「同仁館」最為知名。寧波的生麩很有特點，它是用麥麩製成的。「真正的寧波人是用手把烤麩掰碎的，那樣烤起來才入味。
4、白斬土雞
白斬雞在江浙一帶是主打的菜系。到寧波已經將雞的品種進行了升華，演變出寧海土雞、三黃雞等不同的做法。主要原料為新鮮白條仔雞、加少許的鹽、紹酒、生薑片去腥，清蒸後，蘸適量醬、蒜汁即成，保留了雞肉的鮮、香、嫩，即原汁原味。而且做法簡單，一學就會。
5、紅膏熗蟹
現在寧波人逢年過節，餐桌上沒一道紅膏熗蟹，請客都沒面子。紅膏熗蟹，就彷彿是傳統戲曲的保留劇目，沒它不行。「紅膏熗蟹」因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結合的另一道美味佳餚，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜餚之後，下飯時的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為「塞飯榔頭」。
6、蛋餃
蛋餃是寧波人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯里必有蛋餃。做蛋餃是個細心的活兒，還特別有儀式感：小時候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會搬個凳子，坐在煤氣灶前，開上小火，用一個可能一年只用這么一次的鐵勺子來攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，把豬油渣均勻的在鐵勺內抹一下，每個角落都要吃到油，這樣才能攤出完美的蛋皮。
⑸ 過年做酒席炒什麼菜好吃
十大家常菜
1 糖醋排骨
2 魚香肉絲
3 水煮魚
4 宮保雞丁
5 酸菜魚
6 紅燒肉
7 酸辣土豆絲
8 回鍋肉
9 可樂雞翅
10 麻婆豆腐
海米冬瓜——冬瓜是減肥的好食品，魚肉之後清腸不錯啊。
辣椒芸豆——把青辣椒和芸豆切的很小，清炒，非常可口。
醋溜菜花——吃慣了醋溜豆芽和土豆，發現菜花更加好吃一些。
辣椒蘑菇——紅辣椒熗鍋，加上蘑菇，也非常有滋味。
蒜苗雞蛋——很簡單啦，蒜苗炒雞蛋嘛。
茄醬——這可是我媽媽的拿手菜。茄子切成塊或者條，在熱水中煮，熟了之後取出，把水擠干，再炒，不用加水，差不多了就可以出鍋。出鍋之前最好放點五香粉之類的調味品。
不過酸辣苦甜要根據自己的口味去做。
⑹ 過年必做的菜有哪些
1、香辣蒜香蝦
蝦子是很多人都愛吃的一種食物，可是大家一般都會製作什麼白灼蝦之類的，因為做法更加的簡單，但更推薦這道香辣蒜香蝦，味道更不錯，顏色看上去也更加誘人。
⑺ 年夜飯必備的七道菜 過年必吃
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在台灣叫「圍爐」，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
4、肉丸子——團團圓圓
在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內容，增丁添口更團圓。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予「平步青雲」「百尺竿頭」「扶搖直上」「欣欣向榮」「四季平安」的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。
6、排骨年糕——步步高升
年糕同「年高」，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。
7、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作「交子」，「交」是新舊交替之意，「子」為「子時」，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和「久財」諧音，白菜與「百財」諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與「鼓」諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。
⑻ 2022春節家宴聚餐，必備的6道吉祥菜，照著做，過年待客特有面子
2022除夕年夜飯，餐桌必備的6道吉祥菜，照著做，家人誇你是大廚。大家好呀，我是Lily，2022年春節馬上就快到啦，我們老家已經開始備年貨了，這個時候在外地工作的孩子也都期盼著春節假期到來可以回家和家人一起團聚過個團圓年，一家人聚在一起吃一頓團圓的年夜飯，和親朋好友們相聚一起聚餐宴客啥的，總少不了要露一手，做幾道自己的拿手菜來招待，現在生活條件好了，年夜飯也不再將就吃太奢侈了，營養 健康 寓意吉祥就行，吃的就是精緻不浪費。2022春節家宴聚餐，必備的6道吉祥菜，照著做，全家人誇你廚藝好。
蒸胡蘿卜肉卷—寓意：花開富貴
這是一道營養蒸菜，食材都非常便宜簡單，家家都吃得起，簡單的蒸肉丸，只是搭配了胡蘿卜卷一下，然後擺盤做成一朵盛開的紅花朵形狀，中間來個雞蛋黃做花蕊裝飾，蒸一蒸營養 健康 ，寓意花開富貴，營養不上火，顏值也很高，上桌還是能讓家人眼前一亮的。
食材：豬肉餡、胡蘿卜、蔥花、雞蛋。
1、胡蘿卜洗凈斜刀切片。
2、豬肉餡加入蔥花、生抽、蚝油、少許鹽混合拌勻腌制10分鍾入味。
3、胡蘿卜放入沸水裡焯水一下變軟撈起。
4、用胡蘿卜片把肉餡捲起來裝盤，擺放成一朵盛開的花形狀。
5、中間打上一個雞蛋黃，沸水上鍋蒸10分鍾即可。
餃子皮福袋—寓意吉祥如意
過年聚餐年夜飯也少不了餃子，剩下的餃子皮還可以用來做一道如意福袋菜餚，營養 健康 ，寓意也非常好，關鍵是顏值非常高，蔬菜丁和蝦仁搭配做餡料，蒸一蒸，營養 健康 不上火，熱量也不高，很適合老少一起吃。
食材：餃子皮、蝦仁、玉米粒和青豆、蔥。
1、蝦仁切成粒加入胡椒粉和料酒混合拌勻腌制入味。
2、玉米粒和青豆粒沸水下鍋焯水煮斷生撈起。
3、熱鍋涼油，蝦仁蝦仁煸炒變色，下入玉米粒和青豆一起炒勻，加入生抽、蚝油提鮮，少許鹽調味。
4、餃子皮均勻地刷上少許油，然後疊加擺放在一起，用擀麵杖擀成薄麵皮，上鍋蒸10分鍾。
5、蒸好的餃子皮包入適量的蝦仁雜蔬餡料，用燙軟的蔥把收口捆好，上鍋蒸10分鍾即可。
蚝油香菇油菜—寓意花好月圓
這是一道炒素菜，食材特別簡單，幾塊錢的炒素菜經過簡單的裝飾和擺盤，上桌就能讓人眼前一亮的感覺，寓意也非常好，過年吃很鮮香不油膩，關鍵也非常簡單。
食材：油菜（上海青）、新鮮的香菇、大蒜。
1、油菜把菜葉子掰開清洗干凈，香菇洗凈切成小塊，大蒜切碎。
2、鍋里加水煮沸，下入少許油鹽，將油菜下鍋焯水斷生撈起，擺盤圍成一圈，下入香菇也焯水一下撈起。
3、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，加入香菇下鍋翻炒均勻，加入生抽、蚝油、鹽和少許糖提鮮，翻炒均勻。
4、出鍋裝入擺盤好的油菜上即可。盤子四周可以再放點枸杞或者小米辣點綴裝飾一下。
四喜丸子—寓意：團團圓圓
過年總少不了要吃團團圓圓的湯圓啦，除了常見的花生芝麻湯圓之外，這道菜色的四喜丸子咸湯圓也是非常不錯的哦，裡麵包裹著鮮肉餡，表皮軟糯裡面鮮香，好看好吃，寓意團團圓圓。
食材：糯米粉、雜蔬汁、豬肉餡。
1、各種蔬菜南瓜、包菜打成汁加入糯米粉混合揉成帶顏色的面團，紅曲粉也搭配糯米粉揉成紅色的面團，一共是4種不同顏色的糯米面團。
2、豬肉餡里加入生抽、蚝油、少許胡椒粉、鹽混合拌勻腌制入味。
3、取少許的彩色面團，包入適量的豬肉餡揉成小湯圓的形狀，做成鮮肉湯圓。
4、沸水下鍋湯圓煮熟透，搭配自己喜歡的配菜即可。
京醬肉絲—寓意：花開富貴
這也是一道很普通的家常菜，巧手搖身一變，變成了酒店裡吃不起的樣子，腐皮做成菊花的形狀，搭配上腐皮的金黃色澤，有金菊的樣子，還有醬香的肉絲搭配著吃，還是非常營養美味的，關鍵是顏值很高呀，上桌客人都眼前一亮了。
食材：豆腐皮、裡脊肉、甜面醬。
1、大片的腐皮沸水下鍋焯水一下，去掉豆腥味撈起。
2、裡脊肉切絲，加入少許的料酒、生粉混合拌勻腌制待用。
3、熱鍋涼油，下入大蔥炒香，加入甜面醬一起炒出醬香味，加入肉絲翻炒斷生，然後加入青紅椒絲炒勻即可出鍋。
4、焯水好的豆皮切絲不要切斷，然後從鏈接處捲起來，中間搭配少許青紅椒絲做點綴，用牙簽固定住，一朵漂亮的菊花就好了。
5、最後把食材擺盤裝飾一下即可上桌。
蒸雞蛋肉卷—寓意：吉祥如意
這是一道很多人家春節都會吃的肉卷，搭配上雞蛋皮一起捲起來，然後上個蒸一蒸營養 健康 不上火，搭配一些綠色的蔬菜裝飾擺盤，做成如意卷的形狀，營養好吃寓意也非常好，都是非常實惠的食材做的菜。
食材；雞蛋、豬肉餡。
1、豬肉餡加入蔥花、生抽、蚝油、少許鹽混合拌勻腌制10分鍾入味。
2、雞蛋液倒入碗里攪散，加入少許的水澱粉一起混合拌勻。
3、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油倒入少許雞蛋液下鍋攤開煎成薄蛋皮。
4、把腌制好的豬肉餡均勻地塗抹在雞蛋皮上，然後捲起來做成蛋皮肉卷。
5、上鍋隔水大火蒸10分鍾，出鍋切段裝盤即可享用。
Lily 美食 談碎碎念：
以上就是6道適合春節吃的6道家常吉祥菜，色香味俱全，食材簡單營養便宜，家家都吃得起，而且顏值也非常高，照著食譜做，端上桌家人誇你是大廚，家宴聚餐待客都特有面子。附上了詳細的做法，都是非常實惠的食材做出來的，巧妙地用心擺盤，顏值高的不少，端上桌都能讓人眼前一亮的那種，收藏好學著做。