『壹』 肉臊子怎麼做好吃
一 、肉臊子做法：
1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）
調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精
2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
6、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
註：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫「干煵」，這種方法煵出的哨子，可以放半年以上都不會壞，特點是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入鍋中後不久即加入水，改為大火，以便讓肉熟的快些，等鍋中水干時（沒水時，極易粘鍋底），改為小火，加鹽、醋，其它步驟同上。
這種方法煵出來的瘦肉酥軟，好吃，缺點是存放的時間不可太長。
岐山哨子肉僅可以吃臊子面放,取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味！
『貳』 臊子用什麼醬
臊子就是把五花切小丁，加以各種調料、香醋、醬油、豆瓣醬等炒制而成的，吃面條或米線的時候，放上一勺臊子醬，香味撲鼻，好吃。
『叄』 鹽菜臊子面如何做，簡單香濃入味，比餐館的還好吃，天天吃不厭
鹽菜臊子面如何做，簡單香濃入味，比餐館的還好吃，天天吃不厭？
閨女在外地工作，平時就只有和老公兩人在家。雖然只有兩人吃飯，可是每一餐我還還是相當用心的。早飯絕不將就，中餐館也是不能將就，僅有晚飯相對性就顯得隨意了。丈夫每星期巋然不動地要去外面和朋友聚幾回，剩餘的那幾個在家裡用餐的晚飯，幾乎都是吃面條處理。由於吃面條非常簡單，無需燒菜配湯，數分鍾就能搞定。而一碗好吃的面條並不比雞鴨魚肉差！
實際上，面條好不好吃，臊子最重要。今天就給大家共享這道「鹽菜臊子面」的做法，共享在家裡燒出美味可口臊子的秘訣，流程詳盡，一看就會。臊子燒好啦，放冰箱冷藏能放三天，無論早飯，晚飯或是夜宵，何時愛吃僅需面條煮好，再加上臊子就能開動了，簡易迅速，美味可口解饞解餓，好吃到爆，比飯館的面條還好吃，最關鍵的是臊子隨意加哦，趕快看一下吧。
第四步
將小白菜放入鍋中一分鍾撈出。將面條下下鍋里，煮好。將煮好的麵糊，選到面碗里。舀入臊子，（臊子快樂地加）放入小白菜和小米椒，翻拌就能開動了。鹽菜臊子表面桌了，鹽菜混入肉末里，通道香味，真是太美味了，全家人都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。小提示：鹽菜臊子一次可以多燒些，裝塑料盒裡，放冰箱冷藏能吃三天。
『肆』 做臊子用什麼粉好
做臊子面面用高高筋麵粉，做出的面條吃起來非常有筋道。
『伍』 湖南面肉哨子怎麼做好吃
湖南面肉臊子做法步驟：
1、肉臊子做法：選肋條肉，（五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好）調料：鹽、醋、老抽、花椒粉、辣椒粉（特級粉、味精、雞精。
2、切肉：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾）
3、點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鍾。
4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子做面條以外，熱的臊子夾到饅頭裡面吃非常香。
『陸』 素臊子的做法步驟 素臊子需要什麼材料
1、材料：富強粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許。
2、做法：（1）將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
（2）將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡適口為准。待鍋燒開後掏出放入大桶內，即成澆面用臊子。同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
（3）面條可用機器壓面，也可用手工擀麵。面條的粗細不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。
（4）按傳統做法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片製作成臊子。臊子鍋內可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。
『柒』 臊子面怎麼做好吃
【臊子面】
食材：手擀麵1盤、豆角幾根、胡蘿卜1根、豆腐1塊、泡發的木耳幾朵、雞蛋2個、臊子肉1大勺，鹽、生抽、五香粉、香醋適量。
做法：
1、需要的配菜面條准備好。
2、豆腐，豆角，胡蘿卜，木耳洗凈切成小丁，雞蛋加點鹽，攪拌成雞蛋液，再准備點韭菜碎，等會做湯要用。
3、平底鍋放少許油，倒入雞蛋液轉動鍋直至蛋液平鋪鍋底，開小火底部凝固後然後翻面，重復兩三次，就可以出鍋了，稍微放涼切成切菱形塊。
4、鍋中倒油，油熱先放入豆腐丁加少許鹽翻炒微黃，盛出。
5、鍋中倒適量油，油熱然後倒入豆角，胡蘿卜，木耳丁翻炒片刻，放適量鹽，五香粉翻炒斷生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出備用。
6、准備兩口鍋，一口鍋准備調臊子湯，一口鍋燒水下面條，鍋中加適量的清水燒開，加鹽，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常備，一次做一大碗，放幾個月都不壞）。
7、把切成菱形的雞蛋餅，韭菜碎撒進鍋里，臊子湯就做好了。
8、另一口鍋，水燒開，煮入面條，面條煮好後撈入碗中，澆上臊子酸湯。
9、香噴噴的酸湯臊子面就做好了，吃的時候加點辣椒油，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
『捌』 肉臊子的做法竅門(肉臊子怎樣做)
1、肉臊子的做法竅門。
2、臊子肉怎麼做。
3、肉燥孑的做法。
4、臊子肉是什麼。
1.選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。
2. 輔料：大蔥 姜 干辣椒（線辣椒最好），調料：鹽 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特級粉）味精雞精。
3. 切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。
4.瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。
5.肉切好後肥、瘦分開放。
6.（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鍾） 點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。
7.炒15分鍾，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得捲起來；（2）豬油由渾濁變清澈。
8.）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。
9. 等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。
10.（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。
11.） 肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。
12.由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來並不辣。
13. 火不可過急也不可過緩。
14.大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。
15.當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
16.期間要非常注意控制火候和時間。
17.火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。
18.只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
『玖』 如何炒出好吃的肉臊子
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
『拾』 正宗農家臊子面的做法，正宗農家臊子面怎麼做
食材
主料
乾麵條
200g
嫩豆腐
50g
韭菜
100g
西紅柿
50g
精瘦肉
50g
黑木耳
20g
黃花菜
30g
胡蘿卜
20g
冬瓜
150g
菠菜
100g
香菜
20g
海帶
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
料酒
適量
醬油
適量
蝦皮
適量
白鬍椒粉
適量
步驟
1.食材准備
2.韭菜、黃花菜切段，冬瓜、胡蘿卜、海帶、木耳、西紅柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜葉和西紅柿丁另放一個盤子。
3.肉糜倒入料酒、五香粉、鹽和澱粉腌制十分鍾後大火炒熟
4.另起鍋炒臊子頭
5.放入半勺五香粉和兩勺鹽
6.炒好的臊子頭盛碗里備用
7.開水鍋中放入嫩豆腐塊和蝦皮
8.這是臊子面中必備的東西」紅薯澱粉「
9.用涼水化開澱粉備用
10.改小火，慢慢倒入澱粉
11.放入白鬍椒粉
12.放入菠菜
13.倒入醬油調色
14.倒入炒好的瘦肉
15.倒入西紅柿丁、韭菜段和香菜末
16.倒入炒好的臊子頭，根據自家口味調味
17.開水鍋小火煮麵條
18.煮好的面條過涼開水
19.撈一筷頭放碗里
20.澆上臊子湯，加醋和油潑辣子即可食用。
小貼士
1.只有紅薯澱粉菜能做出這個味道
2.臊子湯最好是用骨頭湯做味道更佳
3.面條是龍須面的最好吃。