Ⅰ 干鍋菜有哪些
干鍋菜有干鍋雞、干鍋雞翅、干鍋牛蛙、干鍋風味竹筍雞、茶樹菇干鍋雞、干鍋板栗雞等。干鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。干鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。 
干鍋菜有干鍋雞、干鍋雞翅、干鍋牛蛙、干鍋風味竹筍雞、茶樹菇干鍋雞、干鍋板栗雞等。
1、干鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
2、干鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
3、干鍋牛蛙：是一道以牛蛙、紅椒、青椒等為主要食材製作的家常菜。
4、干鍋風味竹筍雞：作為一道極富風味的菜餚，隨著不斷的加熱，其中獨特的干香氣息便會發散出來。
5、茶樹菇干鍋雞：因為干鍋茶樹菇本身是一道營養豐富的菜，加上雞的鮮美、菌菇的鮮美，再加之自製香濃的干鍋醬和香辣油，口感豐富。
6、干鍋板栗雞：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯。
Ⅱ 干鍋裡面放哪些菜好吃
說到干鍋，其主要的品種有：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。品種有這么多，做出來的菜就更多了。最好吃的還是這6大幹鍋菜，每次都是吃到空鍋。
Ⅲ 湖南人冬天最愛的10道經典干鍋菜，熱乎又美味，在家就能做
到了冬天，火鍋是 美食 界的寵兒，川渝的火鍋，麻辣鮮香，紅油滾燙，深受大眾的喜愛，但是火鍋也不能天天吃。在湖南的冬天，干鍋就成了飯桌上的一大主流，只要是經久耐煮的肉，都可以放到干鍋上邊煮邊吃，有些素菜譬如花菜和菇類，也可以做成干鍋，十分美味又暖和。
干鍋不是只有在飯店才吃得到，在家也可以做。一套干鍋器具，最便宜的9.9還包郵，固體酒精，買一桶也就10塊錢左右，可以用一整個冬天。所以在湖南，很多人家裡都會准備幾套干鍋鍋具，為的就是在冬天能吃上熱騰騰的飯菜。
下面就給大家介紹10道湖南人最愛吃的經典干鍋菜。
一，干鍋牛蛙
配料：牛蛙，洋蔥，姜絲，蒜片，小米辣，青線椒，泡椒，香菜
油，鹽，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，生抽，老抽，蚝油，雞精
做法：
二，干鍋肥腸
配料：肥腸，姜蒜末，泡椒，酸蘿卜，干辣椒，蔥段，辣椒圈，洋蔥，八角，花椒，香葉
油，鹽，料酒，麵粉，生抽，老抽，雞精
做法：
三，干鍋魚雜
配料：魚雜（魚籽和魚泡），蔥段，大蒜，薑片，小米辣，洋蔥
鹽，油，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，生抽，雞精
做法：
四，干鍋豬腳
配料：豬腳，蘿卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香葉，蔥段或者大蒜葉
油，鹽，冰糖，生抽，老抽
做法：
五，干鍋茶樹菇
配料：茶樹菇干，五花肉，蔥姜蒜末，小米辣，蒜苗
油，鹽，生抽，老抽，雞精
做法：
六，干鍋花菜
做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗
油，鹽，豆瓣醬，生抽，蚝油，雞精
做法：
七，干鍋千頁豆腐
配料：千頁豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋蔥
油，鹽，豆瓣醬，生抽，蚝油
做法：
八，干鍋土豆片
配料：土豆，五花肉，蒜片，小米辣，蔥花
油，鹽，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，雞精
做法：
九，干鍋魷魚
配料： 魷魚，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋蔥
鹽，油，料酒，生抽，醬油，蚝油，孜然粉，雞精
做法：
十，干鍋豬肝燙韭菜
配料：豬肝，蔥姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜
油，鹽，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，雞精，生粉
做法：
歡迎大家點評！
Ⅳ 干鍋系列的菜有哪些怎麼做
干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？
干鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說干鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於干鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有干鍋包菜，干鍋肥腸，干鍋土豆片，干鍋雞，干鍋鴨，干鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用干鍋的技法來烹調的，當然干鍋的菜品很多，會做才是有口福，這里推薦兩道我們經常會吃到的干鍋美味，分別是干鍋肥腸和干鍋土豆片，供題主參考哦！
Ⅳ 干鍋菜系列菜譜有哪些
干鍋白菜
材料：五花肉、白菜、干辣椒、乾花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以干鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。
1.五花肉處理干凈，切薄片；白菜改刀切片洗凈，控水備用；豆瓣醬、香辣醬可剁碎；姜蔥蒜切片。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香，炒出紅油，下入白菜翻炒炒至斷生，調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味，白糖少許、味精少許、最後淋蔥油起鍋盛在干鍋里。即可食用。
Ⅵ 哪些菜適合做干鍋
其實做干鍋菜的有很多，各種各樣的菜，比如說南方的梅菜，東北的酸菜都很適合做干鍋菜用的，而且干鍋菜確實很香，味道也很好，只不過有的人卻不願意吃
Ⅶ 可以做干鍋的食材有哪些哪一種食材做的干鍋最美味
可以做干鍋的食材有很多。比如，干鍋豬蹄，干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋雞，干鍋千頁豆腐，干鍋茶樹菇等等。以上食材做的干鍋味道都挺不錯的。下邊兒就向大家介紹一下這幾種干鍋的具體做法。
干鍋茶樹菇
原料:
茶樹菇半斤，小蔥3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣醬，辣妹子，味精，雞精，白糖，食用油，朝天椒20個，玉米澱粉。
做法:
茶樹菇用刀從中間切成兩段，用水清洗干凈後瀝干水分，撒上玉米澱粉攪拌均勻。
小蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成段，大蒜切成片。
鍋里燒油，油溫六成熱時倒入茶樹菇炸至表面金黃時倒出。
鍋里放入少許油，加入辣妹子3克，香辣醬5克，蒜片，蔥段，朝天椒炒出香味後倒入茶樹菇加入味精3克，雞精3克，白糖3克，快速的翻炒均勻後裝入鍋仔。撒上小蔥花，香菜段，芝麻即可。
以上就是幾種可以做干鍋的食材。只要做法正確，做出來的味道都挺不錯的。
Ⅷ 4道熱騰騰的干鍋菜，有肉有菜，香辣開胃解饞，邊加熱邊吃真暖和
大家好，我是阿飛，還正說著今年冬天可能不冷了。冬至一過，溫度嗖一下降下來了。常言道：數九寒天重藏養，禦寒補陽還靠吃。
早上來上班，騎個單車凍的手通紅，起床時被窩里帶的那點熱氣都凍跑了。就想吃點熱乎的暖和暖和。
今就跟大家分享幾道簡單又好吃的干鍋，別看肉不多，吃著就是香，喜歡吃干鍋的朋友可以先收藏了，沒事再慢慢研究。
別看蝦不大，營養價值可不小，補腎壯陽抗早衰，還能增強人體免疫力。把蝦做成干鍋麻煩嗎，其實很簡單，只要願意動手嘗試，在家都能輕松做。
1. 這是我從市場剛買的鮮蝦 ，咱處理一下，剪去蝦腿、 蝦頭、去除黑色的蝦囊 、把蝦背剪開。在清洗過程中 再去去蝦線。反正就是把蝦弄乾凈再吃。
洗干凈了控一下水，放盆里腌一下：加鹽 、胡椒粉 、料酒、溫柔地揉揉給蝦碼碼味。
抓把澱粉繼續拌勻，蝦炸出來酥。
2.切點土豆條，切好的條最好泡在清水裡，發黑了不好看 。
切點洋蔥片 ，放在干鍋中墊底。再切一點洋蔥碎和蒜末放在一起。切幾根小香芹。
3. 鍋內燒水，把土豆條放進去煮一下，把土豆條煮斷生了，方便後期炸熟炸透，開鍋以後煮一分鍾倒出來用清水沖洗過涼。
然後把土豆條放入盆中，撒上一小把澱粉拌勻，澱粉能夠鎖住水分炸出來的土豆條外酥里嫩。
4.把土豆條和蝦炸一下
油溫五成熱時倒入土豆條開小火炸，土豆條定型了， 輕輕地攪動讓其均勻受熱，大約炸2分鍾土豆條炸至七八成熟時撈出來。
然後把大蝦小火炸炸，把蝦炸透了，撈出來控油。
把油溫升高至六成熱 ，放入大蝦復炸一遍，這一步是大蝦外焦里嫩香酥可口的關鍵。
復炸的時間不要太長30秒鍾就撈出來。 炸的久了水分都炸幹了。
把土豆條也放入鍋中復炸20秒鍾，撈出來控油。
5. 鍋內留底油、 放入 蒜末、 洋蔥碎 一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大蝦、 土豆條 。
開始調味：放點鹽、 雞粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香後關火倒在准備好的干鍋里。
點上火就可以上桌了，這道干鍋香酥蝦吃的時候殼都不用剝越嚼越香，越吃越想吃。學會不用去外面吃了。
一點帶皮豬肉，2個杏鮑菇，就是一道好吃下飯的干鍋菜，香辣開胃，吃著安逸哩很。
1. 把杏鮑菇切成滾刀塊，切幾根青紅椒段，一小塊帶皮豬肉切成片，再切點蔥姜蒜。
准備半個洋蔥切成片放在干鍋中墊底。
2. 把杏鮑菇鍋炸一下。
鍋內燒油 ，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，炸到杏鮑菇表皮泛黃，稍微定型以後倒出來控油。
鍋中留底油 ，放入肉片煸炒。把裡面的肥油炒出來，肉片炒香炒白以後，倒入蔥蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。
再倒入青紅線椒 ，淋入一些植物油翻炒幾下，加入 香辣醬和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放點。
沿鍋邊淋點料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部揮發，倒入杏鮑菇，沿著鍋邊 淋點清水。
開始調味： 鹽、味精 、雞粉 、生抽、 顛鍋翻炒化開調料 ，等食材入味了倒在咱准備好的干鍋里。點上火就能上桌吃了。
這道干鍋土豆片，是我家倆孩子最愛吃的一道菜了，簡直是下飯菜中萬人迷，干鍋土豆無人敵。就連平日里喜歡吃外賣薯片的小姑娘，有了這道菜外賣都不香了。
1. 土豆洗凈削皮，切成硬幣厚度的土豆片，做干鍋土豆片太薄太厚都不行。太薄吃著發干太厚又不夠香酥。
切好以後把上面的澱粉沖洗干凈，用清水泡上，土豆容易變黑。
配菜通常用青紅椒， 炒出來好吃還好看。做干鍋少不了洋蔥絲，放在干鍋中墊底。
切點蔥、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2. 把土豆片炸一下，油溫五成熱時下入土豆片，開小火浸炸把土豆片中的水分炸出來，一直把土豆片炸透炸酥。
像這樣帶著焦邊就可以了撈出來控油。
3. 鍋中留底油 ，放入 蔥姜蒜和干辣椒 開小火爆香，加入 香辣醬 炒出紅油，倒入青紅椒片大火炒至斷生，沿鍋邊淋點清水。
開始調味：加鹽、 雞粉、撒入一些燒烤料 ，繼續翻炒化開調料，然後倒入土豆片大火快速翻炒讓料汁裹滿土豆片，土豆片入味以後，撒一把白芝麻 ，翻勻後倒在干鍋裡面。
這道菜最忌久炒 ，最好現炒現吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
麵筋別再烤著吃了，做個干鍋手撕麵筋嘗嘗吧，筋道有彈性，香辣入味賊好吃。
才從超市買回來兩根麵筋，這麵筋價格比肉便宜多了。先把麵筋洗一下，吃著放心。
1. 洗干凈的麵筋用手一片一片撕開。切幾個青線椒、兩個小米椒，切點蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半個洋蔥絲放在干鍋里墊底，免得點火的時候糊鍋。
切點五花肉片。
2. 把麵筋炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱，把麵筋倒入鍋中，炸30秒左右，即可撈出控油，炸一下是為了吃起來口感酥脆。
鍋中留少許底油，放點 干辣椒、花椒 翻炒出香辣味，扒拉出來，吃嘴裡不得勁。
放入 五花肉片 ，小火煸出油，味更香，然後把 大蒜和青線椒，小米椒 倒入鍋中翻炒，開大火，炒出香味，放切好的 芹菜和洋蔥， 翻炒均勻後，倒入麵筋，開小火。
開始調味：加入 老乾媽豆豉、香辣醬、蚝油、生抽、十三香 ， 開大火，快速翻炒，化開調料後入味以後倒在墊好洋蔥片的干鍋里，點上火就可以上桌開吃啦，又筋又香的干鍋麵筋，吃起來比烤的還入味。
Ⅸ 干鍋一般放什麼菜好吃
特色干鍋做法：干鍋土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2個
紅蘿卜1根 青椒2個
青蒜2根
輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺
紅辣椒2個 料酒1勺
孜然粉1大勺 油鹽適量
干鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;
2. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;
3. 下入紅蘿卜片進去翻炒一下也盛出來;
4. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出;
5. 下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味;
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續翻炒;
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻;
8. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
11. 盛入小鍋中。
小貼士
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營養也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;
3. 干鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒干， 讓整道菜乾香濃郁;
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。
Ⅹ 七種干鍋菜，在家也可以做，吃貨學起來！
干鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒
做法：
1、 先將買回來的雞爪洗凈、然後鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
干鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
6、鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料：
肥腸、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
干鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
干鍋雞
主料: 仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料: 調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鍾左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鍾即可出鍋。
干鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山葯、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2、山葯 土豆切片，蔥姜蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山葯和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然後放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
干鍋蝦
材料：
大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。