㈠ 雞塊怎麼做好吃
一、家常燒雞塊
主料：
青椒2隻、雞塊300克
調料：姜蔥蒜適量、鴻興源風味豆豉油辣椒30克、鹽、鴻興源烹飪料酒10克、糖8克
製作方法：
1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間；
2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用；
3、鍋里下花椒一大勺和風味豆豉油辣椒先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻後烹料酒(這個辦法在這里可以取代炒糖色的作用)；
4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽和醬的鹹度一般來說已經足夠了，要加鹽的請酌情添加，汁快收乾的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。
二、栗子燒雞塊
主料：帶殼栗子100克、雞肉400克
調料：
干辣椒適量、蒜泥、生薑、小蔥少許、鴻興源烹飪料酒8克、細砂糖、鴻興源金標老抽7克、鴻興源雞精5克
製作方法：
1、栗子去殼，用熱水浸泡數分鍾去掉裡面的衣，雞肉洗凈切成塊備用；
2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生薑末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續翻炒幾下；
3、依次再放細砂糖、老抽、栗子翻炒幾下；
4、再加入適量的清水用大火燒開(水沒過雞肉為准)，再轉中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
㈡ 怎樣燒雞塊又嫩又好吃
怎樣燒雞塊又嫩又好吃
怎樣燒雞塊又嫩又好吃，燒雞具有很好的滋補作用，而且吃起來也十分的美味，是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，燒雞的方法也有很多種，以下了解怎樣燒雞塊又嫩又好吃。
怎樣燒雞塊又嫩又好吃1
【土豆燒雞塊】
准備一隻三黃雞、土豆、青紅辣椒、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋蔥、八角、香葉等。
第1步、三黃雞用刀剁成雞塊，用清水沖洗一下，再放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡1小時。
【技巧】雞肉中的血水多，可以用淡鹽水浸泡，血水就會慢慢往外泡出來，大大減小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中間換幾次水，把雞肉泡得發白，水十分清澈後就可以了，說明血水已經除盡，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。
第3步、向雞塊中加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些蔥段、薑片，用手抓拌2分鍾，和調料混合均勻，腌制20分鍾。
【技巧】雞塊下鍋前，用調料提前腌制，也可以除去雞肉的腥味，還能讓雞肉入味，這樣做出來的燒雞塊才更香。
第4步、土豆削皮後洗凈，切成大塊。洋蔥剝皮後切成大塊，青紅辣椒洗凈，去籽去蒂後切大塊，再切一些蔥段、薑片，蒜瓣。
第5步、炒鍋里倒入適量食用油，五成熱時倒入腌好的雞塊，小火慢慢炒2分鍾，把表面的雞皮炒至焦黃，這樣雞皮下的雞油就融化了，吃起來更香，而且不油膩。
第6步、加入八角、香葉、蔥姜蒜炒出香味，喜歡吃辣的可以加一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入土豆塊，繼續翻炒2分鍾。
第7步、倒入適量的清水，加入一把冰糖，翻炒均勻後小火燉20分鍾，把雞肉燒熟，土豆燉至軟爛。
第8步、加入洋蔥塊、辣椒塊，開大火翻炒收汁，湯汁濃稠後即可關火出鍋，撒上一把蔥花，好吃的土豆燒雞塊就做好了。
【總結】
燒雞塊要不要焯水呢？其實是不用的。雞肉的腥味其實並不大，不需要像豬牛羊肉那樣焯水來去腥，只需要記住2個技巧就夠了。
1、雞塊用淡鹽水浸泡，把血水泡出來。
2、用調料腌制，去腥又入味。
做好這2步，燒雞塊就會鮮嫩入味，不柴不腥，特別好吃
怎樣燒雞塊又嫩又好吃2
步驟如下：
【紅燒雞塊】的.家常做法
1、食材准備：雞腿2個，小蔥1根，大蒜2瓣，生薑1小塊，干辣椒1根
2、雞腿洗凈切小塊焯水撈出備用，小蔥切段，大蒜切片，生薑切絲，干辣椒切段
3、鍋內倒入適量油，油熱加入一勺白糖，炒出糖色，倒入雞塊翻炒片刻，再倒入一勺老抽上色
4、雞塊翻炒片刻倒入配料蔥段蒜片姜絲干辣椒炒香，加入開水末過食材，再加入一勺料酒去腥，蓋蓋燜煮15分鍾，出鍋前加入半勺鹽攪拌均勻，撒入小蔥段即可出鍋
這道鮮嫩多汁的【紅燒雞塊】就做好了，做法特別簡單，這樣做的雞塊軟爛入味，不腥不柴很入味，雞肉吃完再用湯汁泡米飯特別好吃，學會的小夥伴記得給家人做起來吧……
怎樣燒雞塊又嫩又好吃3
雙椒燒雞塊
首先我們將雞腿給它剁成小塊備用。切成小塊放在一起，切點蔥姜蒜備用。燒水的雞塊，涼水下鍋，放兩片姜，再放少許的料酒。然後給他蓋上蓋著大火煮開，打去浮沫。然後撈出迅速的放入涼水中來清洗一下。鍋中放入適量的油。
放入兩勺的白糖炒糖色，炒的時候要小火慢炒，要不停攪動，把糖色炒至冒大泡的時候，告訴我們清洗干凈的雞塊。快速的翻炒，雞塊均勻裹上糖色，然後放蔥、姜、蒜。放入花椒、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒香料的香味也炒出來。然後加入適量的生抽，兩個料酒，再給他翻炒片刻。
然後加入適量的溫開水，水的量剛好沒過雞塊就可以了。水開以後加入一勺鹽。一勺十三香，給它攪動一下，然後蓋上蓋子燜煮10分鍾左右，悶煮好以後將香料取出扔掉。然後放入青紅椒，快速的翻炒片刻，將青紅椒炒至斷生就可以。炒好以後我們給它盛出裝入盤中，這道非常好吃的雙膠燒雞塊就完成了。
㈢ 燒雞塊的做法最正宗的做法
燒雞塊做法一，
材料
"雞腿肉去骨 1枚","姜泥 1大匙","醬油 1大匙","酒 1大匙","砂糖 1小匙","醬油 0.5大匙","酒 1大匙"
做法
1: 雞腿肉一片切成8-9大塊和薑末和腌漬醬料一起拌勻後放入冰箱約10分鍾.
2: 熱鍋.將雞皮的面先朝下用小火慢煎到雞皮有點焦黃色.（因為有醬油.所以要注要不要煎到整個焦黑了.）
3: .在將雞肉翻面.用最小的火將雞肉慢慢煎到熟透.
4: 最後再將調味料倒入.開中大火讓醬汁收干就好. 因為醬油每家廠牌的鹹度不同.所以最後調味料的部份的醬油.也請再自行斟酌
做法二，西洋紅燒雞塊
材料
"雞大腿 70磅","西紅柿 8磅","洋蔥 6磅","胡蘿卜 4磅","紅皮土豆 10磅","姜 1.5磅","料酒 2杯","鹽 4勺","老抽 1.5杯","生抽 4杯","糖 2杯","雞精 0.3杯",
做法
1:雞大腿洗凈，去肥油，切塊。
2:雞塊放入4個大烤盤內，加薑片和料酒，拌一下。
3:調味醬汁材料加水2.5杯，攪拌後製成調味醬汁。
4:用調味醬汁腌制雞塊，蓋上蓋放冰箱內過夜。
5:將洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，土豆切塊，待用。
6:第二天將腌制好的雞塊取出，將切好的洋蔥，西紅柿，胡蘿卜混入雞塊。
7:再用Heavy Duty的錫紙將烤盤封嚴，放入烤箱內用500F(260C)烤1.5個小時，中間將上下烤盤互換一下。
8:將烤盤取出，揭開錫紙，將雞塊上下翻動一下，嘗一下鹹淡，需要時加少許鹽和糖，再加入土豆。再上下翻動一下。
9:將錫紙蓋回，放入烤箱，繼續烤0.5小時即可
做法三，鮮蔬燒雞塊
材料
"洋蔥 半顆","黃椒 50g","紅椒 50g","杏鮑菇 1支(小)","雞胸肉 200g","奶油 10g","龜甲萬料亭和露香菇 2匙"
做法
1:材料洗凈切好備用。
2:料亭和露備用。
3:雞肉先用奶油炒香。
4:再放入紅、黃和洋蔥拌炒。
5:再放入龜甲萬料亭和露(香菇)。
6:燜煮8分即可上桌。
做法四，日式照燒雞塊
材料
去骨雞腿排 2片,麵粉或太白粉 適量,白芝麻 適量
做法
1、去骨雞腿洗凈後切成適當大小並擦乾，在肉面塗上一層薄博的麵粉或太白粉
2、將雞皮面向下，冷鍋放入鍋中，以中火煎雞腿排，雞皮面成金黃色後翻面，蓋上鍋蓋煎5-10分鍾(看雞塊大小)
3、在煎的同時，將米酒、味琳、醬油和糖混合，就是照燒醬拉
4、確認雞腿排熟後，用湯匙撈掉部分的油，先加入一半的照燒醬，拌勻後試試味道，再斟酌是否加入剩下的照燒醬
5、煮到適當的稠度後盛盤，撒上適量的白芝麻即可
㈣ 燒雞塊怎麼燒好吃又嫩
燒雞塊好吃又嫩的做法如下：
1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗干凈，然後放入冷水鍋里焯水，再用大火煮開把雞塊撈出來清洗干凈然後瀝干水分備用。
2、加入蔥姜蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色，然後下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥姜蒜炒香。
3，加開水漫過雞塊，炒香後加入生抽和醬油，然後再下入開水漫過雞塊，蓋鍋蓋用小火煮20分鍾，20分鍾後加入鹽調味，最後再用大火燉10分鍾就可以出鍋了。
㈤ 如何燒雞塊好吃
黑椒雞塊是普遍的我國菜式，製做原材料有筍雞、發制煙筍等。一般群體均可食，老年人、患者、體質虛弱更宜服用。一隻雞、蔥、姜、一勺米酒、一個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。那麼如何清燉雞塊美味？
一般作法
流程：1、買回來的雞先解決一下，開膛破肚，除去內臟，斬成一小塊。
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的臟東西除掉，涼干水。
3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣(一個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時，添加了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯里又燉了十多分鍾。
吃的情況下呢，老母雞湯里是沒有冬瓜的味兒，但冬瓜里卻有雞的香氣，歪打正著。
我它是自身揣摩做的，不清楚純正清燉雞怎麼做，但是味兒還是非常好的，皇太後說非常好呢，但是不管怎樣做，燉烏雞的確是磨刀不誤砍柴工。
三菌燉烏雞
原材料：
開膛破肚嫩老母雞一隻（約500克）。三菌50克、獨頭蒜25克。動物油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、米酒10克、酸菜魚火鍋750克。
做法：
開膛破肚嫩雞清洗後，連骨剁碎約2.5公分大的塊。三菌去根腳清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：蔥、蒜清洗。炒菜鍋置灶火上，下動物油燒開，放進黑椒雞塊，蔥。姜炒成香氣，加酸菜魚火鍋、蒜煮沸，舀入石鍋，用微火煨40分鍾上下。炒菜鍋置灶火上，下動物油少量燒開（約150℃）。將三菌涼干水下鍋爆鍋約3分鍾，倒進石鍋內，加食鹽，再用微火煨約20分鍾至黑椒雞塊火巴，舀出興於湯碗中既成。
冬筍燉雞
原材料：雞一整隻，毛筍250克。
調料：姜、蔥、南乳、香油、木薯澱粉各少量，生抽醬油兩湯匙，白砂糖約一茶匙。
作法：
血壓將鮮雞清洗斬塊放進生抽醬油、木薯澱粉各少量，泡油備用；
血液毛筍去殼用冷水煮開，切片，南乳壓爛；
補充進行爆香生薑片、冬茹，放進南乳、黑椒雞塊、毛筍同炒勻，添加生抽醬油兩湯
㈥ 雞塊怎麼做又簡單又好吃
家常雞塊是雞為主要食材的家常菜，是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。肉質鮮嫩，鮮香味濃，營養價值豐富。
接下來就是這款家常雞塊的做法了！
食材：
半隻雞、冰糖、薑片、蔥段、八角、料酒、鹽、老抽、蔥花
做法：
1.將雞切成塊。
2.雞塊進行焯水。
3.鍋中放油放冰糖炒糖色。
4. 放入雞塊上色。
5. 放入薑片、蔥段、八角、炒勻倒水沒過食材。
6.放20g料酒、鹽、老抽拌勻，大火煮開轉中小火蓋蓋煮10分鍾。
7.翻炒一下轉大火收汁，出鍋撒上蔥花
本文由李奇斌原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
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㈦ 如何燒雞塊
紅燒雞是一道非常美味的家常菜餚 ，因取材方便，做法簡單而深受歡迎。不僅普通家庭常做，也是大小餐館高點擊率的一道菜餚。
紅燒雞雖然好做，但是要做得好吃並不易。很多人做出來的不是土腥異味重，突出不了燒雞的鮮香，就是肉質老韌乾柴。
怎樣做到肉質嫩滑不幹柴？
記住要大火煸炒，使肉質緊縮即可。
怎樣才能做到肉質鮮香無腥味？
去除腥味，自然就會突出自身香味，所以關鍵是去腥。
去腥的辦法很多，有的加白酒、花椒腌漬；有的用啤酒、檸檬或牛奶加料浸泡；有的過水處理等等。
但這些操作過於耗時而又繁雜，不適應現代人快節奏生活需求，也不適合餐飲行業的高效率要求。
根據多年從事餐飲的經驗，其實沒有必要這么大動干戈，掌握操作要點，其實很簡單。
腥味主要來自蛋白質代謝的產物，新鮮的雞肉腥味相對較小，斬塊後可直接上鍋炒制。烹調過程中以蔥姜蒜除腥增香的同時，加少許醋中和呈腥味物質，即可徹底去除。
而凍雞或宰殺過久的雞由於微生物對雞肉蛋白質的作用積累，腥味較重 ，斬塊後須先加清水浸泡去除血水處理，然後烹飪。同時，可在基本調味的同時，加入一片香料白芷。
下面分享一下我的做法：
1、新鮮土雞一隻，
洗凈後斬塊備用（冷凍或宰殺過久的雞還須浸泡去血水處理）。
2、先將凈鍋燒熱，加少許油潤鍋，
然後加入油，放入雞塊翻炒。
3、炒至雞丁表面肉質縮緊，
雞骨中不再有如圖所示的血水溢出時為止。
經過這樣處理後的雞塊，成品口感就會變得嫩滑不幹柴了。
4、加入蔥段、薑片、老抽、醋、白糖、辣椒和適量鹽調味。繼續翻炒至出香味。
5、加入7、8粒蒜米、一片白芷（去腥增香）、適量開水沒過雞塊，蓋上鍋蓋，中火燒至湯汁收濃即可（湯汁收濃是成品雞肉香味濃郁的關鍵）。
到此，一道美味的紅燒雞就做好了。
鮮香嫩滑，非常有食慾！有空不妨試試。
PS:對於現代快節奏生活，怎樣快速處理剛從冰箱里拿出的凍雞，這里有一個妙招分享：可用微波爐將凍雞高溫加熱1.5分鍾，然後斬塊，加開水浸泡片刻去除血水。
紅燒雞的技術總結：
1、煸炒要到位。大火煸炒可使雞塊表面經高溫迅速收緊，鎖住內部水分，成品才能嫩滑。同時高溫煸炒可使雞骨髓中血水排出，達到去腥增香目的。
2、冷凍雞或宰殺過久的雞一定要先經過泡水去血水處理，因為血水是腥味的主要來源。
3、燒制過程中加入一顆白芷，不但可以去除腥味，更能增加燒雞的香味
㈧ 雞塊怎麼燒好吃又簡單
雞塊好吃又簡單的做法大全
一、紅燒雞塊的做法
1、整雞斬塊洗凈，泡水30分鍾，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松
2、炒鍋燒熱，加入食用油，油溫熱加入薑片炒香，然後加入蔥段、洋蔥、干辣椒、香葉、大料炒香
3、加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，繼續翻炒到調料均勻裹在雞塊上
4、加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉中火燉煮30分鍾，收汁到湯汁濃稠即可食用
二、炒辣子雞塊的做法
1、將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈後剁成塊
2、青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊
3、炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成
三、栗子雞塊的做法
1、雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鍾
2、栗子去殼煮熟
3、炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下撈出瀝油備有
4、炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5、再加適量清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火
6、將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，放雞精調味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可
四、菠蘿炒雞塊的做法
1、 雞切成塊，用適量的生抽、白糖、鹽和生粉腌一個小時，菠蘿切塊，柿子椒、紅椒切小塊，蒜頭切片、姜切片
2、鍋內放適量的植物油，加熱，放入腌好的雞塊炒熟
3、盛起，鍋內放入薑片、蒜片和柿子椒、紅椒爆香
4、再放入菠蘿和炒好的雞塊，放入適量蚝油炒勻即可
㈨ 燒雞塊怎麼燒怎麼好吃
今天我教大家做的是一道家常美味，紅燒雞塊，看著是不是就很有食慾呀，味道還是很不錯呢。
需要材料
主料：雞塊400g、
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、味精適量
紅燒雞塊的步驟：
1、把切好的雞塊放盤里備用
2、熱鍋，加一些清水，放入蔥，姜，香葉，紅辣椒。
3、水開放入雞塊，大火掉一下，煮開。
4、煮至5分鍾，撈出待用。
5、這一步比較重要，就是熬糖，我 做菜的時候喜歡先熬糖。
6、等糖炒到時候，准備下雞塊了
7、倒入雞塊，炒出糖色。
8、加生抽，翻炒均勻。倒入老抽，提色。
9、倒入適量的開水，加入白糖，大火燒開後，轉小火燜煮，調入少量的鹽巴。
10、大火燉雞，直至把湯燉的幾乎沒有了，這樣才能入味。
11、收鍋的時候，加入適量的味素，和適量的香菜（按個人喜歡加或不加），既可以出鍋，很美味的。
12、出鍋裝盤，香噴噴的紅燒雞塊就好了，不吃辣可以不加青椒。
小貼士
1、熬糖的時候火一定要小
2、可以加點醋，去土腥味
3、不要放太多的糖，會很苦。