❶ 甲魚燒什麼好吃
主料：甲魚，羊肉。料：枸杞，胡蘿卜，紅棗，冬筍，香菇。鹽，胡椒粉，黃酒。
甲魚仰卧於案板上，當其頭部伸出來時，快刀斬斷，然後將甲魚血收集到杯子里，
倒入適量高度數白酒，可以飲用。然後將甲魚從蓋側打開，去掉裡面的內臟和黑膜。
然後燒熱水，將甲魚渾身燙一遍，撕去外皮和指甲。
羊肉切塊，胡蘿卜，冬筍，香菇切塊備用。
第三步：取砂鍋一隻，入清水，燒開後下入蔥姜，然後將羊肉，甲魚先下入鍋中燉制，隨後下入各種輔料，小火燉2~3小時即可，出鍋時再行調味。
主料：甲魚1000克、羊肉(瘦)500克,草果5克、姜5克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克
1. 將甲魚放沸水鍋內燙死；2. 剁去頭、爪，揭去鱉甲，除去內臟，洗凈；
3. 羊肉洗凈備用；4. 將鱉肉切成1厘米見方的塊；
5. 羊肉切成2厘米見方地塊，共放入鍋內；
6. 加草果、生薑、水適量，置大火上煮沸；
7. 移小火上燉至肉熟；
8. 在湯中加入精鹽、胡椒粉、味精即成。
1.甲魚羊肉湯以甲魚為主料，補益陰血，滋陰涼血；
2. 配以羊肉益氣補虛，溫中暖下，共奏滋陰和胃之效；
3. 適用於腎陰不足兼脾胃陽虛所出現的頭昏耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘痛腹冷、食少納獃等症。
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用 。
骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、芸苔菜。2. 不宜與風燥葯同用。
山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
❷ 甲魚怎麼做菜比較好吃，並且可以補身體
甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們准備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌，降低膽固醇等作用存在的，對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的，對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在，但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的，對於有些人來說很適合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題，這時候就要慎用甲魚了，總的來說甲魚的滋補功效是很強的，對於我們大多人來說都是很適合的，所以說大多數人都很適合吃甲魚，可以幫助滋補。
❸ 甲魚能做出什麼美食呢
一、家常菜甲魚
原材料：甲魚、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛黃豆、小米辣、鹽、生抽
流程：
1.把甲魚的腹部裁開，挖到內臟器官，並加入適量的溫水泡下，把外邊那一層皮揭下
2.隨後裁成一小塊
3.把雞肉切割成塊
4.提前准備一鍋開水，倒入甲魚塊
5.稍稍的煮下，倒出，並瀝廚房下水管
6.雞肉也在開水裡煮一下，片掉泡沫塑料，並瀝干
7.准備好薑片和朝天椒
8.起油鍋，倒入薑片和朝天椒曝出香氣
9.倒入甲魚
10.再把黑椒雞塊也添加
11.稍稍煸炒後添加米酒
12.並加入適量的生抽老抽
13.並添加一點香辛料
14.添加大祘
15.加入適量的水
16.用走紅燒開後添加泡浸過的木耳
17.再度用走紅燒開，並變為文火慢煲
18.再燒五分鍾接過料汁就可以出鍋了
❹ 甲魚宜配什麼菜會更好
宜與甲魚搭配的食材：
川貝：甲魚和川貝一起吃，可以滋陰潤肺。
白鴿：甲魚和白鴿肉一起吃，可以滋腎益氣、潤膚養顏。
冬瓜：甲魚和冬瓜一起吃，可以潤膚、明目。
蜂蜜：甲魚和蜂蜜一起吃，可以清熱降火。
桂圓：甲魚和桂圓一起吃，可以補脾胃、益心肺、滋肝腎。
枸杞子：甲魚和枸杞子一起吃，可以補腎強精、延年益壽。
甲魚搭配蜜糖 不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素，並含有鋅酸、硅酸等，是不可多得的強身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進生長、預防衰老。 2 菠菜搭配甲魚 甲魚甘、咸、性平，有滋陰補陽、強壯健身的功效。而菠菜具有滋陰養腎、軟腎散結的功效。搭配起食用，二者皆可以補。 3 甲魚搭配山葯、桂圓 甲魚所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補佳品。甲魚還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。 4 甲魚搭配冬瓜 甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助於減肥。
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❺ 甲魚燉什麼比較好吃啊
一、甲魚燉枸杞
甲魚燉枸杞最有營養，在製作時需要先把甲魚去掉，內臟處理干凈，再剁成塊狀，然後用沸水焯燙，放到湯鍋中，加入蔥姜和清水，一起煮開，再放入准備好的枸杞子，繼續用中小火煲兩小時，等鍋中的甲魚和枸杞燉好以後，加食用鹽調味即可。
二、甲魚燉人參
甲魚和人參放在一起燉最有營養，因為甲魚和人參都是能滋補身體的常見食材，它們搭配在一起燉，會讓滋補功效更加出色，最適合那些體質虛弱和體弱多病的人群食用，再用甲魚燉人參時，不但要把甲魚處理干凈，人參洗凈以後切成片狀，它們一起入鍋燉熟，出鍋前按自己的需要加入調味料即可。
三、甲魚和懷山葯搭配在一起燉最好，這樣燉出的甲魚不但肉質鮮嫩，綠豆秈米還能讓人體吸收更多的營養，能起到無法美容，延緩衰老的重要作用，平時人們出現須發早白或肝腎陰虛以及皮膚乾燥等不良症狀時，把甲魚和懷山葯搭配在一起燉著吃就能起到明顯調理作用。
四、甲魚和鴿子搭配在一起燉著吃，滋味也特別好，而且能滋陰清熱，補虛養腎，它最適合那些病後體虛或四肢無力的人群食用。甲魚和鴿子一起燉著吃，需要提前把它們全部處理干凈，而且要剁成塊兒狀，並用沸水焯燙，做好以後的食材，取出入湯鍋，加入蔥姜和清水一起燉熟，出鍋前加食用鹽調味即可。
❻ 甲魚怎樣燒好吃
用料
甲魚 1隻
春筍 適量
火腿 1小塊
姜 3片
大蔥 2小段
料酒或啤酒 2湯勺
白鬍椒粉 1-2小勺
鹽 適量
春筍火腿甲魚湯的做法
甲魚一般賣的人會給幫忙處理好的！
這玩意.
自己是真心不好弄..
或者說.
一般是不敢動手..( ´▽｀)
小貼士
燉的時間根據甲魚的老嫩來看！
我用的是鑄鐵鍋.
燉湯時間要快很多.
普通鍋應該時間要長一些.
裡面可以放任意伱喜歡吃的菜.
做起來0難度.
沒啥其它需要注意的了！
❼ 11款甲魚做法，一桌甲魚宴，有清淡有重口味，營養豐富，美味誘人
干鍋甲魚
甲魚在川湘菜裡面出現得比較平凡，出現在許多的宴席中，做湯，做燒菜，做干煸都可以，干鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款干鍋甲魚的重點是製作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。
材料：甲魚、麵粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生薑、蔥、肉湯、蚝油。
1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中。加入生薑顆粒和小火炒。
2.干紫蘇，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鍾。
3.將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鍾至中熟，並用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。
4.用中火煮沸，然後調至20分鍾，加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花。
黃燜甲魚
材料：甲魚、肥母雞、蔥段、薑片、八角、醬油、紹酒、花椒油、味精、香油、原湯。
1. 將甲魚和母雞分別宰殺，洗滌干凈，一起放入鍋內，再加入適量清水以及蔥段、薑片、八角用旺火燒沸，然後轉小火煨至熟爛，撈出晾涼，斬骨剔肉，將肉切成長條備用。
2. 鍋中加入花椒油燒熱，先放入蔥段，薑片炒香，再加入醬油、原湯、紹酒、味精、甲魚肉和雞肉，燜燒5分鍾，淋上香油，出鍋裝盤即可。
清蒸甲魚
材料：凈甲魚、火腿絲、水發香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。
1. 將甲魚洗凈，用凈布擦乾內外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水澱粉勾芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。
雙椒爆甲魚
土餐廳和川湘菜館都比較流行，吃著干香適口、麻辣味香。
材料：甲魚、青紅二荊條段、姜顆、蒜顆、蔥彈子、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
1. 甲魚處理干凈。
2. 剁塊，入鍋汆水。
3. 油溫四五成，下入甲魚過油。
4. 鍋燒油，下入姜蔥蒜，干辣椒。花椒、豆瓣醬、香辣醬炒香炒出紅油。
5. 下入甲魚，炒勻調味，胡椒、料酒、白糖炒勻。
6. 下入青紅二荊條炒香炒勻，淋入花椒油、香油炒勻出鍋即可。
紅燒甲魚
材料：活甲魚、凈雞、五花肉片、八角、蔥段、薑片、蒜片、鹽、味精、紹酒、花椒油、水澱粉、醬油、清湯、色拉油。
1. 將甲魚去頭、放血，下入沸水鍋中稍煮，撈出刮黑皮，揭去硬殼，除去內臟，剁塊裝盤，裙邊另放一盤；生雞剁塊，用少許醬油拌勻；分別放入八成熱油中炸至紅色，撈出瀝油備用。
2. 鍋中留底油燒至六成熱，先下入八角略炒，再放入姜、蔥、蒜、五花肉片煸炒一下，然後加入醬油、紹酒、清湯、鹽、甲魚、裙邊和雞塊燒開，轉小火煨煮至熟爛，再調入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。
蟲草紅棗燉甲魚
材料：活甲魚、紅棗、冬蟲夏草、蔥段、蔥片、薑片、鹽、味精、紹酒、胡椒粉、雞湯。
1. 將甲魚宰殺，洗滌整理干凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干；冬蟲夏草、紅棗分別洗凈備用。
2. 將甲魚裝入碗內，加上冬蟲夏草、紅棗，再加入紹酒、鹽、味精、蔥段、薑片、蒜片、雞湯、上籠屜隔水蒸2小時，取出後揀出姜蔥蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
海寶燉甲魚
材料:活甲魚、梅干肉、海龍、海馬、海燕、陳皮、蔥段、薑片、鹽、味精、白糖、色拉油。
1. 將甲魚宰殺放血，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出颳去黑皮，再開膛去內臟，剁成小塊，然後放入沸水中焯透，撈出沖凈；梅干肉切成小粒，放入沸水鍋中煮透；海龍、海馬、海燕、陳皮分別泡洗干凈，撈出備用。
2. 坐鍋點火，加入色拉油燒熱，先放入甲魚塊、薑片、蔥段炒出香味，再倒入燉盅內，加入適量清水、放入海馬、海龍、海燕、陳皮、梅干肉，用中小火燉煮約6小時，然後加鹽、味精、白糖調味，即可出鍋裝碗。
上湯甲魚翅
材料：活甲魚、發好的魚翅、黃豆芽、香菜段、蔥段、薑片、鹽、雞粉、白糖、老抽、紅醋、水澱粉、蚝油、紹酒、上湯。
1. 將甲魚宰殺，去頭去爪，除內臟，洗滌整理干凈，再下入沸水焯透，撈出沖凈，然後裝入碗內，放入蒸鍋蒸至熟透，取出備用。
2. 將發好的魚翅塞入甲魚腹中，再放入碗中，加蔥段、薑片、紹酒、鹽、上湯、然後放入蒸鍋繼續蒸至熟爛，撈入湯煲中待用。
3. 原鍋過濾，先加入雞粉、老抽、白糖、蚝油燒開，再用水澱粉勾薄芡，澆在甲魚魚翅上，然後將湯煲上火燒沸，再轉小火煲約15分鍾，即可連鍋上桌，配黃豆芽、香菜段、紅醋食用。
葡萄燒甲魚
材料：甲魚、葡萄、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各適量。
1.將甲魚宰殺去殼去內臟，清洗干凈，入沸水鍋中燙至能颳去粗皮，撈出洗凈，斬成1.5厘米見方的塊，然後撒上鹽和料酒、胡椒粉腌漬10分鍾左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；蔥姜切成粒；蔥切成段。
2.鍋內燒植物油四成熱，下甲魚炸熟撈出；鍋內留少許油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、蔥段稍炒，摻入鮮湯燒沸，撈去料渣，然後下甲魚、葡萄、白糖，一起煮至甲魚入味，用澱粉勾芡起鍋，放味精、香油和均勻即成。
秘制小炒甲魚
做法：
1、甲魚放入容器，倒入熱水燙1分鍾，用手褪去其表面的薄膜，特別要注意清理頸部、腋窩、四趾等有褶皺的地方，並去掉趾甲。燙甲魚時需注意水溫不可太高，60 -80 最相宜，泡的時間不可太長，1分鍾足矣，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。
2、將甲魚翻身，肚皮朝上，它的頭會自然伸出來，用手卡住甲魚的頭，朝著甲魚的咽喉割下一刀，把甲魚倒拎放血，待血放盡，用刀沿背甲與裙邊交接處剖開，清除內臟，特別是甲魚4隻腳裡面黃黃的、類似脂肪的東西一定要去除干凈，否則甲魚會很腥。
3、甲魚斬塊後，一般應先汆水、過油後才能進行烹調，汆水是為了將甲魚肉中殘留的血沫清除干凈，過油一是為了進一步去腥，二是為了讓甲魚肉口感緊致。過油時應注意，要高油溫下鍋小火浸炸，待甲魚肉顏色金黃即可撈出。
4、炒鍋炙凈，下入自製甲魚油、豬油燒至六成熱，下入薑片、蒜片、青花椒粒、干紅椒段爆香，加入郫縣豆瓣、糖炒出香味，倒入拉過油的甲魚塊、青紅美人椒段、炸蒜瓣，調入味精、雞精、白鬍椒、老抽、高湯大火炒勻，待將湯汁收干，沿鍋邊烹入料酒、淋入花椒油即可起鍋走菜。
自製甲魚油：
混合油（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至六成熱，下入蔥段、薑片、干蔥、香菜小火炸干，倒入糊辣椒（熱油沖燙辣椒面製成）、香水魚料、李錦記香辣醬、紅久久火鍋料、郫縣豆瓣、十三香、香葉、桂皮、八角、白蔻、小茴香，小火翻炒3小時，出鍋前加入粗辣椒面、白酒，關火攪勻、出香，瀝去渣滓，留油備用。
雙豆甲魚
這款菜在其他菜系裡也常有，但加入了川菜靈魂，味道就不同了，好些餐廳會加入特製醬料燒進去口味更足。
材料：甲魚、土豆、四季豆、豆瓣醬、姜蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。
1. 甲魚加工處理，汆水去皮。
2. 將處理好的甲魚剁塊。
3. 入加有姜蔥、料酒的清水鍋中汆水。
4. 油鍋燒至4-5成熱，下入甲魚塊炸金黃撈出。
5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、姜蒜米、蔥段炒香。
6. 下入土豆塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調入基本味。
7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。
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