1. 虎皮青椒怎麼做
正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗干凈，控干水分，然後放進鐵鍋里干煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗干凈的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控干、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋里小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！
一、虎皮尖椒的做法
1，先將尖椒洗凈，去蒂去種。
2，鍋內倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
3，底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。
要點：1，油要熱，動作要快。
2，蚝油本身已經有滋味加入別的調料時要適當。
3，燒制時間不宜太長。
二、材料:肉厚的尖椒1斤
海鮮醬油適量
花生油1斤(實耗1兩)
做法:尖椒去蒂,稍微去多一點,以便入味,洗凈,瀝干水份;
燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內,慢慢翻動,至尖椒轉色,外皮泛白
盛出瀝干油份,放適量醬油即可
注意事項:尖椒下鍋時,千萬注意油鍋里會爆出油花,最好准備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷.
2. 虎皮青椒燒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
1、將青椒切片、茄子切條。鍋中放入多一些的油，燒熱後放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出現即可撈出。
2、再把茄條放入油中煎炸，至茄子發軟即可撈出。
3、鍋中留少許油，放入蔥炒香。喜歡辣味的這時候可以放入豆瓣醬煸炒。
4、再放入茄子、辣椒翻炒後，放入醬油、少許醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均勻後，放入鹽、雞精即可出鍋
3. 做虎皮青椒，掌握哪些步驟，青椒香酥起皮味道更鮮呢
做虎皮青椒，掌握哪些步驟，青椒香酥起皮味道更鮮呢？
針對「喜辣」的小吃貨而言，並沒有虎皮辣椒的宵夜是沒有靈魂的。夏季大家吃宵夜都喜歡去街頭的夜市攤，要一些燒烤，再去好多個涼拌菜，幾罐凍啤酒，邊吃邊喝那才叫一個爽。而虎皮辣椒便是好多人喝酒時必不可少的下酒小菜。這道菜比夜市攤的一切一種葷菜吃著都舒服，香過烤茄子，鮮過烤金針菇。
僅僅這道菜看似簡單，卻經常有些人用錯方式，造成青椒不起皮不香酥。做虎皮青椒，別只能煎炸，把握「這3個流程」，青椒脆香起皮味兒更鮮！盡管夜市攤上也有烤辣椒，但是烤過的辣椒會出現濃濃的煙熏味，口味比較差。
第3步
提前准備一小碗料汁，碗中添加一勺老抽王，二勺生抽醬油，一勺白糖，一小勺食鹽，少許的麻椒油和芝麻油，加上冷水攪拌均勻，把料汁倒進鍋中，剛吞沒青椒就能夠。蓋上鍋蓋煮燒開以後大火收汁，那樣做出來的干扁虎皮青椒又香又進味，青椒起皮快，味兒更美味。
4. 虎皮辣椒怎麼燒
大家好今天為大家分享一道家常下飯菜「虎皮青椒的做法」，虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
只要將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【虎皮青椒】
1.首先，我們准備青椒幾個，放入清水中洗凈，把青椒的蒂切掉，不要切開，免得過多的吸油。
大蒜幾粒，拍散後剁成蒜末，再加入幾粒豆豉，增加天然的鮮味。
2.接著准備碗料，盆中加入生抽10克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許，蚝油5克提鮮，再加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.食材全部准備好以後，我們開始炸青椒，鍋內多放一些油，油溫燒至五成熱時，放入切好的青椒，不停的翻動，讓青椒均勻受熱，同時也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮變白起皺時撈出控油。
4.鍋內留底油，油燒熱以後，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入准備好的碗料，料汁燒開以後，把控過油的青椒下入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。
輕輕翻動 煮一分鍾左右，讓青椒吸收料汁入味，再勾入少許水澱粉，收濃湯汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道的香辣過癮的虎皮青椒就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
5. 虎皮辣子燒茄子美味又健康的做法
虎皮辣子燒茄子是新疆人在夏天最愛的的一道家常菜，虎皮辣子燒茄子味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜，做法也很容易讓人接受。我給大家精心推薦的虎皮辣子燒茄子做法，希望能夠對您有所幫助!
製作虎皮辣子燒茄子的 食材
美味虎皮辣子燒茄子的步驟
1.料：長茄子、青辣椒、西紅柿輔料： 植物 油、鹽、大蒜、姜、澱粉、白糖、雞精、香蔥
2.把茄子洗凈切長條
3.撒上少許麵粉拌均勻
4.青辣椒洗凈去籽
5.蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、澱粉用水兌均勻
6.熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒
7.大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油
8.鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味
9.加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖、雞精煮開
10.加水澱粉煮開
11.加茄子、辣椒
12.翻炒均勻即可
虎皮青椒的 營養 價值
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低 癌症 細胞的發生率。
3、降脂 減肥 ：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起 胃痛 、 腹瀉 並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸 疾病 ，促使 痔瘡 出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高 血壓 病、 肺結核 病的人應慎食。
4、增加食慾、幫助 消化 ：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
虎皮青椒是鹼性還是酸性
青椒是鹼性食物。
虎皮食物的酸鹼性是看其代謝產物的酸鹼性，而虎皮青椒中礦物質元素含量是比較高的，在進入人體後，經過腸胃的消化代謝後的最終代謝產物是偏向鹼性的，所以從營養學上來說，虎皮青椒是屬於鹼性食物。
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6. 家常虎皮青椒如何做，不放肉也很香，維C含量極高，一盤不夠吃呢
家常虎皮青椒如何做，不放肉也很香，維C含量極高，一盤不夠吃呢？
青椒自身內置芳香，口味中辣，十分健脾開胃美味。青椒營養的也是非常豐富多樣的，當中維他命C含量就很高，每豪克朝天椒中維他命C的含量可以達到13至342mg，遠遠超過青椒、青瓜、長茄子等其他的蔬菜，
虎皮青椒是很普通的一道家常菜，別以為這一盤不知名的青椒，在餐廳里一盤的價錢不便宜呢，自己在家做簡單好吃還性價比高。有些人喜歡吃辣一些一般是不去籽的，立即帶籽一起入鍋煸出虎皮來，隨後澆上自身調甜酸調料汁一起燜。
搭配一些蒜末和水豆豉碎一起炒出香味，起鍋香到流口水了，配飯都可以多吃一碗。這葷菜簡單一炒，不放肉也很香，三天兩頭做一盤，不夠吃。【虎皮青椒】提前准備食物：青椒、蒜頭。提前准備調料：鹽油適當、生抽醬油、耗油、醋、糖少量。詳盡作法：
Lily特色美食談小提示：青椒能夠自由選擇，愛吃辣的也可以不用去籽的，辣椒籽也會比較辣。調料汁依據個人愛好配搭，調一個糖酷甜酸調料汁就可以，還也可以搭配一點水豆豉和油辣子一起，也是十分健脾開胃下飯菜的啦。
7. 青椒怎麼炒好吃呢
青椒的做法多種多樣，我最喜歡吃的還是虎皮青椒，每次只要做這個菜都能吃到撐，食材准備也非常簡單，幾塊錢的青椒就可以做出一大盤，超級開胃又下飯，虎皮青椒雖然是辣椒，但是做出來後卻沒有什麼辣味，反而味道會比較咸，很多朋友都覺得做法不是很難，但是做出來的虎皮青椒卻不入味，下面我就給大家介紹一下虎皮青椒的正確做法，一起來看看吧！
步驟4：鍋中加油燒熱，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒，炒香之後再下入青椒，倒入調好的料汁，大火翻炒，最後加入適量的味精，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，這道開胃下飯的虎皮青椒就做好了。
8. 請教幾個廚藝問題!
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用
涼拌茄子 原料：
長茄子2個，紅辣椒1個。
輔料：
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。
做法：
1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型: 蒜香
主料：茄子(400克)
調料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克)
製作工藝
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；
2. 把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；
3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；
4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
紅燒茄子
此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。如今的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。
第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
第二種做法
【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
第三種做法
【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
第四種做法
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
油淋茄子
圖解:http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-57021
材料
肉泥20克茄子200克香蔥10克生薑10克
調料
花生油500克實耗油100克鹽10克味精5克白糖3克生粉20克麻油5克雞湯50克老抽王10克
製作
1.茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈，切段，姜切米
2.燒鍋，下油，油溫120度時下入茄條炸至金黃撈起
3.鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡淋麻油即成
虎皮青椒 （1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會兒就可以了.甜辣適中,自認為蠻好吃的.
（2）於是「虎皮青椒」也應運而出。當初青椒的尷尬，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以「虎皮」雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞台的一個大步。 大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油後瀝出，再加進調料入味而成。 家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。 家常虎皮椒的平民化，在於其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，於街頭小販處即可選購那些皮薄肉嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂後就可進入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。
（3）我們家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
（4）現在簡單的說說虎皮青椒的做法: 選料是關鍵之一,要選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鍾),放入青椒反復煸炒到皮快乾、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。 炒鍋放油少許(也可用家裡各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鍾,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鍾後加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。成了! 這是川味做法,跟古清生先生說的無油干炒做法有所不同。
（5）選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鍾,再小火放入青椒反復煸炒到皮快乾且斑點密布,起鍋,洗鍋,然後放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌,就OK了。 不要以為一根根完好無損的青椒就辣到嚇人,其實它們清香可口。所以,喜歡吃辣一點的朋友呢,也可以放入一些干紅辣椒,以增加此菜的辣度。這可是一種川菜做法。也可以在青椒內里放置肉餡,是謂魯菜做法了
9. 虎皮尖椒是哪裡的美食這道菜是怎麼研究出來的
虎皮尖椒也叫虎皮青椒，虎皮是成菜的狀態，並不是青椒炒老虎皮，要記住虎皮青椒是沒有虎皮的，就像波霸奶茶只有奶茶一樣。問題問的是虎皮尖椒是哪裡的美食，這個問題很簡單嘛，虎皮尖椒是中國的美食啊。至於說這道菜是怎麼研究出來的，其實沒必要用研究倆字，做菜的手法都是相通的，一種調料搭配一種烹飪手法，但是用的食材不一樣，做出來的味道口感就是不一樣。我們用炒虎皮尖椒的做法炒別的蔬菜也很好吃。
喜歡吃甜味或者醬香味的朋友，在青椒煎出虎皮色之後可以放相關的調味料。做虎皮尖椒的方法很簡單，用這種方式炒茄子、炒蘑菇、炒四季豆、炒土豆片都可以。不要低估一個吃貨的創新精神，虎皮青椒真的不是某一個人研發出來的，這應該是很多人自發做出來的菜餚。