A. 燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦豬肉 500克
配料
食油 75克、腌雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗凈（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
註：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
做法二
主料
豬後腿肉 500克
配料
味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、薑末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克
烹制方法
1. 將豬肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鍾，去掉腥味和血水。反復炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。
工藝關鍵
1.糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開水 50克，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入 100克開水，攪勻後即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
B. 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
C. 炒肉末的家常做法
炒肉末的製作材料：主料：豬腿肉500克 調料：味精3克,黃醬10克,糖色5克,白砂糖10克,小蔥5克,鹽2克,姜3克,黃酒3克,香油5克,醬油25克炒肉末的
烹飪步驟：
0.菜系及功效：京菜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝：干炒炒肉末的製作材料：
主料：豬腿肉500克
調料：味精3克,黃醬10克,糖色5克,白砂糖10克,小蔥5克,鹽2克,姜3克,黃酒3克,香油5克,醬油25克
炒肉末的特色：
此菜色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風味更佳。炒肉末的做法：
1. 將豬後腿肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒
2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鍾，去掉腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止
3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈
4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成
炒肉末的製作要訣：
1. 糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻後即成糖色
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒
D. 3種肉末的簡單做法，如何搭配都非常好吃，營養又下飯
3種肉末的簡單做法，如何搭配都非常好吃，營養又下飯
肉末粉絲煲
先將豬肉切碎放入碗中加入一勺生粉一小勺鹽一勺料酒一勺生抽少許蛋清腌10分鍾豆角切碎准備鍋中放入油油溫七分熱時放入肉末迅速翻炒炒至肉末變白放入少許老抽使肉末均勻上色後盛出再加少許油等油溫熱時倒入豆角碎大火翻炒炒至稍微變色時加一點水(注意千萬不能多加！！)這時豆角香味就馬上出來了繼續炒(可以再加一次少量的水也可不加)加入鹽(注意！肉其實很容易入鹽味而且腌的過程中也放了少許鹽所以鹽放豆角炒就好)放入肉末與碎豆角一起炒臨出鍋前放入少許雞精即可
E. 公開肉末做法 好吃簡單又美味
1、肉末，即豬肉的粉末。肉末，浙江菜，味道咸香，營養豐富。
2、材料：需要瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、薑末各適量。
3、做法：將將瘦肉片去筋，剁成細末。
4、將炒鍋上火、放入植物油，熱後放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時，放入蔥、薑末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。
5、在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
F. 炒肉末的家常做法都有哪些
炒肉末這個是家常菜的搭配，無論是在飯店的餐桌上還是在家裡的飯桌上，都會有肉末的出現，而肉末的出現也是各種各樣，有湯類，比如冬瓜肉末湯；有葷素搭配，比如肉末茄子、肉末炒豆角；還有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，這些都是和炒肉末搭配的家常菜。
第四個是蘿卜干炒肉末。這個適合在外面辛苦作業的工作者，可以很好的補充體力，即使菜涼了也不會失去其中的美味，和米飯搭配起來反而還可以讓米飯有了菜汁的浸透有更好的味道。
說了這么多炒肉末的菜，有沒有大家喜歡的呢？不妨自己動手做做看，不僅可口美味，還可以多吃兩碗米飯。炒肉末的家常菜有很多，每一道都是讓人食慾大增的，既補充了肉末里的蛋白質，也吸收了其他食材里的營養，好吃又健康，大家可以自己在家裡做做這些菜吧。
G. 肉末也是一道美食，肉末的家常做法有哪些你知道嗎
一：肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末，蔥剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎，並撒些許鹽腌制下
3、雞脯肉斬成豬肉泥，倒入生抽醬油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽醬油和醋、涼白開水兌在一起稀釋液下
5、茄子切發展條，並放到清水中防止發黑
6、涼鍋下油燒沸七分熱，下蒜末和小辣椒翻炒至軟盛出來
7、另出鍋低油，倒入肉末翻炒，放鹽調料
8、放入朝天椒翻炒出漿汁，長茄子擠去水，齊整碼在盤子里
9、在西紅柿上淋上肉末、蒜末、醬汁，蒸十分鍾左右就可以
四：肉末紫薯泥
1、土豆去皮切片放入水裡煮開
2、煮熟馬鈴薯添加白鬍椒粉、鹽，拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太乾燥，能夠加一點水，保鮮袋上先刷一層油
4、將馬鈴薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、輕按緊致成形，翻面在菜盤中
6、將澱粉加水調為料汁
7、鍋中入油熱，放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫縣豆瓣醬、料汁、白砂糖再次翻炒
9、將肉末擺放在紫薯泥周邊，頂端淋上汁水，上灑蔥段裝點
五：雞蛋豆腐蒸肉末
1、雞蛋加鹽、白鬍椒、涼白開水打撒打勻
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生雞蛋中，略微和勻
3、鍋加水燒開了放入雞蛋豆腐蓋上蒸十分鍾
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、熱鍋涼油爆小香蔥蒜泥，下入餃子餡煸酥爆香
6、加入老抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒勻
7、加沸水、鹽、糖調料煮2分鍾，倒入尖椒和青椒碎炒勻
8、勾入芡粉收濃料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的雞蛋豆腐上就能上菜
六：肉末粉絲
1、冷水泡開粉絲
2、炒菜鍋下油，放入蔥蒜末炒出香味
3、放入肉末，加適量水、鹽、老抽王
4、放入粉絲們翻炒勻稱
5、煮到料汁略干就可以熄火，撒進少量蔥段
七：鹹菜肉末蒸豆腐
1、肉末放鹽、酒釀、白鬍椒粉、木薯澱粉、耗油翻拌腌十分鍾
2、將大蒜瓣、鹹菜、平菇、辣椒和蔥段各自剁碎預留
3、水豆腐首先用食鹽水泡浸，撈起來瀝干水時切成片碼在盤子里
4、菜鍋熱，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份變硬
5、再下入鹹菜、朝天椒翻炒一會兒，最終下入肉末
6、炒到掉色後放入少量黃豆醬、耗油、生抽
7、炒成醬味後烹入沸水，煮開後翻炒兩下就可以熄火
8、將豬肉醬蓋在水豆腐上，入鍋蓋上，鍋氣短後蒸八分鍾
9、起鍋撒些許蔥段點綴一下
H. 肉沫怎麼弄好吃又簡單
肉沫好吃又簡單做法如下：
用料：
瘦肉、香菇、薑片、食用鹽、老抽。
做法：
一、切肉末
所有食材准備好之後，我們把蒸鍋放到灶台上，碗蒸鍋里加入適量的清水，加入清水之後，把准備好的食材放到蒸鍋里，蓋上蓋子開中小火蒸十分鍾。
十分鍾之後，我們就可以打開鍋蓋了，打開鍋蓋馬上就能聞到一股清香的味道，喝起來清清淡淡的，這樣簡單的蒸制可以保持住食材的原汁原味，味道清甜，不會覺得油膩，但是帶著肉香，可以說是非常的好喝有營養了。
什麼肉可以做肉沫
豬身上的肉都可以做肉沫。一般的我們平時在家自己跺點肉沫，包包餃子，做做蛋餃等等，這些都是去肉攤買的是後腿凈精肉，或者里肌凈精肉，這二個部位的精肉，最適合跺肉沫，而且做出來的食品口感十足。其他部位的做成肉沫，口感就達不到這個口感。
I. 肉末都怎麼做好吃
肉末簡單又好吃 肉末的營養價值
1、肉末簡單又好吃的做法：將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。將青辣椒切小段，將小蔥切段。熱鍋，倒入少量花生油，放肉末翻炒一下後，再放醬油翻炒，放青辣椒和少許豆醬。翻炒均勻，撒上小蔥段，出鍋裝盤。
2、肉末，即豬肉的粉末。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。