A. 冬至到了,我想淹魚,不知到怎麼腌才好吃.請幫幫我.
腌魚製作方法是：把活鮮鯉魚背剖干開，取出內臟，然後在魚的腹內及表面都撒上食鹽，並搓好，拌勻，置放在瓷盆里，讓食鹽浸泡幾個小時之後把魚曬成半干（視情況而定）待魚腥味散發，就往魚腹中加入辣椒粉、花椒等佐料及混合糯米，然後置放在壇子中。把魚置放進壇子時，先把魚裝進去，裝上一層就撒一層米，直把壇子裝滿為止。裝滿後便將壇子蓋嚴，不讓漏氣，並在壇沿上灑滿水，置放於陰干處即可，20天左右可取食用。
腌魚食用方法有三種：第一種是煎吃；第二種是烤吃；第三種是生吃（指存放在壇子里時間較長，有一年或兩年時間的那種腌魚。）
B. 冬天吃什麼海鮮好
冬天吃什麼海鮮好?
冬天吃牡蠣最好。
步入冬季，正是牡蠣收獲的季節。民間流傳著「冬至到清明，蚝肉肥晶晶」的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美。
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及「海底牛奶」。
蒜蓉牡蠣
1。製作方法
1、蒜去皮，搗成蒜蓉。
2、生蚝撬開，取出牡蠣肉洗凈。
3、將牡蠣肉放在小碗里，加料酒、半茶匙鹽和胡椒粉腌制。
4、蒜蓉入油鍋，小火煸炒至微微金黃。
5、將炒好的蒜蓉連油一起盛出，拌入紅椒末，加半茶匙鹽和生抽調味做成料汁。
6把蚝肉放回蚝殼內，淋上調好的料汁。
7、牡蠣放在電烤爐上烤五分鍾即可。
炸蠣黃
1. 牡蠣揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入麵粉中沾勻。
2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鍾，待外皮已成黃色時，立即撈出。
3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內。
4. 上桌時外帶花椒鹽。
牡蠣蘸辣根
新鮮牡蠣洗凈，取肉蘸辣根吃，絕了，鮮！(辣根加一品鮮醬油，加點醋調成汁）
冬季最肥美的海鮮
1.生蚝從冬至次年的清明節這段時間，生蚝最肥，鮮味濃且腥味淡，可做成耗烙、或者烤生蚝、生蚝火鍋。
2.小魷魚、章魚：也是冬季最肥美的時候，可以爆炒、可以白灼也可以火鍋。
3.石斑魚：石斑魚在冬季也非常的肥美的，可以清蒸也可以火鍋
4.黃魚：吃黃魚的最佳季節是每年的冬季，此時的黃魚肉質肥美，鮮嫩無比，紅燒、糖醋、煎、煨湯或清蒸都可以。
5.海蝦：海蝦冬季也非常美味，肉質鮮嫩，可以白灼，可以炒，也可以火鍋。
6.螃蟹：冬季的螃蟹還是很肥美的。可以清蒸可以爆炒也可以煮粥，非常的鮮甜。
7.帶魚：帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥美的，帶魚為了越冬做好了成分的准備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別的好。小孩子經常吃魚肉還有健腦的作用，帶魚可以紅燒、可以煎、可以炸、可以清蒸。
我覺得這個問題，應該由居住在海邊的人來回答。我居住在北方的海濱城市，每年這個季節，雖然天氣比較寒冷。但也是一些海鮮最應季、最鮮美的時候。
冬季搶先上市的海鮮有很多，而且也是一年當中最肥美的時候。有這么幾種海鮮，可以說在冬季吃，是即美味又滋補的。接下來就給大家介紹一下:
冬天吃什麼海鮮好
一，海參
海參自古以來就是最名貴的海鮮之一，而且海參只有冬季是最肥美，也是最滋補的時候。所以民間就有「冬季進補，首選海參」的說法。
海參的傳統吃法，就是每年的冬至入九開始，每天早上空腹吃上一根，連吃「九九八十一天」，所以也叫「九九福參」。一般海邊人家，都會在入冬以後，給家裡的老人和體弱多病的、久病初愈的人，買上一些海參。從數九開始吃起，據說這個季節吃海參，是最補的!這個也得到了大多數人的共識。 冬季要講什麼海鮮最滋補，那麼海參絕對是應該排第一位的。
二，海蠣子
「冷水的蠣子，熱水的蛤」，從這句民間俗語中，就不難看出海蠣子在冬季，是最適合吃它的季節，也是最肥美的季節。
所以一到冬天，即使再冷的天，賣海蠣子的攤位前都會聚滿了人。常常賣海蠣子的人，豁海蠣子的速度，根本跟不上賣的。
海蠣子也叫牡蠣，有海洋牛奶的美譽。而且奇怪的是，海蠣子都是雌雄同體。水溫變暖以後，海蠣子會變成「母的」。這個時候的海蠣子，味道會變得有些騷味，而且也不夠肥美。海邊人說這個時候的海蠣子「返漿」，不好吃!所以每年一過清明，基本賣海蠣子的就會「銷聲匿跡」。
海蠣子的做法很多，但我始終認為最美味的吃法就是——生吃。這樣才能最大的體現，海蠣子那原始的鮮溜味。
三，海菜
每到冬天海水變冷的時候，也是各種海菜開始萌芽的時候。這個季節也是它們最鮮嫩的時候!
不同品種的海菜，自然有最適合它的美味吃法。比如冬季最先上市的裙帶菜，開水一燙之後，搭配蒜蓉、醋、醬油、辣椒油一拌，就是一道特別鮮美的好菜。
「下鍋爛」「紫菜」是最適合做湯來食用的，如果在大冷天，來上一碗用它們製作的疙瘩湯。暖身暖胃的同時，鮮的能把舌頭吞進去。
對於小葉的海菜，用它搭配點蘿卜或白菜，包成【海菜包子】。就成了享譽大連街的美味，這個只要一上市，大連銀家裡都會飄出海菜包子的鮮味。
適合冬季食用的、正當季的海鮮還有很多，比如只有冬天才能看見的「馬糞膽」，製作【蒜蓉粉絲扇貝】必不可少的主料「夏貽貝」，長相醜陋的「假鮑魚」，看著嚇人的「海葵」，小船釣的新鮮海魚，生食一絕的「嘎巴蝦」等。就跟大家介紹到這里了!
我的回答如下。
【蒜蓉粉絲烤花甲蝦】製作步驟
食材：鮮蝦、花甲、粉絲、大蒜、小米辣
烹飪步驟：
1.大蒜、小米辣剁碎備用，粉絲用熱水泡著
2.鮮蝦開背取蝦線，加入料酒、生薑，腌制十分鍾
3.花甲焯水，口張開撈出
4.起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬，放入蒜蓉辣椒，加食鹽、雞精、味極鮮、白糖、耗油攪拌均勻，加入一點點清水，炒好盛出
5.泡好的粉絲在鍋里攪拌一下，吸收湯汁
6.烤盤放上錫紙，底下鋪上粉絲，上面鋪上蝦和花甲，最上面澆上炒好的蒜蓉辣醬
7.放入烤箱，上下火200 ，烤15分鍾左右即可
【醬爆香螺】
食材：海香螺、青紅椒、蔥姜蒜
烹飪步驟：
1.香螺買來放清水靜養兩小時，使其吐凈泥沙
2.起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入蔥姜蒜青紅辣椒
3.下香螺爆炒翻勻，加入鹽、雞精、耗油、料酒、白糖翻炒
4.加半碗水，燜煮三分鍾使香螺入味
5.湯汁濃稠後盛出
（沒有比這更合適的下酒菜了）
1、大虎蝦
即可斑節對蝦，俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節蝦、斑節蝦、牛形對蝦。在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。出名個頭巨大，肉質結實、細嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水鹹味。煮熟後體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆，所以人們逢生日或喜慶佳節，斑節對蝦必是宴席上的佳餚。扒大虎蝦，就在極高溫的鐵扒爐，用最短的時間扒熟大蝦，加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托，一口吃下，蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律醬，絕對是上佳的搭配。
2、大閘蟹
陽澄湖特產，青背、白肚、黃毛金爪，體大肥美、營養豐富。每年從農歷7、8月份開始上市，一直到年底也是吃大閘蟹的好季節。蟹有四味之說。蟹黃，狀如金液，鮮美可口，營養豐富;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白雪，肉質細膩;大腿肉，形如金鑲玉，肉細纖長，味同干貝;小腿肉，美如銀魚，肉嫩而鮮，回味無窮。大閘蟹也分類成雄蟹雌蟹。燒熟的雄蟹膏成白玉狀，雌蟹的黃成蛋黃狀。清蒸是最美味的吃法，再配上用醋、姜等。愛喝酒的朋友最好用溫黃酒代替啤酒，吃螃蟹前後最好不要喝茶。
3、扇貝
秋季的餐桌，在海鮮當中，扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一，它的肉質鮮美，滋補力強，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有「粉絲蒜茸蒸扇貝」和「金銀蒜蒸扇貝」等菜餚，也有以醬汁燒焗的做法。其實，烹制扇貝著重火候，過火則會失真，當然鮮活更重要。
4、鱸魚
十一月正值鱸魚肥美期，此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。鱸魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體內積累的營養物最豐富。鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鮮鱸魚洗凈後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜，將魚放在上面，在魚肚裡和魚身上放兩片姜;蒸八分鍾;出鍋後淋上點蒸魚豉油，撒點蔥絲，熱鍋燒油，淋在上面就行了。
5、文蛤
俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有「天下第一鮮」之稱，還有很高的食療葯用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥，利尿消水腫等功效哦。花蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時間最好一小時以上。
冬天吃海鮮注意事項
第一、海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害，淡鹽水可以殺死部分的細菌。
第二、注意盡量吃煮熟的海鮮。這樣海鮮體內的嘌呤和苷酸會因為高溫、水的浸泡減少很多。
第三、吃海鮮要適量。不要一次性同時攝入過多的啤酒和海鮮，可以將啤酒換成白酒、加拿大冰酒、紅酒等，高度的酒精能夠殺死海鮮里殘留的細菌。
第四、關節炎患者少吃海鮮。因為海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
第五、要注意的是要保證海鮮類食物的新鮮和衛生。因為當中含有的副溶血性弧菌，這是一種耐熱性比較強，需在80 以上才能被殺死。所以吃的時候一定要保證海鮮已經被煮熟了，這樣才可以放心的食用。
鯧魚、小黃魚、鰻魚、馬鮫魚……透骨新鮮的海鮮，以上就是為大家介紹的冬天吃什麼海鮮好。
寒冷的冬天到了，天氣寒冷，北方早已被大雪覆蓋，這個季節有不少海鮮正是肥美的季節。大家都知道冷水海鮮比較好吃，特別是冬天，肥美的海鮮開始挑動我們的胃口。
逐漸變成全民海鮮的「生蚝」開始熱銷，我們家特別喜歡吃海鮮，對於這種好吃有營養的 美食 ，自然是完全不能免疫。
剛好周末的時候在某寶上淘到兩箱特價生蚝，平均算下來一元錢一隻，到手之後感覺個頭都很大。
廣東這邊流行蒜蓉烤生蚝，下面分享一下在家裡用烤箱烤生蚝的製作步驟。
【蒜蓉烤生蚝製作步驟】
首先是清洗生蚝，新鮮的生蚝買到以後外面有一層厚厚的殼，非常堅硬，而且割手，一定要帶上手套，用專門撬生蚝的生蚝刀來撬開外殼。
蓋子撬開以後，生蚝的腥味非常重，所以需要放入籃子中進行多次的清洗。
准備好家裡的舊牙刷，把外殼上的青苔反復的刷干凈，後面烤生蚝的時候也需要用到原裝的外殼。
把生蚝清洗完畢以後，就開始製作蒜蓉醬料，先是剁一碗蒜蓉和小米椒，小米椒的多少可以根據家裡人的口味自己調整比例。
在碗裡面加入適量的料酒，蚝油，生抽，再放入少許白糖和鹽，攪拌均勻。
（生蚝自帶鹹味，生抽、蚝油和鹽都少放一些就可以）
把洗干凈的生蚝擺在烤盤上，用勺子舀一勺蒜蓉醬汁淋在生蚝上。
當然擺得越多越好，還可以疊放都沒有關系。
烤箱上下管開200度，先預熱10分鍾，然後放入烤盤，烤15分鍾就可以出爐了。
鮮美無比的生蚝都烤出油了，非常的好吃，朋友們趁著這個季節趕緊的品嘗一下無敵美味。
冬天的海鮮，對於現在住在離海邊碼頭只有幾百米的我，很有感言。
1.生蚝，這個季節的生蚝很肥美，我們一般都是清蒸，因為這樣味美，我們也可以把生蚝直接放入鍋內放入一小勺水，開口就盛出，蘸醬料吃，一般我們家不放水因為煮至過程中它會下水，
2.帶魚，冬季帶魚很肥，放點辣椒炒著吃，肉嫩，香，也可以用鹽腌制一個小時，洗凈，晾乾至沒有水，打一個蛋，把魚放蛋里蘸下，放鍋里油煎吃.
3.烏賊，超級愛吃烏賊豆腐，烏賊洗凈去殼，去黃，切開，然後用刀劃網狀，再切條，豆腐切片，鍋里放油，放蔥花，放烏賊炒烏賊的刀花捲起，大約2-3分鍾，放入豆腐放入鹽，醬油，放入少許水 豆腐烏賊會下水不要放太多水
3.海蝦，一般我們做糖醋蝦，起鍋，放油，蔥花再放蝦,炒一下，很快就會變通紅，然後放入醋，放入鹽，最後放入糖，炒一下，均勻後放入少許水，蓋上鍋蓋，大約10分鍾左右就好了，放入香菜就可以了
4.八帶魚，八帶魚跟蒜苔一起炒著吃
5.踏板魚，冬天吃這個都比較常見，相比較價格便宜，多，有魚鱗的一面從嘴下面可以直接連皮一起撕掉，漏出嫩滑的肉，炒，煎都很美味。
6.鯧魚，鯧魚肉嫩，肉多，刺少，可以油煎，燉著吃都可以。
7.安康魚，這個說一下，每年冬天我們都會買很多，這個魚是頭大，身子小，魚骨頭很大，不容易卡小細刺，最主要的是這個魚超級嫩，鮮，我們這都叫得瑟 ，很有彈性的意思，這個魚炒燉的時候必須要放蒜一起的，學會做好的話，你會愛上它
8.鮁魚，鮁魚是 大的那種，不是那種手掌大的，那種叫台鮁，兩種味道不一樣，新鮮的鮁魚可以燉，炒，煎，送老丈人，[可愛][可愛]
9.海蟹，冬季的蟹子超級肥美，滿滿的肉，黃。
1-8我們冬季常吃，普遍的經常吃的 海蟹活蟹價格相比較貴一些，平時偶爾會吃 過年時候會比較多 平時我們是魚做菜，靠山吃山，靠海吃海，對吧
冬天吃什麼海鮮好？我來回答這個問題
很高興回答您的問題，冬天太冷了，吃什麼海鮮都不好，所以盡量不要吃海鮮！天天可以吃點燉羊肉，燉羊排，牛排，牛骨湯暖性的食物，暖性的食物，營養用美味！
C. 冬至後要多吃魚，2種最過癮吃法，骨酥肉爛入口化渣，連湯都喝光
大家好，我是阿飛，你是不是也愛買大魚吃，看見小魚就繞過去了。其實小魚的營養一點不比大魚的少，小魚的骨頭軟，做好了，連著魚骨一塊吃，補鈣更好。
小魚還便宜，早上起早點，去河邊一轉，10塊錢管買一盆，論斤稱也不貴，應該各地都能買到這種小鯽魚的。
今咱就分享一道小魚最好吃的做法，骨酥肉爛，入口化渣，連魚刺都能吃光，一點也不浪費。
像平時常吃的鯽魚、 鯉魚都管用來做糟魚，今兒咱用的是這巴掌大的鯽魚，反正魚小點更好熟肉質比較鮮不發柴。
每條魚個頭大小一致，做出來口感才均衡。內臟、 魚鰓啥的處理干凈，魚鱗不用刮。燜好以後嚼著嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干凈的小魚放在盆里， 往裡面多倒點82年的高度白酒，拌勻腌上10來分鍾。
白酒主要是起到一個去腥 、殺菌的作用。
約摸著時間到了，咱把魚攤到吸水紙上。放到有陽光的通風的地方晾晾。把表面的水氣烘乾 這樣肉質會更加緊實。
2.糟魚的製作主要是先燉後燜， 香料自然是少不了的。
咱用到了 香葉、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香 ，料要稍微下重一點 才能抑制魚的腥味增加香味。
做糟魚燉的時間比較長。蔥姜都要切大段 、大片、 不然一燉就撈不出來。另外再切點洋蔥片增加香味。
3. 魚咱已經晾了大半天了，像這樣表面的水氣基本上全乾了就差不多了。
4.炸小魚
油溫五成熱時，把鯽魚一個一個的放鍋里慢慢炸，注意要脊骨朝下放這樣脊骨才能吸收更多的熱量，達到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺壓住，盡量讓魚全部浸到油裡面。一定要把魚炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟魚， 吃魚不用吐刺 ，入口化渣才叫糟魚。 只要前期炸透了後期才能燉出來這種效果。
耐著性子請炸了 ，雖然過程有點緩慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸個十五到二十分鍾的時間，一直把鯽魚炸的黃蘭蘭類還透著磚紅色就到勁了。
一個一個夾出來控控油。
5. 鍋里多留點底油 、把 蔥姜、 洋蔥 倒進去，小火慢慢的煸出蔥香味，這個蔥姜的量可以大一點，去腥增香的同時還能防止燉魚的時候粘鍋。
聞到蔥香味以後，把除了干辣椒以外的所有香料都倒進去小火翻炒。
再加半勺 老乾媽豆豉 、 炒出紅油和豉香味，醬料都炒香以後再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿鍋邊烹進去一勺 米醋， 增加香味的同時還能夠軟化魚骨。
然後舀進去大半鍋水，加 鹽、 白糖、 胡椒粉 調味、前期味要調淡一點，越燉湯越稠鹹味會增重，再淋一點82年的 白酒 ，加進去 兩塊腐乳， 這種帶著天然酵香味的調味品，更容易凸顯出糟魚的風味。
大火燉開以後撒進去一把香菜，墊倆竹篦子省的糊底，把鯽魚一個一個均勻的碼進去，上面再蓋上一層白菜葉扣上一個盤子壓住，主要是為了留住熱氣同時讓魚都浸到湯裡面，這樣受熱更均勻味道還均衡。
然後蓋上鍋蓋 中小火燉2個小時， 如果魚比較大的話要適當延長時間。
燉糟魚火候也有講究：火大了魚容易燉爛，火太小骨頭又不夠酥。中小火是最好的狀態。
大概燉到二十分鍾的時候魚已經酥軟了，盤子就用不著了咱給它取出來，蓋上蓋繼續燉。
讓魚充分的吃透湯汁達到骨酥肉爛的效果，看看這是整整燉了兩個小時的效果，鍋里的湯已經收下去一大半了，白菜葉先挑出來。魚一定要輕輕的夾出來， 但凡敢使點勁就碎了。
一個一個擺好再澆點汁齊活。
看看10來塊錢的小鯽魚咱就做一大鍋，小魚這樣吃著真過癮，骨酥肉爛入口即化，上桌不但連魚刺都吃光，湯汁都不剩。
如果您覺得這樣做鯽魚用料太多，有點麻煩。我還是勸你看見小鯽魚就別錯過，下面這做法，一樣不見刺，老人孩子都能喝，營養更豐富。
咱就這個鯽魚湯和平時的做法不太一樣，燉一鍋能放心地給孩子老人喝。
這倆小鯽魚回來一處理，去去鰓，洗干凈。
1.煎魚
先把鍋滑好，家裡有不粘鍋的最好用不粘鍋。
放點油把鯽魚放進去擎煎啦，輕輕的搖晃鍋，招呼著別把魚給煎糊了就行。爛點也沒事，反正是燉湯喝。
魚肉本身油脂少，煎煎主要是給魚補充油脂，便於後期燉湯時乳化成濃白的魚湯。
一直把魚煎透煎的黃蘭蘭類倒出來控油。
把魚煎好以後，放點 蔥段、薑片 去去腥。繼續保持小火把魚肉鏟碎，最好是這種碎成渣的肉糜狀態。
方便充分燉出裡面的營養讓湯更濃。
2.煲湯
往鍋里沖入一盆剛燒開的熱水，記住必須用熱水，涼水一下就把肉激住了蛋白質一凝固，後期咋燉湯也不會濃白了。
這一步尤其重要要高度重視。
蓋上鍋蓋 開大火 燉煮，看看這才剛燒開魚湯已經明顯白了不少，
大火出濃湯 ，小火出清湯，魚湯夠不夠濃夠不夠白全看後期火夠不夠大。
大火才能把裡面的蛋白質， 膠原全燉出來。燉的差不多了，把裡面的骨頭渣打出來。
魚湯再用密漏過一遍重新倒鍋里，在家吃可以 加點豆腐或者蘿卜絲一燉，那才叫鮮。
像這種鮮湯 ，不需要啥復雜的調料，稍微加點 鹽、 雞粉 、胡椒粉、 大火滾起來就管出鍋了。
撒點蔥花香菜 ，就這樣燉鯽魚湯，家裡老人孩子都管喝。
鯽魚價格便宜，營養價值高，鯽魚富含豐富的蛋白質，而且是優質蛋白。鯽魚的功效也很多：滋補、防病、通乳、益智、抗皺紋等等。
我是阿飛，冬天天冷隔三差五地燉一鍋，給自己給家人補一補，孩子多喝益智還長個，大人喝了滋補少生病。
D. 江西地區吃的臘魚好吃嗎
什麼？這個世界上竟然有人沒有吃過臘魚！！！
壹周君真是深深的為你感到遺憾，因為臘魚實在是太美味了。
在江西、兩湖一帶，熏制好的臘魚色澤金黃、肉質緊實，魚肉的紋理美如工藝品，那特殊的口感和香味，太有辨識度了，只要吃過一次，絕對能讓你終生不忘。
每年冬至前後，勤勞的江西人民（主要是農村地區哈）便開始著手腌制臘魚。
臘魚的原料超級重要，馬虎不得，最好能選河裡或者池塘里自然生長、沒有吃過飼料的那種野生土魚，冬至前後是農村「干塘」的好時節，雖說寒冬臘月，但豐收的喜悅能讓人們忘卻嚴寒，從塘里撈上來的長了一年的肥魚，正好用來腌制臘魚。
臘魚一般選用一公斤以上的鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料，因為這些魚肉質肥厚，經過晾乾、曬干、熏制之後仍然能吃到大塊的肉，如果魚類太瘦太小，經過這些加工工序就只剩下一塊皮了……
第一步：處理鮮魚
把鮮魚沿背部剖開，丟棄內臟，取出魚鰓，刮掉魚鱗，再肉厚處打上花刀
第二步：加鹽腌制
這一步相當重要，鹽的分量一定要把控好，鹽放少了，臘魚過完冬天就會腐壞變臭或者肉質變粉，完全沒法吃；鹽放多了，喧賓奪主，鹹得完全失去了魚的本味，同樣沒法吃。
一般每100公斤鮮魚用鹽8 11公斤進行腌漬，腌制一夜後出缸，一條一條用繩子穿好魚鰓，掛在晾衣桿上大太陽曬，一直要曬至魚的體表沒有水分，呈現出一種好看的淡黃色。
第三步：熏制
最好是農村的柴火灶，把魚跟臘肉、臘豬蹄、臘腸之類的歸置在一起，高低錯落的掛在柴火灶上方，不需要專門燒火來熏制，每天燒水、做飯所產生的煙火就足夠了，經過柴火的熏制，臘魚的香味慢慢就出來了，表面雖然一層厚厚的灰，但只要把這層灰洗去，就會露出下面金黃噴香的魚肉。
一般熏十天就可以吃，如果不急著吃，一直掛在灶火上方也沒問題，還會越熏越香，等到開春慢慢轉暖的時候，再取下來洗凈切塊，放入冰箱的急凍室里，可以吃足一年。
臘魚的吃法：
一、油煎魚塊
什麼佐料也不需要放，最多擱點辣椒，將臘魚切塊，用菜籽油或者茶油煎至金黃即可，超級香，壹周君一塊臘魚可以下一碗米飯！
二、臘味合蒸
碗底放梅乾菜、醬豆子或者其他腌菜，將臘魚臘肉切塊蓋在上面，大火蒸二十分鍾即可，臘魚臘肉酥香，下面的干素菜充分吸收了臘香，同樣好吃得不像話！
今天和大家聊聊江西的臘魚。我們這每年的臘月家家都會腌制臘魚、臘肉。尤其是臘魚煮熟後可以用手拿著吃，吃面條的時候，吃一口面條來上一口臘魚，那才叫個過癮呢！
江西臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為江西人們所喜食的一種傳統 美食 ，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。那麼今天我們就來用臘魚和大家分享一下做法。
准備一大盆清水，把臘魚放到清水中，水量一定要大，把臘魚浸泡12個小時以上，這樣能夠去除鹹味煮出來就不會太咸了。如果臘魚腌得比較鹹的朋友，大家可以把魚切成小塊，再來用水浸泡，這樣鹽分更好的能夠容易釋放出來。泡好的臘魚把魚頭切掉不要，魚鰭也得剁掉。再來把魚對半切一下。改刀切成小塊，這樣方便煮熟也容易入味。
今天跟大家分享是紅燒臘魚的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之後放入大盆中備用。准備一把干辣椒，用清水浸泡一下，再來切成小段。把大蒜切成片。姜也來切成小片。大蔥切小段，把鍋燒熱加入一點點油。下入蔥姜蒜，干辣椒煸炒一下炒出香味。炒香後倒入臘魚。一起來煸炒，把辣椒的香味煸炒出來。鍋邊加一點花雕酒進行增香，香味已經出來了。
鍋內再加入一點清水。加蒸魚豉油，蒸魚豉油可以多加點。加入一點點老抽，老抽不要太多用來上色，加入一勺白糖提鮮。再來加入一點點雞精。我們就不需要放鹽了，如果放鹽的話就會偏咸，開大火燒開，把魚肉煮至入味。再來轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾就可以了，時間也不要太長，魚肉比較容易煮熟，時間太長的話魚肉容易變爛，就不會成那種一片一片的。開鍋然後轉大火收汁濃稠。出鍋裝盤即可。
小貼士：臘肉和臘魚做起來基本差不多，不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
臘魚是將魚洗凈腌制曬干後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚做法也簡單，用熱水清洗之後切塊，加干辣椒蒜、姜等香料炒熟即可
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
我老家江西的臘魚好吃，真的好吃！它的口感很獨特，帶有煙熏香味。每年過年前一個月，家家戶戶都會做臘魚，臘肉，這是我們每年過年必不可少的年貨喲！我來分享一下。
1、做臘魚一般選擇的是較大的草魚或鰱魚，把魚破開，去除內臟，清洗干凈，然後晾乾水分備用。
2、按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽炒熱，然後抹遍魚的身體，魚肉厚的地方多抹一些鹽，以防容易變質。
3、將抹上鹽的魚 裝入容器中並蓋好，放置10天左右（期間需翻動下，以便入味均勻），然後拿出晾乾鹽水分，將魚掛一起，用稻穀殼燒的煙熏，直至熏到魚肉微黃就可以了（稻穀殼燒的煙更香），再放到太陽下曬干就行，為長久保存，可以切小塊放冰箱冷藏。
4、做菜時，提前拿出來浸泡幾個小時，直至松軟，准備好姜蔥蒜、生抽、老抽、辣椒、豆豉等配料，不管清蒸或炒都可以。
E. 海兔子魚干怎麼做好吃
【涼拌海兔魚】
【食材】海兔子魚干兩條，大蔥一顆，青尖椒一個，小米辣兩個，大蒜半頭，生抽一茶匙，米醋一茶匙，糖半茶匙，芝麻油少許。
【做法步驟】1、將海兔子魚干沖洗干凈，用水浸泡5個小時，因為曬的比較干。
2、泡好的魚再次沖洗，上鍋蒸制20分鍾。
3、蒸好的魚放置到盆里放涼。
4、去掉魚骨頭和邊緣的魚刺，一定要小心，因為小刺比較多。
5、往盆里放入大蔥段、青椒段、小米辣段和蒜末。
6、加一點白糖提鮮。
7、倒一點點米醋或者香醋，如果沒有，放白醋也可以。
8、倒入一茶匙的生抽。
9、最後倒入半茶匙的芝麻油，也就是香油。
10、將所有的食材，攪拌均勻，就可以上桌享用了。
這道菜，是我家先生最愛的下酒菜，沒有之一，冬至的前後我們都去海邊淘一些海兔子魚，曬干，留著冬天吃，來客人的時候上一盤，咸香爽口，下酒又下飯，一盤不夠吃，喜歡的趕緊試試吧！
小貼士：
1、海兔子魚比較咸，所以這道菜不放鹽。
2、放糖可以提鮮，做涼拌菜的時候記得要加一點。
F. 響螺脆不及海鮮,最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。 什麼意思，如何解釋
你寫錯了。
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰："響螺脆不及蚝鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。"把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
廣東人愛吃生蚝，所以響螺肉再爽都不及生蚝鮮美；最好吃魚的時候就是二三月份；冬至很冷但我們還是喜歡吃魚生，這個集中在南番順地區，夏至很熱但也有人吃狗肉這個集中在湛江茂名一帶，一年的美味可以連續上桌都不同。
G. 每逢冬至壟上來是什麼魚
烏尖魚。
每逢冬至壟上來是烏尖魚，冬至前後的烏尖魚，最為肥美，與青蒜一起燜熟，無法形容的鮮美烏尖魚。
學名鯔(zī)魚，每年的冬至前後，這烏尖魚最為肥美，魚肚子還藏滿了魚春。愛吃魚的老饕了專門到市場尋找這烏尖魚，處理干凈，加入青蒜一起燜熟，這魚看起來清清爽爽，但入口的豐腴鮮美卻令人感動，魚肉極為細嫩鮮美，吃烏尖魚的時候都是一口氣吃完，中間都捨不得停下，就怕慢一點品嘗不到魚的極致鮮美。
H. 冬至食譜大全，冬至吃什麼，冬至菜譜
一、冬至家常菜譜：蓮藕煲幼雞
原料：幼雞半隻、蓮藕一根、生花生一把、姜蔥適量、料酒一小勺、鹽適量。
做法：
1、雞洗凈、切成小塊，用加了薑片、料酒的水飛過。蓮藕洗凈，切兩個銅幣厚的片，姜切片，蔥切段，花生洗凈等用。
2、置凈鍋，加少許油，三成熱時放姜、蔥煸香，下雞塊中火炒出香味，加足水，下入藕片、花生大火燒開，關小火煲40分鍾。
功效：止血、預防貧血、強健胃粘膜、改善腸胃。
冬至家常菜譜：紅豆紅薯湯圓
原料：紅豆、冰糖、紅薯、糯米粉、白砂糖、生粉適量。
做法：
1、紅豆需提前浸泡過夜，撈起沖凈，濾干水分；將6碗水倒入煲內，放入紅豆武火煮沸，轉中火煮40分鍾，下冰糖再煮20分鍾。
2、紅薯洗凈，切塊裝盤，隔水蒸熟，趁熱去皮放入碗里，用湯匙壓成泥狀，倒入糯米粉、白砂糖和生粉攪拌揉搓成團（若覺得太干可加少許水），再將面團搓成一個個紅薯湯圓。
3、將適量清水倒入鍋內燒開，放入湯圓煮至浮起，熟透，撈出；將紅豆湯裝碗，再勺上煮好的紅薯湯圓即成。
二、冬至家常菜譜：干燒魚
原料：活魚、肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁、色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
做法：
1、魚沖凈血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。
2、放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤。鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去。
三、冬至家常菜譜：板粟紅燒肉
原料：去皮板粟400克、五花肉200克、生薑5片、八角4粒、桂皮1根、油50ML、鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量。
做法：
1、板粟去皮清凈干凈，五花肉切成正方小塊。生薑切片，八角、桂皮洗凈備用。炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑、桂皮、八角煸香。轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生，加入1小勺老抽，翻炒上色。
2、加入板粟翻炒均勻，加入大半鍋水，下入紅糖攪勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鍾。收至水分八成干時，加少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即。
四、冬至家常菜譜：黃金元寶餃子
原料：南瓜一小塊，麵粉2碗，水3湯匙。冬菇4個，紅蘿卜一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋。
做法：
1、南瓜去皮切片蒸熟後，壓成泥。麵粉放一大碗里，放點鹽，把南瓜泥放進，加水把所有材料拌勻揉成光滑的面團。醒20-30分鍾。豬肉切成丁後剁成肉末，冬菇泡開後切成小丁，紅蘿卜也切成細丁。把這三樣東西放碗里，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許麻油，然後順時針攪拌均勻，做成餃子餡。
2、餡准備好以後，面也醒好了，把面團分成幾分，每分搓成棍狀，然後切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁後，擀成圓形的餃子皮。肉餡放餃子皮中間，然後對折，再反過來捏成元寶形狀。
3、燒開後，放點鹽，把做好的餃子放進鍋里，合上鍋蓋，燒開後，加點冷水，如此反復三次。等所有餃子浮上來，就差不多熟了。煮好的餃子撈起放在碗里，可以加肉湯，也可以沾辣椒醋一起吃。
I. 用什麼魚做臘魚好
什麼魚做臘魚好？其實魚肉都一個味，什麼魚都行，選擇自己喜歡的就行。做臘魚，一般會用草魚、青魚、鯽魚、鯉魚、鯰魚等，最多的還是草魚，因為草魚背部沒什麼大刺，並且全國各地也是最常見的魚。
腌制臘魚，一般在冬至那段時間腌制最好吃，冬季天氣乾燥，氣溫低，有時候還要煙熏，在春節的時候，臘魚臘肉食用量是最多的，剛好入冬的時候腌制上，腌制幾個月，過年的時候就可以吃上自己腌制的臘魚了。
6、這樣晾曬半個月，臘魚就做好了，可以食用了，或者保存起來。若喜歡煙熏的，在晾曬三天左右的時候，就升火，魚掛在上面，用煙熏幾天，然後再晾曬即可，這樣做好後，就有股很重的煙熏味，非常不錯。
總結：以上就是臘肉的製作步驟，非常簡單，家家戶戶都可以製作，現在正是做臘魚的好季節，馬上也要過年了，有喜歡吃臘魚的，現在就可以動手製作了，剛好過年的時候，就能吃上自已親手做的臘魚了，自己做的畢竟衛生放心。
J. 冬至家宴，大口吃肉才過癮，推薦8道硬菜，好吃又好做，人人誇
糯米蒸丸子
1.糯米提前用水泡一個晚上更好，如果來不及可在水裡放少許油，泡2-3個小時也可以。
2.豬肉切小塊放在料理機里，我把姜絲也放進去一起攪拌，打成肉糜，口感更細膩。
3.接著放香蔥、雞蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽、花椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻，使其上勁。不建議放老抽，顏色偏重，蒸出來就不好看了。
4.取一小團肉餡放在手心，來回摔打10次左右，口感更筋道。將肉團放在糯米里滾一滾，使其裹滿糯米。
5.把裹好的糯米團放盤子里擺放整齊，上面撒上胡蘿卜碎，大火蒸20-25分鍾就可以。
6.出鍋後，撒上蔥花即可。
2.牛肉要先腌制再上籠蒸，腌制的時候必放蒜蓉和薑蓉，大蒜和生薑用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。
3.接著淋入少許料酒、蚝油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，再加入澱粉一起攪拌均勻。用手將牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起腌制。
5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。將裹好米粉的牛肉依次碼在碗里，上籠蒸40分鍾就可以。出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。
可樂排骨
1.准備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2.排骨洗凈後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鍾。這一步很關鍵哦，這樣做肉質松軟，還能有效逼出血水和雜質。
3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2准備好的大料。
5.小火慢燉45分鍾的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
紅燒小黃魚
1.在家裡燒小黃魚，我都會將背鰭、胸鰭通通都剪掉，魚鱗要颳得很乾凈哦。
2.小黃魚表面都處理干凈後，就要取內臟了，取內臟是不建議開膛破肚，因為小黃魚肉嫩個頭小，一不小心魚肉就會破爛。但對於我這種有嚴重潔癖的人來說，即使是拉了出來，也要破開魚肚輕輕沖洗一下。
3.小黃魚在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分鍾以上，入鍋時盡量將魚身擦拭得乾爽一些。
4.底面煎金黃後再翻面，不要來回翻面，魚肉容易破爛。小黃魚兩面煎金黃後，放入蒜片和薑片爆香。接著放入鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋進行調味。必放香醋，不僅去腥，還會溶解魚肉中的鈣質，更利於人體的吸收。
5.加適量的清水，小火慢燉，因魚不適合翻動，所以要用勺子不時地往魚身上淋湯汁。
6.湯汁不要收的太干，3-5分鍾湯汁開始變得濃稠就可以關火，關火前撒上香菜或者蔥花。
蔥油燜雞
1. 雞腿肉要冷水下鍋進行焯水，還要放料酒和薑片，可去除腥味。切記：千萬不能熱水下鍋，會使肉質緊縮，血水不能被逼出來，燉出來的雞腿肉也不松軟。焯水的時間不宜過長，3-5分鍾即可，撈出雞肉後，再關火。
2. 小蔥洗凈瀝干水分，切成長段，根部和蔥葉要區分開。
4.用鍋底炸好的蔥油，煸炒雞肉，同時放入大蒜和薑片。老師傅說：燉雞肉的時候，一定要放整粒的大蒜，特別香。煸炒3分鍾，會有陣陣蔥油的香味撲鼻而來，接著淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，繼續爆香。
5. 翻炒上色之後，倒入熱水，剛好沒過雞肉就可以。中小火燉20分鍾，撒鹽調味，接著放入剛才炒好的小蔥，這樣做蔥香味兒更濃郁，更好吃。
6.最後大火收汁，關火後再撒少許蔥花，聞著都流口水了。
泰式檸檬蝦
杭椒炒牛柳
3. 把鍋燒熱再放油，油溫3-4成熱，放牛肉滑炒，變色立馬撈出。接著小火煸炒線椒，並用鏟子不時的按壓，使其均勻受熱。等表面呈虎皮色時，放蒜末爆香，接著放牛柳一起合炒。
4.大火快速翻炒，撒少許鹽、白糖、生抽調味。約1分鍾，撒味精出鍋即可。
生活富足全家福
1.需要提前泡發的食材有木耳、香菇、腐竹、黃花菜，木耳泡好後，摘洗干凈，撕成小朵。
2.接著把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小塊。 豆腐煎成兩面金黃，盛出。
3.熱鍋少許油，先放五花肉和薑片煸炒。 五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黃的時候，放蔥段和薑片爆香，並淋一勺料酒，起到去膩提香的作用。
4. 然後放木耳、香菇、黃花菜、腐竹一起煸炒1分鍾。倒入熱水，同時放入豆腐和娃娃菜，水量稍微沒過食材即可。
5.蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，期間放鹽、生抽、花椒粉調味。出鍋前淋入芝麻油，味道更鮮美。