① 鍋巴土豆的湯汁怎麼做
材料
嫩蝦85克，無皮無骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個，玉米澱粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克
做法
1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米澱粉攪拌好。
2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋，油熱後加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鍾，瀝干。
3.把炒好的菜倒進鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。
4.同時將餘下的230毫升油加熱，加米進去很快煎成褐色。瀝干後倒進湯里，趁熱吃！
② 鍋巴汁的做法和配方 鍋巴汁的做法步驟和配方
1、主料：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量。
2、輔料：鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、蚝油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳。
3、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。
4、熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
5、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。
6、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
7、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。
8、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。
9、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
③ 安徽澆汁鍋巴做法大全
准備材料：鍋巴、澱粉、鹽、豆乾、洋蔥、熟玉米粒、小米辣、豬肉、生抽、蚝油、味精、雞精、：適量。
1、洋蔥洗凈切丁、豆乾洗凈切丁、小米辣洗凈切丁備用。
④ 鍋巴怎麼做菜
鍋巴肉片 鍋巴魷魚 水果鍋巴 一般飯店都有的菜 不過建議 還是不要用豬油炸制鍋巴 雖然很香 但是動物油脂攝入過多 對身體不好 還有就是炒好的鹵子一定要溝芡汁 就是水澱粉 讓湯汁濃郁粘稠 好包裹住鍋巴 還有 水果鍋巴的水果 你可以任意搭配 只要你覺得好吃 鍋巴魷魚和鍋巴肉片的製作過程大致一樣 魷魚焯好後備用 冬筍 木耳 青椒 洋蔥做配菜 一般就是蔥姜爆鍋 炒制 加鹽 味精 雞粉 胡椒粉 快好了勾芡 出鍋時淋上明油就行
鍋巴肉片
豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
編輯本段製作過程
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。特寫(20張) 2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
水果鍋巴
水果鍋巴的製作材料：
主料：鍋巴(小米)250克 輔料：西瓜50克,獼猴桃50克,菠蘿50克,蘋果50克 調料：鹽3克,白砂糖10克,植物油25克,澱粉(玉米)5克,檸檬汁5克
編輯本段水果鍋巴的特色：
鍋巴酥香，果汁味濃，極其開胃爽口。
編輯本段教您水果鍋巴怎麼做，如何做水果鍋巴才好吃
1. 西瓜、獼猴桃、菠蘿、蘋果洗凈削皮，切片，入清水鍋中，加入鹽、白糖、檸檬汁燒開，用澱粉勾芡，盛入碗中； 2. 鍋內放植物油燒至六成熱，放入鍋巴炸酥脆，起鍋裝盤，淋少許熱，上桌時再將水果連汁倒在鍋巴上即可。
編輯本段水果鍋巴的製作要訣：
煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，燒開即可；此菜應快速上桌，否則鍋巴不脆
⑤ 鍋巴腰花的湯汁怎麼做
鍋巴是大眾比較愛吃的一種小食品，具有味道香甜、酥脆的感覺，營養豐富，口味獨特，可做成很多口味，甜口、咸口和五香等。做起來並不復雜，當然要有模具，這樣的模具一般在超市可以買到。還有就是用油，一定要掌握少用油的方法，因此油溫一定要高些，炸到金黃馬上拿出，避免吃過多的油。
原料： 糯米500克、蔥白5克、薑末5克、鹽5克、玉米澱粉5克。 成品：
10厘米鍋巴20塊左右（一斤左右）。
1、將糯米泡水四個小時； 2、糯米瀝干後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用），蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）；
3、攪拌均勻；
比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。 5、先在模具上塗些熱油。平平地放一層米； 6、鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可； 7、然後把模具放油中炸； 8、炸至金黃色取出；
下面採用漢堡模具操作： 1、漢堡模上塗上熱油；（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。） 2、用小勺子將米粒抹平； 3、抹平後的樣子； 4、然後將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉；
5、炸至金黃色，用夾子將模具取出來； 6、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下； 7、鍋巴就出來拉； 8、看這么多鍋巴，最後炸好後的油這么多。 飛雪有話說 1、鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和薑末不可少。 2、鍋巴做好後，可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。
通過以上我們可以看到，它的做法其實不難，關鍵的兩步，一是調餡，糯米要泡久些，然後在糯米中放入自己喜愛的輔料，喜歡吃辣點的，可放入精辣椒末。二是油溫一定要高，高油溫能夠保證快速炸成金黃，避免食品浸入過多的油量。
⑥ 農家鍋巴的湯汁怎麼做 澆汁鍋巴的汁怎麼弄
材料
嫩蝦85克，無皮無骨雞肉85克，切成大塊，雞蛋1個，玉米澱粉30克，蔬菜油950毫升，煎肉用，雞湯710毫升，蘑菇30克，切碎，菱角20克，切碎，竹筍15克，切成丁，新鮮四季豆35克，切成2.5厘米長的段，鹽3克，雪梨酒15毫升，生白米130克
做法
1.將蝦、雞肉、雞蛋和玉米澱粉攪拌好。
2.將蔬菜油720毫升倒進炒鍋，油熱後加攪拌好的蝦和雞肉，煎半分鍾，瀝干。
3.把炒好的菜倒進鍋里，與雞湯、蘑菇、菱角、竹筍和四季豆攪拌好燒開。加鹽和雪梨酒再燒開。調小火慢燉。
4.同時將餘下的230毫升油加熱，加米進去很快煎成褐色。瀝干後倒進湯里，趁熱吃！
⑦ 求解 這種牛肉鍋巴的湯料是怎麼做的
參考以下方法（來源於網路）
主料
米飯 (適量)
培根 (少許)
蚝油 (少許)
澱粉 (少許)
輔料
玉米粒 (適量)
麵粉 (少許)
蔥 (少許)
鹽 (少許)
廚具
平底鍋、炒鍋
分類
常見菜式 熱菜 咸鮮 煎 廿分鍾 普通難度
蒸熟的米飯一碗
在米飯中加一點點水和麵粉，揉成團
案板上撒少許麵粉，將飯團擀成薄片
刀上抹一點油，把飯切成一片一片的
平底鍋均勻刷上一層油，放入米飯薄片
煎至兩面金黃乾脆，盛出碼在盤子里
玉米粒，培根切碎
鍋里放少許油，下入玉米粒和培根翻炒，放適量鹽和蚝油，再用水澱粉勾芡，形成澆頭
將湯汁淋在鍋巴上即可
小竅門：
鍋巴用烤箱烤也是可以的 澆頭里的材料可以隨意更換