㈠ 哪幾道傳統粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢
哪幾道傳統粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢？
白斬雞
食物：三黃雞一整隻，生抽醬油3湯勺，米酒適量，大蔥2-4顆，蒜子2-4瓣，薑片適量，鹽適量，豆油適量，米醋適量，白砂糖適量。作法：1.最先將三黃雞清洗干凈，火鍋燒開水，水位線要可以瞞住半隻雞，將水燒開，先把雛雞放入沸水過一下，再撈起來瀝干水份備用。
㈡ 著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜
著名的粵菜十大名菜，我們中國最著名的就不得不說這個美食，說起美食,不得不提的就是廣東的粵菜。而且粵菜是我國主要菜系之一，下面是著名的粵菜十大名菜，一起來看看。
著名的粵菜十大名菜1
1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養作用較強，肉質細膩，富含粗蛋白質等營養成分。
2、香滑魚球：廣東傳統名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆里軟，皮酥肉嫩，在國內外享有較高的聲譽。
4、老火靚湯：是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內容。
5、燒乳豬：乳豬的特點是皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥，是廣東燒味其中一種。
6、白切雞：一道色香味俱全的特色傳統名餚，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之一，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。
8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時令湯菜。
9、上湯焗龍蝦：以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食，特別適合滋補食用。
10、白灼蝦：白灼蝦是最簡單最美味的一種做法，不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
著名的粵菜十大名菜2
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入「滿漢全席」菜色之一。用重約五公斤的乳，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤。
如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為「光皮」。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許「乳豬醬」更增加風味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最傳統的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名「白斬雞」。
清代袁枚的'《隨園食單》中稱之為白片雞，「雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單」，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有「太羹元酒之味」。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源於燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：
「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。
龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
6、清蒸海河鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。
清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名「古老肉」，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。
10、老火靚湯
老火湯又稱「廣府湯」，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。
俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
著名的粵菜十大名菜3
阿一鮑魚
阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
秘汁叉燒
又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。也可以直接用火烤熟，並在面上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得品嘗一番的美味佳餚。
東江釀豆腐
廣東客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
八寶冬瓜盅
冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。
取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝，再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛。將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鍾即可。
白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是粵菜的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。
此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。
由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名「古老肉」，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」?因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
廣州文昌雞
是粵廚傳統名饌「金華玉樹雞」的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。
經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，「廣州文昌雞」由此得名。
明爐烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
㈢ 粵菜家常菜菜名
粵菜家常菜菜名
粵菜家常菜菜名，我們都聽過中國四大菜系之一的粵菜吧，粵菜的美食種類是非常豐富的，粵菜即廣東菜，特的影響可以說是非常的廣，下面是一些菜家常菜菜名，一起來看看。
粵菜家常菜菜名1
廣東家常菜的代表菜有：
"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。
廣東菜特點有
1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮；
2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長；
3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色；
4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系；
炒五位：
西芹百合炒黑木耳
香芒炒三色
七彩炒牛柳（海蜇）
絲瓜炒肉片
涼瓜炒牛肉
綅五位
鮮淮山鮮支竹絲瓜綅蛋角（豬肉丸，牛肉丸，魚滑）
鹹蛋黃涼瓜青綅花甲肉
碧綠綅雙丸（豬肉丸，牛肉丸）
辣酒燒海螺
萵筍綅豬肚（萵筍不要葉）
炸五位
蒜香骨
炸牛奶
金沙南瓜條
什果卷
海鮮卷
煲五位
魚香茄子煲
涼瓜燜鉗雨（吻魚）
日本豆腐煲
生、火局、魚頭煲
魚中雞
粵菜家常菜菜名2
一、白切雞
廣東的白切雞，是一道非常出名的菜餚，在全國各地，很多朋友都很喜歡吃。其雞肉的口感鮮、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水後，就能讓其口感變得特別美味。
廣東白切雞雖然做法看似簡單，但是想要把它的味道做得好吃的話，卻是很有技巧的。首先雞一定要選用當地的三黃雞或者走地雞，且在煮雞的時候，對於時間、火候的把控，都是很關鍵的，最後在調配蘸水的時候，一定要記得搭配沙姜。
二、叉燒肉
廣東的叉燒肉，是一道非常有食慾的菜餚，豬肉在對其進行選用的時候，主要採用3、7肥瘦的五花肉，來對其進行製作。相比較於純瘦肉的時候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉燒肉的口感，更鮮美、多汁。
除此之外，叉燒肉在製作的時候，要先腌制然後再烹飪，這樣才能讓其充分入味的同時，還能充分吸足湯汁。放涼以後的叉燒肉，只需把它切小塊，再搭配一碗米飯，那味道簡直絕了。
三、烤乳鴿
廣東的烤乳鴿，與很多地方的烤乳鴿，有很大的不同。因為大多數地方的烤乳鴿，都是把乳鴿，用腌料簡單腌一腌以後，就直接上火烘烤了。這樣烤出來的乳鴿，口感是很油膩的，一般吃不了多少，就會很膩口。
但是廣東的乳鴿就不一樣了，鴿子在炸之前，除了要腌以外，還要用鹵水去對其進行浸泡，這樣就能有效去除，乳鴿的油膩口感。因此，做出來的乳鴿，除了口感不油膩以外，其還色澤金黃、外皮酥脆，一人吃一隻，絕對不成問題。
四、文昌雞
在我國，廣東省是所有省份中，吃雞最厲害的一個省。據統計表明，廣東省每年吃掉的雞，均是上億只。除了白切雞以外，這里最出名的雞肉美食，就是文昌雞了，除了是粵菜代表美食以外，其還是海南「四大美食」之一。
海南莫叔就特別喜歡吃文昌雞，在其發布的美食作品中，文昌雞總是被他吃得那叫一個香。雞肉口感滑嫩，皮薄且骨頭酥脆，香味特別濃郁，口感肥而又不膩，有想去海南旅遊的朋友，一定要記得去嘗一嘗。
五、潮州鹵味
在廣東的美食中，鹵味也是占很大一部分的，相比較於很多地方的鹵味時，粵菜所製作出來的鹵味，色澤好看的.同時，口感還非常好吃。其香料的氣味總是恰到好處，既不重也不淡，總能讓肉的口感特別香。
用來製作鹵味的鹵水，其所採用的原材料，可高達二十幾種。八角，桂皮，香葉，甘草，姜，羅漢果，紅蘿卜，洋蔥，蒸魚豉油，雞精，味精，鹽等等調味品，應有盡有。用其鹵水做出來的鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞，這些鹵味美食，想想都流口水。
六、白灼蝦
廣東人在對海鮮進行食用的時候，主要就是吃其鮮美口感，因此他們在烹飪製作上，並不會用到太多的調味品。在眾多海鮮美食中，白灼蝦是最受人歡迎的一道菜，其蝦肉的口感，具有鮮、甜、嫩等多種特點。
蝦肉在烹飪的時候，只需搭配適量蔥，姜，料酒，再用熱水簡單煮一煮，把蝦煮至變色後，即可控水撈出。最後，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法極其簡單的同時，還能最大化保證蝦肉的口感及營養。
七、均安蒸豬
均安蒸豬屬於廣東順德的第1名菜，其曾經還上榜過舌尖上的中國。這道菜在對其進行製作的時候，採用的是50斤左右的乳豬，口感極其鮮美，其製作過程是非常麻煩的，腌制就要花6個小時以上。
因此，這道菜的價格可不便宜哦，在當地一般只有紅白喜事的時候，才能吃到這道菜，豬肉別看他是用蒸的方式去製作，但其口感吃起來，卻是肥而不膩的，而且有一股嫩滑的乾爽香，對於這樣的味道，可不是一般蒸菜，能做出來的。
粵菜家常菜菜名3
一、阿一鮑魚
香港富臨飯店。阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。
滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用干鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
二、廣州文昌雞
廣州酒家。是粵廚傳統名饌「金華玉樹雞」的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。
因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，「廣州文昌雞」由此得名。
三、明爐烤乳豬
中國大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；
二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。
四、新龍皇夜宴
順峰山莊。本道菜餚，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。
五、半島御品官燕
半島明珠酒家。、廣州半島明珠酒家製作的「半島御品官燕」，成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱「五彩燕窩」，「錦綉燕窩」等等。一道菜就是一個「自選超市」，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。
六、清蒸東星斑
東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮製作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。
七、掛爐燒鵝
鏞記酒家。在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。
鏞記燒鵝成為「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
香格里拉大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛圍龍食府。、在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
十、潮州鹵味
潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
潮皇食府出品的「潮州鹵味」成為本次「首屆中國粵菜峰會」評選粵菜十大名菜。
㈣ 粵菜大廚教你幾款特色創新菜、簡單家常還好吃、為明天加油！
蝦蓉雞蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸制的溫度要比炸制的溫度低，所以不會破壞蝦肉、雞肉、雞蛋裡面的鮮味，口感鮮嫩，適合大眾口味。而此菜也可以大量提前預制，上菜速度也有保證。
原料：
雞蛋2個，蝦肉150克，蛋清20克，雞胸肉50克，豌豆18克，胡蘿卜丁15克，生粉10克。
調料：
A料 （鹽2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
鹽5克，味精4克，色拉油50克。
預制：
1、將蝦肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然後加入雞胸肉蓉，加入A料，攪打均勻，製成蝦蓉。
2、豌豆、胡蘿卜丁飛水至熟，控水後拌進蝦蓉里，待用。
3、將蛋液攤成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡蘿卜丁的蝦蓉，上蒸箱蒸制15分鍾，取出，放入保溫櫃中儲藏。
起菜：
將雞蓉雞蛋捲入蒸箱熱透，上桌即可。
小提示：
檔次高一點的酒店可選用河蝦仁作為主料，鮮味會更高。
小米煮蝦滑
小米粥是跟北方廚師學過來的，是提前熬好的，起菜時，只需將蝦滑加熱成熟，放入小米粥里，調好味道直接上桌即可。蝦滑的鮮味配上小米的香氣，味道香，而且口感滑嫩，適合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在這個受眾群里極受歡迎，幾乎是桌桌必點。
原料：
小米80克，蝦肉50克，香芹40克。
調料：
A料 （鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，蔥薑汁6克，生粉12克）
鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖4克。
預制：
1、將小米洗凈，放入電飯煲內，加水，熬製成小米粥。
2、將蝦肉切成蓉，加入A料，攪打上勁，製成蝦膠。
起菜：
將蝦膠捏成長條，入沸水鍋中焯水，製成蝦滑，撈出控水，放在小米粥內，下入鹽、味精、雞粉、糖調味，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1、要掌握好蝦滑的焯水時間，時間不要太長，以免其質感變老。
2、小米粥的溫度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太熱，蝦滑下入會直接變老，影響口感。
3、小米最好是選用產自山西的，其香味最濃，效果最好。
隨便小炒
設計思路：這款小炒非常簡單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調，簡單的菜品也可以有樸素的味道。
製作：
1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鍾至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水後沖涼。
3、蘆筍50克切2.5厘米長的段，焯水後沖涼。
4、蓮子120克焯水，倒出控水待用。
5、鍋內放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調味，撒紅椒片2克，偷芡翻勻，出鍋裝盤。
娃娃菜蛋餃煲
設計思路：此菜將雞蛋製成餃子形狀，裡面加入香菇、蝦仁、馬蹄等餡料，用老雞湯燒制入味，蛋餃的香味非常誘人。
蛋餃可以提前預制，起菜時，只需將蛋餃下入鍋中，燒制入味，上桌即可；也可以根據客人的數量設定分量的大小，服務員將菜品上桌後，點燃卡式爐加熱即可。
原料：
A料 （魷魚40克，蝦仁20克，香菇、胡蘿卜各15克，黃瓜10克）
雞蛋4個，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
調料：
鹽6克，味精4克，雞粉5克，芝麻油3克，生粉10克，濃雞湯400克。
預制：
1、將A料全部切成大小均勻的小粒，入沸水鍋中焯水，撈出控干水份，碼味，製成餡料。
2、將雞蛋打成蛋液，加少許水和生粉、雞粉，攪拌均勻。
3、鍋留底油燒熱，分別下入打好的蛋液，當蛋液底層受熱成形時，下入提前調好的餡料，將蛋皮一折二（此時蛋液邊緣還沒有完全固定，所以有粘合力），將蛋皮煎成金黃色，出鍋即可。
起菜：
鍋入100克濃雞湯，下入飛過水的娃娃菜燒熱，放入炸蒜，下蛋餃，入鹽、雞精、麻油調味，入味後出鍋，擺好成形，再澆上鍋內的濃雞湯，上桌即可。
荷香蓮子雞
這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的：火腿、荷葉、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜餚的清香味。
製作：
1、清遠走地雞750克洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗干凈，加入蔥段、薑片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，腌漬30分鍾。
2、金華火腿50克清洗干凈，切成5×1×1厘米的長條；鮮蓮子100克洗凈。
3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內，下入改條後的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內，大火蒸6分鍾，取出上桌。
金腿雞湯煨蘆筍
設計思路：這同樣是一款非常簡單的菜餚。蘆筍享有「蔬菜之王」的美稱，但是廚師們一般都用來做配菜，實在是有些可惜。它富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，所以尤其適合在這個季節推出。
烹調時，為了突出蘆筍的本味，我們只添加了少量豆瓣、火腿肉和鮮湯，讓其可以在釋放本味的同時，又帶有輕微的鮮味。成菜色澤碧綠，也給食客一種清涼的感覺。
製作：
1、蘆筍洗凈，切成長2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼。
2、鍋內放入雞湯300克，下入金華火腿片20克，燒開後用鹽5克調味，再放入蘆筍，轉小火慢煮至入味，出鍋裝入容器內即可。
梅菜炒螺頭
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
調料：
料頭 （香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克）
鹽、味精各5克，上湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。
製作：
1、梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上湯，小火燒至入味。
2、海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入薑汁酒大火焯透，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入料頭爆香，然後放入梅菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。
水晶白菜卷
此菜是將豬肉餡、雞蛋液攪打均勻上勁，入蒸箱蒸制而成，單單兩種食材製作的餡料就有足夠爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，將食材內的水份充份鎖住，使其質感更嫩。外麵包裹的白菜也會起到鎖住水份的作用。
原料：
大白菜500克，肉餡200克，蝦仁50克，香菜末20克，雞蛋1個。
調料：
A料 （鹽3克，味精4克，雞粉5克，白糖2克，東古醬油20克，蔥姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
預制：
1、將大白菜去幫留葉，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。
2、蝦仁入沸水鍋中焯水；雞蛋打成蛋液。
3、將肉餡、雞蛋液打勻，加入A料調味祛腥，再加入香菜末攪打均勻上勁。
4、將每張白菜葉包住肉餡和一個蝦仁，入蒸箱蒸制20分鍾。
起菜：
將白菜肉餡入蒸箱蒸熱，取出撒上蔥絲、紅椒絲，澆熱油，淋上提前加熱好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉餡可以提前蒸制八九成熟，然後放入保溫櫃中儲存，要進入濕櫃，保證白菜肉餡的水份不流失。
㈤ 粵菜菜式大全
粵菜菜式大全
粵菜菜式大全，粵菜是中國的八大菜系之一，粵菜是非常有名的，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，粵菜的菜系有很多，其中早茶就是大家最為熟悉的一種，以下分享粵菜菜式大全。
粵菜菜式大全1
1、龍蝦燴鮑魚
出處：廣州中國芳
推薦理由：龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。
2、米網榴槤蝦
出處：廣州漁民新村
推薦理由：這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴槤的蝦身，過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆，榴槤的香味絲絲滲透在蝦肉中。
3、青蘋雞
出處：廣州市廣州之家
推薦理由：廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質優良的清遠麻雞。
屬於白鹵水的浸雞水經過特別配製，顏色清澈帶微微赤色，根據雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷鹵水相間重復多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣製作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。
雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。
4、農家秘制鵝
出處：廣州南沙永樂農庄
推薦理由：永樂農庄自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質密實，嚼勁十足。
5、鹵水豬手皇
出處：深圳春滿園
推薦理由：深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過後口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出葯材的味道。
6、財哥白切雞
出處：廣州財哥鄉下雞酒樓
推薦理由：財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，「白灼」時間又恰到好處，連同其「雞紅」「雞什」同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。
7、日魚
出處：廣州大條魚海鮮酒家
推薦理由：選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味。
8、紅燒乳鴿
出處：深圳濠江海鮮舫
推薦理由：乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過後油炸，火候控製得特別好，20年來一直是當地的經典菜。
9、潮式鹵鵝肝
出處：深圳喜年大酒樓
推薦理由：從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國鵝肝還要潤滑，但並不油膩，對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重鹵味，特以潮州鹵水製作，是一款綠色食品。
10、菜膽魚翅
出處：深圳佳寧娜大酒樓
推薦理由：魚翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬制8小時後而成的頂湯燉過6-7小時後，火候剛剛好，魚翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來清香舒服。
粵菜菜式大全2
1、燒鵝
燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。
2、豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是著名的粵式菜餚。
以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
3、廣州文昌雞
廣州文昌雞是著名廣州菜餚，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉燒
做叉燒肉需要使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蚝皇鳳爪
蚝皇鳳爪是著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
粵菜菜式大全3
粵菜經典之白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
潮州鹵水拼盤
潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。
與中華其他美食相比，潮菜是最「上得廳堂」的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失「色香味形」並行的本色；其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。
廣州文昌雞
特點：著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。
東江鹽焗雞
特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞特點製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
鹹蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
㈥ 廣東最好吃的八道美食，鮮香美味，極具粵菜特色，快來看看吧
廣東，是一個繁華的地方。那裡的經濟好，風景也不錯。
就是不知道為什麼，我 一想起廣東 ，腦袋裡就會浮現出 一個穿著白色背心和拖鞋的包租公 ，拿著一大串鑰匙，去挨家挨戶收房租，想想就覺得挺有意思。
不過廣東呢，最亮眼的地方並不是包租婆和包租公，而是當地的 美食 。
只有 美食 ，才是真正的廣東底蘊。
有句話說得好， 「食在廣東，味在潮州」 ，廣東人在吃食上鑽研得特別精深，所以廣東人 喜歡的 美食 必然也是極品的美味，食之驚艷，回味也無窮！
接下來，筆者就給大家介紹 幾道來自廣東的經典 美食 ，它們是 廣東人的最愛 ，想必也會讓很多朋友都喜歡。
1、烤乳豬
烤乳豬 可是廣東的一道硬菜，也是 經典名菜 。這道菜經常出現於婚宴酒席還有平常重大節日的祭奠上，地位相當的高。廣東人只要祭過祖，都會分到一塊豬肉帶回家吃。
再來說說這道菜本身，棗紅色的豬皮，酥脆而又微微泛黑。如果是用來祭祀，大多數是不會把它切開的，直接整頭豬擺上去。但要是平常宴席吃，那這道烤乳豬在上來之前，就已經分離好了。
只見焦脆的外皮與軟嫩的豬肉相結合，皮肉之上，油光滿滿，嬌嫩欲滴，看著就覺得有滋味，吃著更是如此。
夾起一筷子豬肉，塞進嘴裡，嚼上幾下，只覺得香氣四溢，乳豬烤得恰到好吃，還帶著微微的咸香，好吃極了，特別的香，特別的有滋味。
2、清蒸鱸魚
魚，絕對是廣東人的飯桌上離不開的食物 。廣東人喜歡吃魚，但他們在吃魚上也有個特點，那就是不喜歡吃濃油重醬的，而是喜歡吃清蒸魚。這一點跟當地的粵菜特點一模一樣， 取之自然，烹之自由，食之自在！
清蒸鱸魚 就是由此而創造出來的產物，做好的清蒸鱸魚，聞一聞就是滿鼻子的清香味，而吃起來更是覺得清清淡淡，鮮香無比，且沒有半點魚腥味，非常難得。魚肉軟嫩猶如白雪一般，好吃又好看。
3、白灼菜心
廣東人都說 無雞不成宴， 這話是不錯，也的確如此。但我覺得，這句話後面應該再加一句。那就是， 無青菜也不能成宴 。只因為在廣東人的眼裡，他們覺得，飯桌上什麼都可以缺，就是 不能缺湯跟青菜 。
一盤綠油油的青菜端上桌，絕對能讓每一個廣東人都 直呼降「熱氣」 。尤其是一盤做到極致美味的白灼菜心，更是每個廣東人的心頭愛，鮮甜美味，好吃到無法用語言形容。
4、客家釀豆腐
客家釀豆腐，是一道特色的客家菜。在豐富又美味的粵菜之中，是一位特殊的存在，也有著其獨特的風味。
相比於高端大氣有著 歷史 厚重感的魯菜， 客家菜有種小家碧玉的溫馨感 ，它朴實而又美味，就像是母親做的溫馨家常菜一般，給人十分安心的感覺。
這道釀豆腐就是如此，不大不小的盤中，擺放著幾塊外表焦黃內在滑嫩的方塊豆腐，看上去特別的飽滿，再加上豆腐外還撒了些星星點點的蔥花，看上去更是十分誘人。
吃上一口，只覺得豆腐的鮮香填滿了嘴巴，還有那淺淺的鹹味，以及豆腐本身的鮮滑。更是給這道菜增添了滋味。
5、叉燒
叉燒是廣東的一道傳統名菜，我相信很多的朋友都聽過廣東叉燒的名號，它非常出名而且好吃。
製作叉燒的主要材料就是豬瘦肉，用特製的叉子插上然後放入爐中燒烤，在烤的時候，塗上叉燒醬。
烤好之後的叉燒色澤紅潤，看著就極為誘人。而且它的味道也是十分甜膩，香氣撲鼻。口感軟嫩而又多汁，入口就是一種甜鹹的滋味，不腥不膩，烤得恰到好處。
6、白斬雞
廣東人的飯桌上最離不開的一道飯菜就是雞，尤其是白斬雞，作為喜歡吃食物內在鮮味的廣東人，在吃雞上，自然有著其獨特的方法。
就比如說白斬雞的做法就是簡單的白煮而成，然後切成塊狀，放置到盤子里。到了這一步，廣東人就要調上一碗有著醬油、蒜沫等佐料的獨特料汁，等吃的時候，拿雞肉往料汁碗里這么微微一沾，而後填入口中，細嚼慢咽。
雞肉的鮮香感瞬間就從齒縫間湧出，纏繞著牙齒在嘴巴裡面盪漾，那種鮮美感與醬汁的咸香糅合在一起，不僅保留了雞肉的原汁原味，還能讓雞肉吃起來更有滋味。
7、龍虎鳳
有很多的廣東朋友推薦我來了廣東一定要嘗嘗這道龍虎鳳，我一直不明所以，直到看了龍湖風相關的介紹後，才了解了這道被廣東人稱為「天下第一湯」的極品美味。
龍虎鳳是一道極品補身湯，用蛇肉、貓肉、雞肉熬燉而成，這些食材雖然看著十分的重口味，但它在補身方面有著特別大的效果，聽人家說，大冬天喝一次，連著一星期都不用蓋被子。
由此可見，這道湯的功效是十分顯著的。除此之外，它的口感雖然獨特，但也十分好喝，相當不錯。
8、白灼蝦
白灼蝦也是廣東省的一道傳統名菜。
文章前面也說了，廣東人吃東西，講究原滋原味，追求食物本身的口感。所以這道白灼蝦，就是倒進鍋裡面大火急速煮好，保持住蝦肉本身的原味，而後什麼都不放，直接就剝皮開吃。吃上一口，嘴巴里全是滿滿的鮮香，還帶著海蝦本身的鹹味，特別的有滋味。
粵菜的特點，想必一定會讓其他地方的朋友連連稱奇。如果朋友們也對這些廣東菜感興趣的話，可以在將來去廣東玩的時候吃一吃，都是好東西。
當然，粵菜肯定不止這八道名菜，所以如果朋友們還知道別的名菜，可以在評論區說一說，大家一起討論討論。
㈦ 廣東最出名的6道名菜，清脆爽口，特色粵菜大集合，你都吃過嗎
廣東，位於我國東南沿海地區。
沿海地區不僅經濟非常發達，而且也有著種類繁多的物產。
富饒的物產養育了廣東人，也使得廣東形成了獨具一格的特色 美食 ，其中，廣東菜品的名聲可是響當當的。
廣東菜的菜品風格整體是清脆爽口的，非常注重食材的原味，菜品原汁原味很有廣東特色。下面我就給大家分享一下最有名的6道廣東菜，都是非常經典的粵菜大合集，看看你都吃過哪些？
1、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道出名的粵菜。 在廣東人的餐桌上是必不可少的一道菜，不管是在一些婚禮宴席上，還是在一些好友聚會的時候，都是很拿得出手的一道好菜。
上湯焗龍蝦的主要原料是龍蝦，製作的時候要加入濃濃的高湯，這樣做出來的菜品就保留了龍蝦本來的味道。上湯焗龍蝦中的龍蝦是一種優質蛋白，有著極高的營養，對喜歡吃海鮮的朋友來說自然是絕佳的一道 美食 。
2、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉作為廣東地區的一道傳統特色菜品，深受當地老百姓的喜愛。 菠蘿咕嚕肉最早出現的朝代是清朝，那時候的名字還不叫這個，而是叫做 「古老肉」。
菠蘿咕嚕肉的主要原料是豬肉，在選擇材料的時候要挑選瘦豬肉，這樣菜品才不會那麼油膩。這道菜要想做得好吃，那可是不容易的，最關鍵的是要加入熟透了的菠蘿果肉翻炒，這樣的話菜餚出鍋時的味道非常的酸甜可口、也很有嚼勁。
3、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的名字，幾乎是家喻戶曉了。 在吃火鍋的時候經常會點這一道菜，也成為大家在火鍋中最愛吃的食物了。除了涮火鍋，廣東地區的牛肉丸還是餐桌上的一道經典菜品。
潮汕牛肉丸的主要原料就是牛肉，是將牛腿上的肉剁成餡料團成丸子的。在團丸子的時候加入澱粉是最好吃的了。潮汕牛肉丸講究手工製作，這樣做出來的牛肉丸再加入沙茶醬真的就是絕配，沒有誰能抵抗這樣一道 美食 的誘惑。
4、客家手撕鹽焗雞
客家手撕鹽焗雞是廣東地區客家人的一道經典 美食 。 據說距今約200多年前的時候，在廣東東北邊就已經有人在製作這道菜品了。
客家手撕鹽焗雞的主要原料是雞肉，要想雞肉味道可口香嫩，鹽焗這一道工序那自然是必不可少的。因為鹽焗的時候沒有水汽產生，所以能很好地保留雞肉本來的香味和鮮味，要是加上沙姜的話，那味道簡直就是大贊，聞著都奇香無比。
5、上湯娃娃菜
作為粵菜中的一道經典菜餚，上湯娃娃菜主要強調的是「上湯」二字。 這道菜的主要原料就是娃娃菜，挑選時要選擇一些個頭稍微小一點的、比較結實的娃娃菜。
製作上湯娃娃菜的步驟相對來說還是比較簡單的。首先是將蒜和小米椒進行爆炒，炒出香味，接著加入適量的雞湯，之後再加入切好的娃娃菜燉煮就可以享受鮮嫩的 美食 了。
6、柱侯醬鴨
柱侯醬鴨是嶺南地區的經典菜品，距今大致有100多年的 歷史 了。 柱侯種類的菜品種類繁多，包括柱侯豬手，柱侯鴨等等，可以讓人一飽口福。
柱侯醬鴨的主要原料是鴨子肉。製作過程中要准備好適量的輔料，比如料酒、醬油、白糖等，這些輔料都是做菜必不可少的。菜品做得入味的關鍵是要用大火做最後的收汁工作，只有把湯汁收好了，才能讓這道菜酥軟、香嫩。
上面提到的6道菜，清脆爽口，都是特色的粵菜大集合，也是廣東人的最愛，可以說是地道的廣東味道。來廣東遊玩的朋友一定不能忘記品嘗這些美味菜餚。大家都吃過哪些美味的粵菜？歡迎在評論區留言分享。
㈧ 粵菜菜譜
粵菜菜譜大全
粵菜菜譜全，粵菜也叫廣東菜，是中國的特色菜之一，有著獨特的菜式和味道，在國內外都有好的名聲，粵菜也有很多種烹飪手法，以蒸煮為主要手法，下面我們一起來看看大粵菜菜譜大全吧。
粵菜菜譜1
廣式粵菜豉油雞的做法
做豉油雞的醬油，我個人喜歡選用這個牌子來製作。
加入一小包五香鹵料包，做出來的豉油雞會更香哦。
鍋里的清水加入薑片蔥段蒜瓣適量和料酒
洗干凈的新鮮靚雞一隻
人少或食量少的也可以只放半隻雞
將所有配料放入鍋中，用大火煮開，讓雞浸入汁水。
用中火繼續煮，記得每隔一段時間讓雞翻個面，讓整隻雞都能很好的浸泡入味均勻。
也可以每隔一段時間就用勺子淋一下汁至整隻雞的雞皮上，讓雞看上去更加的色澤鮮亮。
待到雞皮醬油色十足，煮至湯汁吸收入味即可撈出，斬塊擺碟，即可開吃，十分的美味哦。
粵菜菜譜2
豉汁鳳爪的做法步驟
1、雞腳十隻切去腳尖。
2、放入鍋中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3、焯過水的雞腳沖去浮沫，瀝干水份。
4、鍋內熱油後將雞腳放入鍋中油炸，需要上蓋。
5、炸至如圖所示呈金黃色，盛出備用。
6、炸好的雞腳放入鍋內大火煮十分鍾。
7、煮好的雞腳盛出放涼，擦乾表面水份對半切開。
8、姜、蒜切末、老乾媽香辣醬剁碎，豆豉20粒備用。
9、將雞腳放入碗中。
10、加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、香辣醬、芝麻油、薑末、蒜末、生粉、花生油抓勻，腌制20分鍾入味。
11、將腌制好的雞腳鋪上盤子，擺上豆豉。
12、將盤子置於燒開水的`鍋內上蓋，小火蒸30分鍾。
13、成品圖。
小竅門&溫馨提示
1、雞腳入鍋焯水時加入半勺老抽，這樣煮出來的雞腳顏色很均勻，可以省去給雞腳上色這一步。
2、雞腳入鍋油炸時有油濺必須上蓋，炸好入鍋大火煮十分鍾即成虎皮狀，或是在清水中泡浸數小時也有同樣效果。
3、雞腳加入配料先腌制20分鍾，入鍋蒸的時間依個人喜歡，一般蒸30-40分鍾比較合適。
粵菜菜譜3
豉椒蒸排骨
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜．看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個方子是經過N次製作後總結出來的，對我來說，最簡單也最成功．
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生薑，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉
做法
1、豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2、排骨洗凈控干水後，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻後．靜置腌制至少兩小時（我有時候晚上准備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3、蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鍾後，灑上干紅椒繼續蒸10分鍾關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4、出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會更鮮美．
廣東油雞
同樣作法也可鹵全雞，但需在浸泡15分鍾後，雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鍾即可。
材料
雞腿2隻，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鍾，即可取出放涼。
(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味後，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最後放進蔥花、辣椒與麻油拌勻後，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鍾即可出菜。
㈨ 教我做健康 清淡 好吃的 簡單的 家常粵菜
一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油 （這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。 這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 請閱 基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。 小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
㈩ 有哪些非常地道的粵式美食做法值得分享
1、切薑片、蒜頭、大蒜葉、大蔥、紅蘿卜、甘蔗
2、洗干凈羊肉、香葉、陳皮
3、瑤柱醬、腐乳、料酒、醬油冰糖少量、花生醬、芝麻醬
4、冷水下羊肉，大蔥，少量料酒，少量薑片，水開後去除泡沫，出鍋後再用清水沖洗干凈。
5、熱鍋放油，把薑片和蒜頭爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒
6、加入2勺瑤柱醬，醬油，一部分大蒜葉翻炒
7、加入熱水覆蓋羊肉，放入香葉，陳皮，腐乳，甘蔗，馬蹄，大火煮開燉半小時
8、換砂鍋，紅蘿卜鋪底，把全部倒入砂鍋里，加2-3顆冰糖，可加少量花生醬和芝麻醬（增加香味，沒有也無所謂）蓋鍋小火燜半小時以上！
9、試下味道，太淡了可以加鹽或者少量腐乳，上菜前放入大蒜葉就可以開吃啦！