1. 怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
用料
羊肉 克
老抽 勺
生抽 勺
姜 片
香菜 根
料酒 勺
鹽 克
小米椒 個
孜然
陳皮
白酒
爆炒羊肉的做法
冷水下鍋，放入生薑，料酒，白醋，白酒過水。
小貼士
1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜歡嫩的，可以少炒一會兒。
4.食材很關鍵，鮮肉和凍肉差別很大，孜然也要香味重一點的。
5.孜然粉的味道可能會欠佳，推薦大家用孜然粒，在家裡用破壁機自己粉碎，粉質大，味道也更好哦。
6.關於炒出水汽，做了詳細步驟說明，請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些，凍羊肉少一些，大家可以根據自己肉的品質來把握。
2. 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
3. 羊肉怎樣炒又嫩又爛又好吃
1：羊肉涼水下鍋2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點蔥；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大蔥翻炒1-2分鍾斷生；
3：小半碗水翻炒後孜然粉（熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放），最後半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
4. 羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味 羊肉的做法介紹
1、羊腿肉1隻腿，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，油適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，山楂片適量，紅蘿卜適量，水適量，冰糖2粒。
2、首先就是要准備羊肉，因為羊肉有很大的膻味，所有買來的羊肉一定要先在清水裡泡一下，一是為了除去羊肉的腥味，還有就是將羊肉里的血水泡出來，這樣做出來的讓肉才會又嫩又沒有什麼味道；將泡好的羊肉清洗干凈以後切成小塊。
3、然後將切好的羊肉放到一個容器里，將蔥、姜、料酒、生抽和胡椒粉放進去，用手抓均勻，然後腌制兩個小時，記住一定要用手抓均勻，不然羊肉會不容易入味的。
4、鍋內放水，將羊肉和腌制羊肉的調料一起倒進鍋里，大火燒開，然後等到鍋里開始出浮沫的時候，撇去浮沫，然後把羊肉撈出來控干水分備用。
5、鍋內放油，等油熱了以後放蔥姜、八角、香葉等香料進去炒香，放羊肉進去煸炒，把羊肉炒香以後，放適量的生抽，然後放老抽提色，放兩顆冰糖進去，等到把冰糖炒至融化，就加適量的開水進去，切記一定要加開水，這個羊肉燉再長的時間都沒有用，不會燉爛的，熱水一次要加足才可以，中途最好不要再加水進去。
6、在煮羊肉的時候，如果想讓羊肉燉的更爛一些的話，可以加一些干山楂片進去，放進去以後小火慢燉，然後開始准備紅蘿卜，將紅蘿卜清洗干凈以後去皮，切成滾刀狀，等羊肉燉了大概五六十分鍾的時候，將紅蘿卜放進去，然後再燉半個小時，大火收汁，收好汁以後就可以出鍋食用了。
5. 羊肉怎麼炒好吃又簡單的做法
炒羊肉做法如下：
主料：羊肉500克。
輔料：大蔥2根、燒烤料3湯勺、香菜1把、姜1塊。
步驟：
1、羊肉切成大一點薄片狀。新鮮羊肉可以冷凍半天後再處理，這樣就比較好切。
6. 如何炒羊肉好吃又簡單
相對於煮羊肉來說，炒羊肉用時更短，而且色澤金黃，味道鮮嫩潤滑，是很多家庭會選擇的烹飪方法。但是想要讓炒出來的羊肉又嫩又好吃，還是需要一定的技巧。那麼，今天我們來給大家介紹一下具體方法，如果大家想要吃羊肉的話，可以學習一下，可以為自己的廚藝增色不少哦。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相關鏈接：羊肉炒之前怎麼腌制）
3、腌制時加水。
腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒粉。
腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、蔥爆羊肉
食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
（1）准備好所有食材，用一點雞蛋准備給羊肉上漿。
（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。
（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算腌好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。
（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。
（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
（8）開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7. 怎樣炒羊肉好吃
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到哪裡有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~
材料
小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，姜絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量
做法
1、蒜末、姜絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中腌制15分鍾。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
小訣竅
腌制羊肉的時候一定要加生薑，可以是薑末也可以是姜絲。如果腌制過程中比較干可以加適當水，這樣羊肉會比較嫩。
by: 何小野
8. 羊肉最好吃的做法，不膻不腥，香氣四溢，真正的舌尖美味，超簡單
羊肉又分為羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，我們家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人應該都吃過，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎麼喜歡吃，但是，如果羊肉里放入甘草和適量料酒、生薑一起烹調，就能夠去其膻腥味。
李時珍在《本草綱目》中說:"羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目等作用。
中國膳食指南指出：羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高，羊肉與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉性溫，具有溫補脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有蔥爆羊肉，紅燒羊肉，手抓羊肉，羊肉蘿卜燉湯，烤羊肉串，枸杞燉羊肉，手抓羊肉飯，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香燜羊肉，茶樹菇炒羊肉，正宗全羊湯等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉飯大名鼎鼎，是很多吃貨想嘗試的一道 美食 ，但是很多人只聞其名，卻沒有吃過，今天，我們就來做手抓羊肉飯，詳細的配方和做法步驟分享無保留，用電飯鍋就可以做，簡單又快速。
食材：新鮮羊排，大米，洋蔥，胡蘿卜
輔料：葡萄乾，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡蘿卜洗凈去皮切成絲（或用擦子擦成絲）
洋蔥洗凈，切成絲。
羊排清洗干凈，切成小塊。
第二步：因為羊肉腥味重，我們把它焯一下水：
羊排冷水下鍋，加適量的料酒，甘草去腥，大火燒開，焯水5分鍾。
5分鍾之後，我們把羊排控水撈出。
另起鍋燒油，油熱後把羊肉放入炒香。羊肉炒至變色，加入適量的老抽調色，再加入適量的蚝油，味極鮮調味。
然後倒入洋蔥和胡蘿卜絲。
放入適量的鹽，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均勻，然後加入燜米飯的水量。
把葡萄乾放入，翻炒均勻後倒入電壓力鍋（或電飯鍋）內膽
然後用勺子把它和米攪拌均勻，水量如果過少，可以增加一些。
然後蓋上蓋子，按煮飯鍵。跳健後再燜10分鍾，氣閥沉下去後即可出鍋。
香氣四溢，讓人止不住流口水的羊肉手抓飯就做好了。
米飯晶瑩剔透，羊肉香氣逼人，飯菜一鍋香，實在是太好吃了。
總結一下：
1.羊肉一定要用新鮮的，羊肉的膻腥味，所以我們加料酒和甘草焯水5分鍾，這樣，羊肉吃起來就沒有腥味了。胡蘿卜可以切絲也可以切塊，這個都沒有關系。
2.加水量很重要，手抓羊肉飯加水量要煮稍微比平時煮飯硬 一點為好，飯如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
這是手抓羊肉飯的家常做法，也可以稱作是懶人燜飯，飯菜一鍋香，飯熟了菜也熟了，營養又美味，吃一次就會愛上它的，喜歡你也試試吧。
9. 羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味
用料：羊後腿肉片300克、香菜葉一把、料酒2小勺、鹽適量、生粉1小勺、辣椒粉2小勺、孜然粉1小勺、孜然1大勺、薑汁1小勺、水或高湯3大勺。
步驟：
1、將羊肉放在大碗中，加入料酒、薑汁、鹽、生粉和少許水，拌勻腌20分鍾。
10. 炒羊肉如何做，沒腥味特別香，一家老小贊不絕口呢
炒羊肉如何做，沒腥味特別香，一家老小贊不絕口呢？
此刻最應該吃的就是牛肉了，它既能抵禦風寒，也可補身體，吃了全身暖呼呼，高級營養師小喬就曾經說過，經常食用羊肉可以溫補脾胃、補中益氣和增加抗病能力。下面小編教給大家的便是炒羊肉的做法，肉質細嫩，非常容易吸收消化。
尤其美味，一起來看看我是怎麼做的吧炒羊肉調料：羊腿肉300克、圓蔥50克、生薑水3勺子、白鬍椒粉少量、香菜梗適當、生抽少量、米酒少量、干紅辣椒適當、精鹽適量、老抽王少量、孜然粒少量、木薯澱粉少量、食用油適當烹制流程：
第三步
倒進老抽王炒勻放進孜然粒煸炒一會兒，洋蔥切絲，香菜梗切條，干紅辣椒切絲放進香菜梗炒勻就可以烹制小提示：牛肉細嫩，營養高，凡脾腎虛、腰酸腿軟、肚子里涼痛、虛損不足者皆可以用它作飲食療法品。牛肉營養全面，對結核病、支氣管炎、哮喘病、嚴重貧血、生完孩子氣血虧虛、腹部冷痛、體質虛弱畏寒怕冷、缺乏營養、腰酸腿軟,勃起障礙