1. 怎樣炸菜角皮酥脆 小本本快點記起來啦
1、開水燙面發軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後，經小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦里嫩啊。
2. 炸菜角簡單易學的做法 炸菜角怎麼做好吃
主料
粉條 適量 小麥麵粉 適量 雞蛋 適量 韭菜 適量
輔料
食鹽 適量 姜 適量 花椒 適量 料酒 適量 老抽 適量 香油 適量 十三香 適量 植物油 適量
1 紅薯粉條洗凈、泡發瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末
2 炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用
3 炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4 倒入粉條炒上三五分鍾，待粉條吸入油稍膨脹即可
5 韭菜、雞蛋、粉條、薑末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻後再放入鹽調勻成餡
6 麵粉用開水燙勻.冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鍾,將燙面團揉勻，搓成條，下劑
7 用手按扁，擀成圓片,放上餡（我喜歡餡放的比較多）,包成大餃子形狀的菜角
8 再用手捏出花邊（可省略）,下圖4包好的菜角等待入油鍋
9 鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可
3. 簡單的炸菜角怎麼做好吃又簡單，做法圖解
具體步驟
第一步
第一步
1.麵粉一多半加開水攪拌成燙面。
第二步
第二步
2.加入剩餘的麵粉，揉成半燙面的面團。
第三步
第三步
3.粉條開水燙軟，切碎。
第四步
第四步
4.雞蛋炒熟。
第五步
第五步
5.豆腐切小丁，下油鍋煎到兩面發黃。
第六步
第六步
6.把粉條放入鍋里，加鹽，生抽，五香粉炒勻。
第七步
第七步
7.鍋里炒的豆腐和粉條放涼後放入雞蛋和切碎的韭菜拌勻。
第八步
第八步
8.把面團揉勻切成小劑子。
第九步
第九步
9.把劑子擀成麵皮，把拌好的餡包入皮子。
第十步
第十步
10.把切好的劑子和餡都包好。
第十一步
第十一步
11.鍋里放油，油六成熱時放入包好的菜角胚。
第十二步
第十二步
12.把菜角炸到兩面金黃就可以撈出。
4. 菜角的家常做法 炸菜角的做法步驟
1、主料：麵粉適量、粉條適量、雞蛋適量、韭菜適量、豆腐適量、蝦皮適量、薑末適量、甜面醬適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、十三香適量。
2、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過油切小丁。
3、鍋中加少許底油，放入甜面醬炒紅炒香。
4、取盆一個，放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，薑末，鹽，雞精，十三香，五香粉，香油拌勻。
5、最後加入切碎的韭菜攪拌。
6、拌好的餡料蓋上蓋燜30分鍾。
7、鍋放火上加入適量水燒沸，將麵粉慢慢倒入沸水內，用小桿杖不斷攪動，將麵粉燙熟。
8、燙好的面倒在案板上晾涼，手上沾些油將面團揉透揉勻成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鍾。
9、醒好的面團搓成條後下成適當的劑子。
10、擀成薄圓片。
11、對折後用刀從中間切開。
12、捏嚴刀口處，填入適量的餡料。
13、再捏嚴封口不要漏餡，即成菜角生坯。
14、鍋中加入適量油，燒至七、八成熱時下入菜角生坯。
15、炸至金黃後撈出瀝凈油即可。
5. 炸菜角的家常做法大全竅門
炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯面等。炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開吃。
食材明細：粉條（干）適量、麵粉適量、雞蛋適量、韭菜適量、食鹽適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、香油適量、十三香適量、植物油適量。
炸菜角的做法詳細步驟：
1、紅薯粉條洗凈、泡發瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末
2、炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用
3、炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4、倒入粉條炒上三五分鍾，待粉條吸入油稍膨脹即可
5、韭菜、雞蛋、粉條、薑末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻後再放入鹽調勻成餡
6、麵粉用開水燙勻
7、冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鍾
8、將燙面團揉勻，搓成條，下劑
9、用手按扁，擀成圓片
10、放上餡（我喜歡餡放的比較多）
11、包成大餃子形狀的菜角
12、再用手捏出花邊（可省略）
13、包好的菜角等待入油鍋
14、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可
6. 怎樣炸菜角才能炸透炸脆
一、工具/材料
麵粉500克、韭菜八兩、水適量、雞蛋四個、粉條一把、雞精一勺、鹽一勺半、醬油兩瓶蓋、五香粉一勺。
二、方法/步驟
1、炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面。
7. 怎樣炸菜角和面竅門
【炸菜角】
下面是所用到的食材和調料，供大家在做的時候參考。
食材：麵粉
調料：白糖，食鹽，十三香，雞粉，芝麻油
准備麵粉500克，加入白糖10克，用手拌勻備用，加入白糖能使和好的面團松軟，香甜，也能促進面團的發酵。
燙面，其實炸菜角最主要的就是燙面這個環節，有些人可能喜歡用半燙面，但是做出來的口感卻沒有全燙面的效果好，如果你想試一下，剛開始可以先少放一點麵粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的麵粉就做成餅來吃吧。
1：起鍋燒水，等水燒開後，倒入麵粉，用勺子不停的攪拌，把麵粉燙熟拌勻就可以關火。
2：在案板上面抹上一層食用油，把燙好的面團攤開放涼，然後把燙面揉成團，醒發10分鍾以後備用。
3.鍋內燒水，放入乾粉條一小把，等水燒開以後煮2分鍾左右關火，把粉條煮透燙軟，再倒入漏勺中控水拔涼，這一步是為了使粉條快速降溫，避免粉條坨在一起。
然後把粉條放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准備洗凈的韭菜一小把，從中間切開，再切成韭菜碎，和粉條放在一起。
5.准備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪散備用。
下面我們把雞蛋煎一下，鍋內燒油，倒入雞蛋液，開小火把雞蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一個盆里，用筷子拌勻，為了防止韭菜出水，先不用調餡，放在一邊備用。
6.把醒發好的面團，摻入少許麵粉，揉成軟硬適中的面團，搓成長條，再用手拽成大小適中的面劑子。
按壓成圓形的面坯，擀成圓形的麵皮，全部擀好以後備用。
7.下面我們開始拌一下餡料：
其實菜角裡面的餡料，並不是固定不變的， 也可以根據自己平時的飲食習慣，來進行適當的調整。
盆里加入食鹽1克，十三香2克，雞粉1克，芝麻油適量，用筷子攪拌，顛盆拌勻。
然後把餡料放在麵皮中間，從一邊折起來，用手把麵皮的邊壓平，放在案板上備用。
8.把剩餘的麵皮全部包好以後，我們開始把菜角上鍋炸一下。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，改中小火，然後從鍋邊下入菜角，炸至一面金黃色時，用筷子翻過來炸另一面，等兩面都炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。
等菜角全部炸好以後，擺在小籃子裡面，就可以上桌食用了。
8. 飯店的炸菜角為什麼好吃，注意這個技巧，外酥里嫩，簡單又好吃
大家好，這次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的傳統節日里經常出現，它跟中秋月餅，端午粽子一樣，有特殊的含義。每個地方都有不一樣的風俗習慣，也有差不多的做法。現在的炸菜角不僅在節日上能吃到，只要想吃了，就可以做來吃。所以這次就分享一道炸菜角的做法。
飯店、小吃店裡面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道 美食 的時候，麵粉一定要經過一道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道 美食 時，是非常關鍵的。燙面也就是用開水來和面，燙過的麵粉，會非常柔軟，放久也不會發硬。燙面做的菜角才是最好吃的。
做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節 的應季食物韭菜。這個季節的韭菜最肥美，味道可口無比，營養價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
麵皮：500毫升清水，300克麵粉。
餡料：一把粉條，3個雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蚝油，適量五香粉。
【製作步驟】
1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。
2.水開之後關掉火，往裡面倒入300克麵粉，用筷子快速化開。
3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。
4.粉條加點熱水把它泡開。
5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然後盛出來備用。
6.准備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。
7.泡發的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往裡面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽後出水太嚴重。
8.雞蛋液加進來，再調入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蚝油，攪拌均勻就可以了。
9.不燙手的麵糊把它和成團。干凈太黏就加點麵粉。
10.不用醒面，直接搓成長條，然後分成大小均等的面劑子。
11.把它們都擀成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。
12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。
13.全部按照這個步驟把它們做好。
14.鍋里倒多一點的油。開大火把油溫燒高。一根筷子扎進油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說明油溫達到了要求。
15.轉小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。
16.反復翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。裡面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.不燙面也可以做，出鍋後吃著很酥脆，但是放一會就回軟了，涼了也會發硬。
2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。
9. 炸菜角小時候經常吃，好吃到停不下來！該怎麼做呢
應該把麵粉加水和成面團，用韭菜雞蛋粉條和蝦皮調成餡，把面團分成小塊擀成皮包上餡料入鍋炸。
炸菜角是中國傳統美食之一，在很多地方的早餐店比較常見，在人們小時候也經常會吃，如果想自己做，需要准備適量麵粉把它加清水和成面團醒半小時，還要准備合適的餡料，它的做法與平時人們包水餃差不多，只是包好的水餃要用水煮，包好的菜角應該用油炸。
三、炸菜角
菜角包完以後要准備一個大的點鍋，把鍋放在火上加熱以後，放入足量的食用油，開火加熱時要把乾燥的筷子放在油鍋中，發現筷子周邊有小氣泡出現的時候，就要把剝好以後的菜角放到油鍋中炸，炸到兩面金黃以後取出，這時裡面的銀餡料也能熟透，取出以後瀝油，這時外皮酥脆餡料鮮美的炸菜角就做好了。