1. 鹵肉料包什麼牌子的好
鹵肉料是是製作鹵肉的調味品，鹵料包具有濃厚的芳香氣味，可去除食品原料的腥味，增加食品的風味。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，而不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水，可製作出不同風味的鹵肉。市面上的鹵料品品牌有很多，好的鹵料才能鹵出好味道，那麼鹵肉料包什麼牌子的好呢？
1、咕咕鮮，在繼承幾代人原有加工方法的基礎之上，再輔以現代科學的生產加工技術，咕咕鮮使產品在保持美味的同時，更安全性、更保健。
2、味之院，主要產品類別包括秘制鹵水，燒烤調味料、鹵水等，鹵水的原料是上等配料，不含任何添加劑，既保證了口感濃郁，又照顧了身體的健康。
3、王守義，這個品牌旗下有200多種規格的清真調味品，如“麻辣鮮調味品”、“包子餃子調味品”、“燉肉調味品”、“燉雞調味品”、“燉魚調味品”，等多種鹵料，大家的選擇性就比較多。
4、蜀九香，蜀九香川味秘方老鹵包辣五味，辣度可調，鹵水用量可2-3公斤，且容易製作。
每個人的口味都不一樣，尤其是孕婦，所以在選擇鹵肉料的時候，可以多試試幾種牌子的，才能選擇出最合口味的那一款，不過這些鹵制的食品建議大家少吃一些。
2. 鹵肉有什麼好的調料配方
川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，是那麼地芳香撲鼻。其使得鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關鍵就在於鹵肉的配料。
那麼鹵肉的配料是什麼呢？鹵肉的配料有哪些呢？
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨里香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口，味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
鹵肉的營養價值
鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。因此，鹵肉更是備受人們的喜愛和歡迎而成為飯桌上的常客。那麼餐桌上的鹵肉有什麼營養價值呢？鹵肉的營養價值是什麼呢？
鹵肉是採用五花肉製作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最後，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食慾的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養價值的。
鹵肉的食用功效
由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的配料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣宜人，潤而不膩。因此備受大家所喜愛。那麼鹵肉是否有什麼食用功效呢？鹵肉的食用功效是什麼呢？鹵肉的食用功效有哪些呢？
1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，可治療小便不利。
3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛症狀有著一定程度上的食療作用。
鹵肉可以長期食用嗎
鹵肉香氣宜人，潤而不膩。由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，鹵肉的芳香撲鼻與香味悠長通常會讓人久久不能忘懷而大開胃口。可是有些人也會產生疑問：鹵肉可以長期食用嗎？鹵肉長期食用對人體好嗎？
其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養成分，又有著促進人體生長發育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。
但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產生一些不良後果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。
3. 無論鹵什麼肉，牢記放4樣香料，肉鹵出來香味更足，更好吃
其實外面鹵肉店裡面的肉之所以那麼想，主要是因為這幾個香料都會用到，第1個就是桂皮。對於桂皮大家非常的熟悉，因為在我們的平時生活當中有很多的菜都會用上這個大料，所以一般家庭裡面都准備的有這個香料，如果要做鹵肉的時候放進去，桂皮吃起來就會更加的香甜，所以說這種香料是必不可少的。
第2個香料是八角。對於這個相信不用我說，大家也都會在鹵肉的時候放進去，其實這種香料才是真正鹵料的核心。放進去八角的鹵料，不僅可以讓鹵出來的鹵肉更加濃香也可以讓鹵肉變的稍微甜一點，所以說鹵料裡面必須有八角，這個是必不可少的，不過這種大料相信大家家裡面都有吧，市面上的價格也比較便宜。
第3個需要用到的香料是陳皮。其實陳皮也就是橘子皮曬干之後做出來的一種香料，但是在做鹵肉的時候，這種調味料並不能放得太多，只需要在裡面放一點點就可以了，因為如果放的多的話就會適得其反，做出來的肉並不會很香。
最後的一個香料就是丁香，可能聽到這個名字的時候，大家的腦海中會想像出一種花，對於叫做丁香的香料會特別陌生，其實這種調味料也是用來增加香味的，但是用的時候也不能夠放太多，只要一點點香味就能特別的濃。
上面講到的這4種香料就是做鹵肉的時候可以放在鹵料裡面的，放進去這4種香料之後，你做出來的鹵肉就像外面鹵肉店裡面的一樣香。
4. 想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香
想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香！
鹵肉是非常傳統的特色 美食 ，不論是切碎了夾餅里吃，還是涼拌下當作下酒菜，或者直接抱著啃，都非常的美味，很多人都愛吃。想要鹵肉好吃，除了食材要新鮮以外，還離不開香料的輔助。 尤其是這6種香料是關鍵，靈活運用，保證香味入骨，讓你越吃越香！
【引客香】，也叫肉前香。 有的鹵肉，你離得很遠都能聞到誘人的香味，讓人忍不住想嘗嘗。這就要用到 「桂皮」和「白豆蔻」 。很多鹵味香料配方里都有這2種香料，除了遮蓋腥膻味以外，最主要就是提供「鍋外香」，讓香味飄散出去，吸引客人來吃。
【肉中香】 ，客人被香味吸引而來，接下來就要靠 「草果」和「白芷」 這2種香料了。它倆可以輔助食材提供豐富的「口香」，讓你吃在嘴裡，滿嘴都是香味。有些鹵肉吃上一口，就感覺香得不得了，除了肉本身的香味，就這2種香料的作用了。但它們只是輔助，食材本身一定要好。
【勾魂香】，也叫回味香 。食客吃完鹵肉以後，一直砸吧嘴，感覺回味無窮，忍不住想要再吃一塊。這主要靠 「丁香」和「香茅草」 ，它倆就是讓鹵肉的味香入骨，達到「透骨香」，回味很香的目的。但是注意用量，否則就容易喧賓奪主，滿嘴的香料味，那就不好吃了。
想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，上面就是詳細的介紹，靈活掌握運用，保證鹵味的味道香透入骨，越吃越香。除了這些，另外還有幾種也比較常用，順便給大家簡單介紹一下。
八角 ，這是鹵料的基礎，作用是去除腥臭味，增加香味，並且回味帶甜，增加食慾。 小茴香 ，作用增香和防腐，它的香味是循序漸進的，越來越好。 香葉 ，除臭增香和防腐，讓鹵味入味，越吃越香，用處很廣。
良姜 ，代替生薑，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，錦上添花，比較適合牛羊肉，但是一定要去籽，否則味道發苦。 甘草 ，作用是去除腥味，提供甜味，讓鹵肉口感更豐富更好吃。
好了，關於香料就介紹完了。其實鹵水用香料不在種類多，更不是數量多。 而是要熟知各個香料的作用，靈活搭配運用，才能達到最佳的效果，讓鹵肉的味道更好 。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
5. 有哪些美味的鹵味方子
1:秘制口味鹵水
主要材料：
大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克
高湯：
筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤
製作工藝：
第一步：取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉小火熬煮一小時，清水大概降至60斤左右。
第二步：將香料用溫水清洗干凈，隨後撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質，二：為了去除異味中和香料）。
第三步：鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。
第四步：大火燒開，轉小火，鹵煮一小時，隨後調入醬油，生抽，鹽，雞精，蚝油繼續鹵煮半小時即可。
6. 如果想鹵出好吃的鹵肉，應該准備哪些調料
作為潮汕人，對於鹵肉的製作還是有發言權的，鹵肉的靈魂就在於鹵料的味道，當然肉的選擇也是至關重要的，首選鮮嫩的肉，因為太老的肉鹵出來會口感不好，無法入口即化，比較柴。
這就是鹵肉的備料到鹵制過程了，你也可以試試自己動手做一份鹵味和家人朋友共享。
7. 那種牌子的鹵料好吃
鹵料包什麼牌子的好吃？味之院當仁不讓
如果有人問起：鹵料包什麼牌子的好吃？味之院小編會很自豪的告訴你，當然是味之院了。為什麼呢？不要著急，聽小編一一道來。
首選，味之院的鹵料包被稱為萬能鹵料包，因為它不僅可以鹵肉，還可以鹵菜。比如：豬耳、雞腿、豬心、豬肚、豬手、五花肉、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。因為是按比例配好的料，所以用起來也很簡單，下面我會給大家詳細介紹使用方法。
其次，味之院鹵料包的原料種類多。如：八角、花椒、肉豆蔻、高良姜、辣椒、肉桂、香葉、陳皮、小茴香、乾薑。且原料質量都是上乘的，按照配方比例搭配後，味道濃郁，色香味俱全，並且鹵料包還可以重復使用3次。
最後，味之院鹵料包的性價比超高。15g的鹵料可以鹵制肉/菜品4-6斤，是市場上其他品牌的2倍，且售價略低於市場均價。
使用方法：
1，鍋內放入水、蔥、生薑和料酒，煮沸後放入食材再煮2分鍾去腥，然後撈出食材洗干凈。
2，冷鍋倒入少許食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
3，加入清水（沒過事物），放入鹵料包煮開，再加入適量的鹽。
4，放入食材，中火煮20分鍾，關火浸泡30分鍾後出鍋。
味之院簡介：
味之院是南陽幽若商貿有限公司旗下品牌，專注於中小餐飲店調味品批發，自成立以來，已與多家調味品工廠保持戰略性合作。目前主營產品類別有秘制腌料、燒烤調料、火鍋底料、烤魚調料、龍蝦調料、麵食調料、冷盤調料、香鍋干鍋調料、增香提味調料、鹵料包等。
品牌優勢：
品類全：味之院與多家調味品工廠合作，產品種類多，價格低。
門檻低：味之院所有產品可以一袋起售，且價格低。
服務好：無論您是大客戶還是中小客戶，味之院都會一視同仁，全天候為您服務。
最後，告訴大家一個小秘密，味之院所有產品包括鹵料包都可以免費試用哦，還在等什麼呢，快去申請吧！
8. 有好的鹵肉熟食配方推薦嗎
鹵菜熟食配方，各家有各家的絕招，因為是吃貨一枚，所以收集了很多鹵水配方，挑幾個供大家參考吧。
鹵雞料： 白芷23，陳皮6，良姜24，肉桂24，肉蔻6，丁香1，豆蔻3，砂仁3，大料5，花椒5。
將鹵料用紗布包好，加入生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、料酒等調料，放入要鹵的食物，加水沒過所有食材料，大火燒開後改小火鹵制即可。
接下來要放大招了！
味道： 咸鮮、香辣微甜。
特點： 色澤紅亮。
原料： 八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香葉15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，高良姜12g，白鬍椒粒40g，陳皮15g，羅漢果2個，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖啡粉30g，泰國魚露80g，紹興黃酒200g，香蔥、洋蔥、生薑、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，紅曲米、精鹽各50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鮮湯25公斤，豬油200g，花生油450g。
製作：
1、將八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香葉、砂仁、草豆蔻、小茴香、高良姜、陳皮、羅漢果用打碎機打成胡椒般大小的碎粒，然後與川花椒、白鬍椒粒用紗布扎緊，置冷水中浸泡20分鍾撈出，控水。
2、干野山椒剪成段，香蔥、洋蔥、生薑、大蒜籽、土芹菜洗凈後切碎；紅曲米研成粉狀備用。
3、冰糖加水600g，小火熬至湯汁起泡製成糖色備用。
4、凈鍋內放豬油，燒至七成熱時下浸泡好的香料，用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分鍾，再放進郫縣豆瓣、糍粑辣椒、紅曲米粉、咖啡粉，小火炒5分鍾至油紅香濃時，盛入盆內放涼，用香料袋裝好扎緊。
5、凈鍋內放花生油，燒至七成熱，下處理後香蔥、洋蔥、生薑、大蒜籽、土芹菜，小火煸炒5分鍾至香，盛入盆內放涼，用一個香料袋裝好扎緊。
6、在不銹鋼深鍋內倒入鮮湯，調入兩種炒香料的余汁、生抽王、蚝油、魚露、糖色、甜糯米酒汁、紹興黃酒、味精、精鹽攪勻，再在鍋底墊入竹墊子，放進兩個香料袋，置旺火上燒沸後改用小火燒1個小時即可。
Tips：
1、將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。
2、把香料用清水浸泡一段時間，既可除去令人不悅的中葯味，又可防止炒時易焦。
3、炒香料時，火不宜太大，否則易將香料炸焦。
4、香料用油炒後，可使其香味更加濃郁，因為香料的香味更容易溶解於脂肪之中。
5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使鹵品有豉香味，又可防止老抽顏色過深使鹵製品顏色烏黑。
6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可適量減少干野山椒和糍粑辣椒的用量。
原料：
A、豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞各5千克，雞爪子3千克，干貝1千克，金華火腿3.5千克，大地魚（即比目魚干）1.5千克，清水50千克。
B、鹽500克，味精、雞精各250克，冰糖750克，北京二鍋頭100克，魚露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，廣東米酒100克，花生醬300克，沙茶醬100克，美極鮮醬油300克，蔥油2500克。
C、花椒、桂皮、白鬍椒、陳皮各25g，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20g，小茴香、丁香、當歸各15g，沙薑片、八角、砂仁、南姜各50g，白豆蔻30g，香葉、甘草各15g，羅漢果3個，干蛤蚧1對，紅曲米100g。
製作： 豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火氽5分鍾，取出倒入大桶中，加干貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊後加蔥、姜上籠大火蒸30分鍾倒入桶內）、清水小火煲10小時後把湯過濾到一桶內，加入B料小火慢慢溶開；用紗布把C料包好，用清水小火煮20分鍾後撈出，放入湯內大火燒開即可，最後加入蔥油封湯。
特點： 色澤淺紅，口味鮮香醇正，不膩口。
應用： 適合鹵雞蛋、油炸豆腐、海帶、各種肉製品（如牛肉、豬肚、豬肝、金錢肚、鵝掌、兔子等）。
原料： 牛大骨5千克，豬大骨5千克，草雞2.5千克，常用10種香料（小茴香、桂皮、香葉、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李錦記鹵水2.4千克，生抽1.2千克，美極鮮醬油1.2千克，雞精1.3千克，胡椒粉50克，水30千克。
製作： 牛大骨、豬大骨、草雞放入沸水中大火氽10分鍾，取出後冼凈放入不銹鋼盛器內，加入水大火燒開，用小火熬6小時，加入用紗布包好的10種香料，再加入李錦記鹵水、生抽、美極鮮醬油、雞精、胡椒粉小火熬開成鹵水。
特點： 咸中帶鮮，鮮香可口。
應用： 適合鹵肉禽、肉臟、菜餚等。
順便奉上一個 火鍋底料：
白扣5 克，草果5 克 ，三奈3-5 克，丁香3-5 克，砂仁5 克，香果5 克，孜然5 克，桂皮5 克，甘草5 克，枝子5 克， 排草5 克， 老扣5 克，甘松5 克，陳皮5 克，篳撥5 克，香茅草5-8 克，八角5 克， 香葉5 克，千里香5 克，小茴香8 克，香草5 克。
用雞油、牛油燒過，加水煮開就成火鍋底料了，超香。
一個配方，裡面很多種香料，每種香料有各自的特性，即使同一個配方，在鹵制的過程中，也會有增減。原料的初加工、腌制、焯水、鹵制，上色、增香、入味，每一個環節都很重要。並不是把肉扔進鹵鍋就了事那麼簡單。
下面附上一個鹵菜配方，希望能幫到你。
鹵料配方：100斤水（基礎配方）
八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香葉30克
您好！
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵葯包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
製作方法
鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
鹵肉片的用料
雪花豬肉 500g料酒 兩湯勺紅燒醬油 一勺白糖 一勺鹽、味精少許 八角一個
鹵肉片的做法步驟 1
雪花肉（豬瘦肉中帶點肥）放高壓鍋里加水放一個八角。水量跟肉平。高壓鍋打五分鍾，透氣後放入鐵鍋中，倒入料酒，醬油，白糖，加入一些高壓鍋內的肉湯，高壓內的八角也放入鐵鍋內，上色收汁。出鍋前放味道。
步驟 2 純奶手撕吐司的做法 步驟1 放入熟食案板切片裝盤。鐵鍋中剩餘湯汁可以用來沾肉片吃
問對了我就有鹵肉配方
9. 鹵肉的配料有哪些有推薦的嗎
鹵肉的配料的可以根據自己的口味來選擇，個人推薦再鹵肉的同時還可以放點雞蛋和筍子、以及豆乾、豆皮，這些菜不僅可以吸收鹵汁增加香味，同時還能吸收鹵肉的油汁兒，讓這些配菜更好吃。
一、鹵肉的香料搭配，多種選擇可以混合搭配
鹵肉的香料，可以簡單選擇，也可以多種選擇讓鹵味多層次的遞進。例如在家不想太過費神，現在超市裡面有買的現成的鹵料包或者鹵料粉等等，可以選擇其中一種鹵料，然後備好食材配菜就可以進行鹵制了。當然也有喜歡自己動手鹵制的，可以買些香料放進香料包，然後與食材一起鹵制，簡單的香料配方有八角、肉桂、月桂葉、少許花椒增麻增香、少許干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根據你自己的口味進行選擇搭配就可以了。