『壹』 白菜怎麼腌好吃 腌白菜好吃的做法
腌白菜其實是一種非常好吃的家常小菜，因為白菜的保質期比較短所以，很多人會把白菜腌制起來這樣就可以存放時間比較久了，下面我就和大家介紹白菜最好吃的腌發吧。
白菜怎麼腌好吃
1、腌制油白菜是需要准備新鮮的油白菜2000克，米酒50克，食用鹽適量。
2、把准備好的新鮮油白菜去掉老葉和根部，再把它們，用清水洗凈以後，去掉水分，放在陽光下晾曬一到兩天，這時的油白菜能脫水變軟。
3、把晾曬以後的油白菜收起來，放在盆中加入食用鹽用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。
4、把准備好的米酒放入到腌菜壇子中，把腌好以後的油白菜也放到壇子中，調勻以後密封，放在陰涼的地方腌制，大約兩個月以後裡面的油白菜就能腌好，想吃時取出加點麻油提味就可以。
腌白菜好吃的做法
1、准備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒面。
2、過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒面，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
3、撒上辣椒面然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味。
4、經過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了。
5、一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。
腌白菜的技巧有什麼
腌制白菜的小技巧一：
我們在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之後，放到鍋里然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鍾之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在裡面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往腌制酸白菜裡面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子裡面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
腌白菜怎麼保存時間長
腌制白菜想要保存的時間比較好的話，首先需要控制在一個陰涼的地方，而且可以通風，這樣的話就可以很好的避免太陽的直射會造成腌制白菜的一個損壞。而且還要注意的是一定在製作的時候要無水無油，這樣的話才可以避免會影響到它的一個儲存時間。因為水有可能會破壞它的一個生長的環境，所以這個時候一定要注意這個問題。如果環境出現問題的話，可能就會導致腌制的白菜壞掉。在中間吃的時候也一定要注意是無水無油，避免會影響的。
『貳』 小白菜泡菜的腌制方法和配料
小白菜做泡菜很簡單。不管是小白菜還是大芥菜，還是白蘿卜等等蔬菜，腌制泡菜都差不多。
把小白菜買回來，或者是從地里收回來的菜，先沖洗干凈，放在太陽底下曬，曬干水分，曬的蔬菜有點發軟發蔫了。
收回來之後用粗鹽腌制，可以幾顆菜放在一起，撒上鹽稍稍的揉搓一下，不搓也行，放置一邊會看到蔬菜的水分會慢慢的流出來。
最後用石頭壓實蔬菜，把鹽水倒入水缸中，淹沒蔬菜不能露頭，放蔬菜過程中可以放入各種佐料，就是文章前面的幾樣佐料
石頭壓實，過一個月就可以吃了，在吃完這些酸菜之後，又可以把喜歡的蔬菜放到裡面去泡，老酸水泡蔬菜會更好吃
泡菜的水，可用生水或者是煮開的涼水，或者是淘米水。這水要麼以全部生水，要麼全部煮開的涼水。不可一半生，一部分熟水，用淘米水好過清水。
『叄』 小白菜的腌制方法
首先要精選好的小白菜把它洗干凈,然後把他放到裝有60度熱水的鍋里泡一下,馬上拿起來,再放到太陽下曬干,再用密封袋裝好,想吃的時候就拿出來.[用熱水泡過的小白菜乾是沒有那麼容易碎掉,看起來挺好看的,在和黃豆煲湯時又容易煮熟]將備腌的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，並滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6%-7%。先放入已備好乾凈的竹篦子，然後壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由於食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液面逐漸淹沒菜棵。
④腌製成功：經1個月的腌制，便可製得美味可口的腌白菜。腌制產品色淡黃、脆嫩，鹹味適口，略帶酸味。
『肆』 小白菜怎麼腌好吃
1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
5、咸辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成
『伍』 小白菜怎麼腌制好吃簡單
用料：小白菜適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、小米辣適量。
步驟：
1、小白菜清洗干凈，然後瀝干水份。
『陸』 怎樣腌制白菜
腌制白菜方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、准備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
酸菜營養價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
『柒』 小白菜怎麼腌制好吃
泡菜:想吃到健康美味的腌小白菜，你可以試試這樣做! 美食，和我們日常生活息息相關，小白菜怎麼腌制好吃呢？小白菜的家常做法很多，小白菜腌制怎麼做才好吃，一起來看看吧。
小白菜怎麼腌制好吃
①選料 選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。
②整修清洗 切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖凈泥土，清洗後(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標准，切去3／4的綠色葉片(因腌白菜主要食其葉柄)，葉片腌後色發暗，無脆度。
③腌制 將備腌的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，並滲出一定食鹽與菜汁的.混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6％-7%。先放入已備好乾凈的竹篦子，然後壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由於食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液面逐漸淹沒菜棵。
④產品 經1個月的腌制，便可製得美味可口的腌白菜。腌制產品色淡黃、脆嫩，鹹味適口，略帶酸味。
腌白菜
菜譜簡介
腌漬時間：1天
材料
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。
白菜泡菜（快速腌菜法）
材料
A長種大白菜1棵（重約2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水，放涼後切長段。
2、製作泡菜醬：將B料充分調勻。
3、腌漬泡菜：將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏。
小訣竅
備注
食用期為10-14天。
腌制白菜的家常做法
准備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒面
過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒面，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
撒上辣椒面然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味
經過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
『捌』 如何腌制小白菜
腌小白菜想要製作的話，首先呢，先准備好小白菜。因為小白菜是否好吃，在於小白菜是否新鮮，不新鮮的小白菜可能會影響口感。腌制好小白菜以後呢，把外面已經不新鮮爛掉的菜葉最好都可以處理掉，因為這些可能會影響到他腌制的一個成果，如果這個口味出現問題的話，可以後期的腌制也會出現一些問題。挑好以後呢，就是准備好小白菜，然後進行清洗，清洗好以後呢，把它曬干，因為水分可能會影響到它的一個存放時間，所以盡量還是能夠提前曬。
等到曬好以後呢，把小白菜切好，也可以提前切好在曬。等曬干以後呢，准備好泡椒辣椒，才准備好一些食用鹽。最不可缺少的還有白醋。准備一個密封的罐子，准備好密封罐子以後一定要注意是無水無油的，然後把小白菜提前可以先進行腌制，然後用食用鹽，還有一些調味品進行調味，等完全調好以後呢，就是放到密封罐子里，先放入一層小白菜，再放入一層辣椒和泡椒，那一層都這樣放，等完全放好以後呢，就可以密封了還可以加入一點白糖，這樣的味道會更加好吃。
『玖』 怎樣腌制小白菜好吃
腌白菜
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節時，韓國漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
中文名
腌白菜
主要食材
白菜 蘿卜 梨
分 類
家常菜
口 味
甜辣
美食簡介
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石
耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥 0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。
*泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯
做法﹕
5張
腌白菜
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
白菜介紹
白菜的熱量表（每100克）
熱量（大卡）18蛋白質（克）1.5脂肪（克）0.1碳水化合物（克）3.2膳食纖維（克）0.8維生素A（微克）20胡蘿卜素（微克）120維生素B1（毫克）0.04維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.6維生素C（毫克）31維生素E（毫克）0.76鈣（毫克）50磷（毫克）31鈉（毫克）57.5鎂（毫克）11鐵（毫克）0.7鋅（毫克）0.38硒（微克）0.49銅（毫克）0.05錳（毫克）0.15