Ⅰ 家常小燉肉怎麼做
很多人都喜歡吃肉，但是自己做的話有時候不好掌握，做出來的菜有很大的腥味，小燉肉選擇的是常見的五花肉，但是做出來的味道卻是很香的，色澤鮮艷的五花肉會散發著濃郁的肉香，吃起來也是嚼勁十足，滋味很好，對於這么好吃的一道菜，我們一定要為大家詳細的介紹一下它的做法。
方法一：
用料：主料五花肉500g
調料：食鹽5g醬油50g蔥5g姜3g八角3g料酒10g腐乳(紅)20g白砂糖3g
1.將帶皮五花肉刮毛洗凈，切成七分見方小塊；
2.坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；
3.坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下蔥、姜、大料，見開後打開，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
補充：切肉時確保3分瘦2分肥，最好帶皮。
方法二：
原料：帶皮五花肉一斤，醬油二兩，大料三瓣，蔥二段，姜二片，醬豆腐一錢，鹽四分，白糖二錢，清油一錢，料酒三錢。
做法
1.把肉放一點油在鍋里煎成金黃色，注意油不要放多，因為肥肉也會出油的
2.鍋里放一點油，加白糖炒成糖色。注意加白糖時油不要太熱，否則容易糊。但是糖開始化開時轉大一些的火
3.把肉均勻的裹上糖色
4.好色的肉放到鍋里，加溫水，注意一定要溫水哦，水剛好沒過肉就行
5.加醬油少許，大蔥，姜，黃酒，大料兩瓣，桂皮一條(不喜歡香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量較少再放些糖
6.先把以上大火煮開，然後改小火慢慢燉，我一般都燉一個半小時左右。用筷子試著扎一紮，看煮爛了就可以出鍋了。讓燉肉味道好，一定要多放黃酒，蔥，姜也要多放。色澤則完全靠糖色的好壞來決定了
上面的這些介紹就是我們平時比較常見的小燉肉，可以看出來，想要把肉做成功是和多方面的因素有關系的，大家需要控制好火候和調理，美味的食物都是需要長時間去嘗試的，大家趕緊收藏起來，自己在家嘗試做一道小燉肉吧。
Ⅱ 小燉肉的家常做法
導語： 簡單主義者，主張原味。大味至簡，作料簡到不能再簡，不讓作料影響味蕾充分體驗豬肉本身的肉香。烹制過程靠的不是調味品，而是在較長的烹制過程中通過溫度慢慢的`誘發肉香。本品肥而不膩，入口即化，甘香無比，來看看做法吧!
用料主料
五花肉1500克
輔料
生抽5湯匙 紅糖3湯匙 水適量
小燉肉的做法
1.五花放進冷水鍋里焯水，待肉微微變色即撈起，倒掉水
2.將焯過水的豬肉拔毛切成小方塊，再次入鍋焯第二遍，煮至水開，撈出洗去浮沫
3.五花肉倒進瓦鍋，注入1200毫升水，大火煮開，轉小火燉30分鍾，關火燘12分鍾。
4.再次開火煮開，轉小火煲15分鍾，加入生抽繼續小火慢燉1個半小時，加入白糖繼續烹制10分鍾關火即可
5.盛出容器開吃
Ⅲ 最簡單的燉肉方法
燉肉方法一、
蔥姜下油鍋煸炒爆香，然後放排骨一起煸炒，到水分干，然後放醬油和糖翻炒下，上色，放少許水，大火翻滾，然後小火燜就可以，根據口味可以放點十三香。
燉肉方法二、
1.帶皮五花肉去皮去毛，用刀颳去贓物，洗凈，切1厘米的薄片，肉入涼水鍋中焯水5分鍾，將血沫焯出
2.將水倒掉，再用溫水洗凈，撈出控干水分，鐵鍋做熱，倒油，放入白砂糖，炒糖色，當炒至小泡沒了，變大泡
3.將控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然會將油濺起，我都是先關火，再倒入肉，溫度降下來時再開火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的溫水，然後倒入適量的醬油調色
4.加入花椒、大料、香葉、蔥、姜、煮熟的雞蛋等佐料，鍋開後關小火燉，直到肉用筷子一紮肉皮能進去，加鹽燉到肉軟爛（我喜歡燉好的肉還留有一點湯的，這樣吃不了再熱時也好熱，或者用湯燴菜也行，不喜歡留湯的朋友最後大火收湯就可以了）
Ⅳ 五花肉的做法怎麼樣簡單又好吃
如下：
1、備好食材。
2、將五花肉洗凈。
3、稍冷凍一會切塊備用。
4、此時來准備調糖醋汁，碗中倒入：1湯匙料酒。
5、2湯匙醬油、顏色淡（PS:跟我一樣喜歡色濃放：1生抽、1老抽）。
6、3湯匙白糖。
7、4湯匙香醋。
8、最後加5湯匙清水，攪拌均勻。
9、鍋熱倒油，爆香蔥姜調料後盛起。
10、留底油放入五花肉。
11、煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鍾左右。
12、待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火。
13、滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味。
14、炒勻後關火出鍋。
15、盛盤撒些芝麻和蔥花增加增香。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。
五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
Ⅳ 燉肉的家常做法簡單
Ⅵ 小燉肉的做法 最正宗的做法竅門
說到燉肉，我覺得大部分朋友都會第一時間想到的就是紅燒肉了，紅燒肉乃湘菜的招牌菜，毛爺爺也特別喜歡吃的一道美食。
只要做出來了味道，那就是看起來肥膩，吃起來肥而不膩，不用問我為什麼，因為我是做廚師的，對美食這方便還是比較了解，特別是中式烹飪。
接下來我把家常菜紅燒肉的製作方法方法告訴大家。
准備食材:
五花肉1.5斤、豆瓣醬100克、辣妹子50克、八角桂皮適量。
第一步:
把五花肉的毛清理干凈，切成正方形，長和寬都是一厘米。可以把肉放在急凍室裡面兩小時，這樣更容易切了，因為比較成型。
第二步:
鍋里燒油70°的時候，把切好的五花肉下鍋油炸至金黃，然後撈起。放高壓鍋里。
第三步:
鍋里放適量的油、八角桂皮、豆瓣醬、辣妹子炒香，然後放入適量的水、鹽、味精、蚝油，燒開之後倒入高壓鍋里。
第四部:
熬糖色，這樣做的目的是為了五花肉能夠有更好的色澤。
鍋里放一點點油，開小火，慢慢的讓白砂糖融化掉，然後起泡的時候，放入小半瓶啤酒燒開，倒入高壓鍋里，最後直接上汽壓5分鍾即可
Ⅶ 燉肉怎麼做
小燉肉的做法
小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，薑片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，凈油5克。
小燉肉的做法:
(1)將五花肉刮凈皮上殘毛，洗凈，切成約2．5厘米見方的塊。
(2)坐炒鍋，放凈水，水沸後將肉塊下入焯透，除去血沫，撈出後控凈水分。
(3)旺火坐鍋，放入凈油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、姜、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下入醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛入湯盤。
小燉肉特點：肉質熟爛，色澤紅潤，成香醇厚。
口味：咸鮮味 工藝：燉
大燉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油100克,八角2克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,鹽3克,豬油（煉制）3克
教您大燉肉怎麼做，如何做大燉肉才好吃
1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；
2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色後，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鍾，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內即成。
大燉肉的製作要訣：
肉紅色，比小燉肉塊大，味道和小燉肉不同。
土豆燉肉的做法三種
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土豆燉肉是一道很簡單的美味家常菜，此菜味道鮮美，營養豐富，尤其是天冷的時候，做一大鍋熱騰騰的土豆燉肉真是一種享受。土豆燉肉的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面是網友們推薦的三種不同做法，供朋友們作為參考吧。
做法一：大土豆1個、香菇300克、五花肉 1000克、薑片幾片、蔥1根、八角1個、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鍾。加入土豆塊 和高湯，蓋蓋燉20分鍾。最後加香菇和鹽。燉10分鍾即可。
做法二：新鮮土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。鍋中放適量油，放入蔥絲、姜絲爆香，然後將切好的五花肉放入翻炒，並放少許花椒和八角。再將土豆塊放入一起炒，接著倒入開水，以和土豆平齊為好，加入適量鹽和醬油。蓋上鍋蓋，直到水基本燉干，其中要翻炒幾遍。最後放入味精調味即可
做法三：鮮香菇75克，豬肋條肉250克，土豆75克，醬油25克，鹽5克，味精2克，大蔥15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗凈，切開，焯水 。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。鍋置火上，加入500克高湯、蔥段、薑片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，滴料酒，再改文火燉約1小時，然後放入香菇、土豆塊，放糖，再燉約20分鍾，調入味精即可。
Ⅷ 最簡單的燉肉方法
燉肉方法
色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招:
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
Ⅸ 如何燉肉好吃又簡單的做法
燉肉好吃簡單做法
材料:
瘦豬肉片200克，蓮子肉15克，百合15克，香油、精鹽、味精各少許。
做法:
（1）、將蓮子、百合、瘦肉片分別洗凈。 （2）、沙鍋置火上，放入蓮子、百合、肉片，加適量清水，用小火燉至蓮子、百合、肉片爛熟後，加入香油、精鹽、味精調味即可。
（3）、清淡爽口。
豬肉營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
蓮子營養價值：
1.蓮子富含蛋白質、多種維生素和礦物質以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源。
2.蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。
3.蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。
百合營養價值
百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。