1. 鮮生薑怎麼做好吃
生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
1.購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.腌制前將生薑洗凈吹乾。
3.將生薑切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時後，已經有鹵汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。
吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，
能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發霉的。
原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，
放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。
生薑洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鍾就可以了，然後再用清水洗凈，
放在一個容器里，撒上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。
差不多一個多小時就以了。
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，
如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3. 把晾乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水後放入白醋與冰糖中腌制。
(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用
2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝干水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用時，可將腌嫩姜切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用
2. 嫩生薑怎麼做菜吃
生薑一般多會被我們在做菜的時候當作輔料，但其實對於生薑這樣的好食材，只是當作配菜就可惜了，生薑為主烹飪的食物同樣也是非常不錯的選擇，醋泡姜、姜棗茶、薑片糖等都是非常不錯的選擇，尤其是醋泡姜，用比較嫩的仔姜搭配醋和白糖等經過一番的腌制，做好的醋泡姜脆嫩爽口，吃著特別過癮，在做醋泡姜的時候很多人直接就泡，但其實這樣做是不對的，用了正確的方法做，醋泡姜才會更加的脆嫩爽口，而且不會讓人感覺有辛辣感，下面我便會將醋泡姜的做法詳細分享給大家。
醋泡姜的做法：
備用食材：嫩仔姜適量，白米醋適量，白糖適量，蜂蜜少許，食鹽一點點；
製作過程：第一步，仔姜准備出適量，將其加上點麵粉，仔細搓洗干凈外皮，然後將生薑放入通風處，晾乾表面的水分，保證生薑表面無生水；
第二步，同時准備一個容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，處理好的生薑切成差不多1毫米的厚片，越薄越好；
第三步，在鍋中添上水，待將水燒開後，將生薑片放入在開水鍋中，焯燙下，30秒鍾，便可撈出，控干水分；
第四步，將處理好的生薑，加上一勺食鹽和一勺白糖，再加上2勺蜂蜜，將其拌均勻，然後將拌好的生薑片放入在事先處理好的玻璃容器中；
第五步，在其中加入沒過生薑四分之三的白米醋，加上蓋子，放在冰箱冷藏2天，便可開始享用。
總結：雖說是立秋了，但三伏天並沒有結束，所以在這個時候還是要偶爾吃生薑的，尤其是將其做成醋泡姜，更是有著非常好的養生效果，每天堅持吃2片醋泡姜，可以幫助促進食慾、促進血液的循環，尤其是對於女性朋友來說更是有非常好的作用，所以我家每年在這個時候總會做一點醋泡姜，當然了自己在家做不需要一次性做得太多，吃完再重新做，不用擔心會浪費，尤其是對於新手來說，更是可以根據第一次的做法，根據個人的口味適當調整，符合個人胃口，吃著才會更加過癮，醋泡姜，其中加上了點白糖，口感偏甜，更加適合多數人吃。
烹飪小技巧：
1、醋泡姜直接就泡是不對的，教你正確做法，先將切好的薑片放入在開水鍋中焯燙下，這樣的生薑可以減輕一定的辣味，整體的口感會更加好，另外焯水的時間不可長，快速出鍋，防止其不脆嫩；
2、生薑中加入的白糖可以根據個人的口味來定，蜂蜜的加入會使得生薑的味道更加柔和，不會太沖，蜂蜜也無需太多了；
3、盛放醋泡姜的容器要保證事先殺毒處理，並且無水無油才可，這樣的醋泡姜存放時間相對比較長，做好的醋泡姜放冰箱腌制2天時間，便會非常入味，吃的時候建議用無水無油的筷子夾，防止細菌的進入，這樣醋泡姜保存的時間便不會太長。
3. 嫩姜怎麼做才好吃
家常腌嫩姜的正確做法：
主料：嫩姜700克。
輔料：糖100克，白醋100克，清水100克，鹽少許，洛神花干少許。
1.菜場買的嫩姜。
4. 鮮姜怎麼做又好吃又方便啊
腌嫩姜
材料
嫩姜600公克，鹽20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克
做法
1.嫩姜洗凈、瀝干後切片，加入鹽拌勻，腌1小時後稍微搓揉，再腌1小時續揉掉多餘水份。
2.取鍋加水煮滾，加入糖、糯米醋煮至溶化，待涼後放入作法1的腌嫩姜拌勻，最後裝入干凈瓶子里靜放兩星期即可。
豆醬腌嫩姜
材料
嫩姜300公克，糖2∼3大匙，豆瓣醬4大匙
做法
將嫩姜用少許鹽搓揉至軟，再用冷開水洗去鹽份，汆燙後擠干水份，與腌料一起拌勻，用重物稍微壓一下，再冷藏至入味即可。
泡椒肉絲炒嫩姜
材料
鮮嫩生薑，泡椒，豬瘦肉，青椒
做法
1.鮮嫩生薑洗凈去皮切絲，青椒切絲。
2.豬瘦肉切絲後用生粉，幾滴生抽和料酒腌制一會兒。
3.鍋內放油，熱後放入豬瘦肉絲翻炒至肉絲發白，然後放入泡椒繼續翻炒。
4.放入姜絲翻炒三分鍾後放入青椒絲。
5.出鍋前放鹽並滴入幾滴香油。
嫩姜炒三層肉
材料
五花肉400公克，嫩姜150公克，青蔥1支，鹽少許，醬油3大匙，米酒1大匙，烏醋2大匙，糖1/2大匙
做法
1.三層肉洗凈後切片；青蔥切適當長段，備用。
2.嫩姜切片加入少許鹽（份量外）拌勻，腌約10分鍾，再抓拌數下，以冷水沖洗干凈，瀝干備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的三層肉片炒至變色，再放入蔥段與作法2的嫩薑片炒香。
4.續加入所有調味料炒至入味即可。
壽司嫩姜
材料
嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，鹽3公克，昆布10公克
做法
1.將嫩姜切成約0.1公分厚的薄片備用。
2.調味料與嫩薑片一起放入鍋中，用小火煮沸，續煮約8∼10分鍾後關火。
3.待作法2的材料自行涼透時，撈起即可食用。
嫩姜炒肉
口味，辛辣、咸鮮、爽口。
材料
主料：嫩姜，裡脊肉，輔料：豆粉，鹽，味精，蔥絲，油
做法
嫩姜刨絲！別買成老薑了，否則你咬不動。
裡脊肉，切絲或切片，醬油及少量豆粉碼一下。
起油鍋，下肉絲，翻炒數下，倒入嫩姜絲，不需要炒太久，加少量鹽、味精、蔥絲，起鍋。
5. 鮮姜怎樣做
嫩姜的腌制方法：
1.買回的嫩姜去皮洗凈。
2.將鮮姜切成小薄片。
3.撒鹽，拌勻，腌制幾個小時，讓姜里多餘的水分出來。
4.看，這是擠出的帶著鹽的薑汁，我也給留了下來，炒菜的時候用得著，別浪費了。擠完汁的薑片少過開水焯一下。撈出擠掉多餘的水分。
5.拌上糖，拌勻一點。如果想更甜點就多放點糖，只是個人認為糖這么多就夠了。
6.將密封瓶子事先開水煮過消毒，晾乾晾涼後就可以裝拌好的薑片了，擰緊蓋子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，長時間不吃就會有點兒變酸。
6. 糖醋生薑怎麼做
需要提前准備好的材料包括：生薑 1000克、白醋 100克、冰糖 500克、開水 200克、鹽 3大勺。
1、第一步將生薑去皮，洗凈切片，如下圖所示。
7. 嫩姜的做法怎麼好吃
1.腌姜
材料:
市場上的鮮嫩姜:一斤鹽:一些糖:一些醬油:一些醋:一些。
步驟:
1.將買來的生薑切成薄片。在水中浸泡半小時。
2.倒掉水，沖洗一些。然後加鹽腌制半小時。
3.將腌制好的嫩姜洗凈。
4.然後根據自己的口味，倒入糖、醋、生抽。
5、密封，第二天就可以吃了。
第二，炒嫩姜
食品
嫩姜適量，青椒一個，豬油渣少許，鹽，生粉，生抽，花生油，蚝油。
方法
1.准備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蚝油。
2.最好買嫩姜，嫩芽粉紅色，表面光滑無損傷，顏色淺白，手感結實，無壓痛，有淡淡的辣味。
嫩姜怎麼吃？
3.剪掉嫩姜的嫩芽。姜皮上有一些薄薄的姜皮也要撕干凈。也可以把它們放在水龍頭下，用手洗。
4.將洗凈的嫩姜放在壓板上，充分瀝干水分，切成薄片。你也可以把它切成碎片，隨你喜歡。
5.青椒切尾，對半切開，花椒籽清洗干凈。裡面有一些像薄膜之類的東西也要清洗干凈，以免影響口感。最後切成絲備用。
6.從鍋里加熱花生油。油八成熱時，倒入豬油渣，翻炒3分鍾。炒香後倒入薑片和青椒絲翻炒5分鍾。
7.聞到淡淡的香味後，關小煤氣，用清水調好適量的鹽、醬油、生粉、蚝油，將水倒入鍋中，中火煮沸。當湯變濃時，關火，立即出鍋。
第三，嫩姜果醋拌雞絲
材料:去皮雞胸肉1塊，蘋果1個，菠蘿5小塊，黃瓜2根，芽菜適量。
練習:
1.取一個容器，把醬汁調勻備用(根據喜好加減調料)。
2.湯鍋加水燒開，雞胸肉加入少許米酒(雞胸肉很嫩很嫩)，水再次沸騰後關火3分鍾左右，燉雞胸肉。可以用叉子扎進水裡不出血，就是煮透了。拿出來晾涼。用叉子把雞胸肉撕成絲，拌上涼拌醬調味。
3.蘋果和黃瓜洗凈瀝干水分。將蘋果切成條狀，浸泡在檸檬水中，以保護營養。黃瓜切條，菠蘿切條。
4.取一個上菜盤，底下放芽菜，再放上黃瓜、蘋果、菠蘿，上面放雞絲，再澆上醬汁。
8. 做又脆又嫩的姜怎麼做
想把姜做的又脆又嫩，最好的方法就是腌生薑了，因為中國人很喜歡吃鹹的東西，平常自己在家做也是非常方便的，在冬天最常見的就是腌蘿卜，但是腌生薑就很少人聽說過，也沒有吃過，其實它的味道就會又脆又嫩，腌好之後放很長時間都不會壞掉的。我們要趁這時候把將腌好到了冬天吃也是不會壞的，用的佐料就是糖和醋，一種是白糖，一種是陳醋，這樣兩者攪拌均勻後再腌制，這樣可以綜合它的味道，還能提高它的味道。吃起來也特別的脆，而且也有開胃的效果，像是像是一些日本的店，都有腌的生薑，剩下還可以去掉剩餘的寒性，吃完姜在吃剩餘就會讓人的胃口非常的好，在腌的時候把碗也要清洗干凈，把容器晾乾之後再放上升降，這樣才可以，要不然的話就會放一段時間就會壞掉，每天早晨的時候配粥喝也是非常美味的，用來炒肉也是非常方便。
9. 鮮姜怎麼做好吃
鮮姜是我們生活中必不可少的調味料， 幾乎天天都能用到，雖然在餐桌上很多時候它都是配角，但是它的確是我們生活中不可或缺的食材。偶然有一次，朋友送來一瓶腌制好的糖醋鮮薑片，第一次吃這種腌制的鮮薑片，那股姜香味至今不能忘懷，原來鮮姜還可以這么吃，太好吃了。所以大海想告訴朋友們，鮮姜別只會用來炒菜，腌制後的鮮薑片酸甜可口濃郁芳香，佐餐入菜都美味。
糖醋薑片，網上搜了一下，最好用萊蕪生薑做主要食材，因為萊蕪生薑具有個大皮薄，絲少肉細，色澤鮮艷，辣濃味美，營養豐富，耐貯藏等優良特性，但是北方市場的姜沒有明確來源，來自哪裡還真是不得而知。朋友告訴我，只要是子姜，不是老薑就可以，所以這兩年，碰到子姜從不放過，每次都要買上一兩斤，除了做調味料，就是用來做糖醋薑片。子姜質地脆嫩而且無渣，用它來腌製糖醋薑片，口感好，色澤也漂亮。腌制好的薑片除了早餐佐粥，也常常用來入菜，家裡沒有鮮姜的時候，糖醋薑片真是不錯的選擇，炒菜還能提味增鮮，味道更好，偶爾吃到姜絲還有酸酸甜甜的口感，子姜的用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品。既可生食，也可做餡。古人稱之為"蔬中拂土"。
【糖醋薑片】所需食材：子姜500g；鹽適量；白醋200g；白糖200g；這是參考量，白醋和糖的比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量以能沒過薑片為宜。玻璃容器一個。
做法及步驟：買回來的子姜表面清洗干凈(可以不用刮皮，姜皮的功效更強)，我還是忍不住刮掉了姜皮。
清洗干凈的子姜切成薄片，加入適量的鹽抓勻，最少要腌制20分鍾以上，我是晚上腌制了一夜，比較入味，還能降低姜的辣味。
用鹽腌制好的薑片先攥掉水分，然後一定要過冷水沖洗干凈，以去除薑片的辛辣味，然後再攥掉或者控凈水分。
准備一個玻璃容器，沒有也可以用有蓋子的陶瓷容器，准備好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加熱醋將冰糖溶化，然後盛入一個干凈無油的容器中晾涼待用。用白糖則不需要加熱。
先將腌制好並控凈水分的鮮薑片（此時嘗嘗還有鹹度，就不用加鹽了，否則需要加少許鹽）裝入容器中。
倒入白糖，然後澆上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以沒過薑片為宜。
然後蓋上蓋子，密封腌制1天即可食用，腌制時間越長越入味。
小貼士：
1、腌製糖醋薑片可以選擇冰糖或者白糖，如果用冰糖，要先將醋加熱融化冰糖晾涼後再腌制薑片。我沒試過，感覺醋被加熱後濃度會降低，所以我選擇了白糖，根據個人的喜好操作吧。
2、糖醋比例為1：1，也可以根據個人的喜好增減，醋的用量以沒過薑片為宜。
3、糖醋薑片有很好的調理保健作用，在預防胃寒、感冒等方面有一定的效果，但是食用糖醋薑片的時候一定要注意，俗話說早上吃薑，勝過吃參湯。所以盡量不要在晚上食用，避免影響睡眠以及出現上火的情況。
糖醋薑片，做法簡單，好吃有營養，還有一定的保健作用。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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步驟：1、把所有材料准備好。2、雞柳橫刀切，切斷肉的紋路，切成雞柳狀。3、生薑用勺子刨皮，完成後切絲4、五月豆洗凈，用廚房紙除去水分，這樣過油時就不會飛濺。5、雞柳入碗，用醬青、糖和番薯粉腌制，用手指捏勻，腌制十分鍾。6、小鍋里放油，待熱後下雞柳炸一下。7、五月豆也過油炸一下。8、姜絲放料理機打成姜茸9、半成品都好了。10、鍋里放油，下姜茸爆香，下雞柳翻炒，再下豆炒勻。11、加鹽、醬青少許，最後糖一勺提鮮，翻炒下就可以上桌了