❶ 臘肉和什麼菜炒好吃
菜花 辣椒 蒜苔 青蒜 竹筍
❷ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
冬天裡，有些家庭可能會提前做好臘肉准備過年，臘肉的吃法非常多，但其實和它一起炒最好吃，2塊錢炒一大盤，越嚼越香，待客必做。正所謂食無定味，適口者珍，風味獨特的臘肉也成了北方人年貨的必備之物，每種食材都是有自己最佳、最傳統的烹飪方式，而臘肉最基礎的方式就是「蒜苗炒臘肉」了，蒜苗辛辣去腥、自帶獨特的香味，還有很好的殺菌作用，即便臘肉上殘留那麼一點點有害菌，多吃點蒜苗也不容易拉肚子，與滋味醇香，肥而不膩的臘肉相得益彰，可謂是兩種絕配的兩種食材，蒜苗炒臘肉，傳統而又農家，越吃越香，最質朴卻也是最美味。
烹飪小貼士：
1、蒜苗要分開炒，蒜苗桿要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進鍋之後，要在1分鍾內出鍋，否則會變色變老。
2、炒臘肉一般不用放鹽，但是生抽和味精之類的提鮮還是可以的。
3、臘肉一定要提前煮過或者蒸過以後再炒，不然味道不好。
4、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
5、臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
❸ 臘肉配什麼菜炒好吃 十道家常臘肉小炒
臘肉配青椒、蒜苔、洋蔥、荷蘭豆、豆角、花菜等
❹ 臘肉配什麼菜炒最好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
❺ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉和什麼炒比較好吃？這可找對人了，我喜歡吃，家裡人也是特別喜歡。過年期間買了五斤回家，沒幾天就處理完了。
小時候，我真的不喜歡吃臘肉臘腸之類的，不習慣臘肉的味道。隨著時間的推移，慢慢開始習慣了，不怎麼回事，越來越喜歡臘味，可能是人的口味會變吧，可能是回憶在作祟吧。分享下我家常見的做法，不知您喜不喜歡，反正我是覺得挺好吃的。
【臘肉炒飯】
1、食材：臘肉切丁，紅蘿卜切丁，玉米粒。
2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉丁煸香後，放入紅蘿卜了，玉米粒炒熟，盛出備用。
3、原鍋打入雞蛋炒散，倒入米飯大火翻炒兩三分鍾。倒入炒好的輔料，撒上蔥花，加入生抽，雞粉、胡椒粉，大火翻炒均勻入味即可。
我做的炒飯沒家裡的好吃。記得剛出來工作那時，有次失業了，坐車回到家，已經是凌晨十二點多了。我老媽平時是較早睡的，次日凌晨四點多就得起床，製作豆腐賣，攢點日常開支。
知道我要回家，也就沒先睡。剛到家坐下來，沒多久老媽炒好一碗熱氣騰騰的飯，端來過來讓我先吃，她要去睡一會。
我端著碗，大口嚼著吃，米飯軟軟，臘肉碎碎的，真好吃，好香好燙，燙的我眼淚噼里叭啦往碗里掉。
從那個時候起，我就很喜歡吃臘味，真的香。
❻ 炒臘肉需要放什麼調料
炒臘肉需要放的調料是料酒和耗油。
因為臘肉屬於一種腥味比較大的食物，在腌制的時候是不放任何料酒的，所以在炒這道臘肉的時候一定要放入料酒去腥，這樣做出來的臘肉會不腥不膩更好吃，另外一道是蚝油，蚝油屬於一種海鮮熬制的料汁，是用生蚝熬制出來的精華，所以它加入肉中去炒的話能夠有效的提鮮，這樣做出來臘肉會更好吃。
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
❼ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
【蒜苗炒臘肉】主料：臘肉一塊
輔料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一塊、線椒一根、小米椒一根
調料：生抽一勺、糖半勺、兩勺料酒
第四步：炒臘肉，鍋里稍微放一些油，將臘肉片放入炒制一會，炒出部分油脂盛出備用。
第五步：爆香鍋底，鍋內少許油，放入蔥姜、辣椒、蒜苗桿翻炒片刻出香。
第六步：最後加入蒜苗的葉子一同翻炒1分鍾，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可出鍋。一盤傳統美味蒜苗炒臘肉就做好了。
蒜苗炒臘肉的步驟倒是沒什麼大問題，就是買的臘肉我實在不滿意，可能是去年剩下來的劣質品，今年一定要買一些好點的，四川臘肉和湖南臘肉兩種臘肉各有特色，也不知道哪一種更適合炒制。
1、蒜苗要分開炒，蒜苗桿要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進鍋之後，要在1分鍾內出鍋，否則會變色變老。
2、炒臘肉一般不用放鹽，但是生抽和味精之類的提鮮還是可以的。
3、臘肉一定要提前煮過或者蒸過以後再炒，不然難吃！
❽ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘。
臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳餚。
蒜薹炒臘肉；
臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋里倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋里放薑片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續翻炒，然後加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。
蒜苗炒臘肉；
同樣的臘肉切片焯水，鍋里倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多餘的油脂，加薑片，老乾媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
筍尖炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋里倒油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加蔥、姜、蒜，蚝油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續翻炒，加水燜焯一會，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可。
小炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開切段都成。鍋里倒油潤潤後倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出來。再倒少許油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加薑片，蒜片，蔥花翻炒，加香芹，蚝油翻炒，倒入杭椒美人椒，加點辣鮮露，白糖，咸鹽，翻炒均勻出鍋即可。
西蘭花炒臘肉；
臘肉切片焯水倒出控水，西蘭花改刀水裡加咸鹽清油焯水7成熟倒出控水。鍋里倒油煸炒臘肉出油倒出多餘油脂，加蒜片，蔥花，青紅尖椒塊翻炒，倒入西蘭花翻炒，加味精，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。
干鍋臘肉，西芹炒臘肉，青筍炒臘肉，尖椒炒臘肉，土豆炒臘肉，冬筍炒臘肉，菜花炒臘肉等……太多了，臘肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法幾近相似又相同，就是作料有加與不加只分，輔的口感味道，或辣或不辣而已，營養不同而已。
臘肉炒蒜苔
1、臘肉洗凈，煮熟切片，蒜苔切段，鍋里少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉
2、鍋里留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下調味，放鹽，味精和雞精，炒至蒜苔七成熟時放入臘肉一起翻炒入味出鍋。
【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太咸了。】
臘肉炒冬筍
1、冬筍去皮切片，開水煮20分鍾，撈出入涼水，瀝干水備用。
2、切一個菜椒，一個紅椒，蒜苗，姜，蒜片
3、臘肉洗凈，煮熟切片，鍋里少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉
4、鍋里留少許油，放入姜蒜片，干辣椒和花椒炒香放入青紅菜椒蒜苗和冬筍翻勻調味，少許鹽，雞精和味精，翻炒入味放入臘肉翻勻出鍋。
【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜苔調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太咸了。冬筍焯下水就沒有麻味了】
熏好的臘肉，表裡一致，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。紅蘿卜更是營養豐富，把它們三個放一起炒著吃，簡直是絕配，稱得上是一道色香味俱全的美味佳餚，它們一起炒不僅好吃，營養搭配也非常合理，成品顏色也很漂亮。下面把做法分享給大家。
食材准備：芹菜、純瘦臘肉、紅蘿卜、蒜、姜、干辣椒；
1、臘肉用溫水泡半個小時然後沖洗干凈（我是直接切掉的表皮），切片備用；
2、芹菜洗凈斜著切片、紅蘿卜去皮洗凈斜著切片備用；
3、姜去皮洗凈切片、蒜切片備用；
4、鍋里水燒開放入一勺鹽，幾滴油，然後放入芹菜跟紅蘿卜焯水1分鍾，撈出過涼水瀝干水分備用；
5、熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒、姜、蒜爆香；
6、接著放入臘肉翻炒均勻；
7、待臘肉炒至微微出油，放入芹菜紅蘿卜翻炒均勻；
8、放入適量白糖、蚝油、鮮香料（臘肉比較咸就不用放鹽了），翻炒均勻即可；
9、出鍋裝盤，芹菜炒臘肉就做好了，味道鮮美無比，臘肉鮮香嫩滑，芹菜清脆爽口，不僅好吃顏色還特別漂亮。
臘肉和什麼炒比較好吃？這可找對人了，我喜歡吃，家裡人也是特別喜歡。過年期間買了五斤回家，沒幾天就處理完了。
小時候，我真的不喜歡吃臘肉臘腸之類的，不習慣臘肉的味道。隨著時間的推移，慢慢開始習慣了，不怎麼回事，越來越喜歡臘味，可能是人的口味會變吧，可能是回憶在作祟吧。分享下我家常見的做法，不知您喜不喜歡，反正我是覺得挺好吃的。
【荷蘭豆炒臘肉】
1、荷蘭豆兩頭撕去絲，清洗干凈。臘肉切成大小的薄片，蒜頭拍散剁成末。
2、鍋燒熱放入少許油，臘肉放入鍋，小火煸炒出豬油。放入蒜末嗆鍋嗆香，倒入荷蘭豆，沿著鍋邊淋入少許水。大火翻炒至八成熟，加入少許食用鹽，味精，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
荷蘭豆不用炒太熟了，要有脆口鮮甜才好吃。要是怕荷蘭豆難炒熟，可以先焯水後再炒也行。
【蒜苗炒臘肉】
1、 臘肉切片，蒜苗斜刀切成三厘米的長段，生薑切片。
2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉小火煎一會，煎出豬油。放入薑片，蒜苗頭炒香臘肉，再放入蒜苗葉，大火翻炒幾下，放入少許生抽，雞粉、胡椒粉。翻炒均勻即可。
【臘肉炒飯】
1、食材：臘肉切丁，紅蘿卜切丁，玉米粒。
2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉丁煸香後，放入紅蘿卜了，玉米粒炒熟，盛出備用。
3、原鍋打入雞蛋炒散，倒入米飯大火翻炒兩三分鍾。倒入炒好的輔料，撒上蔥花，加入生抽，雞粉、胡椒粉，大火翻炒均勻入味即可。
我做的炒飯沒家裡的好吃 。記得剛出來工作那時，有次失業了，坐車回到家，已經是凌晨十二點多了。我老媽平時是較早睡的，次日凌晨四點多就得起床，製作豆腐賣，攢點日常開支。
知道我要回家，也就沒先睡。剛到家坐下來，沒多久老媽炒好一碗熱氣騰騰的飯，端來過來讓我先吃，她要去睡一會。
我端著碗，大口嚼著吃，米飯軟軟，臘肉碎碎的，真好吃，好香好燙，燙的我眼淚噼里叭啦往碗里掉。
從那個時候起，我就很喜歡吃臘味，真的香。
臘肉和鮮肉相比，臘肉沒有腥臊味，臘味的咸香味很強，口感特別好，是四川、貴州和湖廣一帶久負盛名的土特產。臘肉可單獨煮食，也可與其它輔料合炒或合燉，這種吃法更有特色感。在我們這里，人們喜歡把臘肉與乾菜一起燉，讓臘肉的咸香與乾菜的特點發揮到極致。常與豬肉搭配的乾菜有金針菜、干豆角、海帶和干鹹菜。而炒起來則與芹菜、辣椒和蒜苔等，臘肉與配菜的燉與炒各有特色，回味無窮。
炒臘肉離不開的佐料:蒜苗！
其它搭配的菜，要看自己喜歡吃什麼時令蔬菜:花菜，捲心菜，豌豆尖，香椿，蘿卜乾等很多的蔬菜都可以，自已喜歡吃什麼菜，就加什麼菜，自己喜歡吃的，才是最好的！
說說湖北的幾種吃法吧。
一、最經典的吃法：泥蒿炒臘肉。先炒臘肉，吐油後，倒入泥蒿翻炒，加佐料出鍋。
二、湖北人最喜歡的吃法：洪山菜薹炒臘肉。洪山菜薹是武漢名菜，原為貢菜，原產地武漢市小洪山，現在正宗的洪山菜薹已是天價，一般老百姓吃不到了。做法與泥蒿炒臘肉相同。外地人若是春節前來武漢，這道菜強烈建議要嘗一嘗。
三、可以當主食的菜：臘肉炒豆絲。豆絲是武漢八大名小吃之一，原料為綠豆、大米，樣子類似寬粉。做法也與上同。本地人請外地人吃飯，最後的主食大多會來一份臘肉炒豆絲。
四、媽媽的味道：臘味合蒸。這絕對是一道接地氣的菜。以往，一進入冬天，湖北人就要開始腌魚腌肉，來年可以吃一年。臘味合蒸就是將腌魚腌肉泡洗切好後放在一直蒸熟，不用放佐料就可食用。
不過對於腌魚，更經典的吃法是，整條魚直接蒸，蒸好後趁熱用手撕開再吃。
不說了，哈喇子流了一地。
臘肉炒豆絲
我是湖南的，臘肉從小吃大到，現在在外面工作最懷念家鄉的臘肉了，臘肉真的是百搭菜！搭什麼菜都香！但是最懷念的還是這幾種！
1:臘肉炒蒜苗！這個菜真的超下飯，又香又辣！味道永遠懷念！
2:臘肉炒四季豆！四季豆和臘肉一起炒，四季豆入味非常好，四季豆有肉香味超好吃！
3:臘肉炒蘿卜干！
在南方每家每戶都會存放臘肉，南方人對臘肉特別的喜愛，分享一下我今天晚飯做的豌豆炒臘肉。
新鮮的豌豆剝去外皮，豌豆子盛入碗中待用。臘肉切片（自家過年腌制的臘肉）
鍋中加水燒開，臘肉倒入鍋中煮5分鍾後換水再煮5分鍾盛入碗中（臘肉咸可多煮兩次）
鍋中熱油臘肉入鍋翻炒幾下豌豆下鍋一起翻炒，看到豌豆變色有脫皮樣子就可以出鍋了（翻炒乾的話可放少許水）
作為一個四川人，臘肉必然是非常好的一種 美食 。每年必吃，而且特別愛吃。但是臘肉摻什麼菜呢？根據日常生活，我也來總結一下。
1.要想吃的 健康 ，可以和菜花或者西蘭花炒著吃，這樣更利於 健康 。
2.可以和紅辣椒炒著吃，這樣更有川味特點。
3.做蘿卜干炒臘肉，這可是一道經典菜系，雖為湘菜，但也特別喜歡，具體做法可以自己查。
此外還可以大蔥炒臘肉，蒜苔炒臘肉等等，可以說臘肉吃法很多，也很美味，主要還是看各位自己的口味了。
❾ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
製作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鍾後洗凈瀝干備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小蟲。
製作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的干辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
干辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
製作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。
❿ 臘肉可以炒什麼吃
一、青椒炒臘肉
1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段。
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2、臘肉切成薄片，再准備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量。
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3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
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二、蒜苗炒臘肉
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。
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2、臘肉焯水洗凈，控干水分，切成1厘米的薄片。
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3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。
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三、茶樹菇炒臘肉
1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鍾撈出。
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2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。
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3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味。
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四、蘆筍炒臘肉
1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。
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2、水燒開，下入臘肉焯水3分鍾撈出，等臘肉放涼後，把臘肉切成小塊。
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3、熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均勻，即可出鍋。
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五、蒜薹炒臘肉
1、臘肉清洗干凈，鍋內加入清水煮10分鍾，晾乾臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸