Ⅰ 在火鍋里涮魚蘸什麼料最好吃
我們吃火鍋魚的話我是自己做蘸料
青小米辣（如果吃得不辣可以用那個黃皮美人椒）切碎，豆豉切碎，然後加鹽、味精、少量的糖、蔥花、香菜，吃的時候加入一點火鍋湯拌一下就OK了
Ⅱ 餐飲大全涮魚火鍋用什麼料清菜類放哪些
一般用香辣或麻辣料比較多，主要是迎合當地人的口味。做的在好吃，當地人不喜歡吃也是白搭。涮菜和火鍋涮菜都差不多，不要把雞雜、鴨雜這些味重的拿來涮，會影響口味的。希望能幫到你
Ⅲ 在火鍋里涮魚蘸什麼料最好吃
用沸油加點炒花生仁和黃豆，然後蔥、蒜泥、香菜即可
Ⅳ 火鍋涮魚怎麼做好吃
火鍋涮魚
材料
龍利魚柳1大片，芥蘭菜苗適量，雞湯2碗，蔥2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫縣豆瓣醬1大匙，干紅椒很多，蔥花少許，素油4大匙，白糖1點點，鹽1點點，澱粉1大匙，姜茸少許，料酒1大匙
做法
1.冰凍魚片解凍後，擠干水分，用刀片著切成斜薄片
2.把魚片用少許姜茸，1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻，靜置至少30分鍾。
3.蔬菜洗凈後放在開水鍋里燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋里墊底。我用砂鍋是因為其保暖性好，最後可以使成品中的香辣鮮味能夠互相滲透，而魚類當然是涼了口味會打折扣的。
4.炒鍋里放1大匙油，把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在鍋里一定要注意控制油溫，不然花椒焦了湯就會發苦。）然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味，加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鍾。
5.把雞湯中的那些蔥姜蒜花椒等用笊籬撈出丟棄，轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態，然後一片一片下魚片涮之！幾乎是幾十秒就可以撈出一片魚片來，擺放在蔬菜底上。
6.全部燙完魚片後，試一下湯水的味道。不夠咸就加點點鹽，然後加一丁點白糖提鮮，也綜合一下麻辣的刺激口感。湯味合適後就把湯汁注入到有菜有魚的砂鍋里，加上蓋子保溫。
7.干凈鍋子里放3大匙素油，燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的干紅椒鋪在魚片上，不怕辣的可以把干紅椒剪開讓辣椒籽出來。我吃辣是葉公好龍型的，點到即止的所以用整支紅椒。在准備紅椒花椒的時候油溫剛好下降一些了，不然太高度油溫花椒和干紅椒還是會發黑發苦的。
8.把油澆在花椒干紅椒上，次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了。
Ⅳ 涮黑魚用什麼鍋底料好吃
川式的麻辣火鍋鍋底料。用川式的麻辣火鍋鍋底料來涮黑魚，可以使魚肉麻辣鮮香，而且特別入味，比起其他的味道的火鍋底料，要強過很多。
Ⅵ 魚火鍋蘸料怎麼調
04
火鍋毫無疑問是最不磨練主廚技藝的一種烹飪方法，要是准備充分所需要的食材與火鍋沾料就可。從某類方面而言火鍋沾料的品質、口味決策著全部火鍋的口味。假如火鍋沾料的口感好，那麼所製做出去的口味口味佳，吸引力更大，更有利於服用。那麼如何自製火鍋沾料呢？
自製火鍋蘸料
原材料：花生醬、辣椒油辣椒醬、生抽醬油王、蔥、姜、糖、醋、生抽、花椒面、雞精。
作法：
1、純正四川料：
花生醬(或花生醬、先用涼開水邊下面調為厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣醬、生抽醬油王、糖、醋、雞精、姜蒜末、色拉油後再調為薄粘稠即成。
此類調味品頗具四川甜味，適用多種多樣主要材料如粉絲、水豆腐、葷菜等。
2、蚝燃料：
鍋內放進食用油，加蒜末炒出香味，再放進香油再次炒透，後添加少量米酒、糖、雞精、白鬍椒粉翻拌就可以。
此類調味品合適不要吃辣的人，屬性相配蘸牛肉、牛羊肉、活蝦、海蠣子、河蚌等活鮮主要材料。
3、辣椒油蒜末料：
四川辣醬炒成辣椒油，添加少量糖、生抽醬油王、醋、雞精、生蒜末一起拌調既成。
此類調味品辣中帶香，合適多種多樣人的口感，屬性相配魚、腰、肫、雞肉、粉絲、大白菜、西蘭花、水豆腐等主要材料。
自製火鍋蘸料
4、異味料：
先將尖椒切細，在鍋內添加食用油燒到九成熱，放進朝天椒粉末炒透倒進碗內，隨後添加別的調料一起攪拌成粘稠即成。
此類調味品以辣主導，兼具多種多樣口感，合適配各種各樣葷葷菜等主要材料都可以。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐損壞，添加少量涼開水拌成薄粘稠，再用潔沙布瀝去碎渣，放進鍋內煮沸添加少量糖、雞精、純糧酒、鹽翻拌就可以。
此類調味品兼容魚、蝦這類的主要材料為宜。
6、麻汁料：
花生醬(或花生醬、用涼開水邊下面調為厚粘稠，添加少量糖、鹽、生抽醬油王、白鬍椒粉、雞精、蔥根頭、香萊末、色拉油攪拌即成。
此類調味品合適配海蠣子、魚肉、腰片和各種各樣河鮮。
自製火鍋蘸料
7、生薑水料：
姜去皮切成末，添加醋、白砂糖、生抽醬油王、鹽、雞精，再加涼開水翻拌就可以。
此類調味品合適配魚、蝦、竹蟶、大海螺、蚧等。
8、麻汁燃料：
生抽醬油王添加小量涼開水與糖、雞精、色拉油攪拌即成。
此料兼容各種各樣火鍋。
Ⅶ 涮鍋吃魚的料怎麼調
鮮魚辣味涮鍋
原料：鰱魚和白魚各400克，海參和大蝦各200克，熟雞肉300克，自肉250克，菠菜和粉絲各350克，冬筍和冬菇各150克，火腿lOO克，精鹽、辣檄油和料淄各20克，味精和胡椒粉各5克，鮮湯500克。
味碟：味精、辣椒油、芝麻醬、腐乳、韭花醬和番油。可根據個人口味配製，每人一碟。
鮮魚辣味涮鍋的做法：
l。將白魚、鰱魚、海參、大蝦、熟雞肉、自肉、冬筍和火腿分別洗凈去雜後切成薄片，菠菜洗凈後切成段，粉絲水發後剪成段。
2。將粉絲放入火鍋底部，隨即放入菠菜，其他余料搭配顏色碼進鍋內。鍋置火上，放入鮮湯、辣椒油和胡椒粉燒沸，成辣味鮮湯，再放入精鹽、味精和料酒，倒入火鍋中，盞上蓋，點燃燒沸，即可上桌食用。
特點：鮮辣味美，溫中益氣，健脾利水，滋潤皮默。
鰱魚營養分析
營養成分：每loo克鰱魚中含有水分77.8克，蛋白質17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳O.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
葯用功效：溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。
飲食禁忌：鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食
Ⅷ 涮魚火鍋的底料怎麼做
簡單涮魚火鍋底料做法如下：
1)活魚洗凈，剁下魚頭，片成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。
2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3)坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
Ⅸ 涮魚香料配方
涮魚鍋湯料的做法：
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
二、做法
1、炒鍋置旺火上。
2、下菜油燒到6成熟後。
3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、熬開後打去泡沫即成鹵水。