⑴ 炸醬面用什麼醬
炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料。
干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來製作炸醬面，吃起來的口感或咸或甜，沒有層次感，所以將二者按比例混合。
⑵ 炸醬面的醬用什麼醬
用的是甜面醬。
准備材料：豬肉糜 400克、面條（生） 280克、胡蘿卜 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜面醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。
⑶ 做炸醬要用什麼醬好吃
⑷ 炸醬面要用什麼醬才好吃
炸醬面要好吃取決於醬料和菜碼，而醬料也包括熬醬部分，也就是說醬料不僅要好，製作炸醬也尤為關鍵，只有方法正確，才能把醬的醬香味發揮到極致。炸醬面在全國各地都有，而且都帶有各地的一些特色元素，比如北京、東北三省、四川、陝西、南方的炸醬面都會有些風味上的區別，但做法上基本上沒什麼太大的區別。所以只要掌握製作炸醬的技巧，你也一樣可以做出一款屬於自己的風味的炸醬。下面我們就來說說這做炸醬面要用什麼醬和炸（熬）醬的方法。
炸醬面用什麼樣的醬是沒有規定的，可以是干黃醬，可以是鮮黃醬，也可以是甜面醬，像四川那邊的還會加豆瓣醬，所以所用的醬可以按照自己的喜好來搭配，但是我建議用的醬品質要好，接下來就是熬醬這個步驟很關鍵，只有把醬熬香了，才能把醬的香味激發出來，這樣做出來的炸醬面才會好吃。
⑸ 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好
可以使用黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，大醬，一般可以做的是肉末炸醬，雞蛋炸醬，素炸醬，可以將雞蛋炒成碎塊將黃豆醬和甜面醬按照1:1的比例放入鍋中小火翻炒，加入少量的水再加雞蛋塊倒入少量的鹽，醬油味精進行調味這就形成了雞蛋炸醬。
⑹ 老北京炸醬面用什麼醬
摘要 您好，一般用的是干黃醬和甜面醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬面就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜面醬。
⑺ 做炸醬面用什麼醬好
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。；
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。 [2]
菜碼
1．黃瓜洗凈切絲，備用；
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3．綠豆芽、芹菜焯好備用；
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2]
材料准備
材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；
2．豬肉剁成肉餡兒；
3．豆腐乾先切細條再切碎粒。
烹飪方法
1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；
2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；
3．轉小火放適量豆瓣醬；
4．轉大火拌炒；
5．放豆腐乾；
6．大火拌炒；
7．轉小火放適量生抽；
8．適量老抽；
9．適量料酒；
10．一點點白糖；
11．適量鹽調味；
12．大火燉煮入味即可；
13．煮一鍋開水，放面條；
14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；
15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；
16．面條撈出來；
17．澆上肉醬；
18．澆上蔥油。
做法集錦編輯
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。
2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
⑻ 炸醬面用什麼醬好吃
炸醬面用六必居的黃醬和甜面醬，還有天源牌的甜面醬好吃。
把面團擀成面餅，在面餅上撒一點的乾麵粉。最後再把面餅折疊起來，用刀切成粗細相等的面條。想好以後把面條抖開，防止粘連。熱鍋冷水煮沸以後，就可以下面條了，等到面條煮熟了以後，就可以在上面澆上炸醬就完成了。
⑼ 炸醬用什麼醬比較好
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
炸醬的製作方法：
五花肉：250克
甜面醬：20克
黃豆醬：15克
豆瓣醬：10克
蔥末：5克
薑末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
鹽 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。
③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！