Ⅰ 竹筒雞的做法
主料：嫩雞1隻，火腿片100克，水發冬菇、玉蘭片各50克；
配料：蔥段、薑片各20克。
烹制方法
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。 食材原料
仔公雞 1隻1500克
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發玉蘭片 50克
蔥段 20克
甜醬油 50克
薑片 20克
咸醬油 50克
烹制方法
1.將雞宰殺去毛，剖腹除內臟，沖洗干凈。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味。
2.選生長一年的青竹一節，約長 50厘米、外徑 12厘米，一頭留節，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤 2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內即成。
Ⅱ 廣西美食攻略：去廣西必吃的特色美食，我最愛第五種
到廣西，你是否被廣西各種 美食 推薦攻略搞得混亂了？ 你是否糾結於到底應該吃哪種廣西 美食 ？不要緊，我整理了廣西10大必吃的特色 美食 給你選擇。隨便吃過一種，你已經不枉此行了！
1.橫縣魚生
廣西南寧橫縣魚生代表著當地烹飪技術和餐飲文化的最高水準。做魚生每個步驟都講究刀工技術，去鱗，脫皮，起骨，擺盤，每個細節都要求做到完美無瑕。
2.陸川白切豬手
廣西玉林陸川縣以豬聞名於世，中國八大地方優良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。最重要的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。
3.高峰檸檬鴨
4.全州醋血鴨
桂林全州素有「餚味三絕」——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐干，是桂菜的經典代表。醋血鴨雖排名第二，卻 歷史 最久遠，距今有1700多年 歷史 ，在民間普及最廣泛，為全州人最鍾愛。
5.筋多多鹵豬鞭
筋多多獨創「以油入味」工藝，精選筋道食材，在傳統鹵味製作工藝基礎上，精心從營養 健康 食物油中提煉出亞油酸，並且通過36道復雜的工序將食材進行祛異味，將含有豐富亞油酸的油鹵入到筋多多的食材裡面。筋多多使用「以油入味」工藝製作鹵豬鞭，味道獨特，脆口，含有豐富亞油酸，好吃又 健康
6.賀州牛腸酸
牛腸酸是廣西賀州市最具特色的有名小吃，在2013賀州市特色 美食 評選活動中,公會牛腸酸獲得了「賀州十大金牌小吃」的殊榮。
7.西林羊癟湯
西林「羊癟湯」是廣西百色市西林縣的風味特色之一。利用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳餚，是接待賓客的上乘菜。
8.田東十里荷香雞
田東十里荷香雞是使用百色田東縣十里蓮塘原生荷葉清蒸製作而成，骨細皮爽，肉質滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無的荷葉幽香令人胃口大開，口味綿長。2006年南寧東南亞國際 旅遊 美食 節上，十里荷香雞榮獲金獎，並獲得「廣西名菜」稱號。
9.槐花粉
槐花粉是廣西的一種夏季特色甜品小吃，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作類似米線爽滑勁道。其製作同米線有異曲同工之妙。非常好吃！
10.竹筒雞
竹筒雞是來賓名吃，將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。味道非常好吃！
這就是10大廣西 美食 ，你要吃過其中3種就不枉來一次廣西了。當然除了上面這10大廣西名吃，還有其他的廣西特色小吃如老友粉，螺螄粉，恭城油茶等等。要是你也是廣西人，你覺得什麼廣西 美食 最有特色，歡迎給我留言！
Ⅲ 清蒸竹筒雞的做法！怎麼腌制，用什麼調料！腌制多長時間蒸多長時間請高人指點！謝謝！
腌制20分鍾，再上鍋蒸30分鍾即可，下面介紹具體用料及做法：
准備材料：雞胸2個、料酒1勺、蚝油2勺、老抽1勺、土豆200克、胡蘿卜50克、紅蔥頭1個、香菇干8朵、油15克、鹽5克、糙米1杯、藜麥半杯、大米半杯、胡椒粉適量、澱粉3克
製作步驟：
1、量好米放入鍋中洗凈泡半小時。燜米飯。
Ⅳ 來賓市本地美食攻略
摘要 竹筒雞，牛雜，芋頭糕，蓮蓉層層酥，玉米粥，蝦仁雞茸餃，鮮蘑豆瓣。
Ⅳ 雞有幾種做法
你好！
雞有很多種烹調方法：主要的如下：
手撕雞
辣子雞
宮保雞丁
辣子雞丁
茄湯焗香雞
成都子雞
雞絲涼面
口水雞
紅油雞塊
小煎雞
棒棒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
怪味雞 [所屬菜系：川菜]
宮爆雞丁/宮暴雞丁/宮保雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
香辣鄉村小炒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
雜炒田雞 [所屬菜系：川菜][圖]
魚香碎滑雞 [所屬菜系：川菜]
燒雞公 [所屬菜系：川菜][圖]
茭白熘雞片 [所屬菜系：川菜]
椒油鮮味雞塊 [所屬菜系：川菜]
捶雞 [所屬菜系：川菜]
紅燒捲筒雞 [所屬菜系：川菜]
熘兩色雞米 [所屬菜系：川菜]
氽雞卷 [所屬菜系：川菜]
月母子雞 [所屬菜系：川菜]
油淋筍雞 [所屬菜系：川菜][圖]
樟茶雞 [所屬菜系：川菜][圖]
網油包燒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
桃酥雞糕 [所屬菜系：川菜][圖]
雞肉鹵味 [所屬菜系：川菜]
歸芪蒸雞 [所屬菜系：川菜][圖]
燒雞丁辣子 [所屬菜系：川菜]
椒麻雞片 [所屬菜系：川菜]
薑汁熱窩雞蛋 [所屬菜系：川菜][圖]
雞豆花 [所屬菜系：川菜]
泡椒雞片 [所屬菜系：川菜]
糊塗雞 [所屬菜系：川菜]
香辣鹵雞心 [所屬菜系：川菜]
麻辣雞肫毛豆 [所屬菜系：川菜]
陳皮雞 [所屬菜系：川菜][圖]
碧綠川椒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
怪味雞絲 [所屬菜系：川菜][圖]
碎米雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
山城棒棒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
冬瓜竹筍雞 [所屬菜系：川菜]
花椒雞丁 [所屬菜系：川菜][圖]
薑汁熱窩雞 [所屬菜系：川菜]
雞蛋花湯 [所屬菜系：川菜]
黃燜雞塊 [所屬菜系：川菜][圖]
雞蹄花 [所屬菜系：川菜][圖]
冬筍三黃雞 [所屬菜系：川菜]
炒蔥椒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
金錢雞塔 [所屬菜系：川菜][圖]
鍋貼雞片 [所屬菜系：川菜]
白果燒雞 [所屬菜系：川菜][圖]
麻辣雞片 [所屬菜系：川菜]
椒鹽八寶雞 [所屬菜系：川菜][圖]
朵頤辣子雞 [所屬菜系：川菜][圖]
酥皮雞餃 [所屬菜系：川菜]
鱔魚雞蛋卷 [所屬菜系：川菜][圖]
鮮貝雞卷 [所屬菜系：川菜][圖]
珍珠酥皮雞 [所屬菜系：川菜][圖]
小煎仔雞 [所屬菜系：川菜][圖]
南乳脆香雞 [所屬菜系：川菜]
貴妃雞火鍋 [所屬菜系：川菜][圖]
醋熘雞 [所屬菜系：川菜]
雞包魚翅 [所屬菜系：川菜][圖]
麻油雞 [所屬菜系：川菜][圖]
辣味過江雞 [所屬菜系：川菜][圖]
干燒雞翅 [所屬菜系：川菜][圖]
烤小雞 [所屬菜系：魯菜]
炸素雞排 [所屬菜系：魯菜][圖]
蒜泥雞蛋 [所屬菜系：魯菜]
香榧燜雞脯 [所屬菜系：魯菜]
苦菜芽炒雞絲 [所屬菜系：魯菜]
醬爆熏雞 [所屬菜系：魯菜]
浮油雞片 [所屬菜系：魯菜][圖]
香糟雞片 [所屬菜系：魯菜]
炸蠶蛹雞 [所屬菜系：魯菜]
擔擔雞 [所屬菜系：魯菜]
炒生雞絲 [所屬菜系：魯菜]
炸雞椒 [所屬菜系：魯菜][圖]
鐵板蚝油栗子雞 [所屬菜系：魯菜]
雞里爆 [所屬菜系：魯菜]
羊肚菌燉雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
油潑雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
德州扒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
香酥雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
禹城扒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
炸雞球 [所屬菜系：魯菜]
雞火百合 [所屬菜系：魯菜][圖]
雙冬辣雞球 [所屬菜系：魯菜][圖]
奶湯雞脯 [所屬菜系：魯菜][圖]
炸雞扇 [所屬菜系：魯菜][圖]
生菜扒雞腿 [所屬菜系：魯菜][圖]
蒜苗火雞排 [所屬菜系：魯菜][圖]
炒雞絲 [所屬菜系：魯菜][圖]
山東燒雞 [所屬菜系：魯菜][圖]
石榴雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
冬菇蒸滑雞 [所屬菜系：粵菜]
椰汁芋頭雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
羅定雞排 [所屬菜系：粵菜][圖]
鹽焗手撕雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠蘿雞丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
白斬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠菜雞煲 [所屬菜系：粵菜][圖]
鐵扒仔雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
檸汁炸軟雞 [所屬菜系：粵菜]
三蛇煲老雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
菠蘿雞肉丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
荷花荔枝雞 [所屬菜系：粵菜]
上湯柴把雞 [所屬菜系：粵菜]
果汁煎雞肉 [所屬菜系：粵菜]
椰香雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
紅燒雞包翅 [所屬菜系：粵菜]
廣東油雞淋醬 [所屬菜系：粵菜]
脆皮紙包雞 [所屬菜系：粵菜]
椰子水晶雞 [所屬菜系：粵菜]
魚丸煮咸雞 [所屬菜系：粵菜]
涼瓜浸田雞 [所屬菜系：粵菜]
咖哩田雞 [所屬菜系：粵菜]
蜜椒田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
虎皮燴雞丁 [所屬菜系：粵菜][圖]
荷香蒸田雞 [所屬菜系：粵菜]
廣東鹽雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
西芹檸檬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
吊燒雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
黃豆醬炒釀雞髀菇 [所屬菜系：粵菜][圖]
清燉蛇龜雞 [所屬菜系：粵菜]
炊蓮花雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
干煸田雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
芝麻醬燉雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
金華玉樹雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
西檸煎軟雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
廣東文昌雞 [所屬菜系：粵菜]
油淋雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
四寶滑雞扎 [所屬菜系：粵菜][圖]
淮杞煲烏雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
茄汁牛蒡雞塊 [所屬菜系：粵菜][圖]
八塊雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
紙包雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
酥鹽雞塊 [所屬菜系：粵菜][圖]
桂花雞翅 [所屬菜系：粵菜][圖]
檸檬雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
雀巢雞丁 [所屬菜系：粵菜]
玻璃酥雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
蔥油雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
東江鹽焗雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
燜辣子雞腿 [所屬菜系：粵菜][圖]
羅漢果燜瓜子雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
芒果雞 [所屬菜系：粵菜][圖]
梅菜雞 [所屬菜系：粵菜]
雞丁圓子 [所屬菜系：湘菜]
板栗燒雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
鄉村小炒雞 [所屬菜系：湘菜][多圖]
麻辣田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
酸辣雞丁 [所屬菜系：湘菜][圖]
東安子雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
荷葉米粉雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
麻辣田雞腿 [所屬菜系：湘菜][圖]
竹節雞盅 [所屬菜系：湘菜]
君山銀針雞片 [所屬菜系：湘菜]
清湯滑雞球 [所屬菜系：湘菜]
東江鹽烙雞 [所屬菜系：湘菜]
醋浸尖椒雞菇 [所屬菜系：湘菜][圖]
人參氣鍋雞 [所屬菜系：湘菜]
魚翅雞羹 [所屬菜系：湘菜]
銀芽雞絲榨菜 [所屬菜系：湘菜][圖]
棕葉香雞翅 [所屬菜系：湘菜][圖]
扁豆薏米燉雞腳 [所屬菜系：湘菜]
桃雞煲 [所屬菜系：湘菜][圖]
一品酸辣雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
老薑雞 [所屬菜系：湘菜]
芝麻田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
水果雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
剁椒蒸田雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
土豆罐燜雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
麻辣仔雞 [所屬菜系：湘菜][圖]
素炒雞丁 [所屬菜系：閩菜]
金雞曉唱 [所屬菜系：閩菜][圖]
茄汁雞肉 [所屬菜系：閩菜]
雙菜炒素雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
扛糟雞 [所屬菜系：閩菜]
雞茸金絲筍 [所屬菜系：閩菜]
熗糟雞脯 [所屬菜系：閩菜][圖]
陳年菜脯雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
東江鹽浸雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
白斬文昌雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
醉糟雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
雞汁菜卷 [所屬菜系：閩菜]
干貝水晶雞 [所屬菜系：閩菜]
梅菜客家雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
越秀雞 [所屬菜系：閩菜]
馬蹄雞丁 [所屬菜系：閩菜]
南乳八塊雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
白切雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
雞湯氽海蚌 [所屬菜系：閩菜][圖]
客家封雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
味噌雞腿 [所屬菜系：閩菜][圖]
脆皮雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
清燉全雞 [所屬菜系：閩菜][圖]
叫花子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫化雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫化雞 [所屬菜系：浙菜][多圖]
鮮蓮炒子雞 [所屬菜系：浙菜]
栗子炒仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
紹興雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
好味雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蘆薈炒雞丁 [所屬菜系：浙菜][圖]
瓊瑤露桃雞煲 [所屬菜系：浙菜][圖]
薺菜雉雞片 [所屬菜系：浙菜]
白鯗扣雞 [所屬菜系：浙菜]
南乳筍雞 [所屬菜系：浙菜]
元蹄燉雞 [所屬菜系：浙菜]
罐燜核桃雞塊 [所屬菜系：浙菜]
清湯雞把 [所屬菜系：浙菜]
雞蓉三圓肉 [所屬菜系：浙菜]
雞塊氽丸子 [所屬菜系：浙菜]
紅菱子雞 [所屬菜系：浙菜]
油浸雞 [所屬菜系：浙菜]
蓮香脫骨雞 [所屬菜系：浙菜]
核桃雞條 [所屬菜系：浙菜]
雞入二丁 [所屬菜系：浙菜]
果汁雞條 [所屬菜系：浙菜]
香葉包子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
雞絲蝦仁龍鳳 [所屬菜系：浙菜]
蜜桔雞丁 [所屬菜系：浙菜]
雞汁燕窩 [所屬菜系：浙菜]
荷葉新鳳雞 [所屬菜系：浙菜]
鮮荷葉雞蒸粉 [所屬菜系：浙菜]
珊瑚雞丁 [所屬菜系：浙菜][圖]
雞茸花菜 [所屬菜系：浙菜]
雞蒙葵菜 [所屬菜系：浙菜]
海參燜筍雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
栗子炒子雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
炒雞什件 [所屬菜系：浙菜][圖]
炸糯米雞 [所屬菜系：浙菜]
栗子煨雞塊 [所屬菜系：浙菜]
水炒雞蓉菠菜 [所屬菜系：浙菜][圖]
五香脆皮雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蛋羹雞 [所屬菜系：浙菜]
叫化仔雞 [所屬菜系：浙菜]
本土炸醬雞 [所屬菜系：浙菜]
香菇醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
紅燒卷雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
板栗燜仔雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
五彩嫩雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
五夫醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蜜汁春雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
椒麻雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
榨菜炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
貴妃雞翅 [所屬菜系：浙菜][圖]
紹興醉雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
蘆筍炒雞柳 [所屬菜系：浙菜][圖]
金錢雞卷 [所屬菜系：浙菜][圖]
鮮花白玉雞片 [所屬菜系：浙菜][圖]
叫花雞 [所屬菜系：浙菜][圖]
荷葉糯米雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
貴妃雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
百合田雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞茸蘆筍 [所屬菜系：蘇菜][圖]
麻花野雞 [所屬菜系：蘇菜]
圓盅燉雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞火魚鯗 [所屬菜系：蘇菜][圖]
清燉狼山雞 [所屬菜系：蘇菜]
蘆姜炒雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
夜來香氽雞片 [所屬菜系：蘇菜]
春筍白拌雞 [所屬菜系：蘇菜]
紅燒狼山雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
鍋貼山雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞絲蝦仁龍鳳腿 [所屬菜系：蘇菜]
雙色雞粥 [所屬菜系：蘇菜]
雞汁煮干絲 [所屬菜系：蘇菜]
山雞塌 [所屬菜系：蘇菜]
雞瓜菜 [所屬菜系：蘇菜][圖]
瑪瑙雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
拌雞冠肚皮 [所屬菜系：蘇菜][圖]
腐皮燴雞丁 [所屬菜系：蘇菜]
白酥雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞茸干貝 [所屬菜系：蘇菜]
荷花白嫩雞 [所屬菜系：蘇菜]
叉烤野雞片 [所屬菜系：蘇菜]
五子蒸雞 [所屬菜系：蘇菜]
米花雞丁 [所屬菜系：蘇菜]
香芋燒竹雞 [所屬菜系：蘇菜]
氽雞蓉豌豆 [所屬菜系：蘇菜]
清燉雞孚 [所屬菜系：蘇菜]
酒蒸全雞湯 [所屬菜系：蘇菜][圖]
豆苗山雞片 [所屬菜系：蘇菜][圖]
蘇州西瓜雞 [所屬菜系：蘇菜]
三椒魔芋啤酒雞 [所屬菜系：蘇菜]
雞茸玉米 [所屬菜系：蘇菜]
鏊鍋油雞 [所屬菜系：蘇菜]
雙色雞塊 [所屬菜系：蘇菜]
早紅桔酪雞 [所屬菜系：蘇菜]
紫蘇梅雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
家鄉屈雞 [所屬菜系：蘇菜]
黃泥煨雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
醉蟹清燉雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
香橙雞盞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
松仁雞米花 [所屬菜系：蘇菜][多圖]
荷葉雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
荷葉粉蒸雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
雞油菜心 [所屬菜系：蘇菜]
紅酒煨雞翅 [所屬菜系：蘇菜][圖]
紅燒栗子雞 [所屬菜系：蘇菜][圖]
徽州蒸雞 [所屬菜系：徽菜]
金銀蹄雞 [所屬菜系：徽菜]
雞腿排骨 [所屬菜系：徽菜][圖]
雜菜雞腿菇 [所屬菜系：徽菜]
快樂雞啼 [所屬菜系：徽菜][圖]
生仔雞 [所屬菜系：徽菜]
牛肝菌燒雞 [所屬菜系：徽菜]
石耳燉雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
雪魔芋雞翅 [所屬菜系：徽菜]
熘炸仔雞 [所屬菜系：徽菜]
烹嫩雞塊 [所屬菜系：徽菜]
炸芝麻雞 [所屬菜系：徽菜]
清香砂焐雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
花茹田雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
符離集燒雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
茶葉熏雞 [所屬菜系：徽菜][圖]
栗子燒雞塊 [所屬菜系：徽菜][圖]
紅燒栗子雞翅 [所屬菜系：京菜][圖]
北京鍋燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
雞油三白 [所屬菜系：京菜]
鹽爆雞條 [所屬菜系：京菜][圖]
板栗悶宮廷雞 [所屬菜系：京菜]
雞肫串燒 [所屬菜系：京菜][圖]
方魚蒸雞 [所屬菜系：京菜][圖]
蔥扒整雞 [所屬菜系：京菜]
香菇燜雞肫 [所屬菜系：京菜]
蒜子燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
北京雞 [所屬菜系：京菜]
京味木須嫩雞柳 [所屬菜系：京菜][圖]
蓮蓬雞糕 [所屬菜系：京菜][圖]
百合蘆筍雞鍋 [所屬菜系：京菜][圖]
鍋燒雞 [所屬菜系：京菜][圖]
清蒸滑雞 [所屬菜系：京菜]
霸王雞翅 [所屬菜系：京菜]
菠蘿雞 [所屬菜系：京菜][圖]
土豆雞脯肉色拉 [所屬菜系：京菜][圖]
雞蛋豆腐 [所屬菜系：京菜]
貴妃燒雞 [所屬菜系：京菜]
芝麻雞 [所屬菜系：京菜][圖]
沙鍋栗子雞 [所屬菜系：京菜][圖]
醬爆雞丁 [所屬菜系：京菜][圖]
碧波田雞 [所屬菜系：京菜][圖]
蔥爆雞丁 [所屬菜系：京菜]
鮮嫩珍珠雞腿肉 [所屬菜系：京菜]
清酒富貴雞 [所屬菜系：京菜][圖]
左公雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
風雞斬肉 [所屬菜系：滬菜][圖]
香檳水滑雞片 [所屬菜系：滬菜][圖]
雞飯煲 [所屬菜系：滬菜]
雞翅包雙菇 [所屬菜系：滬菜][圖]
脆梨炒雞丁 [所屬菜系：滬菜][圖]
申醇雞 [所屬菜系：滬菜]
薺菜山雞片 [所屬菜系：滬菜]
雞汁排翅 [所屬菜系：滬菜][圖]
鹽擦雞 [所屬菜系：滬菜]
蟹粉排雞腰 [所屬菜系：滬菜][圖]
口香嫩雞 [所屬菜系：滬菜]
花膠烏雞燉魚翅 [所屬菜系：滬菜]
腰果雞丁 [所屬菜系：滬菜][圖]
油淋雞腿 [所屬菜系：滬菜][圖]
鹵雞腿 [所屬菜系：滬菜][圖]
艷香燒貴妃雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
花菇田雞 [所屬菜系：滬菜][圖]
戲蘿卜煮雞脆骨 [所屬菜系：豫菜][圖]
蘆筍雞片 [所屬菜系：豫菜]
清蒸西瓜雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
雞蛋炒碾磚 [所屬菜系：豫菜]
鑲翠雞卷 [所屬菜系：豫菜]
雞油扁豆 [所屬菜系：豫菜]
千層泡菜燴雞 [所屬菜系：豫菜]
清湯玉帶雞 [所屬菜系：豫菜]
薑汁熱味雞 [所屬菜系：豫菜][圖]
豌豆莢炒田雞 [所屬菜系：豫菜]
勁霸雞汁水晶蝦 [所屬菜系：豫菜]
雞醬木瓜焗銀雪魚 [所屬菜系：豫菜][圖]
冰梅子姜炆雞翼 [所屬菜系：西北菜][圖]
大盤雞 [所屬菜系：西北菜][多圖]
香露全雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
新疆大盤雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
雞腿蘑燉豆腐 [所屬菜系：西北菜]
葡萄乾燜雞塊 [所屬菜系：西北菜][圖]
椒鹽雞肉卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
香糟雞腿菇 [所屬菜系：西北菜][圖]
雞油萵苣筍 [所屬菜系：西北菜]
菜膽芙蓉雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
桃杞雞卷 [所屬菜系：西北菜][圖]
鮮蘑蒸雞 [所屬菜系：西北菜]
松子雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
醬爆桃仁雞丁 [所屬菜系：西北菜]
鮮菇煮土雞 [所屬菜系：西北菜]
雞汁黃花 [所屬菜系：西北菜]
黑棗燉雞 [所屬菜系：西北菜]
豆醬焗雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
栗子黃燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
馬鈴薯筍燜雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
椒鹽雞卷 [所屬菜系：西北菜]
鐵觀音燉子雞 [所屬菜系：西北菜][圖]
蔥烤雞腿 [所屬菜系：西北菜]
薑糖雞脖 [所屬菜系：湖北菜][圖]
雞腿菇鹹肉 [所屬菜系：湖北菜][圖]
瓦罐雞湯 [所屬菜系：湖北菜][圖]
雞茸芋泥羹 [所屬菜系：湖北菜]
香茅雞翅 [所屬菜系：湖北菜][圖]
薑汁熱碗開胃雞 [所屬菜系：湖北菜][圖]
四季豆燜雞 [所屬菜系：湖北菜]
針菇雞絲 [所屬菜系：湖北菜]
豆豉蒸雞翅 [所屬菜系：湖北菜]
小雞燉蘑菇 [所屬菜系：東北菜][圖]
五香雞肉卷 [所屬菜系：東北菜][圖]
清蒸人參雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
小雞燉榛蘑 [所屬菜系：東北菜][圖]
雞粒雪菜炒豆乾 [所屬菜系：東北菜][圖]
芥末雞條 [所屬菜系：東北菜]
花瓜燉雞 [所屬菜系：東北菜]
蒜瓣燒田雞腿 [所屬菜系：東北菜]
雞汁魚肚 [所屬菜系：東北菜]
紅蘑木耳炒雞柳 [所屬菜系：東北菜]
泡酸菜燒雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
芙蓉雞片 [所屬菜系：東北菜][圖]
濃香雞塊 [所屬菜系：東北菜]
毛豆鬧雞 [所屬菜系：東北菜][圖]
炸田雞腿 [所屬菜系：東北菜]
青椒雞丁 [所屬菜系：東北菜][圖]
三七汽鍋雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
汽鍋雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
雞汁茄子 [所屬菜系：雲貴菜]
大盤雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
雞蒙魷魚 [所屬菜系：雲貴菜]
上湯雞腿菇 [所屬菜系：雲貴菜]
蝦仁雞腿菇 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
蒜茸雞豆梗 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
味噌雞肉串 [所屬菜系：雲貴菜]
臘八豆煎雞蛋 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
彝家辣子雞 [所屬菜系：雲貴菜]
雞皮慈筍 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
一品汽鍋雞 [所屬菜系：雲貴菜]
黃酒醉雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
甜木瓜炒烏雞丁 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
雲海白切雞 [所屬菜系：雲貴菜]
杏花酥雞翅 [所屬菜系：雲貴菜]
清湯豆花雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
糖醋荸薺雞片 [所屬菜系：雲貴菜]
土雞地餌煲 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
炸核桃雞 [所屬菜系：雲貴菜]
寶珠梨炒雞丁 [所屬菜系：雲貴菜]
竹筒雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
洋蔥燉雞腿 [所屬菜系：雲貴菜]
鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：雲貴菜][圖]
參麥雞湯 [所屬菜系：雲貴菜]
椰子銀耳煲老雞 [所屬菜系：港台菜][圖]
基隆雞卷 [所屬菜系：港台菜]
精炸子雞 [所屬菜系：港台菜]
百合雞絲 [所屬菜系：港台菜]
腐皮雞卷 [所屬菜系：港台菜]
人蔘雞肉卷 [所屬菜系：港台菜]
豆豉雞 [所屬菜系：港台菜]
咖喱雞 [所屬菜系：港台菜][圖]
台式三杯雞 [所屬菜系：港台菜][圖]
鹽酥雞 [所屬菜系：港台菜][圖]
新疆大盤雞 [所屬菜系：清真菜][多圖]
麻油素雞 [所屬菜系：清真菜]
四物素雞 [所屬菜系：清真菜][圖]
黨參煲田雞 [所屬菜系：其他菜系]
桑葉燉母雞 [所屬菜系：其他菜系]
海南椰奶雞 [所屬菜系：其他菜系][圖]
海南鋦子雞 [所屬菜系：其他菜系]
雞茸菠菜 [所屬菜系：其他菜系]
咖喱雞丁湯 [所屬菜系：其他菜系]
白玉雞脯 [所屬菜系：其他菜系]
紅燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炸雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
栗子黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
荔枝炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
辣子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
烤雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
銀耳炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜]
惹味烤雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蚝油扒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
黃燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
咖喱雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
咖喱雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糯米雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
花式辣子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
三仁燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
麻辣雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
可樂雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
土豆燒雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
可樂雞翅2 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
魚香烘雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
三杯雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鹽水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香雞肉鬆 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
香菇燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
醬爆雞脯丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
咖喱土豆雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
鴻運蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
尖椒炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
剁椒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
蘆筍煎雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜]
菠蘿炒雞球 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鮑魚干鍋雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
銀芽雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常雞腿豆腐 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香茶雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常烤雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蚝油雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞腿菇炒鮮魷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燉雞 [所屬菜系：家常菜譜]
香椿芽炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芋兒燜雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
香橙雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞蛋炒菠菜 [所屬菜系：家常菜譜]
苦瓜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
宮保雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
珊瑚雞米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
辣爆雞胗 [所屬菜系：家常菜譜]
椒鹽雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇啤酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
宮爆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
鮑汁冬菇花生燜雞腳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
菠蘿炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鍋燒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蔥燒土雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
素炒雞腿菇 [所屬菜系：家常菜譜]
木瓜牛奶蒸雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
茶熏雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
農家土雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
茄汁煮雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香醋雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞肉燉土豆 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
雞肉鑲菜卷 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
鹽水雞肝 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
可樂雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
蒜茸雞毛菜 [所屬菜系：家常菜譜]
滋味香水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蝦仁烘韭菜雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
慈姑燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞粒玉米 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
菠菜辣汁雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蜜汁雞脯 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
酥炸嫩雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
節瓜煮土雞 [所屬菜系：家常菜譜]
豆苗炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糖醋雞圓 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
豌豆雞絲 [所屬菜系：家常菜譜]
白宰雞 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
口蘑蒸雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
清蒸冬瓜雞塊 [所屬菜系：家常菜譜]
香蒜燜雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
沙鍋蓮蓬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
苦瓜雞片 [所屬菜系：家常菜譜]
軟炸雞 [所屬菜系：家常菜譜]
苦瓜蒸仔雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
風味陽光雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞煮干絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蓮子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糟雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞油豌豆 [所屬菜系：家常菜譜]
醬炒雞亦球 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞汁排骨 [所屬菜系：家常菜譜]
香菇素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芹菜拌雞泥 [所屬菜系：家常菜譜]
香煎雞柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炸雞肉串 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
小黃瓜雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香瓜炒素雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒蚝油雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
魔芋燉雞肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
燒酒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞肉條 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
魚香雞肉絲 [所屬菜系：家常菜譜]
三椒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
白菜燉全雞 [所屬菜系：家常菜譜]
雞脯丸子 [所屬菜系：家常菜譜]
香芒雞柳盞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
百合絲瓜炒雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
烤肉醬雞翅 [所屬菜系：家常菜譜]
花椒白斬雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
酸辣口水雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒炒子雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
西芹雞肫 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇燜田雞腿 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
叉燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香嫩芝麻雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
三套雞 [所屬菜系：家常菜譜]
竹筍雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
煮雞肉丸子 [所屬菜系：家常菜譜]
麻辣芹香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
棒棒雞絲 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
五香熏雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
西芹雞牛柳 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
白果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
滑蛋雞片 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
香菇雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
豆鼓雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
胡蘿卜毛豆雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
炒野雞紅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
菇香黃酒雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
腰果炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
腐乳滑雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
糖醋雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
黑胡椒蘑菇炒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
芋兒燒雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
南瓜葡國雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
番茄雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜]
蟹子雞肉卷 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
三椒炒雞丁 [所屬菜系：家常菜譜]
茄汁雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
青椒炒雞翼 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
檸檬醉香雞 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞蛋土豆炒牛肉 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
椒鹽雞腿 [所屬菜系：家常菜譜]
菠菜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
蒜香雞腿 [所屬菜系：家常菜譜]
蔥爆雞塊 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
干鍋香辣雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
雞蛋炒豆腐 [所屬菜系：家常菜譜]
清蒸雞塊 [所屬菜系：家常菜譜]
韭菜炒雞蛋 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
家常辣子雞丁 [所屬菜系：家常菜譜][圖]
小雞燉蘑菇 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
話梅雞翅 [所屬菜系：家常菜譜][多圖]
水煎雞
Ⅵ 這個民族在廣西不足三千人，美食卻很多！
仡佬族 美食
茶 席
酒 席
飯 席
珍珠圓子
銅鼎牛肉湯
灰豆腐果
酸菜孜耳面
黃水粑
仫佬族 美食
仫佬仔辣醬菜
」仫佬仔辣醬菜」是仫佬族一大特色，精選原生態綠色無污染的新鮮食材，用長壽之鄉的福地水源，還有保持上百年之久的傳統工藝秘制而成，充滿著家鄉濃情的味道，媽媽的味道！
龍岸大頭粉
先用磨好的粘米團（像麵粉團一樣）放到有許多漏洞的木板上，然後反復向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然後撈出放上油，配上精心調制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
菜 包
牛皮菜用滾水澇軟用清水漂冷備用．糯米洗凈冷水泡兩小時鍋上灶中火，將五花肉放入炒出油，再加入蝦仁，咸魚，芋頭，木耳，香菇，蒜苗蔥頭鹽味精五香粉。銻鍋底鋪上敲碎的同骨。牛皮菜葉的梗擰出再鋪同骨上。用菜葉把燜好的糯米飯包成雞蛋大小，方型的菜包。碼在菜梗上。再倒入雞湯燜至菜葉泛黃即可。
仫佬粽
粽粑是羅城人民喜歡吃的一種糯食品，春節家家製作。做粽粑有著傳統的做法，過程考究。主要原料是糯米、香料、豬肉。香料全部採用綠色天然植物。味道鮮香可口。
牛肉條
羅城牛肉條採用仫佬山鄉高寒山區生長的嫩草所養育的優質黃牛作為主要原料，配以精、白糖、香油及廣西特產八角、桂皮、茴香等天然香料，通過民族傳統的烘烤方法烘乾後，用純茶油炸制而成。
鴨 醬
鴨醬是仫佬山鄉味美色鮮的調味佳品，殺鴨是留下鴨血（不凝固），配上自家酸壇內的酸水，用筷子拌勻，以血液顏色變成略為烏黑為適度，然後加入少許食鹽和薑末。有的不煮，認為這樣保留「血鮮」；大多略煮一下，一滾即得。用鴨醬調味而吃的白炠鴨，美味無比。
竹筒雞
竹筒雞是一道地道仫佬族風味名菜，只有在來了高貴的客人時，熱情好客的仫佬族人才會用竹筒雞招待客人，它的選料和竹筒燒肉差不多。此菜鮮香清雅，滋軟滑嫩，製作獨特，食用起來別有一番風味。
白 饃
豆沙糕
銅瓢糍粑
螺絲鴨腳
各類特色米飯
從上到下分別是黃花飯、五色糯米飯、南瓜飯、小米飯、臘味竹筒飯
坨坨肉
坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱「坨坨肉」，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現了彝族人「大塊吃肉，大碗喝酒」的豪放性情。
凍 肉
彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。
辣仔雞
彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺後烤好，將肉宰碎(攪粉碎)後加上，木姜、生薑、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品後餘味無窮。
壇子牛肉
彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬，有時會用壇子牛肉招待。 壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內並封好。用菜葉封好後再用瓦泥包封一寸厚。然後放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。
全羊湯鍋
這是彝族人待客的一道名餚，將宰殺後肥羊的所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時候除了放鹽，不再放任何佐料，當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。
在彝族地區，羊肉能驅寒，彝族人家喜歡吃羊肉，他們主要選用肥壯的黑山羊，宰殺後湯褪去毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘錘碎內骨，最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是最大眾化的食品。
手抓羊排
手抓羊排是彝族人很喜歡的一道特色 美食 ，也是招待貴客的 美食 之一。，優質山羊肉搭特有香辛料，肉質細嫩軟滑，滋味鮮美。
烤小豬
烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20－30斤重的仔豬，殺後去毛，去內臟並洗凈後架在火上翻烤。烤好的小豬，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成「砣砣」，抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內，另放幾碟蘸水或其他佐料，然後各人拿刀，自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。
百變土豆
Ⅶ 竹筒雞的做法，竹筒雞怎麼做好吃
主料
雞
半隻
輔料
蒜，姜，米椒，花椒
適量
料酒，五香，五香粉，
適量
竹筒
一節
生抽鹽，糖
少許
雞湯
半碗
步驟
11.呵呵
12.還行吧
Ⅷ 怎樣介紹哈尼族美食
哈尼族人口 155.8萬人（2008年統計），分布於紅河、玉溪、普洱、西雙版納和楚雄等州市。大多居住在半山區和溪谷旁。氣候溫和，土地肥沃，適合於各種農作物的生長。因此，哈尼族以大米、玉米為主食，喜歡吃酸、辣食品，善腌酸菜。採用各種野菜做湯，用帶有香味的葉子放在蔬菜中做調味品。哈尼族嗜酒喜茶，請客辦席已具規模，用料廣泛，技藝較高，以長街宴最為著名。哈尼人每家都有大小不一、永不熄滅的火塘，而每個火塘的用處也不能弄混。一般一個火塘煮小鍋飯、炒菜用一個火塘支蒸鍋；還有一個火塘專煮豬食，從不混用。
在直連雲天的梯田裡，哈尼族廣種稻穀，亦栽包穀、豆類、養麥、高粱、小米、紅薯等雜糧和各色蔬果，咖啡、可可、檸檬、香蕉、菠蘿、李、桃。梨，瓜菜蘿卜樣樣齊全，草果、八角、胡椒等食用香料產量均居前列。
在春暖花開夏季漫山蔥綠的季節里，哈尼姑娘無論上山砍柴、鋤地，或下田栽秧、鋤草，總喜歡隨手採集一把可以食用的野菜野果帶回家，調制風味別致的野生菜餚，供全家食用，如甜菜、樹頭菜、羊奶菜、灰條菜、蕨萊、水芹菜、苦麻細，揉拌以花椒粉、鹽、八角粉、炒米面、姜絲及醇酒，然後盛入撲水罐中，約經半年腌制，便成酸炸肉。吃時掏一捧出來，放人鍋中蒸熟，撲的時間愈長，其味愈加香濃醇厚。用餐時每每必不可少的是帶酸辣香味的蘸水，多用薄荷、香椿、蔥花、香草、蕪荽、姜、蒜、辣椒調制而成，每菜必「打」一下蘸水才進口，一口五味全。當然，哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大快朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村裡有人家殺豬宰雞或做了什麼可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。哈尼人又善於精打細算，常常把吃鮮剩餘的豬肉、牛肉腦製成別具風味的火熏臘肉和乾巴，常年儲備以待客。臘制時，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂腌一晝夜後，便懸掛於火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月後，臘肉和乾巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一隻特製的大篾籠中，懸掛屋樑上，則一年四季都可備吃了。火熏臘肉和乾巴是哈尼族名貴佳餚呢！哈尼族男子喜食豬、羊鮮血製作的「剁生」，俗稱「白旺」，被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。剁生實際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。製作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中，即將瓦盆接在噴涌的血口前，使其血鹽交融，並用筷迅速攪拌，以薑汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時，沖一碗冷開水進血盆中，並將各種佐料撤在血盆里，血凝固佐料擻完，即成剁生。
哈尼族在一年之中有過兩個年節的習慣，一個是十月年，一個是六月年。十月年是農歷十月的第一個屬龍的日子，歷時五六天，主祭天神和祖先。屆時，每家殺一隻大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內。家庭每個成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時，每天下午都要舉行盛大的「資鳥都」活動，即全寨人同飲團結、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當家男子在鑼鼓聲中，將美味佳餚以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達百米，各戶當家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭相拿出自己的拿手好萊，按規矩邊飲邊舞。
他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。還用紫糯米製成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米葯糖粥等，構成了完整的葯膳系列。這些葯膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。
哈尼族地區物產豐富，烹飪方法獨特，具有本民族風味特點的典型食品很多。他們善於利用土特產原料腌制鹹菜、烹調肉食和調理民族菜餚。如用花椒、香蓼、薄荷、生薑、皮菜調制稻田中放養的「谷花魚」， 谷花魚頭小體肥，肉厚刺軟，肉質鮮嫩，因生長在山區稻田中，吃稻田中抖落的谷花而得名。每年的谷秧栽插後，將魚苗放入田中，讓其自然生長，秋收時放水捕撈。這種魚大的有半斤多，小的也有二三兩，吃時拌以花椒、香蓼、薄荷、生薑、皮菜等佐料，味道鮮美。還有用鹽、胡椒、草果、雞蛋和蛇肉製成「煮蛇圓子」；用糊辣椒面、野花椒、香蓼、蒜泥、薑汁、苤萊葉、腌芭蕉心和蜂蛹做成「蜂腎醬」；用生薑、酸筍、花椒、薄荷調食「吮螺螄」。至於「柴花」、「油炸蜂子」、「生炸竹蟲」、「五香芭蕉花」、「干炸泥鰍」、「面筍」、「香柳拌生肉」、「竹筒雞」、「清湯橄欖魚」、「石蹦燉蛋」、「苤菜根炒肉、」「螃蟹燉蛋清」、 「黃面瓜魚煮甜菜」、 「筍餃」和「火熏臘肉」等風味食品，無不以酸辣鮮香取勝。豐富了民族菜的花色品種。
哈尼長街宴 ：人人都知道一個人吃飯不香，可有誰吃過百米長宴？全村老少聚攏在一條長條一般的宴席邊，吃喝談笑，這是種什麼樣的盛況？別以為這是什麼世界吉尼斯紀錄，「長街宴」可是哈尼族十月年中最熱鬧的節目。在這一天，每家每戶都要做一些自家的拿手好菜，抬到街頭擺起來，菜做得越香，自己就越體面。宴席擺好，全村的男女老幼就自動聚攏過來，老年人談古論今，婆姨們拉拉家常，年輕人自然就聚在一塊笑鬧開了。在這百米長宴上，沒有什麼「老死不相往來」，更沒有「各人自掃門前雪」，有的只是祥和、歡樂、水乳交融的氣氛。心倦了，來哈「長街宴」上吃一口菜，你的熱情會再次被哈尼人點燃的。
油炸蜂蛹：取出蜂蛹，用開水燙死，入碗，倒入酒腌3-5 分鍾，用涼水沖去酒味，晾乾，再用開水燙後，瀝干。把蔥、姜拍碎對水煮5 分鍾，將汁水倒在蛹上，上味後瀝干。鍋上火，燒油至5 成熟，倒入蛹，炒至了出沙沙聲，呈金黃色，撈出裝盤，盤邊放椒鹽上桌。鮮香脆酥，蛋白質含量高。
蹦燉蛋石（石蹦又名抱手，屬棘蛙群）：將石蹦破腹冼凈，三七用油炸熟碾粉。蛋液入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒、姜入土陶缽，再加入蛋清拌勻。鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉30分鍾即可。鮮美可口，營養豐富，是哈尼名菜。
五香芭蕉花：芭蕉花是芭蕉樹的花，具有獨特的鮮甜味，製作時將芭蕉花放入沸水裡煮2至3分鍾，撈出放進涼水中濾去澀味並控干水份。此時把雞蛋清和少許澱粉、鹽、水和勻後，將芭蕉花掛糊並逐朵放入七、八成熱的油鍋里浸炸，炸成金黃色即出鍋裝盤撒上花椒鹽。五香芭蕉花酥脆咸麻，鮮香味實，是地道的哈尼風味。
竹筒燒肉 ：是哈尼人招待貴賓的一道名菜。肉可選用豬肉、牛肉或其他的肉類，但一般都用豬腿肉。在肉餡中加入香菇配料，而佐料大部分是野生的，如香蓼草、荊芥等。燒肉所用的竹筒是當地特有的香竹，選用生長一年左右的青竹，長約40至60厘米，一頭留節，一頭開口。在開口處裝入肉塊或肉絲，再用香茅草或芭蕉葉塞滿開口，放在炭火上烘烤，異香撲鼻，食後唇齒留香，令人回味無窮。
竹筒雞：是一道哈尼風味名菜，只有在來了高貴的客人時，熱情好客的哈尼人才會用竹筒雞招待客人，他的選料和竹筒燒肉差不多。先將一隻600克左右的嫩公雞宰殺後，洗凈掏去內臟，雞肉切成2厘米見方的塊。然後將雞塊、雞腸、雞肝、雞肫、火腿片、冬菇片、玉蘭片，以及蔥段、姜絲等裝入盆內，加上白糖及油、鹽、味精等拌勻入味。再取一節長30厘米、粗10厘米的鮮竹筒，放入雞塊及配食，注入適量清水，並用芭蕉葉塞緊竹筒口，斜置於明火上燒烤，邊烤邊翻轉，約1小時後溢出香味即成。這道佳餚將竹筒的清香與雞的鮮味融為一體，肉酥汁鮮，別有風味。
蟹肉煮圓子：為哈尼族名菜，哈尼人稱其為「愛開加勒」。製作時，將新鮮的螃蟹去除硬殼、雜物，洗凈；把螃蟹肉與苤菜根一起舂細，灑上少許清水，加入鹽、辣椒粉，拌勻，然後，用手搓成拇指大小的肉丸子；將肉丸子放進沸騰的鍋內煮熟，加油、味精及其他一些調料後即可取出上桌。這道佳餚鮮中略帶辣，是哈尼人招待客人的必備菜餚。
血旺 ：「血旺」僾尼人（哈尼族的一個支系）叫「阿壓鳥捏」。是宰豬殺狗必需之菜。血旺的原料主要是質地很好的豬血、狗血、瘦肉、肝、腰花等肉。宰豬殺狗時，把干凈的血接入盆內認真攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當的血塊，把備好的各種肉料切成碎片炒熟。然後將熟肉與生血摻合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面攪拌均勻即可食用，血旺香味特殊，看著怕，吃著香，是僾尼人待客的美味佳餚。
Ⅸ 竹桿雞做法
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老朴實。你吃過很多雞，蒸的、煮的、炸的、燜的、烤的....但是你一定沒吃過用竹筒焗的！沒錯，這期菜單就是【竹筒焗雞】，整隻雞腌制好塞入竹筒，然後蓋上蓋子直接焗！焗出來的雞芳香怡人，竹子的清香加上雞肉的香味，簡直就是絕配！
接下來看看是怎麼製作的吧：
整隻雞處理好，雞pp處開孔，掏出內臟
撒上鹽、鹽焗雞粉、面豉醬、蒜蓉、薑蓉，充分塗抹均勻
塞入竹筒中
接著把薑片、蒜片、蔥結塞入雞腔內
倒入白酒，蓋上蓋子腌制30分鍾
沿竹筒四周堆上木柴大火燃燒
大火燒40分鍾~
竹筒內滋啦滋啦，冒出誘人的香氣，太香了!
掰開竹筒！開吃！！！
Ⅹ 用竹子做成的美食都有哪些
竹子的用途不僅是用來蓋房子，人們對竹子的熱衷到了近乎瘋狂的地步，愛吃的雲南人用竹子做出了各種美食。
1、竹筒飯
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老朴實。竹筒雞必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用干竹筒為之，且反復使用，大失風味特點。