1. 蒸的麵包餡料配方大全
今天我就用我做的麵包為例，來說下這個麵包的配方，我今天做的是300克的麵粉的用量，如果想做更多或者更少量的麵包，就按照比例折算就可以了，保你成功。
【豆沙餡麵包】
材料：麵包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，鹽3克，酵母3克。豆沙餡適量。
做法：
1、我用麵包機和面，如果手揉就是多用點時間，費點力氣，一樣的。麵包桶內先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，對角線放入糖和鹽。
2、最後篩入麵包粉，放入酵母，啟動麵包機的發面程序。麵包機的發面程序是和面半小時後餳發1小時。半小時足夠把面團揉得光滑，但如果追求手套膜還得再揉10分鍾，我大都不會管它出不出手套膜的，這樣做的麵包已經很好吃了。
3、經過90分鍾，面團發酵成功，表面非常光滑。
4、取出面團排氣鬆弛5分鍾。
5、再把面團分成9個均勻的小劑子。如果不用包餡什麼的現在就可以在二次發酵了，我包了豆沙餡。
6、把每個小麵包劑子直接用手掌壓扁，包入提前做好的豆沙餡。豆沙餡是我自己炒的，下面小貼士里我來說下做法。
7、包好豆沙餡收口，直接擺放在烤盤里，密封好，二次發酵。
8、麵包生胚二次發酵至大約2倍大，在塗上一層全蛋液，撒上點芝麻即可烘烤。烤箱中層，上下火170度，20分鍾，中間注意觀色加蓋錫紙。
小貼士：
麵包經過二次發酵，組織會更加彭松暄軟，所以推薦二次發酵做，如果趕時間，也可以用一次發酵法，就是和好面不發酵，整形後再進行發酵烤制。
二次麵包發酵好後，麵包生胚上面塗的雞蛋液裡面加一點點水攪拌均勻後刷麵包，這樣烤出來的麵包表面發亮，很好看。
烤箱時間根據自家烤箱的脾氣設定，因為不同的品牌溫度有差異。
如果喜歡吃蒸麵包，就整形後放入合適的模具里，二次餳發後，用保鮮膜蓋好，根據面劑子大小，蒸40分鍾左右，斷火燜5分鍾開鍋即可。用電飯煲做，就把電飯煲裡面刷油，擺入生胚，二次發酵後，按動煮飯鍵，保溫後再按動一次完成即可。
最後我說下豆沙餡，喜歡吃豆沙餡的小夥伴還是自己炒吧，干凈又好吃。把紅小豆用壓力鍋煮熟，泡過一夜的豆子加和它一平的水，沒泡過的豆子加5倍的水。煮好的豆子要軟爛，放入炒鍋，加糖，小火加熱，一邊炒一邊碾碎，等把豆子和糖炒均勻幾年後加入玉米油炒勻，達到自己想要的干濕度就可以了。
2. 幾款常用的麵包餡料怎麼做好吃
沙拉醬（美乃滋、蛋黃醬、黃金醬）
調味沙拉醬
A．蛋黃100gB．糖粉20g，鹽15g，味精3g C．色拉油650gＤ．白醋30g，煉乳適量
製作：Ａ部分攪均勻+B（攪至社融化）+Ｃ打起+Ｄ
蛋黃醬
蛋黃10個，糖100g，鹽40g，澱粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄欖油500g，白鬍椒粉15g，白醋100g．
製作：常規打法。
低成本沙拉醬
細砂糖240g、玉米澱粉100g、鹽30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋適量。
製作：１分一部分水和玉米粉加工成水澱粉。剩餘的水加入糖、鹽、煮開，加入泡好的水澱粉煮成糊狀。2冷卻後加入配方中的全蛋，用網狀攪拌器攪均勻，邊打邊加入沙拉油，少量多次。３打好後加入適量白醋調和酸味即可。
全蛋沙拉醬
Ａ糖200g、全蛋4個、鹽10g、味精5gＢ即溶吉士粉150gＣ沙拉油1500gＤ白醋50g、檸檬汁50gE三花奶50g
製作：１Ａ部分中速攪拌至糖化。２加入Ｂ部分慢速攪勻，再快速打發。３用快速攪拌慢慢加入Ｃ部分。４慢慢加入Ｄ部分，最後加入Ｅ部分完成。
黃金醬
蛋黃10個、糖粉150克、液態酥油200克，黃色素少許
製作：蛋黃加糖粉攪拌溶解。分次加入酥油，點黃色素調色即好。
3. 哪種餡的麵包比較好吃
吃過奶油夾餡麵包的人，想必也一定特別喜歡吃這款麵包，它是奶油麵包的升級版；而且還有一款非常好聽的名字，叫做「鮮奶雪露麵包」，是一款無論是外形還是口感都特別贊的麵包！
製作這款麵包的時候，我特地在揉面的過程中加了很多淡奶油，因為淡奶油油脂含量比較大，所以揉面的時候特別容易揉出套手膜，因此這樣做出來的麵包就會特別柔軟好吃，即使放置2天，麵包也是依舊柔軟的！這次麵包胚所用的夾餡是奶油醬，主要成分由奶油、黃油、奶粉組合而成；光聽材料你們應該就能想像出這個奶油醬有多好吃了，而且這個餡料奶味也特別足，因此特別受小朋友的喜愛！
在我家這個麵包被點名做的次數是最多的，尤其是我家小朋友，愛吃的不得了！外面賣的他都不愛吃，唯獨愛吃我做的這款鮮奶雪露麵包，可想而知它的美味程度！喜歡這款麵包的或者是家裡有孩子的媽媽們不妨可以試著學做一下哦，相信這款麵包絕對能夠俘獲你和你孩子的味蕾。
麵包表面裝飾材料：
黃油20克、水57克、高筋麵粉32克、雞蛋35克，蛋黃5克
麵包奶油夾餡材料：
黃油60克、糖粉23克、奶粉30克、淡奶油50克
麵包胚材料：（我用到的是中種法）
高筋麵粉220克、雞蛋45克、淡奶油78克、酵母2.8克、牛奶61克、糖28克、鹽2克、黃油10克
製作如下：
1、將淡奶油、牛奶、雞蛋、高筋麵粉、酵母按順序依次放入麵包桶，選擇和面15分鍾。牛奶不要一次全部倒入，可以先倒入一大半，然後在根據麵粉的吸水情況酌情添加。因為畢竟每家麵粉的吸水情況不同。（糖和鹽還有黃油暫且不要放進去切記！）
2、和面結束後，把面團放在麵包機內發酵。發酵至兩倍大即可
3、麵包在發酵的時候，我們來做麵包表面裝飾用的泡芙餡，先將黃油和水到在鍋子內煮沸
4、煮沸後關火往裡面倒入高筋麵粉。快速混合均勻
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5、然後在將雞蛋液和蛋黃液混合後用小勺子一點一點的往裡面加，每加入一次都要徹底混合均勻才能加入下一次。蛋液全部加完之後，將泡芙餡材料裝進裱花袋裡放入冰箱冷藏備用
6、麵包發酵好後我們手指沾上乾粉在中間戳個洞，洞口不回縮四周不塌陷即為發酵成功
7、然後我們將面團撕成小碎塊丟進麵包桶，將糖和鹽也加入進去，選擇和面按鈕
8、等糖和鹽完全混合到面團里之後，我加入10克的黃油。繼續揉面，揉至能夠扯出大薄膜即可
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9、揉好的面團取出，分割成五等分，蓋上保鮮膜靜置15分鍾（如果你有六個小熱狗模也可以分割成六等分）
10、靜置好後我們取一個面團排氣然後擀成一個長片
11、將長片的左右兩邊向中間折起
12、然後在將左右兩邊的麵皮向中間拉攏 捏合，一定要捏緊
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13、做好的面團收口處朝下。放入學廚的熱狗模具中。
14、剩下的面團也是同樣操作。
15、送入烤箱發酵，烤箱內記得放碗溫熱的水。
16、發酵好的麵包在表面刷一點蛋液，然後在擠上我們之前做好的泡芙餡（此時烤箱預熱175度）
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17、將麵包送入東菱K30A烤箱中層，上下火173度烤23分鍾。中途記得加蓋錫紙避免上色過深
18、烘烤麵包的期間我們來奶油夾餡，先將黃油與糖粉混合後打發，切記不要打發的太過（如果家裡有蜂蜜或者楓糖漿的小伙們，也可以適當的加點進去哦，不過如果要加的話就要適當的去減少糖粉的用量了）
19、打發好後將奶粉倒入其中翻拌均勻。（要用全脂無糖奶粉）
20、然後在加入淡奶油，淡奶油一定分次加入，每加入一次都要徹底混合均勻在加入下一次，如果你覺得你做好的夾餡有點點稀，可以適當的加點奶粉綜合一下。最後做好的奶油夾餡最好放在冷藏室里冷藏一個小時。這樣夾餡會變得更稠一點比較好擠造型
21、做好的麵包等冷卻之後，我們用鋒利的小刀在中間劃上一橫，不要一刀切斷啊。最後就可以擠上我們做好的奶油夾餡啦。如果想要拍照好看可以在麵包表面適當的撒點糖粉做裝飾
4. 麵包餡料的配方
花式麵包常用陷料發布: 2008-6-02 00:16 | 作者: 蘭香齋 | 來源: 我愛蛋糕網 A.麵包內餡
1.奶椰餡配方 椰蓉 1000克 白砂糖 500克 麥淇淋 400克 雞蛋 400克 奶粉 100克 鹽 8克
製法:將麥淇淋稍許加溫軟化後與所有其它原料一起混合均勻即成
2.芝麻餡配方 黑芝麻1000克 白砂糖700 麥淇淋300~400克 雞蛋300克 奶粉150克
製法:將所有原料混合均勻即可
3.花生餡 花生(粉或碎)700克 麵包屑(或蛋糕渣)300克 糖粉700克 麥淇淋600~700克 鹽5克
製法:將所有原料一起混合均勻即可
4.奶酥餡 奶粉1000克 麥淇淋700克 糖粉350克 鹽5克 雞蛋1個
製法:將所有原料混合均勻即可
附:也可在奶酥餡中加入適量提子乾或葡萄乾
5.提子吉士餡 水1000克 即溶吉士粉300克 提子乾適量 麥淇淋(熔化)100克
製法:A將即溶吉士粉與水混合,然後快速攪拌成糊狀 B將提子乾和黃油加入吉士糊內,拌勻即可
附:如加入椰蓉即為椰香吉士糊,加入花生碎即為花生吉士糊
6.奶黃餡 水1000克 雞蛋150克 吉士粉100克 玉米澱粉(或低粉)60克 麥淇淋60克 白砂糖250克
製法:A將水與蛋液混合均勻,再加入糖,吉士粉和玉米澱粉攪拌均勻 B隔水加熱,並不時攪拌成糊狀,再加入麥淇淋拌勻即可
附:A該吉士粉為非即溶吉士粉,用時需加入水中再隔水熬煮
B如加入少許檸檬或香橙果占,風味更佳
7.水果餡 水1000克 玉米澱粉約200克 白砂糖200克 什錦罐頭水果適量
製法:A用少許冷水或果汁將玉米澱粉調成漿,備用
B將堂加入水中,攪至溶化,再將糖水燒至沸騰
C.將澱粉漿緩緩沖入沸水中,邊加邊攪拌,以防結塊焦糊
D.離火,加入切成丁狀的什錦罐頭水果,拌勻即可
附:A可將水果罐頭中的果汁加入水中增加風味
B入加入少許檸檬或香橙色香油,則味道更佳
8.咖哩肉餡 牛肉(或雞肉)500克 洋蔥500克 醬油50克 醬15克 糖15克 咖哩粉25克 胡椒粉5克
製法:A將肉切碎,洋蔥去皮後切成細末,備用
B將肉末與洋蔥在熱油鍋中炒熟
C加入咖哩粉炒香
D用醬油等調料調味
E用少許澱粉漿收汁增稠即可
9.榨菜肉絲餡 榨菜400克 肉絲500克 醬油80克 味精5克 細糖40克 白鬍椒10克 豬油100克
製法:A榨菜洗干凈,晾乾並切成絲,備用
B將油燒熱後加入肉絲及榨菜絲炒香
C用調料調味
附:也可用酸菜代替榨菜.........假如餡料水分太多,可用少許澱粉漿調稠
5. 麵包能用到的餡兒都有哪些哪種餡的口味是最好的
用手輕輕一撕，一小塊兒包裹肉鬆的麵包輕松送進口中，這感覺絕對超值啦！這味道完全沒有抵抗力。作者可以試一下，真的沒有介紹錯。希望能幫助到你面團材料：高筋麵粉220克，酵母粉3克，奶粉25克，白糖40克，鹽3克，牛奶110克，無鹽黃油20克。
餡料：蔓越莓75克，奶油乳酪2湯匙。杏仁片少許，點綴麵包表面用。
關火冷涼。
先把熟油倒入肉和冬瓜中，攪拌均勻。然後加入，蔥，姜，鹽，雞精，香油，攪拌均勻。
揉成條，做成劑子。8. 像趕餃子皮一樣趕到厚薄適中。9. 把切好的菜放進炒好的肉丁里拌勻。加點雞精，加入鹽，拌勻。這樣就可以開始包了是來不及發面、時間緊的情況下，選擇用燙面。水燒開後，先把面燙一下，這時候可以去准備餡料，等到面不燙手了，再把面揉成團，然後繼續和餡料，中間可以把面團再揉幾下。等餡料完全拌好了，面團也醒好了，就可以直接用來像糖、黃油、奶粉都是為了作點心麵包，才額外添加的。加了這些材料達到一定比例後做出來的，是一般的軟式麵包。
6. 做麵包用到的餡兒都有哪些這些餡兒都是怎樣的調制方法
最後加牛奶是沒有其它原料時再用，因為牛奶的味道太淡了，做成麵包餡很少能夠吃到奶香味。下面就和大家分享一下芋頭餡麵包的做法吧。把蒸好的芋頭、紫薯與牛奶、糖一起放到不粘鍋里，小火慢慢把水收干，直到濃稠，這期間可以用勺子按壓，把紫薯和芋頭碾碎大家好，今天我就介紹一下芋頭怎麼做麵包餡料，食材：芋頭一個，油適量，砂糖適量，牛奶適量，紫薯半個自製芋頭餡料，平時做麵包和一些糕點時都會用到芋頭餡料，很喜歡那種粉糯的口感，也喜歡香芋特有的清香‼️
7. 做麵包用什麼餡料好
您是想做「夾心麵包」？問餡心？
那有：豆沙、巧克力、蔓越莓、草莓、椰蓉、奶黃以及各式果醬都可以的。
主要是看各人的口味喜好吧。
——供您參考
8. 麵包的肉餡怎麼做好吃又香 麵包的肉餡如何做好吃又香
1、麵包肉餡料好吃的做法，准備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥薑末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。
2、步驟：大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗凈，白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下，炒鍋里放植物油燒至溫熱，放入肉餡炒變色，放入蔥薑末和大醬炒香，放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香），又香又好吃的麵包肉餡料就做好了。
9. 包面餡怎麼做好吃
早餐在我們生活中的作用是很大的，如果早上不吃早飯，可能人一天都沒精神，而且長時間早上不吃飯，是很容易引起膽結石的，包面是一種比較傳統的地方特色美食，大多數人可能都不知道包面是什麼東西，其實包面就是大家經常說的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介紹包面的做法。
包面北方的做法
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠.滾水下，大約3～5分鍾撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
製作方法：
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
白菜鮮肉餛飩
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。