㈠ 哪個菜第一次買用它炒肉特香，3塊錢炒了一大碗，家人搶著吃
哪個菜第一次買用它炒肉特香，3塊錢炒了一大碗，家人搶著吃？
這菜第一次買，用它炒肉特香，3元錢炒了一碗，家人搶著吃。去市場買菜時常常見到有些菜攤上擺了一大盆水，泡著類似小竹筍的東西，並且買的人還許多。對沒有吃過的東西毫無疑問全是充滿好奇，會是什麼味道，好不好吃呢。今日問了老總，老闆說實際叫什麼筍他也不清楚，因為是泡在水裡的，一直叫它水筍，我是吃了，自身賣都不知道叫什麼但是老總也說了，用它炒肉或是立即炒辣椒，鬆脆的特香
㈡ 什麼菜炒肉最好吃
一.香菇炒肉片
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，和裡脊肉片一起炒，葷素搭配，口感更佳。
食材：香菇、裡脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1.鍋里燒植物油，油七八成熱倒入裡脊肉薄片，炒到微微變色即可放姜蒜和小米椒；
2.翻炒幾下，倒入少許醋和料酒去腥，再倒適量的老抽上色；
3.倒香菇，和肉片一起翻炒均勻；
4.放略高於食材的清水蓋鍋蓋燜一下；
5.出鍋前放鹽。
小貼士：
1.想讓肉片更嫩滑，可以炒之前用澱粉拌一下。
二.四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、澱粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1.四季豆洗干凈掰成小段，撕去豆筋；五花肉用澱粉、薑片、料酒、生抽腌制10分鍾；
2.鍋里燒油，油熱放蔥段炒香，放五花肉炒變色，撈出裝盤備用；
3.炒肉剩下的油放蒜頭爆香，將四季豆倒進鍋里翻炒，大火炒至四季豆斷生；
4.炒好的肉片重新下鍋，和四季豆翻炒均勻，加老抽和生抽調味；
5.倒適量清水燜一會，出鍋前加鹽調味。
小貼士：
1.四季豆炒肉燜的時間不能太短，四季豆不熟的話吃了容易腹瀉、嘔吐；
2.四季豆豆筋要撕，不然影響口感；
三.蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1.蒜苔切段、瘦肉切成絲；
2.油熱下肉絲，倒小勺豆瓣醬炒出紅油，接著放姜蒜翻炒，讓肉絲充分吸收姜蒜的香味；
3.倒料酒去腥，老抽上色；
4.放蒜苔繼續炒，炒至八分熟加鹽繼續炒；
5.放少許清水燜一下。
四.芹菜香乾炒肉絲
芹菜香乾炒肉絲是一道非常美味的菜，外面炒的肉絲少還貴，自己在家做不僅好吃還干凈。
食材：芹菜、瘦肉、香乾、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1.芹菜撕去葉子部分，切成小段，香乾切絲，瘦肉也切成絲；
2.油熱下肉絲炒至變色，加姜蒜和小米椒；
3.倒料酒、老抽、醋，繼續翻炒；
4.放芹菜和香乾一起炒；
5.放清水燜，鍋里湯汁不多時加鹽調味，再放青紅椒炒一會。
㈢ 牛肉高蛋白、低脂肪，怎麼炒才能肉質嫩滑
這樣一道鮮美的牛肉炒胡蘿卜芹菜就做好了，牛肉這樣炒，嫩滑不柴，味道鮮美，感興趣的您也來試試做吧。
以上是我對「牛肉高蛋白、低脂肪，怎麼炒才能肉質嫩滑？」問題的解答，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
㈣ 炒肉的菜有哪些
韭菜炒肉，子炒肉，梅乾菜炒肉，茭白炒肉，芹菜炒肉
，香乾芹菜炒肉絲，胡蘿卜絲炒肉，青豌豆炒肉丁，洋蔥炒肉片，西葫蘆炒肉片，黃豆芽炒肉絲，芥蘭炒肉片，平菇炒肉片，萵筍炒肉片，紅/白蘿卜炒肉，苦瓜炒肉絲，京醬炒肉絲，山葯木耳炒肉片，豆角炒肉片，雪菜炒肉絲。。。很多蔬菜都可以和肉一起炒的
(4)什麼炒肉好吃低脂肪擴展閱讀
豬肉的功效：第一、能夠為機體提供來自於動物性的蛋白質，進而因為蛋白質豐富能夠發揮提高機體免疫力的功效。第二、能夠為機體提供優質的鐵離子和肉因子，這兩類物質進入到體內之後，都能夠發揮出預防和治療缺鐵性貧血的作用。第三、能夠為機體提供一定的能量，因為豬肉當中也含有一定量的脂肪，一克脂肪能夠產生九千卡的熱量，所以豬肉也能夠為機體補充很好的能量。豬肉的功效與作用總歸來講就是能夠為機體提供優質蛋白質，為機體提供鐵元素，為機體提供脂肪。
㈤ 炒菜用什麼肉比較好
哭哭哭不起來你會笑我太喜歡她嗎、在一起就不可能去做生意就是好有機會去你的、這些東西都是一樣
㈥ 瘦肉炒什麼好吃
肉炒辣椒、芹菜等都比較好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人發明的，屬於最經典的下飯菜了，辣椒分為很多種，愛吃辣的用線椒、螺絲椒，不愛吃辣的用菜椒，肥瘦均勻的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽潤色，撈出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食鹽、生抽、蚝油調味，最後倒入肉片，混合均勻，一定要鐵鍋炒，急火猛灶才能成功，因為缺少了「鍋氣」，這道菜會變得不好吃。
2、芹菜是一種常見的蔬菜，芹菜本身脆嫩，還帶有一絲香味，兩者搭配，營養也給得恰到好處，芹菜洗凈切段，焯下水分，肉片用澱粉、食鹽、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能鎖住肉片水分，還能增加口感，起鍋燒油，倒入蔥姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒過後放芹菜，最後放適量雞粉、食鹽、白糖、老抽調味，美味即成。
㈦ 萵筍炒肉片怎麼做，萵筍脆嫩，肉片嫩滑，營養美味又健康
萵筍炒肉片怎麼做，萵筍脆嫩，肉片嫩滑，營養美味又健康？
萵筍是一種低脂肪、高營養成分的蔬菜，萵筍含有的蛋白、蛋白質、多種營養元素和營養元素的品質均好於一般蔬菜水果，而發熱量和碳水化合物的成分都低，尤其是含有維生素E。這道菜有緩解人體衰老、避免皮膚色素沉著的功效。萵筍裡面含有一定量的微量元素鋅、鐵，尤其是萵筍里的含鐵非常容易被吸收。
我喜歡吃萵筍是由於有一股與眾不同的清香，口味脆響，有點苦又回甜，無論生拌或是熟吃，都是有清熱祛火的作用，今日推薦給大家的「萵筍炒肉片」是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口味脆爽，作法非常簡單。【需要食物】：萵筍一根、豬瘦肉500克、蒜三瓣、薑片五片、米酒小勺、木薯澱粉一勺、鹽/味精/植物油適當。
㈧ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
㈨ 怎樣炒肉嫩又好吃
01
刀工處理
在業界有關肉類食材的刀工處理，一直流傳著這種說法：橫切牛羊豎切豬，斜切雞胸肉，順刺切魚肉：
1、牛羊肉。牛羊肉的肉質比較有韌性，肌肉纖維粗壯有彈性；所以，切牛羊肉時要頂刀橫切，下刀與肌肉纖維垂直，這樣才能把肌肉纖維全部斬斷。這樣處理的牛羊肉特別容易成熟，做出來的肉片、肉塊肉質更容易酥爛，口感也滑嫩。如果順著牛羊肉的肌肉纖維下刀，肌肉纖維是完整的，那樣刀工處理的牛羊肉特別難炒熟煮爛，吃起來肉質又老又柴、堅韌硬澀，也特別難入味。
2、豬肉。豬肉相對於牛羊肉來說，肉質則鮮嫩了許多，特別是現在的冷鮮肉，都是一年內的嫩豬肉，刀工處理的時候就要順著肌肉纖維走行的方向縱行下刀。這樣，豬肉纖維基本完整，沒有被破壞，切出來的肉絲、肉片才能完好無缺。如果像切牛羊肉一樣橫著頂刀切，切出來的肉片輕輕一扯就殘破成一張「破魚肉」，肉絲輕輕一炒就斷，最後都碎成一鍋肉末。
3、雞胸肉。雞胸肉是一種低脂肪的優質肉類，也有很多經典菜品要用到雞胸肉切成的雞肉絲。雞胸肉與豬肉一樣嬌嫩，處理不好容易破碎，也要順著雞胸肉纖維走行的方向下刀才行。因為雞胸肉是呈30度斜行走向，因此切雞胸肉的時候要斜著刀，順著雞胸肉纖維切肉絲，那樣切出來的雞肉絲一根根完美無缺。
4、魚肉。人們在家做菜，經常要用到片魚肉片的時候，因為魚肉比其他肉類更脆弱，下刀時更要注意。一般片魚肉片的時候，要順著魚刺走向的方向片出魚肉片，這樣一片片特別軟彈完整。
02
炒制前要先去腥
不管是肉片，還是肉絲，在炒制前要有一個初步去腥的過程，這樣炒出來的肉才會鮮香不腥。如果肉比較新鮮，只須調入微量胡椒粉、少量料酒、適量蔥姜絲，反復抓捏數次，就能起到很好的去腥效果。
03
入味盡量別用鹽
鹽是重要的調味料，鹹味也是各種味道的底味與基味，如果鹹味拿捏不好，做出來的菜品就特別膩。處理肉片或肉絲時盡量別用鹽進行調配底味，因為鹽是強電解質，容易把肌肉內部的水分吸出，使肉質又老又柴。如果沒有特殊要求，一般會選擇用生抽醬油進行入味，通過反復抓捏，把醬油吸收入肌肉纖維內部。如果菜品對顏色有要求，必須要用鹽進行調配底味，一定要嚴格掌握好鹽的用量，盡量少用，還要嚴格控制調入的時間，一定要待各種液體成分完全吸收進肌肉纖維之後，再調入鹽進行調味。
04
上漿是烹飪基本功
人們在外面飯店吃到的肉片、肉絲特別滑嫩鮮香，主要就是因為給肉片採取了「上漿」技法了。上漿是烹飪基本功，也是每個廚師必須要掌握的一項烹調技術。一般先給肉絲或肉片加入蔥姜水、料酒、胡椒粉等去腥，然後調入生抽醬油或鹽進行調味之後，再用蛋清、水澱粉進行上漿處理。先抓入少量蛋清，反復抓捏使蛋清完全包裹住肉絲或肉片；但是，量一定嚴格控制，隱隱約約薄薄的一層，別太多了。然後，調入適量水澱粉，也是通過反復翻拌抓捏，讓水澱粉包裹住肉類食材，最後封入少量植物油防粘。
05
熱鍋涼油是炒肉的關鍵核心技術
在烹飪界比較統一的說法就是：涼油滑肉，熱油炒雞蛋。這滑炒肉片或肉絲的油溫一定要低，差不多三四成熱，但是鍋具的溫度一定要高，這就是炒肉的核心技術：熱鍋涼油。這樣，在鍋具與油脂之間有一個較大的溫度差，這樣肉絲或肉片下鍋之後，就不容易粘鍋了。低油溫使下入的肉絲或肉片有一個緩慢升溫的過程，肉絲里外成熟度一致，這樣炒出來的肉絲或肉片口感也特別滑嫩。如果油溫過高，肉絲或肉片下鍋之後，表面受熱瞬間收縮，外表都炒焦了，裡面還是生的，這是很多人經常犯的錯誤。
㈩ 有什麼炒肉 至少20個
包菜炒肉、蒜薹炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、辣椒炒肉、西葫蘆炒肉、青椒炒肉、豆芽炒肉、洋蔥炒肉、木耳炒肉、胡蘿卜炒肉、蒜苗炒肉、小炒肉、黃瓜炒肉、香菇炒肉、萵筍炒肉、苦瓜炒肉、圓白菜炒肉、韭菜炒肉、芹菜炒肉。
1、包菜炒肉
包菜炒肉是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉
蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉
腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉
豆角炒肉是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉
西葫蘆炒肉是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉
青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉
豆芽炒肉是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉
洋蔥炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉
木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉
胡蘿卜炒肉是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉
蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、小炒肉
小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。
14、黃瓜炒肉
黃瓜炒肉是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
15、香菇炒肉
香菇炒肉是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。
16、萵筍炒肉
萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。其次，菜熟了就可以出鍋，不要炒的太久，久了就不好吃了
17、芹菜炒肉
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學者。
18、苦瓜炒肉
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜餚，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，苦瓜加少許鹽和油焯燙可使顏色翠綠。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，以免影響色澤和口感。
19、圓白菜炒肉
圓白菜炒肉是一道美食，製作原料主要有圓白菜、肉。色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
20、韭菜炒肉
韭菜炒肉是一道傳統名菜，屬於家常菜品，主要食材是韭菜和豬肉，主要烹飪工藝是炒。營養豐富，四季皆宜食用。