1. 油炸糕怎樣做
油炸糕的做法
【食材】首先准備500克中筋麵粉，80克白糖，1000克清水
1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開後，轉小火，把麵粉倒入鍋中。用擀麵杖把麵粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到麵糊里沒有乾麵粉了，就可以關火。鍋里繼續用擀麵杖繼續攪，燙好的面看起來是發黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。
2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由於長時間的攪拌，面團不是特別燙手，反復的把面團揉均勻。揉成一個面團後，中間按個窩，加入 20克麵粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關鍵是看這一步。
3、然後充分的把油酥收到面團裡面反復揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的面團後，放入盆中，蓋上蓋子醒發一個小時。
4、接下來時間，准備一些白芝麻，鍋燒熱後改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關火，然後把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。
5、接著鍋中倒入50克左右的麵粉，開小火把麵粉炒熟，麵粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發黃，就可以關火了，要是放在鍋里，就繼續翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把擀麵杖把白芝麻壓扁。
6、然後准備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當多加一點，加入2勺炒熟的麵粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。
7、一個小時後把面團取出來，繼續把面團揉一會，把面團揉均勻揉光滑。這個面團醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然後把小面團揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然後把小劑子用手搓圓。
8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖
，用左手虎口慢慢收緊，把多餘面劑子取出來。
再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡面炸的時候不會露餡，會更安全。
9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時，轉中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最後炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。
就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好後，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。
小貼士：
1、一斤中筋麵粉，80克白糖，2斤水，煮開燙面。
2、攪拌面團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關鍵第一步。
3、油酥可以適當多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆
2. 油炸糕為什麼一炸就裂
油炸糕為什麼一炸就裂
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油炸糕為什麼一炸就裂
2020-08-28 17:40
提到油炸糕，相信大家應該沒有不愛吃的，它可是我們生活中挺常見的一種食物，不光是吃起來香香的，口感特別好，營養價值也是很豐富哦！那你知道油炸糕為什麼一炸就裂嗎？在我看來，我們在做油炸糕的時候，如果裡面有空氣，或者水分的話，放進鍋里煎炸就一定會裂口的，為了我們能做出好吃的油炸糕，建議大家可以在開火煎炸的時候，調小一些火候，另外還要把做成型的炸糕用牙簽在上面多扎幾個小孔，這樣榨出來的油炸糕就不會裂口咯！
「油炸糕為什麼一炸就裂」相關知識
油炸糕的面怎麼和不散，想不到吃油炸糕還有這種好處！
相信大家對於油炸糕都是特別熟悉的吧，是天津地區特別著名的一道美食小吃。油炸糕外酥里嫩，吃起來的口感也非常棒，正宗的油炸糕咬一口之後就能明顯的看出有三種顏色，分別為黑色，白色，以及黃色。做油炸糕非常重要的一步就是和面了，那麼油炸糕的面怎麼和不散呢。一、油炸糕的面怎麼和不散1.首先我們要准備適量糯米粉，麵粉，水，泡打粉以及少量的蘇打粉，這些食材可以根據自己的用量來調整哦，水的話最好是准備溫水。2.准備
油炸糕的面怎麼和
糕點是十分受小孩子歡迎的食物，而美味又健康的糕點價格不免有一些昂貴，油炸糕作為製作步驟簡單的一種糕點，家長們十分青睞，那就來學習學習油炸糕的做法吧，油炸糕的精髓就在於面和的好壞，這是油炸糕製作成敗的關鍵，油炸糕的面怎麼和呢？油炸糕，是一種比較悠久的小吃了，說起它的吃法那也是非常的有特色，很有講究。有不少的人都非常的喜愛吃，但是讓人苦惱的是油炸糕的面怎麼和呢?油炸糕的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家
怎樣做糯米油炸糕
糯米軟糯可口，味道香甜，是粽子、糯米糍等很多小吃和食物的主要原料。糯米製作的美食，除了糯米糍和粽子，還有糯米油炸糕。糯米油炸糕里邊軟糯可口，外邊酥酥脆脆，深受廣大食客的喜愛。那麼，大家知道怎樣做糯米油炸糕好吃嗎？怎樣做糯米油炸糕1.糯米油炸糕的做法品名：糯米油炸糕材料：糯米面200克、豆沙200克、開水100克、油。做法：糯米面倒入容器中。加入滾開的水揉成團，有些干不要緊。取少量一些，放入開水中煮
糯米油炸糕怎麼和面
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糕點種類有哪些
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「油炸糕為什麼一炸就裂」相關做法
你還記得兒時記憶里的油炸糕嗎？快把油炸糕的做法收藏起來，回頭自己做一做
油炸糕，是一道甜食小吃，是東北地區等地區傳統特色糕點，是70後的兒時的記憶。油炸糕比較講究，油炸糕個兒小、皮兒薄、花樣多，有多種餡料，可依據個人喜好去包餡料。油炸糕吃起來都是外酥里嫩，回味無窮，深受人們的喜愛。
脆皮油炸糕
記得小時候，為了買一個炸糕可以傻站著排一個多小時的隊，就為了吃一口它油酥的糯米皮和甜甜軟軟的紅豆沙餡兒。其實炸糕的材料簡單，做法也並不復雜，隨時想吃隨時做，唯一費時間的就是醒面，但它一點都不耽誤做別的事的工夫。
想吃韓式年糕火鍋嗎，這款做法超好吃！
年糕火鍋是韓國的傳統美食，它與中國本土年糕烹制方法不同，摒棄了油炸的做法，通過搭配不同的湯底、配菜，調和多種秘制醬料，再長時間的蒸煮而成。如此做出的年糕，香甜軟糯入口即化，而且營養豐富，適合各個年齡段的人群食用。這種做法和外面買的味道一模一樣哦。
Q彈軟糯的艾糍粑，真的不來一口嗎？
艾糍粑算是比較傳統的糕點了，綠色的糍粑看起來清新又可愛。它的綠色主要是從艾草里提取出來的，艾草有去虛寒，散寒止痛，養血調經的作用。糯米團子好吃彈牙，小朋友和老人們也都能吃。裡面還可以包上甜味兒的花生餡兒，口感會更加豐富，不用油炸，只需蒸一蒸就大功告成！
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3. 油炸糕怎麼樣做
大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。
對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景， 記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。
話不多說，下面我們就開始做起來。
1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙面，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。
2.碗里放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖
3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）
4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。
5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦幾句
（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。
（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。
（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。
其實想要做好油炸糕並不是很難，只要注意文中提到的一些細節，希望大家看完本文後都能做出特別好吃又美味的油炸糕！我是「食在小廚」，一個愛 美食 ，愛分享 美食 的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還不錯或有幫助，希望您能給食在小廚點一個贊或者關注【食在小廚】我會每天為您分享更多 美食 菜譜以及技巧，食在小廚感謝您的觀看與支持，我們明天見！
Hi~大家好，我是櫻桃。油炸糕在南方是比較少見的一道小吃，油炸糕在北方的早餐店小吃店都非常的常見，我第一次吃油炸糕的時候在一個東北菜餐館吃到的，吃了一次就愛上了，自從那次以後去東北餐館吃飯，每次必點兩份油炸糕，吃不完打包帶走，因為非常的愛吃，也不能經常去餐館吃，後來就萌生了自己學著做的想法，剛開始做了很多次都不對味，經過多次的研究，終於成功的做出好吃的油炸糕了，以後再也不用買著吃了，下面櫻桃介紹一下自己是怎麼做油炸糕的哦。
食材配料： 糯米粉300克，豆沙餡300克，酵母7克，白糖100克，泡打粉3克，溫水250克，玉米油15克，麵包糠適量
操作步驟：
1：把糯米粉倒入盆中，然後依次加入酵母粉，泡打粉，白糖，倒入玉米油（也可以放其它油），然後加入水，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團，（剛開始加少量的水，不要一次性加太多，不夠再加）不需要醒發。
2：把大面團拆分成分成40克左右的小面團，豆沙也要分成大小均勻的豆沙團，用保鮮膜蓋住面團和豆沙團，以免風干。
3：拿一個小面團壓扁，放入一個豆沙團，把豆沙團包起來，面團表面再裹上一層薄薄的麵包糠，就這樣一次把面團做好。
4：鍋中加入適量的油，等油溫熱以後就可以下入做好的面團的了，油溫控制在150度左右，等面團定型後轉中小火炸，這時候要不停的用筷子翻動，以免炸胡了。
5：小火慢慢炸，這時候油炸糕會鼓起來，繼續翻動炸至金黃色就可以撈出了。
一道好吃的油炸糕小吃就做好了，外皮酥脆裡面軟糯香甜，非常的好吃，不過夏天太炎熱，好吃也不要貪嘴哦。
小夥伴們， 你們吃過油炸糕嗎，你們吃油炸糕的時候是自己買著吃還是自己做著吃呢，如果有更好的做油炸糕的方法，也歡迎小夥伴們在下方評論留言哦，大家一起互相學習，共同進步！
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我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。
油炸糕的好吃就不用多說了，相信每一個吃過它的朋友都會贊不絕口，酥脆甜膩，要不是燙的話簡直可以一口一個，吃到停不下來
家裡住在偏遠的山區，小時候最開心的事就是跟著母親去逛集市，因為上集市之後就可以品嘗到集市上的油炸糕。那一家夫妻檔製作的油炸糕，簡直就是那一條街上最靚的仔，給童年的我記憶里，留下了深刻的印象。上中學的時候每次路過，都會眼巴巴地望著他們的小攤，耐奈何囊中羞澀，卻不能夠滿足自己的食慾。
後來啊，他們家的油炸糕，從一塊錢五個，賣到一塊錢四個，再賣到一塊錢兩個，一塊錢一個，兩塊錢一個，直到現在每一次路過這條街道的時候，都行會條件反射式的望向他們擺攤的地方，看看會不會有口福能夠再次品嘗到
今天就給大家分享一下這個油炸糕的製作方法，學會之後也可以解解你肚中的饞蟲哦，其實在我們那，油炸糕簡稱為油糕，有的也叫糖糕，都是一個東西，就像把小貓叫咪咪
麵粉，菜籽油，白糖，紅糖，黑芝麻
1，油炸糕食用的一定是燙面，就燙面才能夠做出酥軟蓬鬆脆皮的油炸糕
2，油炸糕的餡料內加入麵粉，是為了使做熟的油炸糕餡料更加的濃稠，這樣子使用的時候才不會流出燙手
3，炸油糕的時候一定要順著鍋邊，將油糕生坯放入鍋中，不能直接放入鍋中，小心熱油飛濺
4，個人感覺油炸糕還是熱的時候好吃，放涼之後再蓬鬆酥脆的油炸糕都會變硬，影響口感
關於油炸糕我還有一則小故事要與大家分享，記得上高一的時候，語文老師一副老學究的樣子，說要啟蒙我們的發散思維。就問我們道，「說一個人吃油炸糕的時候將背部燙傷了為什麼？」大家都一臉茫然不知所以，只見他娓娓道來，說那個人吃油糕的時候，咬了一口，熱油糕的餡料順著胳膊就流到了肘部，然後他抬起拿著炸油糕的手臂看肘部的時候，手拿著油糕就倒在了背部。大家恍然大悟驚覺神奇不已，老師目的達到了，自然也是洋洋得意悠哉悠哉
4. 炸油糕好吃不膩，怎麼做外酥里嫩香甜可口
還記得小時候每逢過年的時候，家中的長輩總是會做一些炸油糕吃，似乎有了炸油糕才能感受到十足的年味兒，只是現如今隨著食物種類的變多，炸油糕這種食物漸漸淡出了人們的視線，成為了一種不常見也不常做的食物。現在就來告訴大家怎麼做好吃的炸油糕。
做炸油糕需要准備糯米粉、白糖、紅豆、酵母粉、食用油以及開水，如果沒有糯米粉，用普通麵粉也可以，要在糯米粉中加入一些開水，用開水燙面，之後將面攪拌成面絮，往面絮中加入適量的酵母粉，一定要記住在加入開水之後再放酵母粉，因為如果一開始就將酵母粉放進去容易導致酵母粉失去作用，加入酵母粉後再往面中加入適量的食用油，然後將面揉成面團，蓋上一層保鮮膜，密封發酵30分鍾左右。
5. 我做的油炸糕為啥硬不好吃呢
提供給您一個比較成功的方法吧
【製法】 1.先將200克精粉加豬油100克和起,製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內,加75克豬油用手搓開,再倒入冷水和硬扎軟,製成皮面備用。 2.將皮面與酥面上案,各揪成10個劑子,然後逐個用皮面劑包入酥面劑,用小擀杖擀成30厘米多長,6厘米多寬的薄片(越薄越好),然後用刀在面片上中間順長劃成兩半,面上抹勻香油,逐個在手指上盤捲成圓形,然後再將露酥的一端翻出,下溫油鍋炸7--8分鍾撈出撒上白糖,中間撒一點京糕末即成。 【特點】 酥、脆、香、甜,色澤美觀。
「千層酥」原料
盒裝酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白蘭地少許適量的新鮮草莓、草莓醬、糖粉、無鹽黃油
製作步驟
步驟一:把現成的酥皮每一張都刷上無鹽黃油,一片一片疊加起來,疊5片可以成為一層酥皮,用模具按成圓形或自己喜歡的形狀。
步驟二:把淡奶油按照同一個方向,勻速打出奶泡。草莓切塊後加入草莓醬、白蘭地、糖,腌制10分鍾,然後放入奶油中,加入少許蜂蜜。
步驟三:把酥皮放入烤箱或微波爐加熱到180度,大約5分鍾後,酥皮變成金黃色,質地酥脆,就可取出,加熱期間也要刷黃油。每層酥皮上裱奶油,最上層撒上糖粉。
步驟四:把裱上奶油後的酥皮一層層疊加起來,小心不要弄碎酥皮,把草莓對半切開,依次夾在每層酥皮之間,做成花瓣形狀,最後用草莓醬和糖粉、巧克力做裝飾 【千層酥皮面團製作方法】(選自君之的新浪博客) 配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用) 製作過程: 1、准備好原料 2、麵粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。 3、倒入清水,揉成面團。水不要一次全部倒入,而需要根據面團的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。 5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。 6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。 7、把鬆弛好的面團取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。 9、把黃油薄片放在長方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來。 12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。 14、手移到另一端時,把另一端也壓死。 15、把面片旋轉90度。 16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。 17、擀好以後的長方形如圖。 18、將麵皮的一端向中心折過來。 19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。 20、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。 21、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。 22、鬆弛好的面片拿出來,重復第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。 23、這是第三輪四折完成後的面片。 24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。 TIPS: 1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮,雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化,會使製作簡單許多,但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候,因為黃油不易控制,操作困難,成本高,所以不常採用。但家庭製作,應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。 2、天氣熱的時候,黃油會很容易融化,可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉,用來吸收黃油中的水分,使黃油變得容易操作。(具體方法為:將180克黃油室溫軟化後,加入22克麵粉,用攪拌工具攪拌到混合均勻,放入冰箱重新凍硬,即可按正常的步驟進行。) 3、鬆弛至的是將面團靜置一會兒,使面團舒展,變得容易擀開,不回縮。並非每折疊一次都需要鬆弛,應該根據面團的狀態來決定,如果面團比較容易擀開,則可以連續折疊兩次後再鬆弛。但如果面團不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。 4、相關原料知識:低筋麵粉,蛋白質含量較低的麵粉,因為筋度低,做出來的點心口感酥鬆,多用來製作蛋糕與餅干;高筋麵粉,蛋白質含量較高的麵粉,多用來製作麵包與口感筋道的點心;黃油:英文為BUTTER,又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂,為黃色的固體,冷藏時很硬,在20多度的室溫下會變得非常軟,注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來;瑪琪琳:把植物油氫化後製成的人造黃油,添加有化學香料以模擬天然奶油的香味,熔點較高,在室溫下也能保持較硬的固態,做千層酥皮時比黃油容易操作,但口感較差,且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。 5、千層酥皮做好後,可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合),然後捲起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒,待酥皮變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室溫化開即可。 6、請注意,千層酥皮製作的點心,在烤的過程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出來,則說明酥皮的製作失敗,分層未能達到極薄且層層分明,或者擀制的時候油脂層分布不均,建議重新製作。
6. 油炸糕怎麼做不吸油
做油炸糕很多人都是和面就下鍋炸，這樣做的油炸糕不僅口感發硬，吃著也不軟糯。我在做油炸糕的時候喜歡加入酵母，做成發面油炸糕，發面油炸糕的特點就是不吸油，吃著比普通做法的油炸糕吃著更軟乎。不吸油的油炸糕吃著一點也不油膩。和面的水也很重要，水多一點，把面和軟一點，這樣油炸糕吃著就更軟乎了。我身邊有個朋友在做油炸糕的時候因為操作不當，油炸糕在鍋里炸開了，最後導致被燙傷。這個在製作的時候一定要注意油溫，如果前溫度太高就會導致這種情況，還有一種情況就是油炸糕生坯裡面的空氣太多，我們可以在下鍋前在生坯表面用牙簽扎幾下。
10.勤翻面，讓它受熱均勻。
11.炸到兩面金黃就可以撈出控油了。
7. 油糕為什麼皮不酥脆
油糕皮而不酥脆可能是因為和面還有炸的時間沒有把握好。炸油糕的油溫三四成熱時，放入做好的炸糕生坯，中小火炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出，這樣炸出來的油糕才酥脆。
油炸糕是一道北方地區的漢族特色糕點，這種食物個頭小，皮兒十分薄，花樣還很多。北方的油炸糕一般以紅糖餡居多，外香內甜，營養十分豐富。
炸油糕可以加入一些糯米粉，這樣炸出來的油糕不僅外酥里糯，涼了也不會變硬。
關於油糕還有一個傳說，據說，在唐朝的時候，「王店集」上有一個專門製作油糕的小吃店，製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香，這種食物受到了人們的稱贊。有一天，唐太宗李世民嘗到了這種油糕，連連稱贊，於是這種食物還傳到了宮廷中。
唐中宗時，宮廷中大臣初拜官或升遷，照例要獻食於天子，在燒尾宴中，有一款名叫「見風消」就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高的產物。經過歷朝歷代，油糕經過了改良，才成為了現在我們見到的樣子。
8. 油炸糕的正確做法，不用酵母，不開裂不露餡兒，外酥里糯吃不夠
生在北方長在北方，家裡打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的習慣。以前家裡不管是蒸年糕還是做油炸糕，都是用黃米面，近幾年，蒸年糕時偶爾會換成糯米面，但依舊是以黃米面為主，可能是因為黃米面是北方的特產的原因吧！但油炸糕，必定要用黃米面，打小就有的飲食習慣，在油炸糕這里，體現得淋漓盡致，痴心不改。
受母親傳染，油炸糕對我來說，是上手就成功的事情。這幾年來，我也跟母親一樣，到了年底，就會去糧油店轉著買黃米面，貨比三家，其實貨沒有區別，因為這些糧油店往往是一個供貨商在供貨，比得更多的是價格，每到此時，我就像極了一個居家過日子精打細算的小婦人，其實，更多的，是享受其中的樂趣，濃厚的生活氣息蘊藏其中，人間的煙火氣讓熱愛生活的人痴迷。
黃米面，其實就是黍子去殼之後磨成的面。跟糯米面一樣，黃米面的特性就是黏，非常適合蒸年糕、做油炸糕。黃米面給我感覺，在黏性上，它比糯米面還要強那麼一點，在味道上，它有著黃米的特別的香氣。但是，黃米面要用新鮮的才好，因為它容易變質，一旦變質，吃起來就會發苦，這也是糧油店裡的黃米面的價格比糯米面要貴上一倍還多的原因。所以，如果你用黃米面蒸出來的年糕有苦味兒，那八成是因為黃米面不新鮮了。
油炸糕個兒小皮薄花樣多，可以有各種餡兒，但我家通常是白糖餡兒，也有用紅糖餡兒和豆沙餡兒的，這幾種餡兒最為常見。
油炸糕的做法，一旦學會就會感覺很簡單，正宗的做法是不用酵母的，在操作過程中有幾個要點，只要掌握到，油炸糕不開裂不露餡兒不流糖，剛剛出鍋的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣，超級好吃。一次多炸些，吃不完得冷凍保存，再吃時回鍋蒸軟即可，我們這兒稱之為「餾」，我特別喜歡吃餾的糕，雖然沒有了酥脆，但它的軟糯中透著油炸的香氣，帶給味蕾的是香味與口感的雙重享受。
油炸糕的正確做法，送給大家，文末的小貼士也要仔細看一看哦！
【食材】：黃米面2斤、白糖50克、麵粉10克、花生油適量。
【具體做法】：
1、黃米面2斤，我做了30個個頭適中的炸糕，大家可以根據需要酌情增減黃米面的用量。
2、取適量溫水（水溫以手指伸進去能感到水略微發燙即可），邊往黃米面中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉且黃米面呈現略濕的狀態。
3、下手，把黃米面揉成一個大面團，如果感覺面團很乾可以再加入少許溫水。這里我要說明一下，從小，母親是用蒸年糕的方法來潑黃米面的，黃米面呈現鬆散但能攥成團的程度時把糕面放進蒸鍋蒸熟，然後趁熱把它搋（chuai）成細膩的黃米面團，但那樣的話，搋的時候非常的燙手，所以我做了改良，大家仔細看就能明白。
4、揉成圖片中這樣的大面團即可，這個面團要柔軟適中，不能太硬。
5、蒸鍋的篦子上鋪好棉濕布，把揉好的黃米面團整理成一個厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鍾。
6、蒸黃米面的同時，我們來調白糖餡兒：白糖中加入麵粉，攪拌均勻，這樣的話，白糖餡兒就不會流出來了，只用白糖的話，油炸糕容易炸裂開流出糖汁。
7、黃米面團蒸好之後，把它全部倒進一個大碗，很燙，要注意防護。
8、給黃米面表面抹一層薄薄的油防止其表面風干。由於它很燙，表面風乾的速度很快，抹油可以防止。
9、待黃米面團晾至不太燙手但還有熱度時，就需要整形了，千萬不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因為越燙，黃米面就越黏，涼了就沒黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢黃米面團，用手按扁，放上白糖餡兒。
10、包起來，收口很容易就包緊實了，因為黃米面的黏性實在太強了，完全蓋過了油脂帶來的光滑，所以大家不必擔心手上抹油年糕會包不住的問題。
11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30個。
13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型後用筷子把它們分開即可。
14、中小火炸制，不會起大泡，也不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。
15、吃不完的放進保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，下次吃上鍋蒸軟即可，餾軟的油炸糕又是另外一種口感，同樣非常好吃。怎麼樣，這個北方的黃米面油炸糕，饞到你沒？熱量不低，好吃也不要貪食哦！
1、黃米面蒸好之後晾一下再操作，不然燙到你懷疑人生，但也不能完全晾涼後操作，那樣就會因為它失去黏性而導致失敗。
2、操作時手上抹油也不用擔心油炸糕封口不牢固，黃米面團的黏性足以克服油脂帶來的負作用。
3、炸糕時，油溫不要太高，不然容易鼓大泡而且開裂，中小火炸五六分鍾左右基本就可以出鍋了。
4、外面買的油炸糕很多是用麵粉炸的，用的並不是黃米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸這么一大盆，所有的食材加上油總共也花不了二十塊錢，相當的實惠，並且自己用的是最好的油，吃著也放心。所以，想吃炸糕了，請自己動手。
5、我家沒有用過糯米面做炸糕，但也應該好吃，買不到黃米面的可以用糯米面來做，做法是完全一樣的。
6、歡迎大家在評論區跟做曬圖；同款視頻，不日發布，歡迎大家持續關注靜默成詩。