① 月餅怎麼做好吃又簡單家常做法 怎麼做月餅呢
1、高粉20g、低粉80g、梘水1g、轉化糖漿75g、花生油25g、薯泥黑芝麻餡300g。
2、做法步驟：轉化糖漿與梘水（鹼面：水=1:3的比例調配出4g的梘水，只取1g）混合，攪拌均勻。分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。
3、篩入麵粉翻拌成光滑的面團，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓。
4、取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。
5、搓成圓柱形，再放入麵粉中滾一遍，拍掉表面多餘的乾粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鍾）。
6、放入月餅模具內。在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂。將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鍾定型。一個蛋黃加10克蛋清調勻。
7、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鍾左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存（放保鮮劑），放1天後回油可吃。
② 月餅怎麼做好吃又簡單
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
中秋節月餅不用買，配方比例詳細分享，少油少糖無添加，不輸買的
製作過程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
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第二步，小火干炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
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第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小團子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
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第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成面團，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
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第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鍾，取出刷上點蛋液，再烤15分鍾便可出爐。
小編總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無添加，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
③ 怎樣做月餅好吃又簡單
工具/原料
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡(大月餅需要880克，小月餅需要600克)，鹹蛋黃(大月餅需要8個，小月餅需要10個)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，裝飾(蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻)。
步驟/方法
把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
④ 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
⑤ 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅做法一，
材料
餅皮：轉化糖漿75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，梘水（我做的時候按此比例增加原料3-4倍）1克
餡料：有玉米，香芋，紅綠豆沙，蓮蓉等。買來的
做法
1.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
3.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
4.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
6.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
自製月餅做法二，
材料
500g的低筋麵粉，350g糖漿，150g色拉油，10g梘水，5g鹽，蓮蓉餡（是自己做的，有些難做啊！）
做法
1、梘水、糖漿、鹽、色拉油，要要先攪拌均勻。
2、加入低筋麵粉（我們還加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時（我們放了100分鍾)
3、取蓮蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面團，包入餡。
5、粘些麵粉壓入模具，脫模。
6、烤箱預熱175度，烤20分鍾。
7、取出，刷上蛋液，烤5分鍾左右。OK! 慢慢品嘗吧！
做法三，自製冰皮月餅
材料
糕粉120g， 糖分120g，白油50g，溫水140ml，糕粉6g（製作時用），金瓜餡350g
做法
1、將糕粉、糖分、白油放入碗中，加入溫水攪拌成團，揉至光滑成冰皮粉團，確保全部粉已經混勻，沒有顆粒。
2、將冰皮粉團分成40g一個的小團。
3、將金瓜餡分成35g一個的小團。
4、將冰皮團按壓成圓塊，裹入金瓜餡，再揉成球狀。
5、用75g的月餅模（我用彈簧按壓式的，簡單容易），在模內塗上一些糕粉（避免沾粘），壓出月餅形狀，放入冰箱兩個小時後食用，就美味可口了。
做法四，自製板栗月餅
材料
板栗餡：，板栗500克，細砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，餅皮：，轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，梘水3克
做法
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鍾左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
4.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
5.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
6.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
7.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
8.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
9.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
⑥ 月餅的做法家常簡單
月餅的家常做法家如下：
1、蘇式鮮肉月餅
食材：肉餡、糖、蜂蜜、白芝麻，蔥蒜、醬油、香油、鹽、麵粉
步驟：
（1）首先我們來做鮮肉月餅的肉餡。在豬肉餡中加入糖、蜂蜜、白芝麻，蔥蒜，醬油、香油和鹽，不停的攪拌腌制，直到肉餡攪拌出了粘性。
（2）下面我們來做水油皮面團，將麵粉、豬油、糖和水一起攪拌，然後揉成光滑的面團。
（3）將麵粉和豬油一起攪拌揉成油酥面團，將2、3的的面團分成均勻的9份，然後靜止一刻鍾。
（4）取其中一份水油皮面團壓扁，然後放上對應的油酥面團。壓扁後用擀麵杖擀成面片，捲起來，重復這個步驟2次。
（5）在面片中放入腌制好的肉餡，將其包起來。將包好的月餅放到烤盤上，輕輕壓扁，塗上蛋黃並灑上芝麻即可。
（6）最後我們將月餅放入預熱好的烤箱中，200度烤25分鍾就好啦。
2、水晶月餅
食材：南瓜、紫薯、白涼粉、水、糖
步驟：
（1）將南瓜和紫薯去皮切片，然後分別放入鍋中蒸熟拌碎。這中間可以嘗味道，如果不夠甜可以放些白糖。
（2）在鍋里放入白涼粉、水和白糖，小火燒開直至白糖全化了。
（3）將南瓜和紫薯放入磨具中，輕輕按壓。脫模後放入冰箱冷藏1個小時。
（4）將白涼粉晾至37度左右，迅速放入比剛剛做餡大一圈的磨具中，一個磨具放到三分之一即可，然後放到冰箱中冷藏凝固。
（5）凝固好之後將南瓜和紫薯餡放入有白涼粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白涼粉，放入冰箱中冷藏凝固。脫模即可開吃啦。