❶ 你喜歡吃炒粉嗎用什麼配料炒比較好吃怎麼做
炒粉，用什麼配料吃起來很香？
米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應付一餐。
炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味。
我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。
要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好。
在說炒米粉前這里先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是 美食 節目中談到了南昌炒粉。
有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調味時是放鹽還是醬油？
其實我們當時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。主持人回答的也是如此。
這位聽眾告訴主持人：炒粉調味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調味才能保證米粉的細滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些。
當時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡。
後來才明白，其實只需將醬油與生抽結合即可，醬油里本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鍾。
2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？ 按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
雞蛋豆芽，生抽，海鮮醬，味美
謝謝你的提問。
我也喜歡吃炒粉，配料根據各自的口味配製，做法也各不相同。
現在我就適合大眾口味的一種做法、及其配料給大家介紹一下。
主料 :米粉 250g
配料 :五花豬肉 60g 雞 蛋 2個、綠豆芽 25g。
調料 :生抽6g、老抽6g、生薑三片、蔥10g、調和食用油適量、香油;適量、蒜半個。料酒適量、香醋 適量。澱粉 25g 五香粉 適量 胡椒粉 、少許。
炒粉的做法如下:
1、蔥切成小段、姜切片成
沫。蒜拍碎。
2、豆芽洗凈瀝干。
3、將米粉放入鍋內、倒入90、度水沒過米粉，焯 5至8分鍾。後撈取放入冷水中瀝干、備用。
4、五花肉切成絲、用生抽、香醋、老抽、澱粉攪拌淹泡 30分鍾，
5、將雞蛋加上香醋用打蛋器打碎備用。
蒜、生薑、用油煸炒、有香味時加食用油、待油溫加熱後倒入蛋液炒香、再放淹好的肉絲、再倒入米粉加少許香油翻炒。放入綠豆芽翻炒勻。
6、再加入胡椒粉、五香粉、香油、拌炒成、色、熟、香、味美、後出鍋上碗。
注意事項:
主要是'米粉在焯的時候應該恰到好處、不能太亂。不能再放鹽了。另外、配料是靈活的。可以根據自己的喜好達配添加、這樣就不會眾口難調了。
謝謝！
編輯:祁醫生(樂 樂)。
你好，我特別喜歡吃炒粉，特別是早餐的時候好喜歡做炒粉吃。可是以前不懂得技術，經常不是炒焦就是炒成一坨，後來我改善了一下方法，基本次次都成功，新手也是很容易上手的哦。親不坊來學習一下。
材料：米粉，蔥段，蒜頭，雞蛋，胡蘿卜，豬肉
步驟：
1、首先我們先浸泡下米粉，用冷水浸泡，如果你不趕時間的話可以浸泡半小時至米粉變軟即可。如果親趕時間的話可以浸泡10幾分鍾後，用滾水煮5到6分鍾至米粉變軟。兩種方法的目的都是讓米粉變軟，但是要保證不能變爛。
2、煮過米粉的水可以順便用來煮熟胡蘿卜，胡蘿卜記得切薄點這樣就更加容易熟。
3、接著我們就要開始炒各種配料。首先要做的就是把雞蛋炒好，放置一旁備用。
4、然後爆香蒜蓉，倒入豬肉炒熟後，加入雞蛋胡蘿卜繼續炒出香味。接下來就是最關鍵的時候啦。炒好配料之後我們就要加入生抽，可以加多點，不用再加鹽了。
5、鍋里的配料已經炒熟，也有一定的汁，這個時候就可以把米粉倒入，關火（記得一定要關火，不然很容易糊掉的）。倒入米粉後可以用筷子將米粉和配料攪拌均勻。這個時候再把火開了，加入蔥花，再炒3分鍾左右就可以了。
你喜歡吃炒粉嗎？用什麼配料炒比較好吃？怎麼做？
我很喜歡吃炒粉，無論是濕粉（河粉）還是乾粉，都是我的至愛。用什麼配菜炒比較好吃，最經典的就是 干炒牛河 。選用牛肉，河粉，豆芽，韭黃，小蔥。
先把牛肉切片裝盤，加入生抽，生粉拌勻腌制。豆芽摘去頭尾，這個比效講究，也可以只摘根部。韭黃切段。小蔥切蔥花。把粘連的河粉撕開，以免影響調味。
燒鍋倒入食用油，量多些。燒至3-4成熱，放入牛肉拉油至7-8成熟，盛出待用。
倒出多餘的油，放入河粉，兩面煎一下，開始翻鍋半分鍾左右。
加入豆芽，韭黃，牛肉，加入鹽，生抽，雞精炒勻，加入蔥花炒香，出鍋。
濕炒牛河
現在比較少見了，其實在干炒牛河發明之前，米粉一直都是濕炒的。什麼是濕炒，就是有湯汁，可以使用牛肉，也可以用豬肉，豆芽，韭黃一般不用，而是用綠葉菜。
具體做法是先把豬肉切片腌制。准備好綠葉菜，如菜心，空心菜之類。河粉抖散。
燒鍋倒入食用油，放入河粉炒1分鍾左右，不用放調味品，把河粉炒熱就行，然後把粉盛入盤子里。
鍋里加入少量食用油，放入豬肉炒至轉色，加入少量湯水燒開，放入青菜，加入糖，鹽，雞精，生抽拌勻，倒入河粉裡面。
干米粉在炒之前應泡軟，做法和炒河粉一樣。如果趕時間來不及浸泡，可以直接冷水下鍋，放入米粉煮軟，撈出瀝水，再正常炒制。
新手在炒粉時，因技術不熟練，難免會心情緊張，導致手忙腳亂。解決方法就是把河粉撕開後，加入適量生抽拌勻，再按照正常步驟操作。
這樣做的好處就是，河粉上色均勻，賣相好。炒河粉要求根根色澤一樣，不能出現有的上色有的還是白色現象。而提前把生抽加入河粉裡面拌勻，就能避免出現上述現象。
這個只是權宜之計，作為小白，還是要經過大量練習，掌握好正常炒法。沒有誰天生就會炒粉的，以我自己為例，也是炒廢了無數盤河粉，才能熟練掌握。
我很喜歡炒粉。
我一直都很喜歡炒粉，炒河粉，米粉都喜歡，至於用什麼配料，那重點來嘍，我比較喜歡辣，那麼辣椒醬必不可少了，這也是比較提味的重點調味品。
做法：
1.准備食材油200ml、蝦仁50g、香腸50g、河粉300g、水200ml、蔥姜蒜各10g、豆瓣醬10g。
2.河粉泡軟，蝦去掉蝦線，辣椒切碎，香腸切小片，蔥、姜、蒜切碎。
3.鍋中加10ml油，放入10g辣椒，10g豆瓣醬和蔥、姜、蒜10g炒香，再放入50g香腸，50g蝦仁翻炒均勻，加入300ml水，小火煮10分鍾，放入300g河粉，煮5分鍾即可
是不是要流口水了，反正我是直流口水，開吃。。
你好，很高興回答你的問題，我是「我的2019」
家常炒米粉的做法：
原料：干米粉、雞蛋、五花肉、干香菇、圓白菜、胡蘿卜絲、無鹽蝦皮、小蔥、芹菜、干辣椒、生抽、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、米粉提前泡發。這個粉比較粗，我直接冷水下鍋，煮開，關火，再泡20分鍾左右。
第2步、香菇泡發，所有食材切好！
第3步、雞蛋一個打散，蔥白切丁，辣椒切小段！
第4步、鍋里放油，放五花肉炒到焦黃，放蔥和辣椒超出香味。
第5步、倒入雞蛋，迅速翻拌，炒成有點乾的蛋碎
第6步、放入香菇，胡蘿卜絲，蝦皮翻炒一下
第7步、放入提前泡發好的米粉，放鹽，雞精，生抽！一直翻炒入味。
第8步、在加入圓白菜絲炒到斷生。
第9步、出鍋前撒蔥花和芹菜丁。
小貼士：
米粉泡發，一定要泡透，也不能泡得太爛。。可以用熱水泡，泡軟不易斷的時候可以過下冷水，比較不會坨，也不易斷。
炒好的米粉，吃起來放點醋，放點辣椒醬，攪拌一下，特別好吃
你喜歡吃炒粉嗎？用什麼配料炒比較好吃？怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「炒粉」 的做法本身是非常多的，像「米粉、粉絲、粉條之類」不同的食材做法幾乎都不相同，所以整體在製作上並不會有太多局限性， 不過要想將一道普通的炒粉做的比較好吃，除了食材上的搭配需要講究一些以外，烹飪過程中的技巧也同樣比較重要，下面麟大官人就給大家分享一道非常營養美味又簡單好做的「三絲炒粉」，歡迎大家收藏學習。
「三絲炒粉」——起源於廣東，屬於粵菜菜系，一般主要是以泡軟的米粉為主料，搭配上事先炒好的雞蛋、火腿絲、肉餅絲、醬油、味精、食鹽等配料調料一同炒制烹飪而成，因為其具有鮮香爽口、美味飽腹、烹飪簡單且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前三絲炒粉也是一道大眾家常小吃， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間（我這道三絲炒粉做法是夏季創新過後的升級版）。
【三絲炒粉——夏季美味做法】——特點：營養美味、爽口開胃、做法簡單，一看就會。【主料】：干米粉200克、豬肉200克
【配料】：胡蘿卜1根、螺絲椒6根、大蒜1顆
【調料】：水、料酒、生抽、澱粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食鹽適量
【單位】：1湯匙=15毫升=15克
——【開始製作】——
①： 第一步先提前一晚把乾粉絲裝入大碗內用足量清水浸泡泡軟（或提前3小時浸泡）。
②： 粉絲泡軟後，將豬肉洗凈切成肉絲，裝盤，依次下入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克、植物油半湯匙攪拌均勻，腌制15分鍾備用，同時取熱水壺燒一壺熱水。
③： 腌制肉絲的同時可以切其他配料，將螺絲椒去蒂洗凈切絲，胡蘿卜去蒂洗凈切絲，大蒜去皮全部切片，備用。
④： 起鍋洗凈，加入足量之前燒開的熱水，關蓋再次將水燒至滾開，下入所有泡軟的米粉進行煮粉。
⑤： 煮米粉不同於煮麵，需要全程高溫且不停攪拌（不能像煮麵一樣點入冷水），讓米粉可以更快更均勻的受熱，一直不停攪拌大火煮至米粉增大至原來1.5倍大小且略微透明時，用筷子夾一下，能正常用力夾斷即可撈出，過2-3遍清水讓其充分降溫，備用。
⑥： 再次起炒鍋燒熱，下入炒菜一半的食用油轉中小火，將切好的所有胡蘿卜絲下鍋快速翻炒了，約炒1分鍾左右至均勻發軟，下入少量的食鹽炒入底味，出鍋備用。
⑦： 再次起鍋燒熱，下入平時炒菜2倍的油轉中火，將腌制好的所有肉絲下鍋快速翻炒至發白變色，淋入半湯匙的老抽上色增香，炒勻後下入切好的所有辣椒絲。
⑧： 炒至辣椒發軟後，將之前炒好的胡蘿卜絲和切好的一半蒜片下鍋一同炒出蒜香，然後加入略多一些的食鹽和另一半蒜片繼續炒勻爆香並入味，再次炒出蒜香時，關火，備用。
⑨： 將之前煮好放涼的米粉瀝干水分全部下入鍋內辣椒炒肉表面，淋入1湯匙的老抽上色，少許的食鹽給米粉調味，半湯匙的花椒油開胃增香，此時改用筷子來將米粉與辣椒胡蘿卜炒肉等炒菜先充分混合均勻，再開小火進行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香後，加入一湯匙的蚝油增鮮提味，再次炒勻即可關火出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道色澤誘人、鮮香美味、營養開胃又解饞的三絲炒粉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】—— 1、切肉絲有什麼技巧嗎？為什麼我切肉絲總是斷開？
答：........切肉絲當然有技巧，要想切出大小粗細均等的肉絲，需要掌握2個小技巧， 一是切豬肉時要順著肉的紋理去切，這樣切好的肉絲不但不會斷裂，炒制時也不容易被炒老；二是切肉絲前可以提前半小時將豬肉放入冰凍室冰凍，後續再取出略硬的豬肉切絲就會容易很多且絕對不會斷裂。
2、為什麼切好的肉絲要用料酒生抽植物油腌制一次？
答：........因為肉絲本身不耐高溫，直接切好下鍋炒制容易炒至發柴，所以這里就需要多加一步腌制來給肉絲提前補足水分， 加入料酒和生抽均可以補水，並且同時能起到增香增鮮的效果，加入澱粉則是為了鎖住水分，最後加入少量的植物油則是為了避免炒肉下鍋後澱粉過快接觸鍋底而導致糊鍋。
3、為什麼煮米粉要熱水下鍋？
答：........因為米粉本身是通過大米磨粉蒸煮降溫清洗等一系列步驟製作而成，如果將這樣的米粉直接冷水下鍋， 隨著水溫的升高，米粉的粉末會出現持續脫落，導致煮米粉會變成了煮米粥， 粉條會完全煮散開成米糊，因此煮米粉同樣要像煮麵條一樣熱水下鍋提前煮至定型。
4、為什麼煮好的米粉還要過幾次涼水變涼？
答：........最後煮好的米粉撈出後需要過清水幾遍降溫至常溫， 這樣做主要有2個好處，一是過涼後的米粉硬度更好，炒好的米粉吃著更加筋道美味；二是過涼後的米粉下鍋炒制時有重新升溫的過程，米粉不容易炒至粘鍋。
5、為什麼胡蘿卜絲要先單獨下鍋炒至發軟？
答：........因為胡蘿卜本身相比其他蔬菜都要難熟一些，所以即使切成胡蘿卜絲也依舊需要單獨下鍋炒一遍為佳，其次炒完後就調入底味的胡蘿卜絲比最後一同調味的效果要好很多，更入味下飯。
6、為什麼下入米粉後要改用筷子來先攪拌拌勻再炒？
答：........很多人在炒粉時總是特容易粘鍋，在這里可以教給大家這個實用小技巧，大家在炒粉量分較多的情況下，炒好炒菜後可以選擇先關掉火，下入所有米粉先用筷子充分將米粉和炒菜混合均勻，之後再開小火進行慢炒翻炒，這樣米粉就不需要炒太久也能完整均勻入味，且肯定不會再出現粘鍋情況，一舉兩得。
——【內容總結之「麟說」】——為什麼說這道三絲炒粉要比大眾的三絲炒粉更加營養美味且適合夏季？主要原因在於下面2個優化的關鍵點。
①： 一是大眾的三絲炒粉一般都是用的是 「雞蛋、火腿腸、蔥段、豆芽菜」 等多樣配菜，雖然整體炒出來味道也比較鮮香美味，但是相比起簡單的「辣椒、豬肉、胡蘿卜」食材明顯沒有那麼的易得且烹飪快捷，而且辣椒炒肉外加胡蘿卜絲本身炒出來的香味也要濃郁很多，因此首推大家嘗試一下這道做法。
②： 這道三絲炒粉在加料上並沒有用任何味精雞精，因為生抽和蚝油的本身提鮮效果就已足夠，再加上後面又多加了花椒油這一味開胃食材，炒好的三絲炒粉不但鮮香誘人，而且美味開胃，非常適合現在這樣的夏季食用。
結語
❷ 炒粉加怎麼配料才好吃
原料：米粉。
配料：大蒜、青菜、尖椒、雞蛋、鹽、醬油、油。
1、米粉放入開水中煮8-10分鍾，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用自來水沖洗，瀝干；
2、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會出水），雞蛋打碎炒好；
3、油鍋燒熱，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，調味：醬油、鹽，這時火不能太大，否則會粘鍋，再加雞蛋，讓味道充分滲入各料，炒到米粉很熱，水分幹了就可以了。
❸ 炒米粉都需要什麼菜
有好幾種做法呢
一種：
配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖
蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配製：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）
朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續
漲發，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。
❹ 炒米粉用什麼調料最香
炒米粉用色拉油，五香粉，香蔥，生薑，大蒜，香醋，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，食鹽，搭配一起炒最香，而且味道好，非常好吃。
❺ 很多人喜歡吃溫州炒粉，溫州炒粉裡面用什麼配菜最好
因為米粉是我們江西的特產，江西人喜歡吃米粉，可以用各種食物或湯熬湯或炒湯，或者用涼拌做成早飯、正餐和夜宵。
炒飯，用什麼材料吃很好吃？根據自己的喜好選擇喜歡的材料，但不管用什麼材料，一般都是先在鍋里炒一下，然後加入米粉，均勻炒一下顏色就可以裝進去。
❻ 你喜歡吃炒粉嗎用什麼配料炒比較好吃怎麼做
用什麼配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有
南昌炒粉（家庭版）
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鍾。
2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
❼ 什麼炒米粉最好吃
炒米粉是從閩南穿出來的經典美食，現在各大地方都有自己的炒米粉。根據各人不同的口味愛好方式各種不同的配料。炒米粉的主要食材當然是米粉，米粉是由粗糧所製成的一種食材，非常綠色健康，對身體也有很好的調節作用。一份好的炒米粉，調料是非常重要的，我們來了解一下炒米粉需要放什麼調料才好吃呢？
主料
米粉3塊
輔料
豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個
調料
色拉油適量、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜2顆、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋適量、澱粉
適量、小蔥適量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鍾
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝干水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鍾
5.雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
烹飪技巧
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。
2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。
3、沖完冷水後立即瀝干。
4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。
6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。
7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
❽ 炒粉絲應該搭配什麼青菜去炒
炒粉絲可以搭配豆芽菜，可以搭配圓白菜，也可以搭配菠菜。下面來看一道菜的做法：
圓白菜炒粉絲做法
食材：圓白菜 半棵、粉絲 1把、生抽 2勺、老抽 1小勺、小米椒 1個、鹽 適量
做法步驟：
1.鍋中燒開水，將粉絲放入燙軟。燙好之後，取出過涼水。瀝干水備用
2.圓白菜洗凈，對半切開，切成細絲。大蔥切成蔥花，小米椒切小段
3.鍋內熱油，比你平時炒菜要多一些。這樣粉絲一會加入才不會成一坨，將小米椒和蔥花加入，炒出香味。加入圓白菜，翻炒片刻。
4.加入生抽。老抽。翻炒均勻，加入粉絲。將粉絲與圓白菜炒至完全融合，根據個人口味加少許鹽調味即可。
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫，對預防疾病是有好處的。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產品來補充碘。
❾ 炒粉搭配什麼小炒
炒粉搭配白蘿卜小炒：
白蘿卜炒粉條是一道家常菜，以蘿卜和粉條為主要食材，配上蔥姜等輔料製作而成，鮮香筋道，營養豐富，今天就給大家分享這道菜的家常做法。
【具體操作】
准備紅薯粉條一把，放入湯盆中，加入開水浸泡10分鍾，把粉條燙軟備用。
削皮的白蘿卜一個，先去掉頭尾，切成薄片，碼平以後，再切成均勻的細絲，放入小盆備用。
生薑一塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成蔥花；抓入幾粒花椒，一粒八角，幾粒紅干椒，一起放入盆中備用。
紅椒一個去籽，切成細絲，和蘿卜放在一起，用來配色。食材就准備完了。
起鍋燒水，水開後，下入蘿卜和紅椒，用勺子連續翻動，焯水一分鍾，倒入漏勺中控水。這樣可以減少蘿卜絲在鍋中的烹飪時間，也能使蘿卜口感更脆。
另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蚝油3克，翻炒化開。倒入蘿卜絲和紅椒，快速翻炒片刻，再倒入泡好的粉條，改小火繼續翻炒均勻，淋入少許清水，加入食鹽2克，十三香1克，雞精1克， 白糖1克提鮮。
再加入老抽幾滴調色，快速翻炒均勻，化開調料，鍋邊淋入少許清水，顛鍋翻炒幾下，淋入少許明油，提亮菜品的色澤，簡單翻炒均勻即可起鍋關火。
撒上少許蔥花用來點綴，這道脆嫩鮮香的白蘿卜炒粉條就做好了。蘿卜清脆鮮香、粉條口感軟糯，粉條吸收了湯汁，更加入味，飽滿光澤有彈性。
❿ 炒，炒粉放什麼材料
用料
米粉3塊
輔料
豬肉：1塊綠豆芽：1把雞蛋：2個
調料
香醋：適量小蔥：適量色拉油：適量食鹽：1茶匙料酒：2茶匙五香粉：1茶匙胡椒粉：1/2茶匙洋蔥：半顆澱粉：適量蒜：2顆生抽：1茶匙老抽：1茶匙姜：1塊
步驟點擊步驟進入廚房模式
1豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鍾3待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝干水分4瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鍾5雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散6鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液7迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉8邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
烹飪技巧
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。3、沖完冷水後立即瀝干。4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
菜品特色
大排擋講究經濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受歡迎的莫過於炒米粉和蒜蓉炒通菜，幾乎人人都會點。我愛極了廣式炒米粉，許多跟我一樣的北方人來廣東後最念念不忘的也是這一款炒米粉。排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：第一，要選對粉。一定要選用廣東或者台灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鍾，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗干凈，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷後的米粉一定要瀝干水分，避免炒的時候水乎乎的。經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什麼就放什麼，別忘了我說的還有最關鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦。咱們自己在家炒以健康為主，少放點油一樣美味。