❶ 魚和雞的快速簡單做法
魚和雞放一起燒湯
先把殺好洗好的魚在油裡面一煎
兩面都煎上色後放在邊上
再燒上一鍋水（按量取水）
放入薑片少許
蔥段少許
再放入殺好洗好的雞（可以切成小塊放入）
待燒滾後加入一點點的料酒後再放入剛剛煎好的魚
用小火煨至18-23分鍾後
再加入鹽
雞精（味精都行
可以不放
湯有自然的鮮味）按照個人口味
再大火燒開後
這樣做出來的湯
湯汁鮮美
味道醇厚
❷ 雞和魚要怎樣做才好吃
做魚的幾點技巧
1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。
3.蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。
4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛
5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不油膩。
6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然後從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。
清蒸魚
主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白鬍椒粉、白糖、油
製作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；上鍋蒸15分鍾魚放置在魚盤的時候用2隻筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；
調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白鬍椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸後會比較的腥膩。
切記：調料汁的製作很重要，不要認為清蒸魚的調料就是醬油，在我說的調料汁里沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發現我沒有在製作調料汁的時候用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了這是其一，二是調料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）
紅燒魚
主料：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
松鼠桂魚
原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：
1.將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
2.將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
6.在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
西湖醋魚
配料：活草魚１條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鍾，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
或
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。紅燒魚麵筋
原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山葯30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。
調料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。
製作方法 ：
1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山葯切丁待用。
2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山葯。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長點評：
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山葯具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。
魚湯玉脂
原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。
調料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。
製作方法：
1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。
2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。
3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。
廚師長點評 ：
魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。
芙蓉銀魚
原料：雞蛋清4隻，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。
調料：精鹽、味精、水澱粉。
製作方法 ：
1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。
2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。
廚師長點評 ：
蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。
薺菜溜魚片
原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。
調料 ： 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。
製作方法 ：
1、薺菜洗凈切碎待用。
2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。
4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
廚師長點評 ：
薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。
❸ 做魚和燉雞怎麼做好吃
做魚和燉雞怎麼做
材料
主料：雞肉若干
輔料：干香菇5-8隻，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，薑片少許
調料：食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）
2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。
3、紅棗清洗干凈後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）
4、雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈後備用。
6、大蔥切段後和薑片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
8、加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
❹ 蒸雞蒸魚怎麼做好吃
清蒸雞這種食物的製作方法是比較簡單的，只要將雞肉放進清水就煮熟就可以食用了，這時候的雞湯營養價值最高，可以用於加入干筍或者玉米胡蘿卜等食材進行煲湯，所以對於清蒸雞肉的湯底應該正確的利用。現在就讓我們一起來了解清蒸雞肉的需要蒸多就才可以食用吧，希望大家在嘗試一下。
清蒸雞怎麼做最有營養
清蒸雞的做法一
原料：雞肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結1個,薑片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。
做法步驟：
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。
3、將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鍾至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鍾取出,抹上麻油即成。
清蒸雞的做法二
用料：土雞1隻、料酒少許、鹽少許
1、土雞洗干凈,抹上鹽和酒,腌制半小時以。。
2、放大碗里,倒上點老酒,放兩片姜,上鍋清蒸,蒸個二十分鍾差不多了.
3、出鍋後,可以調一碗姜醋調料或其他自己喜歡的調料,蘸雞肉吃,當然,不蘸任何調料,雞肉也非常鮮美。
4、蒸出來的湯可以倒出來,放點泡發的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材,燒一小碗湯,略加點鹽,其他任何調料都不用放就已經很美味了。
清蒸雞怎麼做營養會流失
蒸制的過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鍾後打開看看，如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了。蒸雞前用白酒抹在雞身上不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會發苦。.
❺ 正宗雞燜魚怎麼做
主料： 小公雞一隻、草鯉一條
配料：油、鹽、蔥、姜、香葉、花椒、大料、干辣椒
做法：
1、將魚、雞洗凈切大塊，分別用開水焯一下。
2、油燒熱放入蔥姜炒出香味後放入干辣椒。
3、干辣椒翻炒一下出味兒後，放入雞塊再翻炒，至雞塊發白後，放入兩小勺白酒翻炒後加水，再把焯好的魚也倒入鍋內。
4、加入花椒、大料、香葉、鹽，蓋上蓋燜20分鍾左右，用筷子捅捅雞塊爛了即可。
❻ 雞和魚要怎樣做才好吃
做魚的幾點技巧
1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發干。
3.蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。
4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛
5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不油膩。
6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然後從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。
清蒸魚
主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白鬍椒粉、白糖、油
製作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；上鍋蒸15分鍾魚放置在魚盤的時候用2隻筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；
調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白鬍椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸後會比較的腥膩。
切記：調料汁的製作很重要，不要認為清蒸魚的調料就是醬油，在我說的調料汁里沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發現我沒有在製作調料汁的時候用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了這是其一，二是調料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）
紅燒魚
主料：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
松鼠桂魚
原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干澱粉50克，濕澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：
1.將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
2.將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上干澱粉。
3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鍾，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
6.在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
西湖醋魚
配料：活草魚1條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鍾，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
或
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。紅燒魚麵筋
原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山葯30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。
調料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。
製作方法 ：
1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山葯切丁待用。
2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山葯。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長點評：
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山葯具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。
魚湯玉脂
原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。
調料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。
製作方法：
1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。
2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。
3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。
廚師長點評 ：
魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。
芙蓉銀魚
原料：雞蛋清4隻，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。
調料：精鹽、味精、水澱粉。
製作方法 ：
1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。
2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。
3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。
廚師長點評 ：
蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。
薺菜溜魚片
原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。
調料 ： 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。
製作方法 ：
1、薺菜洗凈切碎待用。
2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。
3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。
4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。
廚師長點評 ：
薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。
❼ 雞燜魚做法
雞燜魚的做法具體如下：
食材准備：魚塊300g，雞肉300g，高湯，油，鹽，水，雞精適量。
1、雞肉切塊備用。
❽ 魚和雞能在一起燉嗎怎麼燉
魚和雞能在一起燉，下面是具體做法：
准備材料：草魚塊750克，雞肉塊750克，蟲草花20克，濃湯寶2塊，鹽2克，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，花生油20克，蔥段適量，姜3片，蒜5瓣
1、草魚洗凈後加鹽腌制20分鍾備用。
❾ 魚雞怎麼做好吃又簡單 美味魚雞火鍋的做法
1、主料：雞肉300G、魚200g；輔料：火鍋底料適量、油適量、水適量。
2、草魚去鱗去除內臟洗凈後切6cm左右的大塊，三黃雞切成5cm大小的塊備用。姜去皮切片，芹菜切段備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入魚塊，改成中火雙面煎成金黃色後盛出。炒鍋中倒入油，在油冷的時候，就放入薑片和大蒜爆香，然後放入八角，花椒，桂皮，香葉，丁香，草果，草寇，小茴香炒出香味，倒入雞塊翻炒3分鍾。
4、倒入清水大火煮開後撇去浮沫，然後倒入六月鮮（生抽），紅燒醬油（老抽），豆瓣醬，辣醬，干紅辣椒，芹菜段，放入煎好的魚塊，蓋上蓋子，燉20分鍾即可。吃的時候，鍋的下面放一個電磁爐，將魚肉和雞肉吃完，就可以涮其他的配菜啦。
❿ 魚和雞的快速簡單做法
可樂雞的做法
所需材料 主料： 雞半隻 可樂（一罐） 輔料： 鹽 生薑等 ··製作方法： 1.將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋中 2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為准，浸泡15分鍾 3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火繼續燒5分鍾 5.放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鍾 6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤 ··小技巧： 1.愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒 2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂 3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤 .
水煮魚
原料：草魚一條2～3斤、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、
蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋清、澱粉少許、豆油三兩、辣椒油1小瓶、
白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
做法：1、要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細絲，把干辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2、製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒，翻炒片刻，再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下，接著就可以放入冷水，等水滾開後，把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前煨好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
3、接下來就是至關重要的一步了，水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，隨著「嚓嚓」的聲響，灑上切好的蔥花，此時整個廚房都彌漫著撲鼻的香味