❶ 什麼香料放在火里燒特別香 做燒烤要用什麼香料和配料加在一起做撒料最好吃呢
蘇子是一種喂鳥等用的野生植物的種子，含油量很高，炒熟後很香．北方很常見 紫蘇的種子稱為蘇子，蘇子炒熟磨碎就是蘇子面。漢族的吃法是和鹽或糖拌在一起做餡料，朝族的吃法是放在火鍋或湯里。蘇子的葯用價值很高，是保肝護肝的佳品。
味元呈味核苷酸二鈉是食品添加劑
最佳答案
檢舉
撒料類
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自製撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自製撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自製撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鍾，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香後磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的製作工藝
1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三，秘制撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白鬍椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白鬍椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特製燒烤撒料的製法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
❷ 鹵煮火燒的香料放什麼詳細一點
製作方法:主料：
火燒
豬肺
豬心
豬肝
豬腸輔料：
蔥
姜
黃酒
鹽
醬油等1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸4、麵粉加水揉成團，醒一會兒5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑擀成圓片7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）8，鹵好的豬腸切小段9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開，10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉11、最後加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。
❸ 秘制鹵煮火燒配料有哪些
主料
豬護心肉(或五花肉)250g 小腸500g
大腸500g 北豆腐500g
小麥麵粉300g 豬肺(不喜歡可以不放)200g
配料 黃醬50g
腐乳2塊 韭菜花50g
生抽適量 老抽適量
一品鮮醬油適量 鹽2勺
味精適量 雞精適量
草果2顆 肉蔻2顆
豆蔻2顆 香葉3片
桂皮15g 陳皮5g
丁香4顆 良姜5g
小茴香5g 姜5片
蔥段2塊 大蒜5顆
白糖或冰糖30g 豆瓣醬30g
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法步驟
1. 先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關系，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出
2. 和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鍾即可
3. 清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反復浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復灌入擠出，重復4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面干凈與否，請各位自行判斷。
4. 將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了
5. 餅盛塗少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用
6. 肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出
7. 換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鍾。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒「火燒圍著鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛」，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗里備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片
8. 用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了
9. 按照老北京鹵煮標准順序，現切燒餅，井字切塊，看，是不是很誘人
10. 大小就是這樣
11. 豆腐切條
12. 這個樣子
13. 肺頭切片
14. 大腸
15. 小腸
16. 為什麼要選用大腸和小腸2種，因為2種腸子的口感是不一樣的，小腸是脆脆的，大腸比較綿但是越嚼越香，北京人就是講究，哈哈
17. 切肉片
18. 肉片裝碗
19. 蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好
20. 香菜碎，秘制辣椒油，淋湯，開吃
21. 蒜醋汁
22. 黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可
小貼士
豬肺，鹵煮店裡叫肺頭，不喜歡的話可以不加，不會影響味道
❹ 火燒怎樣做才好吃
素火燒 材料:
麵粉，酵母，胡蘿卜，海米，豆腐，粉絲，蔥花，薑末，胡椒粉，鹽，鹽，花生油
做法:
餡料選擇可根據個人喜好。爸爸血脂高，喜素食，所以我用的是胡蘿卜素餡，胡蘿卜、海米、豆腐混搭，再加少量的粉絲，都細細地切碎，用薑末、蔥花、胡椒粉、鹽、花生油調拌，味道不錯，家人喜歡，我也喜歡
麵粉加溫水和酵母和成面團，發好後，再次揉勻並略餳一小會兒，搓條，下劑子，壓扁，包入上面拌好的餡料，盡可能把麵皮壓得薄一點，讓餡料兜得多一點,做成菊花頂包子狀，壓扁
如果喜歡以芝麻提香，可以在面餅上用水點濕，撒上芝麻，並輕輕按壓，讓芝麻與麵皮相粘連
放在煎鍋中兩面煎熟OK，可以開吃啦 褡褳火燒
主料：小麥麵粉300克，
輔料：豬腿肉200克，海參75克，蝦仁150克，韭黃110克，
調料：花生油50克，醬油20克，鹽5克，味精2克
做法: 1.刺參剖開，去掉內臟洗凈，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗凈；豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻.
2.麵粉加適量冷水和勻後揉3～5分鍾，靜置10-20分鍾。將面團分摘成直徑2.5厘米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
3.臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2隻蝦仁，包成褡褳狀。
4.中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩麵皮色金黃，即可盛盤供食。
糖火燒 材料:
富強粉500克，溫水300克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克
做法: 1.麵粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。
2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同麵粉的吸水性不同。
3.麵粉和成面團，用鍋蓋蓋住麵粉餳發30分鍾。
4.趁著醒面的時間我們製作餡料，我選用是太古紅糖。
5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用擀麵杖擀碎，放到碗中的紅糖再用擀麵杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。
6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。
7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。
8.醒好的面團均勻抹一層色拉油。
9.用手將面團按成方形的薄片。
10.在面片上均勻塗抹一層麻醬糊。
11.將面片兩邊的麵皮折疊到中間，折疊成3層，按實封口。
12.把折疊好3層的面餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上餘下的麻醬糊。
13.從面餅邊長較長的一邊捲起，捲成一個長的面卷。
14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。
15.揪好劑子，鬆弛5分鍾。
16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。
17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用擀麵杖輕輕擀開，鬆弛15分鍾。
18.鬆弛好後，表面刷上色拉油.
19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在麵皮上刷油，再翻面。
20.小火，火不要大，大火很容易糊。
21.做好後外酥內軟，香甜可口，適合老人食用。
咖喱小火燒 材料:
麵粉200克，酵母3克，泡打粉3克，水130克，糖1大匙，土豆小半個，胡蘿卜適量，洋蔥1/4個，油2小匙，咖喱粉2小匙
做法: 1.溫水先將酵母化開後靜置5分鍾。
2.麵粉、泡打粉、糖和酵母水混合，揉面軟面團，放溫暖處醒發至1.5倍大即可。
3.土豆和胡蘿卜要先煮熟然後切成丁，洋蔥洗凈切成小丁，一起加油和咖喱粉混合.
4.發好的面團用擀麵杖擀成面餅，你可以按照酥餅的做法，再抹層軟油酥，我這次又用了偷懶的做法，在面餅上先抹層油，再撒上事先炒黃的麵粉，然後捲成筒狀，再切成劑子，壓扁，包餡料。做成小餅。
5.在做好的小餅上刷上清水，蘸上芝麻。
6.烤盤上鋪上油紙，190度下層15分鍾，最後移至中層5分鍾上色。
椒鹽芝麻小火燒
主料：自發麵粉，
輔料：芝麻醬芝麻，
調料：鹽，花椒粉，白糖
做法: 1、自發粉加適量溫水和成面團醒30分鍾（面團要軟一些）。
2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻。
3、面團擀成大片，抹上芝麻醬，均勻的撒上花椒鹽，捲成長條，再切成大小合適均勻的段做成小火燒，在上面抹一層淡淡的糖水，粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可。
香甜芝麻小火燒
主料：麵粉600克，雞蛋2個，鮮酵母10克，植物油60毫升，黑白芝麻適量，紅糖2調羹，配料：草莓醬
做法:
1、鮮酵母用溫水化開，麵粉550克、雞蛋1個、紅糖放入盆中，加酵母水和適量清水和成略軟的面團，放入10毫升植物油揉勻面團，蓋濕布或加蓋醒發至原體積2倍大。
2、將剩餘50克麵粉放入微波爐高火加熱2分鍾，取出會有結塊現象，過篩。烤熟的麵粉中放入50毫升植物油，攪拌均勻成油酥。
3、將發好的面團揉勻，使面團內部的氣泡全部柔處。把面團在案
❺ 火燒和面放什麼料口感會更好吃
火燒和面的時候，適量的加一點鹽和小蘇打，這樣做出的火燒口感會更加好吃。
❻ 老北京特色美食鹵煮火燒，在製作時都用到了哪些材料
在早年間，平頭老百姓吃不起肉，蘇造肉就少有人買得起。而那時動物的內臟下水相對便宜，因此呢，很多的小館子把動物內臟做成了各種解饞的肉食，一直流傳到現在。鹵煮火燒就是以豬內臟、豬肉、主料在鍋里燉著，一碗碗地現買現切。我通常只加一個火燒，也有不要火燒改加豆腐的時候，價錢一樣。大腸、肺頭也都可以另加。還可以不要肺頭，只要大腸或單加大腸，收費各店不一樣。
也別去所謂的後海鼓樓三里屯，就老城區能過車的小馬路邊上的。想當年在崇文門新世界上班，對過的東花市巷子里的鹵煮12一份兒，都是附近上班的人，生意很好，味道也適中，就是不知道現在還有沒有了。再加上喝口，一個火燒足夠了。因為喝酒你必須點幾個小冷盤，葷的素的搭配著點。第一次嗎，主要是品嘗新鮮。吃時要細嚼慢咽好好品味其中味道。允許有一些臟器味。您如果第一次品嘗就照我的辦法點。
鹵煮火燒是非常普通的北京特色。沒有什麼特別的不同。買一碗嘗嘗即可。要三個火燒，兩菜底。一瓶小二，不要香菜。齊活自己帶兩個芝麻火燒，要一碗底，比鹵煮店的死面火燒好吃太多了。
❼ 做肉火燒放什麼調料好吃
主料
五花肉
200g
麵粉
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒面
適量
甘藍
200g
雞粉
適量
蚝油
適量
步驟
1.用溫水泡酵母，攪勻。和成柔軟適中的三光面團。醒發待用。
2.肉餡放入花生油、鹽、雞粉、花椒面攪拌均勻。
3.放入甘藍拌勻。
4.醒發好的面團揉勻，分成大小適中的劑子。
擀成餅狀，包入肉餡。
5.鍋里倒入適量油，放入火燒，煎至兩面金黃。
6.好了。
❽ 火燒的做法有什麼配料
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟面團，揉勻揉透，發酵
2.發酵完成後取出，加少許鹼（可省略），反復揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.鍋底擦點薄油（或不放油），將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
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烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的乾酵母代替．新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做麵食，組織和口感都更勝一籌．
2、關於揉面，最近有很多朋友問揉面和發酵的關系，其實，面團能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關！低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限．而揉面，只是決定了面團中麵筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩．多揉面，會幫助面團形成更多的麵筋組織，發酵以後可以使面團形成更好的網路組織，發酵更香醇．所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關．
這款火燒的面團，我除了揉面，還用了象做麵包那樣摔面團的方式，當然了，發酵完完後也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密．
3、鹼，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用．
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大．
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可．
6、烙制的火候和時間，根據你的面餅厚度而定．這種火燒，可以象＂肉夾饃＂那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．
求採納親！
❾ 火燒怎麼做又軟又好吃
火燒的做法：
主料：麵粉400克、水240克、酵母2克。
輔料：五香粉1小勺、鹽2克、色拉油20克、麵粉30克、芝麻油10克。
步驟：
1、面團的材料放進盆里。
❿ 鹵煮火燒吃法 需要什麼配料
配方：主料火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。輔料：炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、干辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好扎緊。做法：
1、洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。
2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鍾關火。
3、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。
4、然後把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鍾就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。