Ⅰ 麻婆豆腐怎麼做，香辣味美，開胃下飯，拌飯特別香呢
麻婆豆腐怎麼做，香辣味美，開胃下飯，拌飯特別香呢？
四川菜里的麻婆豆腐可謂眾所周知，以其做法簡單，顏色艷紅，及其香辣酥香、細致軟嫩的口感而備受人們的喜愛。尤其是在濕冷悶熱的小暑季節，一盤麻辣好吃的麻婆豆腐是美味又下飯菜，就算看中一眼，也可以一瞬間食慾大開，讓孩子多吃一碗米飯。
正宗的麻婆豆腐的做法十分的講究，必須的香調味品也非常的多，但是大叔家確實喜歡吃這道菜，便在多次的試著中，改進出了一款更為簡單易做出來的簡版麻婆豆腐的做法，盡管減縮了過程和調味品。
但是，麻辣鮮香的味道仍然不打折。麻婆豆腐，被稱作四川菜界「上帝的寵兒"。是由於麻婆或是水豆腐我也不知道，但麻婆豆腐是下飯菜界老大這件事情，毋庸置疑的了。商場現成的花椒面，只會讓麻婆豆腐淪落一道平庸的家常小炒，可是怎麼樣用藤椒放鍋中炒出香味後。
香辣味美，簡單易學的麻婆豆腐就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大爺小貼士盡管我們這是簡版的麻婆豆腐，可是，麻辣鮮香的口感卻不能丟，因此，必不可少的一些料粉不能少；剁辣椒、郫縣豆瓣醬必須炒成辣椒油之後再燒湯，並沒有花椒粉的，可以直接煎炸麻椒，再用擀麵杖擀碎後放進鍋里進味。
Ⅱ 香辣豆腐該怎麼做
香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：
1、准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
Ⅲ 15種麻辣豆腐，簡單易做，記得收藏
麻婆豆腐速成法
用料
北豆腐一塊；郫縣豆瓣醬2勺；蔥；姜；蒜；香油少許；鹽少許
做法
豆腐放在盤中，直接用刀切成塊。沒必要放菜板上切。這樣不易碎
水燒開，放少許鹽將豆腐焯一下水，這樣做的目的是使豆腐在炒制過程中不易碎。大約一分鍾即可
鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒香後，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐迅速翻炒，期間就不要放鹽了，豆瓣醬本身有鹹度，焯豆腐時也已經放過鹽了
出鍋時淋幾滴香油，撒上蔥花出鍋即可
國民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韌豆腐一盒；肉末二兩；花椒少許；辣椒碎少許；豆瓣醬少許；料酒少許；生抽少許；辣椒油少許；花椒油少許；蔥少許；姜少許；蒜少許；芡粉少許
做法
韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒面、辣椒油、花椒油等備料
豆腐切小塊
切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鍾以上
涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽
豆腐連同熱水一起倒出
鍋中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油溫不能高
加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合
接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、薑末煸炒
倒入料酒、醬油以及少量水
接著倒入豆腐，下鍋後不能來過多來回攪動
勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡
最後倒入花椒油，關火後利用余溫繼續咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上蔥花，馬上想來一碗白米飯有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大塊；瘦肉2兩；豆瓣醬2勺；姜、蒜末適量；干辣椒4-6根；花椒1撮根據口味增減，我要超級麻~.~；水芡粉3茶匙；涼開水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、醬油、鹽拌勻
下油將肉末炒碎
加入豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、花椒炒香後加水煮開
倒入豆腐，採用鍋鏟往前推的方式輕推至豆腐與醬汁融合，蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾入味
最後一步，勾芡再煮1分鍾，起鍋！
熱騰騰的豆腐上桌，倒點花椒粉，開飯啦~
老菜譜中的麻婆豆腐
用料
豆腐1塊，約500克，切1厘米方塊；牛肉末100克；料酒1大勺；郫縣豆瓣3大勺，切碎；豆豉10顆，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；澱粉1小勺，和1大勺水，調成水澱粉；蔥或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一鍋開水，放一勺鹽，放入豆腐再煮開，關火撈出豆腐瀝干水，這樣為了讓豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒鍋放2-3大勺油，溫熱後放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸發完。加入豆瓣和豆豉炒出紅油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分鍾。
倒入水煮開，轉文火，放入豆腐煮10-15分鍾，放入水澱粉再煮2分鍾，在煮豆腐的時候不要用鍋鏟攪動，只需晃動鍋讓豆腐均勻並且不會粘在一起就好。
豆腐煮好後關火，入蔥或青蒜，鍋里的余溫會把它們加熱。裝盤後撒上川花椒粉即可。
別忘了趁熱吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫縣豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；蔥姜蒜；高湯；鹽雞精
做法
將嫩豆腐切小塊，在開水中加鹽焯制撈出瀝水，
鍋內下油，三成熱時下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁細的豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
摻入高湯，調入生抽、鹽和雞精，下入豆腐推散，分三次用水澱粉勾芡，至湯汁全裹在豆腐上，裝盤撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；肉末100克；豆瓣醬1勺；花椒5-8粒；小蔥3根；鹽適量；生抽1勺；澱粉適量；辣椒粉適量；花椒粉適量；蒜末4辦；姜米一撮
做法
豆腐切成長2cm,寬2cm,高1.5cm的方塊，放於鍋中。加清水，鹽輕輕推動，水沸後轉中小火，2分鍾後撈出。
熱鍋下油燒制7成熱，放入蒜末，姜米炒散籽。加鹽，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽變白。
加豆瓣醬，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），燒沸。
下豆腐，撒一層薄鹽。燒入味後收汁。
澱粉溶於小半碗水裡，均勻勾芡。
裝盤後撒一層花椒面，一層辣椒面，鋪上小蔥粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；豆瓣醬適量；肉餡適量；澱粉適量
做法
將豆腐切成方塊。
准備是適量肉餡。
郫縣豆瓣醬、澱粉、蔥、薑末准備好。
炒鍋燒熱放油，倒入肉餡炒散，再放入蔥薑末煸炒一下。
待肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬一起炒。
加適量水煮開，放入豆腐加鹽燉幾分鍾。
最後用濕澱粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴頭菇；豆豉；郫縣豆瓣醬；醬油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；濕澱粉
做法
首先把材料准備好，沒有猴頭菇，我直接用杏鮑菇取代！
鍋里下水放入老抽，鹽和嫩豆腐
水開後連同湯汁和豆腐一起倒出備用
鍋里下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色
加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味
加入豆豉翻炒後加入辣椒面和部分花椒面翻炒
鍋里加入熱水和醬油後燒開
倒入控干水分的豆腐煮，注意動作輕柔的翻動豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒後分三次濕澱粉勾芡，注意輕柔
出鍋後撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意麵
用料
北豆腐；郫縣豆瓣或辣豆瓣醬；豬肉糜或豬肉丁；雞蛋意麵（普通的也可）；大蔥；醬油（生抽）；料酒；歐芹或香菜；橄欖油；花椒粉
做法
燒水煮麵，煮麵的時候加鹽是常識，油不用加
如果是豬肉糜則不用處理；豬肉的話盡量切小丁
蔥切成蔥末，將豆腐過篩（）
熱鍋，放少量橄欖油，加入蔥末炒香，加入豬肉丁，這時轉小火，將豬肉丁翻炒均勻
待肉丁變色之後，加入少許料酒和醬油，繼續翻炒，加入一大勺郫縣豆瓣或辣豆瓣醬然後加入篩好的豆腐，這是添加少量的煮意麵的熱水
湯滾後，撒入少許花椒粉
關火，將煮好的意麵直接加進來，拌炒均勻，成盤後，撒入寫香菜或歐芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐塊；肉末200克；小蔥2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣醬2勺；水澱粉適量；鹽適量；糖適量；生抽醬油2勺
做法
豆腐切成小塊，放入鍋里焯水。開鍋後改成小火煮2分鍾左右即可，然後撈出來過涼水，備用
鍋里加入食用油，油溫五成熱後放入肉末，小火煸炒，將肉末炒干炒香
然後加入薑末、蒜末、豆瓣醬煸炒上色
加入適量的清水，可以末過豆腐一半即可
然後放入豆腐，加入食鹽、醬油調味
小火燉煮2分鍾後，加入澱粉水勾芡即可出鍋啦
出鍋後，撒上一些麻椒碎、小蔥花裝飾即可
麻婆豆腐蝦
用料(食材)
鮮蝦250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一塊；料酒一小匙；水澱粉少許；郫縣豆瓣兩大匙；蚝油一匙
做法
燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐不易散，更爽口
鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味後撈起，再下蒜蓉薑末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味
鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水澱粉抓勻，靜置腌制5分鍾。待鍋里豆瓣醬等炒出香味後，倒入蝦仁滑炒至變色
加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鍾，收汁，出鍋前加一勺蚝油提鮮。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣醬1勺；澱粉3勺；老乾媽1勺；嫩豆腐1塊；大蒜3瓣；蔥花若干
做法
豆腐切小塊，開水加少許鹽，倒入豆腐綽水，有效去除豆腥味
鍋內少許油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣醬，老乾媽，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒勻，加少許水悶一下
水收緊加入水澱粉，炒勻，加一點紅油辣子盛盤
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣醬；老薑；蒜；花椒；花椒粉；澱粉；鹽；糖；雞精
做法
豆腐切塊備用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先鍋內燒水加鹽焯水三分鍾即可），姜蒜切末備用。
鍋內放入適量油，待油熱後下花椒，薑末和蒜末。翻炒後加入適量豆瓣醬，繼續炒香。
加入高湯或開水燒開。下豆腐，小火煨煮。
三分鍾後放入適量鹽，花椒粉，糖，雞精。大火勾芡收汁即可裝盤。
裝盤後依照個人口味撒上適量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放蔥末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣醬50g；干辣椒15g；薑末2-5g；蒜末2-5g；蔥花5g；老乾媽10g；鹽味精雞粉胡椒粉適量；水澱粉適量
做法
豆腐切成大之母大小的四方塊焯水【就是煮一下】焯水時放入小許鹽
在豆腐焯水時，把炸過的干辣椒剁碎，備用
把焯過水的豆腐撈出，鍋內放入油，把牛肉末炒香炒脆後加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香後放入剁碎的干辣椒老乾媽豆豉。加適量的水
將煮過的豆腐倒入鍋里調味鹽味精雞粉胡椒粉燒制
待豆腐完全吸收了湯汁，入味以後收汁就是用水澱粉勾芡
裝盤，最後撒上花椒末蔥花即可
詳解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣醬10克；辣椒末2克；豆豉5克；蔥5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黃酒10克；醬油20克；玉米澱粉2克
做法
豆瓣醬和豆豉混合剁細，蔥姜蒜切末。花椒、辣椒最好現炒現磨成粉。
嫩豆腐切小塊，入開水鍋中焯1分鍾。
炒鍋坐油，五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香.
調中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黃酥香。
加適量開水，烹適量黃酒，加醬油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鍾。
分三次勾水澱粉，同時輕推豆腐，收汁後灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤後灑花椒粉即可。
做麻婆豆腐時，很多人忽略了這兩步，難怪豆腐容易碎，湯汁還不濃
在日常生活中，我們經常會吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜歡吃麻婆豆腐的，因為麻婆豆腐是一道非常下飯的菜。我每次和朋友一起聚餐時，總要點上一碗麻婆豆腐，因為這個，我朋友都差點要叫我為豆腐西施了，這就能夠看到我對麻婆豆腐的喜愛了，對於這么一道喜歡吃的菜，我怎麼能不學著做呢？
做麻婆豆腐時，很多人忽略了這兩步，難怪豆腐容易碎，湯汁還不濃
第一次做麻婆豆腐時，可以說是非常失敗的，豆腐全部碎成渣渣了，不僅如此，麻婆豆腐的湯一點都不濃，和飯店中的麻婆豆腐簡直是天壤之別。幸好我有一個當廚師的舅舅，所以我就前去請教舅舅，到底是哪一個步驟做錯了，經過舅舅指點之後，我終於找出了自己的問題，改正之後的成果還是非常喜人的，再也沒有出現之前的問題了。
那麼問題到底出在哪呢？其實主要是我忽略了兩個步驟，一個是在豆腐下鍋之前是需要加點食鹽浸泡的，這樣一來豆腐就不容易碎了，再一個就是要在收汁時加上一點澱粉，這樣湯汁才會更加的濃稠，而不是看起來非常稀，但很多人在做麻婆豆腐時，都忽略了這兩個步驟，所以做出來的麻婆豆腐就沒有那麼香，還非常容易碎了。
【麻婆豆腐製作方法】
第一步：將豆腐切成塊之後，放入已經加鹽攪拌均勻之後的冷水中浸泡，在鍋中倒入油，加入豆瓣醬、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末繼續翻炒，等肉末熟了之後，加水。
第二步：等到水燒開之後，加入浸泡好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮15分鍾，15分鍾後加入一點澱粉，然後收汁，就可以出鍋了，出鍋之後撒上一點蔥壯士以及增香。
以上這就是麻婆豆腐的製作方法了，這樣做出來的麻婆豆腐不僅不容易碎，湯汁還比較濃，用來下飯是再好不過的了。
Ⅳ 麻辣豆腐如何做
麻辣豆腐的做法
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右更入味。
5、最後放入澱粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤後，撒上蔥花裝飾即可。
麻辣豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛吃，真的是超級下飯呀。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
Ⅳ 麻辣豆腐怎麼做好吃
菜名
麻辣豆腐
所屬菜系
川菜
特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
麻辣豆腐
主料：豆腐
輔料：麻辣川味醬、食用油
製作方法：
1、豆腐切塊；
2、鍋中倒入適量油，油四成熱時將豆腐塊下鍋炸至金黃，撈出控油；
3、鍋中留少許底油，放入麻辣川味醬炒香，再放入炸好的豆腐塊，炒勻即可。
製作要訣：
1、炸豆腐塊的油溫不要太高，否則外面炸糊而裡面不熟；
2、川味醬本身很咸不需要再加鹽
Ⅵ 麻辣豆腐怎樣做來好吃 啊[川味
川菜
特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
主料
豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料
蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。
Ⅶ 四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鮮香滑嫩，好吃又下飯嗎
麻婆豆腐是我們都喜歡吃的一樣個菜，吃著麻辣入味特健脾開胃，許多的小夥伴都會覺得製做下去特殊的不便，還很容易碎，麻婆豆腐的處理方式非常簡單，比成油炸豆腐還簡易。
起鍋後產品上灑均勻花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常簡單，那樣處理好的麻婆豆腐，香辣入味，鮮美軟嫩，美味又下飯菜，喜歡的話小夥伴就看一下吧，如果你喜愛這篇文章，就幫忙轉發+個人收藏+關注點贊適用一下吧，請關注賬戶！
Ⅷ 川菜特色菜麻辣豆腐怎麼做
用料：豆腐、豬肉末、蒜、老抽、豆瓣醬、姜、花椒粉、醬油、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）做法：1、豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中洗澡 2、目的是讓其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味 3、豆瓣醬剁碎，姜蒜切末 4、炒鍋燒熱，放油，姜蒜豆瓣放入炒香 5、下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸 6、放入豆腐煮3分鍾，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 7、濕澱粉勾芡即可 8、盛出後撒上花椒面，再另起少許油加入干辣椒粉 9、趁熱淋在豆腐上，嘩啦一下，上桌小貼士：豆腐好處不用再說，但不宜一次吃太多，尤其消化不好的小孩。
該答案來自中華美食網官方網站
Ⅸ 麻辣豆腐怎麼做好吃
川味「麻辣豆腐」，好吃，易做，下米飯利器。
麻辣豆腐，主要原料為豆腐、豬肉末，配料有辣椒和花椒等。
麻辣豆腐，「麻」來自「花椒」，「辣」來自「辣椒」，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻辣豆腐，是人們餐桌上經常吃到的一種美食，製作簡單，家家戶戶都可以做。
1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽笊一下；
3、炒鍋里加食用油，油溫五成熱時放入切成段的干辣椒尖、薑末、花椒翻炒出香味後，放入豆豉，炒出紅油後，倒入開水湯（如果用肉湯口感更好）、下豆腐、炒好的肉末、青花椒顆粒（我平常愛用「青花椒面」），加醬油、鹽，大火煮沸改中小火將豆腐燒透入味；
4、湯汁略干時，水澱粉收汁、盛盤，撒花椒面、小香蔥即可食用。
下圖是我們家最近一次做的「麻辣豆腐」。
麻辣豆腐，製作簡單，非常適合自己在家裡製作！
Ⅹ 川味香辣包漿豆腐的做法
川味香辣包漿豆腐的做法
用料
包漿豆腐生胚 400克
1、製作紹子：
肉糜 50克
薑末 5克
生抽 1勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
豆瓣醬 2勺
鹽 1小勺
糖 1小勺
雞精 1小勺
洋蔥 半個
紅柿子椒 半個
原味大頭菜 40克
折耳根（可不加） 50克
蒜末 10克
2、豆腐腌料：
細辣椒面 2勺
孜然粉 3勺
五香粉 半勺
花椒粉 1/3勺
鹽 2小勺
味精 1小勺
雞精 1小勺
香油 3勺
食用油 4勺
3、輔料：
花生碎 適量
香菜 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
做法
1、准備材料：把半個洋蔥、半個紅柿子椒、50克折耳根（不喜歡的可以不加）、40克原味大頭菜、折耳根（只要白色根部，不是帶葉子那種）全部切成顆粒備用；
2、姜蒜切成細末、五香花生碾成花生碎備用
3、肉糜中加入薑末、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、食用油1勺拌勻備用；
鍋中倒入適量食用油，加入2勺豆瓣醬小火炒出紅油，把豆瓣醬撈出來丟掉（免得成品紹子渣多）；
鍋中加入腌過的肉糜，小火炒熟
加入切成顆粒的蒜末、洋蔥、大頭菜繼續炒出香味，加入紅椒、折耳根後調味：1小勺糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻嘗嘗味道，合適關火盛出備用。
腌制豆腐：
1、細辣椒面2勺、孜然粉3勺、五香粉1/2勺、花椒粉1/3、鹽2小勺、味精1小勺、雞精1小勺、香油3勺、食用油4勺混合均勻備用；
2、烤盤墊錫紙後在錫紙上刷一層腌料；
3、包漿豆腐均勻鋪放在烤盤上，不用留空隙擺放整齊，在豆腐表面刷一層腌料，把腌料刷完；
入烤箱：
1、烤箱預熱，200度中層烤12分鍾（或看見豆腐有冒泡的時候）可以端出，鋪上之前炒好的紹子在豆腐上；
2、撒上花生碎、香菜碎、蔥花、白芝麻即可。