㈠ 如何選擇山葯的好壞
山葯其實也有著好壞之分的，但是很多人吃虧在不會挑，就會買到不好的山葯，其實挑選山葯是有技巧的，下面介紹山葯怎麼挑選好 4個方法教給你。
山葯怎麼挑選好
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山葯，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山葯，口感會甜糯、飽滿，面山葯的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山葯。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山葯一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開後，新鮮山葯表皮有溫熱感;不新鮮的山葯會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山葯。山葯一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山葯切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山葯;被凍過的山葯切開後，裡面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。
山葯怎麼去皮不黑
山葯裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山葯時，還應注意一些技巧，因為新的山葯，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山葯最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山葯先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。
山葯小知識
山葯，作為葯食兩用的中葯材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山葯主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山葯栽培區。
保存去皮山葯小貼士
1、剝皮後的山葯非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
2、切山葯不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)，用木製的或者所料制的刀具。用菜刀切開山葯的話，山葯與刀的金屬面接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。生活總這樣的現象很常見，如蘋果、介質、蓮藕等，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
3、帶皮的山葯上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，可能還沒完全去皮好，山葯就變黑了，建議先把山葯放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
4、以免山葯接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山葯放入蒸籠或者微波爐加熱一分鍾，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
5、山葯切後變黑了是因為氧化了，但並不會影響山葯的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
㈡ 如何挑選山葯的好壞
很多人愛吃山葯，卻不會挑選，不知道什麼樣的山葯好吃，市場上的山葯，有長的有短的，有粗的有細的，那麼我們小夥伴們該如何選擇呢？有人認為粗的好，有人認為細的好，然而事實並不是這樣的，今天我和大家分享一下挑選山葯的小技巧，買山葯時，我們只要記住這4點，不管粗細長短，保證都非常好的好吃，好山葯一挑一個准，很實用。
如何選購山葯？
1、看錶皮
在菜市場或超市上，主要有鐵棍山葯和普通山葯，無論是哪一種，都要仔細看清山葯的外表，品質優良的山葯，表皮完整的而且顏色為土褐色，同時也沒有蟲子和霉點，這樣的山葯質量比較好。如果其外表受損的話，那麼山葯內部的營養就會因此而快速流失，如果表皮有黑色斑點的山葯建議大家不要買，可能是已經感染過病害的。我們購買的時候盡量買那種表皮是完好的，而且上面沒有明顯斑點的山葯。
2、看須根
因為山葯是生長在地里的，所以一般的山葯外皮都長著一些須根，這些須根就是山葯用來吸取養分的。買山葯，我們要挑表面須根比較密集又多的山葯，同一品種的須根越多，吸收的營養也多，營養價值也就越高。反之，如果我們發現山葯的須根特別少的話，要麼營養價值不是那麼高，要麼是山葯不新鮮，存儲的時間過長，導致須根脫落，這樣的山葯就不用去選購了。
3、看橫切面
市場上的有些山葯有斷開的部分，這時我們就能看到山葯的橫切面，新鮮的山葯，它的橫切面應呈雪白色，看著比較干凈，而且帶有黏液。如果我們看到橫切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，則說明這截山葯不新鮮了，盡量不要購買。
4、掂重量
最後我們要用手掂一下山葯的重量，選擇兩根看起來長短粗細差不多的山葯比較一下，一般情況下，比較重的山葯品質是最好的，因為這樣的山葯有更充足的水分含量和養分，那麼口感也不錯，很值得購買。反之，手感輕的山葯，要麼營養不足，要麼放太久了，水分都流失掉了。這種山葯一般是不建議大家購買的。
最後再說一點，很多人在給山葯剝皮或者切片時，上面會有一些黏黏的東西。這些黏液裡面會有一些植物鹼，可能會引起雙手皮膚發癢。除了帶上手套處理山葯，還可以往手上塗抹一層食用醋，這樣接觸山葯就不會癢了。
㈢ 那種山葯好
一般人們認為最好的還是鐵棍山葯了，這是一種最長的減少，也是人們經常可以吃到的，而且這種山葯的營養以及葯用價值都非常高的，一直受到人們的喜愛呢。食用山葯就要選擇鐵棍山葯了。 最好的山葯品種當屬鐵棍山葯。不過還有其他的山葯也是極高營養的，最好的山葯產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山葯稱為「懷山葯」。因此，最好的山葯自然是鐵棍懷山葯了！其中壚土鐵棍懷山葯品質又高一層。此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山葯也久負盛名。 產自河南焦作一帶的山葯才是真正的懷山葯。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的「懷山葯」。有人說「淮山葯」是「懷山葯」的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山葯才是淮山葯，而正宗的懷山葯只能為古懷慶府所產，是焦作的「地理性標志產物」，即便其它地區所產山葯品質再好也不能叫「懷山葯」，類似於只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。 好吃的山葯在食用的時候，要注意山葯含有大量的化合物質，一旦沾在皮膚上面可是奇癢無比的。
㈣ 哪種山葯最好呢
山葯是大家都很熟悉的食材，在我國有很多地方都有山葯種植，而且不同的地方種的山葯品種也是不一樣的。比如在我們老家，山葯還有另外一外名字叫山薯，長得很粗，吃起來很粉很香。我們一般是先用水煮熟後再放鍋里加調料炒來吃。而且我們還會吃山葯籽，從山葯藤上摘下來用水煮一下就可以吃了，肚子餓的時候可以吃一大盤，哈哈。
山葯皮上的鐵紅色
山葯的吃法有很多，比如藍莓山葯，山葯羹，拔絲山葯等，用山葯煲的湯你們有沒吃過呢？今天就跟大家介紹一下做法吧。
主要材料：懷山葯，豬骨頭。山葯有很好的除寒熱邪氣，健脾補氣的功效。現在是夏末秋初，剛過去了炎熱的夏天，每個人體內都積累了不少熱毒。而秋天又是進補的好季節，我們要先把體內的毒素排出，這樣我們進補的時候才能更好地吸收。所以現在我們吃一些既可以排毒又補的食物是最好的。我們生活中有不少這樣的食品，除了山葯之外想知道還有哪些嗎？記得關注我，我會在接下來的一段時間給大家介紹這些食品，並詳細紹介具體的吃法。
㈤ 怎樣的山葯才是好山葯
天氣一天天涼下來，感覺一整天都不太熱，穿著短褲出門還有點冷，不過秋季到了，氣候也會變得十分乾燥，趁現在我們要多吃一些清淡又有營養的食物，這樣做對身體好，推薦大家多吃山葯，山葯健胃養胃，營養價值很高，記得要常吃。
山葯的吃法有很多，可以煮粥 、可以做小甜點、可以煲湯、可以炒，還可以做成小零食，都是不錯的吃法，清淡美味，平常我們可以買山葯變換著花樣吃，盡可能的多吃一點。
山葯有很多品種，常見的鐵棍山葯最受歡迎，做熟後，口感非常細膩，還帶有香甜味，入口軟綿，和土豆、紅薯、芋頭的口感很類似，所以平常有不少人，把山葯蒸熟了直接吃。
山葯好吃，但發現身邊有不少人不懂得挑選，有人喜歡挑粗的，有人喜歡挑細的，不懂得別的方法，這樣買山葯可不行，很容易買錯吃虧。
我一個親戚家裡常年種植山葯，他們一家對山葯很熟悉，所以我以前不懂的時候，問過怎麼挑選山葯，親戚告訴我：買山葯時，不要只會看粗細，學會這4招，輕松挑到好山葯！後來我通過他的技巧，買了幾次山葯，確實好很多。
下面我來給大家分享一下這4個小技巧，學會買了記得多吃點！
一、買山葯時，發現山葯有粗有細，那麼到底是粗的好，還是細的好呢？不少人買山葯時比較糾結， 有人認為粗的成熟口感好，有人認為細的最嫩口感也好，其實買山葯時，記得要挑選那種筆直的，而且同一種山葯中，都要選粗的，吸收營養足的山葯才會更粗，所以挑選山葯，記得買筆直的，這種口感好，還要在同一種山葯中買比較粗的。
二、挑選山葯時，注意觀察山葯表皮，若發現有疤痕、霉斑等異樣的話，這樣的山葯不能買，再多便宜都不要，好的山葯它的表皮是完好的，不會有任何破損。
三、看看山葯上的根須。挑選山葯時，這些根須特別明顯，不過有的山葯表面根須很密集，而有的很少，遇到這種情況很多人又糾結了，給大家說一下。當人們想要將山葯從土裡挖出來的時候，這是一件非常不容易的事情，一方面它比較長，另一方面山葯的根須非常多。
也就是說剛挖出來的山葯它的根須都是很多的，看上去特別密集，而且越多的根須，說明山葯在生長時營養吸收的越多，那麼品質就越好。那為什麼我們買山葯時，發現有不少山葯的根須很少呢？這是因為運輸中，山葯表面變干，或者放置時間過長，根須就會慢慢脫落掉。
買山葯時，可根據根須多少，判斷山葯的新鮮度，大家可以觀察一下，想買越新鮮的山葯，盡量挑選那種根須多的。
四、買山葯時，遇到同一品種，差不多粗細的山葯，比較難挑選的時候，可以拿起來掂一掂重量，一般情況下，比較重的山葯，品質是最好的，說明水分大，營養也高，那麼口感也不錯。
現在大家都會如何挑選了吧，挑選山葯時，可以根據以上4點來判斷，那麼就可以精準的挑選到不錯的山葯了，會挑了記得多吃點，山葯有健脾益胃、助消化的作用，常吃山葯好處多多。
㈥ 山葯有幾個品種，哪個品種最好，請詳細說明。
山葯的種類很多，常見的有7種，它們分別是普通山葯、細毛山葯、鐵棍山葯、淮山葯、麻山葯、大和山葯和靈芝山葯，鐵棍山葯最好。
鐵棍山葯塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山葯的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%；
磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山葯中含有16種。
生長環境：
生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中，短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。
適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。
比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜。
以上內容參考網路-鐵棍山葯
㈦ 如何挑選正宗的「鐵棍山葯」
何為鐵棍山葯？鐵棍山葯是懷山葯眾多品種中的一員，也是懷山葯中的極品。因外皮顏色微深並有暗紅色「銹斑」，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山葯。
懷山葯是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山葯最為地道，被稱為懷山葯或懷山。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用葯都必以產地區分葯性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山葯也是以河南省懷慶府所產的才可入葯。懷山葯還有白皮山葯、小絨毛山葯等多個品種。
先看看那些假冒鐵棍山葯的真面目
如何鑒別真·鐵棍山葯
蒸熟後的鐵棍山葯
以上，希望能幫大家鑒別真的鐵棍山葯~
鐵棍山葯是山葯中的最好品種，無論是營養價值、葯用價值，還是口感風味，都堪稱山葯中的極品。正宗的鐵棍山葯產自河南焦作溫縣，曾為歷代皇室貢品，因其表皮上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名「鐵棍山葯」。
鐵棍山葯較一般山葯要細一些，但並不是所有細長的山葯就是鐵棍山葯，有些不良商販用其它品種的山葯假冒鐵棍山葯。挑選時應注意以下幾個方面：
1.看「體形」：
鐵棍山葯較細，因其品質要求嚴格，所以比較順直，粗細均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角硬幣的直徑；
而冒牌貨往往明顯一頭粗一頭細。
另外，鐵棍山葯的尾端形狀渾圓，其它品種的山葯尾端則偏尖。
2.看顏色：
鐵棍山葯的外皮呈土褐色，有鐵紅色斑痕，比其它山葯顏色要稍深一些。將鐵棍山葯蒸熟後，裡面山葯肉質地細膩，且顏色微微發黃；
而假鐵棍山葯，肉質潔白、質地也會疏鬆一些。
3.比肉質：鐵棍山葯最受人喜愛的是它細膩緊實的肉質，製作成熟以後，口感綿密細膩、又沙又面。該怎麼看肉質呢？取一根山葯，用手輕拿中間位置，輕輕上下晃動，山葯兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山葯，就是鐵棍山葯；
普通的山葯由於含水分多，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。
另外，鐵棍山葯折斷後，可以看到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
4.比口感：蒸熟的鐵棍山葯，口感綿密，又干又面又甜；
其它的山葯，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些「水」，沒有那麼面，味道也稍稍有些麻。
作為鐵棍山葯原產地的人，來說說鐵棍山葯哪些事兒。
鐵棍山葯，又稱懷山葯、懷山，是山葯中的精品，鐵棍山葯的道地產地，過去是「懷慶府」、「懷府八縣」。懷慶府就是今天的焦作沁陽、孟州、溫縣、武陟一帶。時至今日，種植最為集中的主要在溫縣、孟州、武陟等縣市。其中溫縣、孟州兩縣，因為處於黃河中下游起始帶，千百年來轄區土地有沙土、黏土等混合成了特有的壚土地，最為適合生長鐵棍山葯。
那麼，如何挑選正宗的鐵棍山葯呢？
一看，觀察山葯的外表。前面提到了「」壚土地「，這種地里的鐵棍山葯最為優質，特點是彎彎曲曲，不夠直，較為細小，賣相一般。這是因為壚土地土質較硬的原因。同時，鐵棍山葯的外表，有很多根須，根須細密、較長的，一般都是鐵棍山葯。而一些菜山葯，看上去十分筆直，粗壯，表面的根須也不夠細密。
二嘗。有些菜山葯長得接近鐵棍山葯，難以看出來。可以先買一些，蒸熟了嘗嘗。鐵棍山葯口感綿柔，細膩，粉質感強，但菜山葯沒有這些。
杜甫筆下的「充腸多薯蕷」與大文豪朱熹大贊的「色像玉，香似花，甜如蜜，味勝養羹」講的就是你家餐桌上經常可以見到的食材——山葯。擁有數千年 歷史 的山葯算是葯食兩用食材中最朴實無華的，它葯味甘而性平，既可補氣又可養陰；既能止瀉又能通便，是一味代表儒家中庸思想的葯物。
山葯有懷山葯和淮山葯之分。懷山葯為道地葯材，產自河南懷慶府（相當於現河南修武，武陟以西，黃河以北的新鄉地區）；淮山葯指產自於淮河流域一帶的山葯，非道地食材。我們常說的可葯可食鐵棍山葯就產自河南。
如何挑選鐵棍山葯呢？
（1）看大小。正宗的鐵棍山葯直徑大都在3cm以內，也就是一元硬幣大小。
（2）看錶面。鐵棍山葯表面毛孔密實，有凸起，顏色較深。鐵棍山葯有壚土和沙土之分，壚土產鐵棍山葯外形更扭曲，棍體不均勻，葯用更佳。
（3）看截面。鐵棍山葯的斷面顏色潔白，細膩緊密，直接掰開不會扯絲，斷面黏液少。
（4）憑手感。鐵棍山葯偏硬，韌性十足，不宜捏碎。
（5）憑口感。鐵棍山葯煮熟後口感軟糯。
其實不論是否是鐵棍山葯，都對身體有益，常吃常 健康 ！
（王芳，主管護師，注冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
鐵棍葯是古懷慶地方的一個小山葯品種，因其外觀形似鐵棍，品質好風味獨特而廣為消費者推崇與青睞。
據《中國葯典》載，鐵棍山葯有太谷山葯和懷山葯兩個品系。兩者質地都很堅硬，斷面白色澱粉足，均在五十至七十公分之內，且塊莖不太粗壯。但是兩者也有區別。
懷山葯產於古懷慶府轄區地域，塊莖扁圓形，外皮淺黑褐色，橫徑約三公分，塊莖表面凹凸不平，著稀須根且有斑痣。
須根基部較大色深，蘆頭下部細且愈向下愈粗成錐形。然後再往下塊莖扁園漸細呈楔狀。
整個塊莖長度約六十至七十公分，凈重一至二市斤。最大的凈重可達四斤左右。塊莖斷面肉白細膩澱粉多，近聞有中葯味，適宜入葯。
而太谷山葯地下塊莖沒有懷山葯扁，而是圓柱形。但塊莖大小不整齊，較細。沒懷山葯長(一般的在五十公分左右)但比懷山葯略粗。但畸形較多沒懷山葯那麼平直光滑。
顏色較懷山葯淺(黃褐色)但根系比懷山葯粗且密。但肉質細膩比懷山葯略白，纖維多粘液多。
但是，由`於正宗鐵棍山葯產量低(約兩千斤左右，而現在一般的山葯產量在四千至五千斤左右)，所以"懷慶府"轄區鐵棍山葯種植面積逐年縮小，准確的說幾近絕跡。
目前市場銷售的鐵棍山葯幾乎超出了"懷慶府"的范疇，而是曲沃，臨汾，文水，平遙等許多極具鐵棍山葯形似和神似的綿山葯的代名詞。
但這些山葯除外觀與曾經聞名的鐵棍山葯神似外，風味也比較滿足消費者的口感，所以，也把它們作為正宗的鐵棍山葯消費了。
如何識別真鐵棍
鐵棍山葯是因表皮似鐵銹色得名，只有河南省焦作市溫縣獨特的地理位置和氣候才能產出。而如今大多數商家都宣稱自己的山葯是正宗的鐵棍山葯，今天教教大家如何辨別真假。
據焦作溫縣種植、經營鐵棍山葯多年的種植戶介紹，目前鄭州市場上的「鐵棍山葯」，有90%都不正宗，大部分都是從山東、河北等地運過來的，這些地方的「假鐵棍」，都是買了溫縣鐵棍山葯的幼苗去種，最後種出來的山葯外形和鐵棍山葯相似，但是色澤、口感、手 感以及營養價值都不太一樣。
下面介紹三招，教你挑出「真鐵棍」:
一看:鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵銹紅色斑痕，而普通山葯則要粗很多。
二折:將鐵棍山葯折斷，可以發現其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯淡黃，恥液少;普通山葯不僅肉沒有這么硬，且粉性也不夠足，而且折斷後會有細絲，像蓮藕切開後的絲一樣。
三嘗:鐵棍山葯中水分含量少，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，而且有淡淡的麻味。
真鐵棍的功效在多種因素的綜合作用，溫縣形成了得天獨厚的自然條件。鐵棍山葯在這里生長，經過數千年種內遺傳變異，逐漸形成了外部形態、生理機能以及有效成分合成上的獨有品質，富含果膠、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白質、氨基酸以及多種微量元素。近年來，西方科學家和我國清華大學生命科學院專家研究發現，鐵棍山葯中含有豐富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。實驗證明，鐵棍山葯在多地區試種，其品質發生變異，無法與溫縣鐵棍山葯相比較。曾有日本專家將當地的土壤、水樣、種子運回日本，分析、研究、調配土壤進行試種，結果均以失敗告終。
山葯健脾，挑好品種才行
都說山葯能健脾，但山葯有許多品種，淮山和懷山葯就是容易混淆的兩個品種。淮山指的是今江蘇安徽等地所產山葯，而懷山葯則指今河南焦作區域所產山葯。
《神農本草經》載有「山葯以河南懷慶者良」；明朝萬曆年間，懷山葯即封為貢品，並為以後歷代皇宮所用。
所以，無論是葯用方面還是營養價值方面，淮山都無法與懷山葯相比。其中，鐵棍山葯更是懷山葯中的珍品，其久煮不爛，味道鮮美。
而目前市場上所賣的又粗又大的山葯，其葯性並不強，療效也大打折扣。好的新鮮山葯在蒸食時有一股葯味，河南的鐵棍山葯就是這樣，雖然細小，但葯性強。
如何挑「鐵棍山葯」 一看：鐵棍山葯直徑通常為1~2厘米,粗細均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。
二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克。
三折：將鐵棍山葯折斷後，可感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。
四嘗：鐵棍山葯中水分含量少，而山葯多糖等含量豐富。因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口伴淡淡的麻味。（65）
山葯是當前較為火熱的中葯材之一，我們廣西的農村就有不少人種植，山葯有諸多品種，焦作地區產的山葯為「懷山葯」，相對而言， 懷山葯作為道地葯材，它的質量要比別的品種要更好一些。
鐵棍山葯是懷山葯中品種之一，被公認為是 山葯之首。
所謂的「質量好」就包括了葯用，食用價值兩個方面，因為表現突出，市場上就出現了很多「模仿者」，不識貨的人還真以為自己拿到的就是正宗之品。
質量不同，吃起來口感差別也很大，葯效也不同，若是不知道辨別，還真是吃了大虧，花冤枉錢買到了「模仿者」，我來說說鐵棍山葯的辨別要點。
鐵棍山葯分為壚土和沙土，這里指的是它們生長的土質不同，這兩者的口感都差不多，有香甜，略麻等特點，一般來說，壚土鐵棍山葯口感更好。
鑒別的方法並不難，從外觀和口感的特點來入手即可。
山葯的長度一般在1到6厘米之間，鐵棍山葯既然形同棍子，直徑自然要小一些，大概為 1至2.5厘米，表皮為土褐色，有細毛密布，且有紅色斑塊。
鐵棍山葯名字中「鐵棍」二字， 還因為它肉質緊實，比較堅硬而黏液少， 市場上買到的山葯如果輕輕一掰就斷，那就有可能是其他品種的山葯了。
雖然肉質比較硬，但是裡面水分少，山葯多糖含量豐富，煮熟的鐵棍山葯液汁濃，很粉， 集結了沙，面和甜幾個特點 ，帶有一點麻味是正常的。
有經驗的人對鐵棍山葯的重量都頗有研究，一般在 200到400克之間 就是鐵棍山葯了，如果太重，那就得從別的角度來看看到底是不是正宗貨了。
有的人拿到了鐵棍山葯，但又存在著一些疑問，比如粗細不同，這其實再正常不過了。 壚土鐵棍山葯的土質硬，它生長費力，對於沙土鐵棍山葯來說，條件更惡劣一些，所以它的水分比較少，並且更細小，產量也不如沙土鐵棍山葯高， 大概是「物以稀為貴」的道理，壚土鐵棍山葯的價格似乎更高一點，這就是它們的區別了。
現在種植鐵棍山葯的人不少，大網紅賀司令就通過直播幫很多農民打開銷路，一天之內能賣到上萬斤，不過，買的時候還是要自己鑒別一下真偽。
山葯是我們餐桌上很常見的一種菜，不過它不僅僅是一道菜還是一種很滋補的葯材，具有很好的葯用價值，以及非常高的營養，它含有人體所需的維生素、蛋白質、鈣，常吃山葯能滋補身體，增強免疫力，特別是秋冬季節這種適合滋補的時間，更應該多吃一點。
秋冬季節，氣候乾燥，溫度較低導致流感頻發，這是體質虛弱的人，就特別容易感冒，感冒了咽喉就會發干甚至疼痛，這時候吃些山葯就會讓感冒症狀有所緩解，原因是因為山葯中含有一種黏液質，這種物質有助於咽喉滋潤，還能滋陰養肺，治療久咳、咳痰等症狀。
所以說啊，常吃山葯對身體的益處還是很多的。如今，大家都知道，蔬菜市場非常的混亂，很多菜都不是原來那個菜了，山葯也一樣，買山葯時，一定得練就一副火眼金睛辨別優質山葯。聰明人從不買這3種山葯，白花錢還不好吃，菜販子：一看就是行家。
第一種根據重量來挑選
菜販子說，一般行家挑選山葯，都不會選擇那種又粗又大的，因為這種並不一定是好山葯，挑選山葯不要只看大小，還得看重量，我們可以拿兩根看起來差不多大的山葯，在手裡掂量一下重量，兩根山葯中比較重的就是優質的，重的山葯說明它很新鮮，含水量也較多，反之，比較輕的山葯，說明已經不新鮮了，水分也比較少，因此這樣的山葯，最好不要買。
第二種山葯須來選
在我們平時買山葯，就能看到山葯表皮有很多須須，有時候我們會看到有些山葯須毛比較多，而有一些比較少，行家就會買那種山葯須比較多的，菜販也說這種須毛多的山葯不僅口感好，營養價值也比須毛少的高得多，因此，買山葯時一定得選擇須毛多的。
第三種看山葯的外觀
買山葯時，還是要看看閃耀的外表優質的山葯並不是那種圓柱形的，而是那種有些扁的，頭部還有些彎曲的，就是優質山葯了，如果看到啥葯外面有凸出來的疙瘩，這種山葯口感沒有那麼好，還有就是山葯切面是白色的話說明是新鮮的，反之就不新鮮啦。因此，不要只看顏值了，也得注意這幾個地方！
有的時候我們買的山葯切開之後很快就會氧化變色，但是有的時候卻不會氧化變成乳白色。有的人把淮山叫成山葯，這兩者是一樣的嗎？它們之間會有區別嗎？鐵棍山葯又是什麼？它和山葯之間又是什麼關系？又要如何挑選呢？下面我們就圍繞這些問題來聊聊。
淮山和山葯是什麼關系，它們存在什麼樣的關系？和鐵棍山葯又有什麼關系？
淮山的全稱叫淮山葯，是山中之葯、食中之葯。淮（懷）在古代指的是河南懷慶府，所以淮山葯一般是指產自河南省沁陽附近地區的山葯。所以淮山和山葯是同屬一種植物，只不過品種不同。而鐵棍山葯是山葯中的一個優良品種之一，稱得上是葯食同源的精品。
鐵棍山葯是山葯品種中的一個品種，是山葯中的極品。因其表皮有像鐵銹一樣的痕跡，所以得名鐵棍山葯。鐵棍山葯富含的營養豐富，葯用價值也高，在古代就有用鐵棍山葯入葯的記載。河南焦作的溫縣是鐵棍山葯的地理標志原產地。鐵棍山葯按栽培土壤的不同可分為壚土和沙土兩種鐵棍山葯。鐵棍山葯的顏色要比其它山葯更深一些。
1、壚土鐵棍山葯
壚土鐵棍山葯因在栽培土壤的地質比較堅硬，黏性也大，土質偏硬。所以栽培出來的山葯體形彎彎扭扭，形狀像樹根，外表雖然不是很好看，但口感卻是非常好的。
2、沙土鐵棍山葯
沙土鐵棍山葯是種植在土質比較松軟的沙地里，所以長得又長又直，沙土鐵棍山葯的口感綿甜，它的營養價值和壚土鐵棍山葯一樣都比較高，其體形成圓柱形，直徑2.5厘米左右，長60~100厘米左右。
鐵棍山葯的表皮一般為土褐色，表皮上密布細毛，並且有紫紅色不光澤斑。鐵棍山葯的皮非常薄，肉質細膩，白里透黃，口感粉糯，粘液比較少，並且久煮不散的特點。
要想挑選到正宗的鐵棍山葯，我們就必須先了解鐵棍山葯的特點，然後我們就可以根據這些特點來挑選就准錯不了。
1、外觀
鐵棍山葯的粗細一般在1-2.5厘米左右，表皮的顏色偏深，根莖處有鐵赤色的斑痕。
2、重量
壚土鐵棍山葯的重量一般不會超過250克，而長度在80厘米以上的沙土鐵棍山葯重量可以達到500克左右。
3、肉質
把鐵棍山葯折斷後可以明顯感到它的肉質比較硬，粉性十足，看它的斷面，肉質細膩，其色澤是白色或略帶牙黃色，黏液也非常少。
4、口感
鐵棍山葯的水分含量很少，但是營養元素含量很豐富，所以鐵棍山葯的液汁比較濃，煮好後的鐵棍山葯吃起來的口感比較干膩、甜香。
通過以上的了解相信你對鐵棍山葯有了一個清晰的了解吧！根據鐵棍山葯的特點我們在選購鐵棍山葯的時候就知道什麼樣的山葯才是正宗的鐵棍山葯，以後再也不會買錯了。不知道這樣的回答對你會不會有所幫助。
㈧ 如何挑選好吃的山葯
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。以下是我整理的如何挑選好吃的山葯？歡迎參考閱讀!
什麼樣的山葯好吃？
首先要掂重量，大小相同的山葯，較重的.更好。
其次看須毛，同一品種的山葯，須毛越多的越好。須毛越多的山葯口感更面，含山葯多糖更多，營養也更好。
最後再看橫切面，山葯的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
其實，我國歷代養生家對山葯一直情有獨鍾，早在《神農本草經》中，山葯就被列為上品之葯，認為其具有「補虛羸，久服耳目聰明，輕身不飢，延年」的功效。河南焦作地區歷來被視為山葯的最佳產區，特稱為懷山葯。在懷山葯中，有一種長得細而長，形似鐵棍，被稱為「鐵棍山葯」的，更是山葯中的「極品」。實驗研究證實，「鐵棍山葯」中山葯多糖的含量最高，因此具有更好的抗衰老作用。
如何挑出最好的「鐵棍山葯」呢？
一看：鐵棍山葯粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山葯的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山葯折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山葯不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
注意：如果表面有異常斑點的山葯絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山葯斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯時，可用手將其握10分鍾左右，如山葯出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山葯橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
怎樣辨別真假山葯呢？
一、看「心線」。山葯片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山葯的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山葯。
三、手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山葯多，手摸感覺比山葯粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山葯一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬
㈨ 如何挑出好吃的山葯
山葯含有多種微量元素、對治療糖尿病、心血管疾病有很好的作用，那麼，哪種山葯好、怎麼挑選山葯？下面是我為大家詳細介紹如何挑出好吃的山葯，希望對大家能有所幫助！
教你如何挑出好吃的.山葯
山葯，又名淮山。根據中醫學介紹，山葯富含多種氨基酸和蛋白質，能補脾氣、益胃陰，為補氣佳品。山葯分干制和新鮮兩種。干山葯一般用來煲湯，新鮮山葯的做法則多樣化，適合用來煲湯、煮粥、燜、炒或是製作各種甜品。
1、體形
必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。
2、手感
以結實、手感重的為佳。手感輕的，可能裡面水分較少。此外，將握住山葯的手鬆開後，山葯表皮有溫熱感為佳。
3、顏色
外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好。
怎樣處理？
鮮山葯有粘液，直接接觸的話，手掌可能會癢，建議處理時戴上烹飪用的手套。
粘液在烹煮過後一般會減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山葯切大片，放進沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。
㈩ 怎樣挑選山葯好吃又健康 山葯怎麼選
1、觀察山葯的大小
我們在購買山葯的時候，如果想要辨別山葯的好壞，那麼就首先要從山葯的體型上面來入手，正常情況下來說，建議大家平時購買一些體型看起來比較粗壯的山葯，這樣的山葯就算去了皮之後，裡面的果肉成分也是比較豐富的，並且吃起來口感比較好，如果購買一些體型比較細長的山葯，往往去了皮之後，裡面的果肉不剩多少了。
2、看山葯的切痕
另外我們也可以看一下山葯的切痕，如果切痕的顏色是黃色的或者是其他的顏色，並且出現了乾枯的情況，這樣的山葯是不建議大家購買的，一般放置的時間都比較久了，山葯已經失去了水分，變得不新鮮了，如果我們發現切痕的部分水分是比較充足的，並且顏色是潔白的，這樣的山葯基本上都是可以放心購買的。
3、觸摸山葯的表皮
我們也可以觸摸一下山葯的外皮，一般外皮摸起來比較新鮮的話，是可以放心購買的，但外皮摸起來褶皺比較多，並且已經枯黃了，這樣的山葯就不建議大家購買了，一般都是放置的時間比較久，裡面的水分已經大量的流失了，買回家中就算吃了，口感也不是特別好。
4、看山葯的顏色
山葯如果表皮的顏色出現了黑色的話是不建議購買的，正常的山葯外皮的顏色都是棕色的。