1. 鴨掌怎麼做好吃的5種做法步驟
鴨掌的做法有很多，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千。你想自己動手做好吃的鴨掌嗎?接下來，我跟你分享5款好吃鴨掌的做法。
干鍋鮮鴨掌的做法
干鍋鴨掌食材准備
鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。
方法 步驟
1.鴨掌洗凈，用溫水汆過後，晾乾備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈，切段;大蒜洗凈，切末。
2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。
3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收干時，加入味精即可。
山椒泡鴨掌的做法
山椒鴨掌食材准備
鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。
2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。
3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。
4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡製半天，即可食用。
雙椒鴨掌的做法
雙椒鴨掌食材准備
鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蚝油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干凈後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。
2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。
苦瓜燒鴨掌的做法
苦瓜燒鴨掌食材准備
鴨掌750克、苦瓜500克，植物油、清湯、薑片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水澱粉。
方法步驟
1.苦瓜洗凈，切成長條形;豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨。
2.鍋內倒油燒至五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。
3.鍋內留適量余油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯炒勻，放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鍾，加入苦瓜、鹽、醬油.燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
小炒鴨掌絲的做法
炒鴨掌絲食材准備
鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、薑末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。
方法步驟
1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物，再入燒沸的鹵水中小火鹵熟，取出去骨，切長5厘米、寬0.5厘米的絲。
2.青尖椒、紅尖椒洗凈，切5厘米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。
3.鍋入油燒熱，放蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲旺火翻炒均勻，加鹽調味即可。
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2. 鴨腳怎麼做好吃 鴨腳的做法
1、准備食材：鴨腳、辣椒、薑片、蒜頭、鹽、油。
2、洗凈鴨腳：將鴨腳洗干凈,特別注意衛生的小夥伴可以把鴨腳的指甲剪掉。然後倒入水，放進鍋中煮差不多五分鍾,隨後瀝干備用。
3、炒鴨腳：將鴨腳放入加入油的鍋中，為了讓鴨腳顯得非常的入味，這時候，需要在裡面加入辣椒、薑片以及蒜頭等材料，一起在滾燙的油里爆炒。
4、水分收干、裝盤：等待水分瀝干以後，便可以將鴨腳盛出盤里。
3. 正宗鹵鴨掌做法及配方
鹵鴨掌做法及配方
簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
材料
鹵水汁調料：，鹵料1包，辣椒，姜，蒜，蔥頭，雞精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉（我是用上次鹵豬蹄剩下的鹵水汁，味道更好）
做法
1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2.在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
鴨掌的功效和作用
1、益氣補虛
因為鴨子經常在水裡游，所以會經常食用水生物，所以鴨子肉的味道比較甘咸，肉性偏向寒性，對肺、胃和腎等五臟有很好的滋補作用。可以養胃生津、清熱健脾、解乏補氣、消除水腫。
2、滋陰
因為鴨肉經常被用來做補湯，對生病虛弱、孕婦產後、虧血虧氣的人群有很好的滋補作用，所以拿肉性微寒的公鴨肉和肉性微溫母雞肉，再加入中葯(可加入海參或者根據醫生開方加入合適的中葯)熬制含有葯性的鴨湯，不僅美味，還可以補五臟乏陰，有很好的滋補效果。
鴨掌的做法
一、冬菇扒鴨掌
用料：去骨鴨掌250克、冬菇10個、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1顆、玉米油1大匙、雞湯半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、澱粉水適量
做法：
1、將香菇用水泡發，去掉根部洗干凈備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗干凈備用。
3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗干凈，將蒜和姜切片備用。
5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬制約30分鍾到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以了。
4. 鴨爪子怎麼做才好吃
材料：鴨爪——10個、食用油——適量、水——適量、醋——少許、玉米澱粉——適量、鹽——少許、椒鹽——少許、辣椒——適量、孜然粉——少許、白芝麻——少許。
步驟：
一、鴨爪洗凈、然後加入清水加入白醋、浸泡一個小時左右、瀝干水分、剪掉指甲備用。
二、在撒上適量的玉米澱粉和少許鹽、腌制10分鍾左右。
三、鍋里放入適量的食用油、鴨爪冷油下鍋、油熱後中火炸至5、6分鍾左右。
四、撈出瀝干油份、待油溫升高、二次復炸一遍、炸至一兩分鍾左右、即可撈出放入碗中。
五、加入少許的鹽、辣椒粉、椒鹽、孜然粉、混合均勻、腌制半小時以上。
六、再放入一個盤子中、再撒上適量的白芝麻即可。
5. 酸辣鴨爪的做法和配方
鴨腳，顧名思義，就是鴨子的腳。用鴨腳，可以製作出各種各樣的食物，酸辣鴨腳就是其中之一。酸辣鴨腳由於口感酸甜，總能很大的促進人的食慾。當然，酸辣鴨腳的營養價值也是十分高的，適量的吃酸辣鴨腳，可以很好的促進身體健康。那麼，酸辣鴨腳怎麼做呢？下面就為大家詳細介紹酸辣鴨腳的做法。
一、酸辣鴨腳做法
主料：肥大的鴨腳10隻
配料：沙姜三小塊、八角三顆、姜一塊，米酒，新鮮紅辣椒（狠辣的）6顆、蒜米4顆、酸筍一小塊1元這樣，番茄兩個，生抽、耗油適量（用於調色）
做法：
1、鴨腳用刀刮洗干凈，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高壓鍋加適量水在噴汽後大火繼續十分鍾，沖水取出（煮鴨腳的誰不要倒掉）。
2、鍋加熱，放入酸筍，炒干水，盛出。
3、鍋加熱放油，隨後放入沙姜、八角，切開的紅辣椒，蒜米炒香放入番茄一會把鴨腳倒入，把原來煮鴨腳的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸騰後蓋上鍋蓋悶，看顏色不深可以適當再加點耗油。悶大概10分鍾後盛出就可以吃了。
二、酸辣泡鴨爪的做法
1、老薑切片。蒜瓣剝好。香菜取香菜根部那一段。鴨爪處理洗凈，
2、准備一鍋清水，放入鴨爪，一半薑片，放適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。煮到自己喜歡的爪子口感即可。
3、花生米洗凈入鍋加適量清水，把花生煮熟即可。鴨爪煮好，用清水沖洗干凈，倒入適量冰水泡一會兒爪子。
4、鍋中放薑片，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一點點老抽。適量料酒、適量清水，蓋上鍋蓋煮10分鍾左右。
5、煮好的鹵水倒到大盆里，稍稍晾涼下，加適量紅糖，加適量醋，加適量鹽，滴幾滴白酒。
6、泡冰水的鴨爪取出放到保鮮盒裡，倒入鹵水，放幾根香菜根，放適量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
三、酸辣泡鴨爪的美味小竅門：
1、鴨爪煮好一定要沖洗干凈，可以的話。最好泡下冰水。鴨爪口感會更好些
2、糖醋辣材料的比例自己看著辦。試吃下味道。自己調節。
3、泡爪子的汁里滴幾滴白酒哈。
4、保鮮盒啊包括煮鹵水的鍋不要有油哈。
5、做一次的那個治可以留著到下回用啊。那就是老鹵。
6. 鴨爪煲湯做法大全家常
用鴨腳來熬湯也是較為普遍的一種作法，鴨腳煲湯的味兒也十分的非常好，並且有非常好的保健養生的實際效果，除開用鴨腳之外，還需要別的的一些食物，能夠 依據自身的愛好來開展挑選，例如能夠 放進平菇，能夠 放進蓮角，還可以放進雞蛋，油炸豆腐，紫蘇葉這些，作出的鴨腳煲湯味兒也非常的美味。
鴨腳煲湯的做法
原材料鴨腳，蓮角，紅蘿卜，平菇，大蒜，蔥，姜，辣椒做法
1.稜角買來去殼的，回家了用刀一個個除掉表皮，家婆全是用生鹽去手洗的，但我認為那般皮去得不幹凈，因此就用刀一個個的去。
2.鴨腳洗干凈，自來水焯一下，放生薑片去異味.
3.平菇用溫開水浸軟清洗.
4.燒熱鍋，下油，進行爆香蒜泥，朝天椒，生薑片，平菇，把鴨腳倒下來炒出香味，再下稜角，加幾塊紅蘿卜一起炒，隨後下充足的水燒開，轉砂鍋煲一個鍾頭，下鹽雞精調料，灑些蔥末，盛盤就OK了.
7. 鴨腳鹵製作方法
鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺
【製作步驟】
第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分。
第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。～注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅里邊的營養物質。三五分鍾之後取出。
第三步：需要准備的乾料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。
第四步：要准備的濕料：生抽、老抽、料酒、蚝油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。
第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。
第六步：現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步：熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入准備好的乾料和濕料。
第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。
收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好後倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！
【小帖士】
1、鴨翅易熟，無需燉過長時間。
2、鴨翅清凈浸泡後焯水，再燉時就會沒有多餘血沫。
3、有條件的話，悶一夜後食用，更入味，反之也可及時食用。
【結語】
要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這一步，很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時候用小火慢慢的燉就像鹵豬蹄一樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎？自己做的鴨掌不僅經濟實惠，還又衛生又好吃。
8. 鴨爪怎麼做好吃
鹵鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、干辣椒、桂皮、八角。
步驟：
1、先把鴨爪洗干凈，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
9. 鴨掌怎麼做才好吃
鴨掌在食材中是比較貴的，因為它的營養價值比較高，並且裡面含有了豐富的營養物質，比如說膠原蛋白是特別多的，對於女性的皮膚也是有特別多的好處的。不僅可以祛斑同時還可以美容養顏，並且在口感上也是特別不錯的，特別的有嚼頭，所以受到了很多人的歡迎。
鴨掌是一種比較冷門的食物，但是它又特別好吃，所以受到很多人的歡迎，學會了這幾種方法之後，在家裡就可以吃到很美味的鴨掌。做鴨掌的時候一定要注意，把鴨掌一定要清洗干凈。可以用清水多泡一會兒，這樣的鴨掌做出來會更加的美味。
1、材料：鴨掌300克，蒜適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，紅糖適量，料酒適量，花生油適量。
2、將鴨掌洗凈，用刀切掉指甲裝盤備用。
3、洗鍋，裝小半鍋的水，開火，再放點姜絲進去。
4、水開後，將鴨掌放進去，倒點料酒去腥，水開後，再煮約5分鍾。
5、關火後撈出鴨掌，然後用水洗干凈血水。
6、蒜去皮，姜切絲，裝碗備用。
7、開火，倒入花生油和姜蒜。
8、炒出蒜香味時，倒入鴨掌進行翻炒。
9、然後加入料酒，醬油，鹽和紅糖，翻炒至鴨掌變色。
10、加入水，以沒過鴨掌為准。先開大火，水開後，開小火。
11、大約25分鍾，小火慢慢的將鴨掌燜入味。
12、快收汁時，要注意翻炒快一點，當汁沒有了，就要立即起鍋，以免糖炒過頭發苦。