⑴ 過年做哪些菜比較好
時間過得真快，馬上就要過年了，你家的年夜飯准備做什麼吃呢？如果你還在不知道吃什麼的話，今天就讓我來給你推薦，這6道大菜如何？年夜飯的時候，記得給家裡人做一做，人人都愛吃哦。
這幾道菜的做法還非常簡單，每一道菜都是年夜飯的經典，每年過年的時候，我們都可以把這幾道菜，提前備上一些。平時想吃的時候，只需熱一熱，就能越吃越香，還特別的省事，好上手。
好了，多的就不給大家多說了，下面就隨我一起來看一看，這幾道菜的做法是怎麼做的吧。這可都是從飯店師傅那裡偷學來的，按照這些步驟去做，就能讓你做出一桌，好吃的年夜飯。
一、炸酥肉
【原料】：生薑，蔥片，料酒，老抽，胡椒粉，鹽，花椒，食用油，麵粉，雞蛋
【製作】
1、要准備一小塊裡脊肉，然後把裡脊肉改刀切成長條，並裝入大碗中備用。
2、往切好的肉絲中加入生薑，蔥片，料酒，生抽，胡椒粉，鹽，花椒十幾顆，並下手抓拌均勻，把肉絲腌上半個小時，讓其入味。
3、趁著豬肉腌制的時間，我們要來准備適量麵粉，並往裡面打入一個雞蛋，再加入適量清水水，將其攪拌成細膩的麵糊。
4、肉絲腌制好以後，我們也要用筷子，把裡面的蔥姜給它夾掉，然後把肉絲加入到，准備好的麵糊中，並用筷子攪拌均勻，讓其均勻裹上一層麵糊。
5、起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把油溫加熱至7成熱，等用筷子放入熱油中，有氣泡出現時，即可把裹上麵糊的肉絲，放入熱油中，並開中小火對其進行油炸。
6、在對酥肉進行油炸的時候，等其表面被炸至金黃後，要給它控油撈出。然後把油溫加熱至全熱，再把炸過的酥肉，入油鍋復炸半分鍾後，才可以食用哦，這樣做出來的酥肉，就會特別脆口。
二、鹹菜扣肉
【原料】：五花肉，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹹菜，食用油，蔥，姜，料酒
【製作】：
1、首先我們要准備一塊上等五花肉，把五花肉切小塊以後，再放到熱水中，並加入蔥、姜，大火煮幾分鍾，煮出內部血沫。
2、趁著煮五花肉的時間，我們要准備一小把鹽菜，並用溫水給它泡發開備用。
3、取出煮好的五花肉，並用叉子紮上一些小孔，然後往其表面抹上一些生抽、老抽，這樣做出來的扣肉，顏色就會更好看。
4、起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，油溫7成熱，然後把五花肉加入熱油中，並開中火油炸，將其炸至表面金黃後出鍋，並用涼水浸泡幾分鍾，將其泡出虎皮狀。
5、把泡發好的鹹菜切碎後，再放到干鍋中，將其水氣炒干。然後准備一個小碗，並往碗中加入胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖適量攪拌均勻，調成料汁備用。
6、把泡好的五花肉切成薄片，厚度在0.5厘米左右。接著，再准備一個盤子，並把五花肉擺盤，再把鹹菜平鋪到其表面，並淋入料汁，放入蒸鍋中大火蒸半個小時。
7、最後把蒸好的扣肉，用盤子倒扣裝入盤中後，我們的鹹菜扣肉就做好了，你學會了嗎？
三、粉蒸肉
【原料】：五花肉，黃豆醬，白糖，生抽，粉蒸米粉，小蔥
【製作】
1、准備一塊五花肉，然後把五花肉改刀切成小塊。並裝入大碗中。接著往五花肉中加入蒜末適量，再加入一勺黃豆醬，少許白糖，少許生抽，攪拌均勻後，放入冰箱中腌一小時。
2、五花肉腌制好以後，要往裡面加入適量清水，並用筷子攪拌均勻。
3、往五花肉裡面，再加入適量的粉蒸米粉，在外面超市中就能買到，5塊錢一包非常便宜，一斤五花肉，配半包粉蒸米粉就可以了。
4、所有五花肉全部均勻裹上米粉以後，我們要准備一個盤子，並把五花肉均勻擺入盤中，將其整理平整。
5、准備蒸鍋，然後把五花肉冷水放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子，等鍋中水燒開以後，轉中火蒸上一個小時，將五花肉完全蒸熟。
6、等時間到了以後，需要蓋上蓋子，再燜上5分鍾，然後把蒸好的粉蒸肉，從蒸鍋當中取出，並往其表面撒上一些蔥花點綴，我們的粉蒸肉就做好了。
7、粉蒸肉這樣去做的話，一點都不油膩哦，肥而不膩，軟糯入味，你學會了嗎？
四、紅燒魚
【原料】：鯽魚，食用油，食鹽，生抽，老抽，蚝油，冰糖，小蔥，大蒜，生薑，紅椒
【製作】
1、首先我們要去購買一條魚，草魚，鯽魚，羅非魚都是可以的，買好以後的魚，要將其宰殺好以後，再在其背面打上花刀。
2、往魚肉中加入蔥、姜、鹽適量，並用手將其塗抹均勻，把魚肉腌制半小時，去腥入味。
3、趁著魚肉腌制的時間，我們要來准備一些配料，分別用蔥段，蒜粒，姜粒，還有紅椒粒。等魚肉腌制好以後，取出腌制好的魚肉，並用廚房紙巾，擦乾表面的水分。
4、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫三層熱，加入少許食鹽，再把魚肉加入鍋中，將近兩面煎至金黃。
5、鍋中留底油，然後把准備好的配料加入鍋中，炒出香味以後，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入適量清水，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，冰糖調味，大火燒開。
6、把煎好的魚肉加入鍋中，並開小火不停慢燉，同時把湯汁，不停淋入到魚身上，讓其更好入味。
7、小火慢燉20分鍾，等肉被完全燉入味以後，就可以出鍋了。接著把鍋中湯汁粘稠，並淋入魚身，再撒上一些蔥花點綴，美食即可食用。
五、清蒸魚
【原料】：鱸魚，蔥，姜，蚝油，蒸魚豉油，紅椒
【製作】
1、首先購買一條鱸魚，把鱸魚宰殺好後，並在鱸魚的背面打上花刀，這樣鱸魚在蒸制過程中，才更容易快速成熟。
2、准備適量蔥姜水，然後把蔥姜水加入到鱸魚中，並塗抹均勻，讓鱸魚腌制20分鍾，對其去腥，不要放料酒哦，不然蒸出來鱸魚，味道就會很怪。
3、鱸魚腌制的時間，我們要准備適量蔥絲，姜絲以及紅椒絲，然後用清水泡卷以後，放一旁備用。
4、准備一個盤子，往盤子底部放上一些蔥段，以及幾片薑片。等魚肉腌制好以後，把腌好的魚平鋪到盤子表面。
5、往魚的背面，也放上一些蔥段和薑片，同時准備蒸鍋，並往蒸鍋中加入適量清水，大火把鍋中的水燒開後，再把魚放入蒸鍋中。
6、開大火快速對魚肉進行蒸制，大概10~15分鍾，等魚肉完全蒸熟以後，即可出鍋。然後把三絲平鋪到魚肉背面，再淋入熱油，激發出香味。
7、最後我們要另起鍋，往鍋中加入清水半碗，再加入蔥，姜，蚝油，蒸魚豉油適量，將其熬成料汁以後，淋入到蒸好的魚肉中，我們的清蒸魚就做好了，味道非常鮮美。
⑵ 過年有哪些好吃的菜
過年有哪些好吃的菜
過年有哪些好吃的菜，整個中國就是一張美食地圖，這道菜簡單而不清淡，這道菜里的肉入口即化，這是家裡常備的食譜，下面是過年有哪些好吃的菜，讓我們一起來看一下吧！
過年有哪些好吃的菜1
一 、年年有魚
【清蒸鱸魚】
原料： 鱸魚 姜蔥蒜 蒸魚豉油 紅椒 料酒 油鹽
製作：先將鱸魚表面塗抹少許鹽，再塗抹適量的料酒腌制一下；將薑片放在鱸魚的表面； 燒鍋開水，將鱸魚放在爐上大火蒸八分鍾； 鍋中放入少許花椒和少許油， 加熱至微微冒煙； 將蒸好的鱸魚表面的薑片撿起來， 潷去水分；澆淋上蒸魚豉油，撒上大蔥絲、小蔥、紅椒圈，將燒熱的胡椒油澆淋在於魚表面即可。
二 、牛氣沖天
【番茄玉米牛肉湯】
原料：牛肉 玉米 番茄 薑片 高度白酒 花椒粉 油鹽
製作：牛肉塊放入冷水鍋中去焯水， 加入姜和高度白酒去腥，焯好的沖洗干凈；鑄鐵燉鍋中加入少許油，將牛肉塊放進鍋中翻炒幾下；加入番茄塊進鍋翻炒至微微出汁，加入開水和薑片，加蓋繼續燉煮40分鍾，加入玉米塊加蓋繼續煮上5分鍾，最後加入鹽和白鬍椒粉調味即可。
三、闔家團圓
【珍珠丸子】
原料：肉餡 糯米 薑末 澱粉 枸杞 胡椒粉 鹽 量
製作： 糯米洗凈後提前浸泡1小時； 肉餡中加入鹽、薑末，澱粉、胡椒粉和料酒，順著一個方向攪拌上勁； 將調制好的肉餡團成肉丸後放入糯米中滾動，讓其表面均勻地沾上糯米；燒鍋水，將它放入蒸屜中，加蓋大火蒸上25分鍾，拿出來在珍珠肉丸上分別放上一顆枸杞即可。
四、大吉大利
【醉香雞腿】
原料：雞腿 米酒 蚝油 薑片 胡椒粉 鹽
製作：用叉子在雞腿的表面上扎些小孔， 以便入味，加入米酒， 鹽， 薑片， 胡椒粉和等調味料，帶上一次性手套按摩一下， 腌制2個小時；在電飯煲中墊入薑片，將腌制好的'雞腿的雞皮朝下放在薑片上， 倒入腌制的汁倒入；按下煮飯按鈕，時間到取出燜煮好的雞腿，切成塊擺放在盤中， 將多餘的汁倒入鍋中，加入少許水澱粉，大火收汁後， 將芡汁淋澆在雞腿上即可。
五 、百財聚來
【瑤柱扒白菜】
原料：白菜菜芯 瑤柱 牛奶 紅蘿卜 澱粉 糖 雞精 油鹽
製作：將洗凈瑤柱後泡上10分鍾； 燒熱開水加入少許鹽和油，下入白菜菜心放進鍋中焯水，焯好後整齊地擺放在盤中；再將瑤柱連同泡過的水一起倒入鍋中， 加入鹽、胡蘿卜片，糖和橄欖油調味後煮上兩分鍾；倒入少許牛奶一起煮；加入少許水澱粉不停地攪拌收到濃稠時， 將它淋澆在焯好的白菜上即可。
六、 鴻運當頭
【 番茄大蝦】
原料：鮮蝦 西蘭花 白果 番茄沙司 糖 薑末 料酒 油鹽
製作：鮮蝦從蝦背上剝開，挑出蝦線； 新蝦加入鹽、料酒和薑片， 攪拌均勻腌制一下； 燒鍋水加入點鹽和幾滴油， 下入西蘭花和白果焯水後撈出；將油燒熱時下入鮮蝦，炸至變色且表殼微微收縮後撈出。鍋中少許油加入薑末爆香，加入番茄醬一起煸炒幾下，加入水煮開， 加入鹽、白糖和胡椒粉調味； 加入鮮蝦大火燜煮大蝦，將汁收到濃稠後盛出擺放在盤中。
過年有哪些好吃的菜2
一、「花開富貴」
蒜蓉、粉絲，加上圍成花形狀的大蝦，好看又好吃，還有營養，花開吉祥，富貴滿堂過大年。
食材：蝦、粉絲、大蒜、生薑、青椒、紅辣椒、食鹽、生抽、香菜、油。做法步驟：
第一步： 准備好所有的食材，蝦去蝦線蝦須清洗干凈；粉絲用開水浸泡15分鍾；大蒜剝皮切碎，姜切碎，青紅辣椒切丁，全部放到碗里，加入食鹽，然後澆上熱油，攪拌均勻，製成蒜蓉醬。
第二步： 泡軟的粉絲剪成小段，鋪到盤子底部，然後澆上一半蒜蓉醬，再把大蝦擺上圍成圈，最後再把剩下的蒜蓉醬均勻的澆在下身上。
第三步： 然後放入預熱好的烤箱中層，200度烘烤30分鍾左右即可出爐，淋上生抽，撒上香菜就可以上桌了。
二、孔雀開屏魚
過年的餐桌上怎麼能少得了魚呢？魚寓意年年有餘，大部分家庭年夜飯都會做上一條魚，不但好吃營養，寓意也是很好的哦。分享大家一個好看又好吃的孔雀開屏魚的做法。食材：魚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、蒸魚豉油、油。做法步驟：
第一步： 魚處理好清洗干凈，先切去魚頭，剪去魚鰭，從脊背部下刀間隔1.5厘米左右切開至腹部上1厘米處，注意千萬不要切斷，然後用食鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
第二步： 盤子底部鋪上蔥姜絲，然後把腌制好的魚擺上，魚身上再擺上蔥姜絲和蒜片，開水上鍋蒸7分鍾出鍋，倒掉蒸出來的汁水，澆上蒸魚豉油和熱油即可。
三、香菇油菜
那麼多肉，也該來個素菜了。這道香菇油菜好看又好吃，味道非常的不錯哦。食材：香菇、油菜、蚝油、生抽、食鹽、澱粉。做法步驟：
第一步： 香菇去蒂洗干凈，頂部劃上十字刀花；油菜洗干凈切段，開水下鍋焯2分鍾撈出過涼水，瀝干水分備用；香菇也焯水2分鍾撈出瀝干水分備用。
第二步： 把香菇和油菜擺放到盤子里，適量的生抽、蚝油、食鹽加適量清水澱粉調勻成薑汁，熱鍋熱油，倒入薑汁燒開，燒至粘稠澆到香菇油菜上就可以了。
四、燈籠茄子
大紅燈籠高高掛，全家老少樂哈哈，這道燈籠茄子既有菜又有肉，好吃得很，顏值也超高，年夜飯一定要有它。食材：茄子、豬肉餡、生抽、蔥、料酒。做法步驟：
第一步： 茄子洗干凈去頭尾，縱切成5厘米的塊，每塊均勻切5刀，不要切斷，而且要切的淺一些，這樣蒸熟後的茄子片不會倒下來。
第二步： 豬肉餡加上料酒和生抽攪上勁，把肉餡塞進茄盒裡，全部做好之後擺放到盤子里，大火蒸20分鍾，蒸好擺盤，用胡蘿卜裝飾一下就可以了。
五、紅燒排骨
這樣年女老少都喜歡吃的菜一定要做啊。食材：排骨、蔥姜、八角、香葉、桂皮、料酒、冰糖、生抽、油，做法步驟：
第一步： 排骨洗干凈，冷水下鍋焯一下水，水裡加一點料酒去腥，水開撇掉浮沫，繼續煮幾分鍾撈起，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
第二步： 鍋入油燒熱，放入冰糖，炒出糖色，然後迅速倒入排骨翻炒上色，往鍋里倒入足量熱水使其沒過排骨，再加入薑片、蔥段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火，燜煮45分鍾左右，最後改用大火收濃湯汁即可出鍋。
過年有哪些好吃的菜3
春節餐桌必備菜，好吃，好看，有營養，5分鍾就蒸好，特別簡單
1、首先准備1塊肉，3分肥7分瘦最好，把它切成塊，放入攪餡機中，依次加精鹽，十三香，蚝油，料酒，白鬍椒面，蛋清，色拉油，澱粉，蔥，少許清水，然後攪成肉餡，放到一旁備用.
2、青皮蘿卜能增強機體免疫功能，助消化，幫助營養物質吸收，抗癌防癌等，今天我們就需要半根青皮蘿卜，把它切成薄一點的片，用水焯一下，切記千萬不能焯時間長，大約1分鍾左右就可以。把焯好的蘿卜片過一下了冷水，然後撈出來控控水。
3、這里我切了一些蔥花，辣椒圈，香菜末。要是不愛吃辣的可以把辣椒圈換成枸杞，這樣既營養還好吃。
4、所有的食材都准備好後，我們拿起一個蘿卜片，放入肉餡，再擺放在盤子中，肉餡盡量放多一點，因為熟了之後，肉餡會縮小一點點。接著我們在肉餡上逐個擺上枸杞或者是辣椒圈，把剛才剩下的雞蛋黃放在中間就可以啦，然後上鍋蒸熟，這里我大約蒸了5，6分鍾。接下來重新起鍋，鍋內加少許油，再加入蔥花，辣椒圈炒香，然後倒入適量的水，醬油提色，蚝油，精鹽提味，鍋中水開後再用水澱粉勾一下芡，再放少許雞精提鮮，然後等湯汁濃稠後，把它臨到蘿卜肉卷上就可以了。
5、我們這道蘿卜釀肉就做好了，好吃，好看，有營養，做法還簡單，過年時做上一盤，指定受歡迎，喜歡就收藏吧！
食材清單（青皮蘿卜、豬肉、精鹽、十三香、蚝油、料酒、醬油、色拉油、白鬍椒面、蛋清、澱粉，蔥花，枸杞，辣椒圈）
洪洋溫馨提示：1、焯蘿卜片不能焯時間長，以免影響口感。
2、攪肉餡時少放點水，這樣吃起來口感會很嫩。
3、至於放辣椒還是放枸杞，個人還是覺得辣椒比較好吃。
⑶ 過年做什麼菜又好吃又好看，過年燒什麼菜好吃又好看
有些家庭過年難得一家人齊齊整整，所以會做一些美食給家人吃，除了吃得美味外， 還想要製作好看的菜餚，過年做什麼菜又好吃又好看？有些人廚藝不是很好，想要先學習一些菜餚，過年燒什麼菜好吃又好看？
1、蒜蓉大蝦蒸粉絲
大蝦蒸熟之後是紅色的，配上炸得金黃的蒜蓉以及白色的粉絲打底，再擺成花一樣的圖案，具有“花開富貴”的感覺。
2、油豆腐包玉米粒
准備幾個油豆腐，將炒好的玉米青瓜胡蘿卜粒放到鏤空的油豆腐裡面，呈現金玉滿堂的既視感。
3、蒸烏魚
一塊一塊的烏魚切好，再擺成“孔雀開屏”的形狀，看上去漂亮，可以增加美味感。
4、金瓜排骨盅
准備一個金色的小南瓜，上面放上處理好的蒸排骨，大火蒸45分鍾，成就了一道漂亮的“紅紅火火”。
5、八寶錢袋
將千張切成一小片以小片，上面放入許多切好的食物，再用韭菜條打結，看上去像一個錢袋子，具有“招財進寶、財運滾滾來”的美好寓意。
6、涼拌黃瓜卷
將黃瓜切成狀再捲起來，然後倒入調味汁即可，做法簡單又好看。
有很多好吃又好看的菜餚，過年的時候可以准備食譜好好學習。
⑷ 過年必吃的6道大菜，提前做好，吃時熱一熱，越吃越香，大贊
這幾道菜的做法還非常簡單， 每一道菜都是年夜飯的經典， 每年過年的時候，我們都可以把這幾道菜，提前備上一些。平時想吃的時候，只需熱一熱，就能越吃越香，還特別的省事，好上手。
好了，多的就不給大家多說了，下面就隨我一起來看一看，這幾道菜的做法是怎麼做的吧。這可都是從飯店師傅那裡偷學來的， 按照這些步驟去做，就能讓你做出一桌，好吃的年夜飯。
【原料】：生薑，蔥片，料酒，老抽，胡椒粉，鹽，花椒，食用油，麵粉，雞蛋
【製作】
1、要准備一小塊裡脊肉，然後把裡脊肉改刀切成長條，並裝入大碗中備用。
2、往切好的肉絲中加入生薑，蔥片，料酒，生抽，胡椒粉，鹽，花椒十幾顆，並下手抓拌均勻， 把肉絲腌上半個小時，讓其入味。
3、趁著豬肉腌制的時間，我們要來准備適量麵粉，並往裡面打入一個雞蛋，再加入適量清水和面，將其攪拌成細膩的麵糊。
4、肉絲腌制好以後，我們也要用筷子，把裡面的蔥姜給它夾掉，然後把肉絲加入到，准備好的麵糊中，並用筷子攪拌均勻，讓其均勻裹上一層麵糊。
5、起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把 油溫加熱至7成熱， 等用筷子放入熱油中，有氣泡出現時，即可把裹上麵糊的肉絲，放入熱油中，並 開中小火對其進行油炸。
6、在對酥肉進行油炸的時候，等其表面被炸至金黃後，要給它控油撈出。然後把油溫加熱至全熱，再把炸過的酥肉， 入油鍋復炸半分鍾後，才可以食用哦， 這樣做出來的酥肉，就會特別脆口。
【原料】：五花肉，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹹菜，食用油，蔥，姜，料酒
【製作】：
1、首先我們要准備一塊上等五花肉，把五花肉切小塊以後，再放到熱水中，並加入蔥、姜， 大火煮幾分鍾，煮出內部血沫。
2、趁著煮五花肉的時間，我們要准備一小把鹽菜，並用溫水給它泡發開備用。
3、取出煮好的五花肉，並用叉子紮上一些小孔，然後往其表面抹上一些生抽、老抽，這樣做出來的扣肉，顏色就會更好看。
4、起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，油溫7成熱，然後把五花肉加入熱油中，並開中火油炸，將其炸至表面金黃後出鍋，並 用涼水浸泡幾分鍾，將其泡出虎皮狀。
5、把泡發好的鹹菜切碎後，再放到干鍋中，將其水氣炒干。然後准備一個小碗，並往碗中加入胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖適量攪拌均勻，調成料汁備用。
6、把泡好的五花肉切成薄片，厚度在0.5厘米左右。接著，再准備一個盤子，並把五花肉擺盤，再把鹹菜平鋪到其表面，並 淋入料汁，放入蒸鍋中大火蒸半個小時。
7、最後把蒸好的扣肉，用盤子倒扣裝入盤中後，我們的鹹菜扣肉就做好了，你學會了嗎？
【原料】：五花肉，黃豆醬，白糖，生抽，粉蒸米粉，小蔥
【製作】
1、准備一塊五花肉，然後把五花肉改刀切成小塊。並裝入大碗中。接著往五花肉中加入蒜末適量，再加入一勺黃豆醬，少許白糖，少許生抽， 攪拌均勻後，放入冰箱中腌一小時。
2、五花肉腌制好以後，要往裡面加入適量清水，並用筷子攪拌均勻。
3、往五花肉裡面，再加入適量的粉蒸米粉，在外面超市中就能買到，5塊錢一包非常便宜， 一斤五花肉，配半包粉蒸米粉就可以了。
4、所有五花肉全部均勻裹上米粉以後，我們要准備一個盤子，並把五花肉均勻擺入盤中，將其整理平整。
5、准備蒸鍋，然後把五花肉冷水放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子，等 鍋中水燒開以後，轉中火蒸上一個小時，將五花肉完全蒸熟。
6、等時間到了以後，需要 蓋上蓋子，再燜上5分鍾， 然後把蒸好的粉蒸肉，從蒸鍋當中取出，並往其表面撒上一些蔥花點綴，我們的粉蒸肉就做好了。
7、粉蒸肉這樣去做的話，一點都不油膩哦，肥而不膩，軟糯入味，你學會了嗎？
【原料】：鯽魚，食用油，食鹽，生抽，老抽，蚝油，冰糖，小蔥，大蒜，生薑，紅椒
【製作】
1、首先我們要去購買一條魚，草魚，鯽魚，羅非魚都是可以的，買好以後的魚，要將其宰殺好以後，再在其背面打上花刀。
2、往魚肉中加入蔥、姜、鹽適量，並用手將其塗抹均勻， 把魚肉腌制半小時，去腥入味。
3、趁著魚肉腌制的時間，我們要來准備一些配料，分別用蔥段，蒜粒，姜粒，還有紅椒粒。等魚肉腌制好以後，取出腌制好的魚肉，並 用廚房紙巾，擦乾表面的水分。
4、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，油溫三層熱，加入少許食鹽，再把魚肉加入鍋中，將近兩面煎至金黃。
5、鍋中留底油，然後把准備好的配料加入鍋中，炒出香味以後，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入適量清水，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，冰糖調味，大火燒開。
6、 把煎好的魚肉加入鍋中，並開小火不停慢燉， 同時把湯汁，不停淋入到魚身上，讓其更好入味。
7、小火 慢燉20分鍾，等肉完全燉入味以後，就可以出鍋了 。接著把鍋中湯汁粘稠，並淋入魚身，再撒上一些蔥花點綴， 美食 即可食用。
【原料】：鱸魚，蔥，姜，蚝油，蒸魚豉油，紅椒
【製作】
1、首先購買一條鱸魚，把鱸魚宰殺好後，並在鱸魚的背面打上花刀，這樣鱸魚在蒸制過程中，才更容易快速成熟。
2、准備適量蔥姜水，然後把蔥姜水加入到鱸魚中，並塗抹均勻，讓鱸魚腌制20分鍾，對其去腥， 不要放料酒哦，不然蒸出來鱸魚，味道就會很怪。
3、鱸魚腌制的時間，我們要准備適量蔥絲，姜絲以及紅椒絲，然後用清水泡卷以後，放一旁備用。
4、准備一個盤子，往盤子底部放上一些蔥段，以及幾片薑片。等魚肉腌制好以後，把腌好的魚平鋪到盤子表面。
5、往魚的背面，也放上一些蔥段和薑片，同時准備蒸鍋，並往蒸鍋中加入適量清水， 大火把鍋中的水燒開後，再把魚放入蒸鍋中。
6、開大火快速對魚肉進行蒸制，大概 10~15分鍾，等魚肉完全蒸熟以後，即可出鍋。 然後把三絲平鋪到魚肉背面，再淋入熱油，激發出香味。
7、最後我們要另起鍋，往鍋中加入清水半碗，再加入蔥，姜，蚝油，蒸魚豉油適量，將其熬成料汁以後，淋入到蒸好的魚肉中，我們的清蒸魚就做好了，味道非常鮮美。
【原料】：豬蹄，蔥，姜，料酒，冰糖，干辣椒，八角，香葉，鹽
【製作】
1、首先我們要准備適量的豬蹄，把豬蹄剁成小塊以後， 用清水泡發20分鍾，泡出血水。 接著，把豬蹄冷水加入鍋中，並加入蔥姜，料酒，大火煮10分鍾，煮出血沫。
2、焯水好以後的豬蹄，我們要給它控水撈出，並 用涼水過一下，這樣豬蹄的口感會更佳。 同時起鍋，往鍋中加入適量食用油，並加入一小把冰糖，炒出糖色。
3、在對糖色進行煸炒的時候，要用小火煸炒，直到其顏色變成褐色以後，才可以哦。
4、把焯水好的豬蹄加入到糖色中，並將其翻拌均勻，讓豬蹄裹上糖色。接著，我們要往豬蹄中，加入八角，香葉，干辣椒，蔥，姜適量，再次翻炒均勻，炒出香味。
5、往鍋中加入適量清水，一定要一次性加夠，直到清水完全沒過豬蹄即可。接著，我們要 蓋上鍋蓋，讓豬蹄放在鍋中，燉上40分鍾。
6、在燉豬蹄的時候，一定要用 小火慢燉，這樣燉出來的豬蹄，才足夠軟爛。 等燉制時間到了以後開蓋，將裡面的香料夾出，再加入少許食鹽調味，大火收汁後，我們的紅燒豬蹄就做好了。
7、紅燒豬蹄這樣去做的話，又香又入味，絕對是年夜飯的必備菜，你學會了嗎？
好了，以上就是今天我要給大家分享的6道 美食 做法， 這6道 美食 在吃年夜飯的時候，一定要記得給家裡人做一做， 味道都是非常好吃的。
掌握好我教你的方法以後，你也能做出好吃的家常菜，對於這6道菜的做法，你那裡是否有，更好的建議呢？
⑸ 適合過年的菜譜大全，春節家宴菜單菜譜大全
很多人忙碌了一年，開始期待春節的到來，春節小長假可以回家跟家人團聚，美食是不可少的。但是生活也要有一點儀式感，過年美食不僅要好吃，還要圖個吉利，那麼適合過年的菜譜大全有哪些？下面我簡單和大家分享一下春節家宴菜單菜譜大全。
適合過年的菜譜推薦白切雞、燈籠蝦、糖醋排骨、醬豬手、四喜丸子、醬牛肉、腐竹紅燒肉、胡蘿卜玉米大骨湯、燉豬蹄、年糕、咕嚕肉、木須肉、魚香肉絲、水晶皮凍、麻醬雞絲、薑汁皮蛋、老醋花生米、肉皮凍、泡椒鳳爪、五彩大拉皮、涼拌木耳豆皮等等，下面介紹兩道菜的做法。
一、白切雞
1、先處理好食材，將肉質鮮嫩的三黃雞處理干凈，然後生薑洗干凈切一半片，剩下的一半擦成薑蓉，而小蔥一半打結一半切成蔥花。
2、燒鍋開水，在鍋里放入蔥和薑片，倒入適量的黃酒。水燒開之前將雞身浸入水中燙十多秒，然後拎起過5秒後再浸入鍋中燙10秒取出，這個步驟反復操作三次，第四次將雞都放水裡，蓋上蓋子關火燜半小時左右。
3、浸泡時備冰水，浸泡好後把整隻雞撈出來，快速放冰水中降溫，撈出後將水分瀝干，然後均勻塗抹蔥油，最後將雞肉切成小塊裝盤。
二、燈籠蝦
1、先去掉蝦線，然後在水中放入切好的生薑片、加入適量料酒和食鹽，大火將水燒開。
2、將蝦子放入水中，等到蝦變色就撈出，最後去殼留下蝦仁。
3、將胡蘿卜切半圓放蝦仁底部，再切幾個花形狀擺盤，最後將煮熟的蝦做成燈籠形狀即可。
⑹ 過年有哪些大菜可以推薦
過年菜有哪些
第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜餚就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜餚的原因。
第二、我們家裡做的春節飯菜裡面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家裡面過年時候的一道大菜，不管你怎麼樣做，年糕必不可少。
第三、過年的時候家裡面的菜餚，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有餘，寓意是家裡面每年都有財富進賬，一家人和和美美。
第四、雞作為春節裡面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家裡面的春節菜餚是躲不過雞的。
第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念。
第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜餚，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜餚。
第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其餘的幾個大家自己看口味選擇吧！
⑺ 過年做什麼菜，過年適合做的菜
隨著時代的變遷，飲食文化不斷豐富，在餐桌上不僅可以吃到中式菜餚，還能吃到西方美食，各式各樣，種類豐富，春節來臨家人們都會聚在一起吃年夜飯，那麼過年做什麼菜，過年適合做什麼菜呢？
過年時，南方人會吃年糕，而北方人吃餃子。但是過年吃穿住行都有一個相似之處，那就是象徵著喜慶，在春節吃年夜飯，盡管食物豐富，往往都有著美好的寓意。比如一大桌飯菜里一定少不了雞肉，雞的諧音是吉，過年吃雞寓意著來年大吉大利，吉祥如意。因此雞肉是過年要做的一道菜。大家都希望年年有餘，那麼魚肉也是過年必不可少的一道菜。
春節期間，水煮牛肉片是首選菜，在寒冷的初春吃牛肉不僅可以暖身還能補氣；還有青椒炒肉味美可口，製作也簡單；然後是蓮藕排骨湯，湯鮮美味有著豐富的營養價值。除此之外，還有紅燒魚，在南方大多數家庭中也是過年不可少的大菜，象徵著年年有餘，明年更上一層樓。
過年大家都希望能吃得好玩得好，過年雞和魚是餐桌上必不可少的兩道菜，過年也適合做些家常菜來招待客人。
⑻ 過年必做的10道家常年夜菜，葷素搭配營養高，好看好吃年味足
食材：
雞腿、香菜、檸檬、蔥花、蒜末
做法：
1：調料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，蔥花淋上熱油拌勻，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少許代糖拌勻：
2：雞腿冷水下鍋，加薑片，料酒煮熟，撈出放入冷水中浸泡涼，涼後撕成小塊，放入碗中，倒入靈魂料汁，加檸檬片與香菜拌勻即可
做法如下：
黑魚切片，加入鹽 料酒 胡椒粉 玉米澱粉 油抓勻。
1：准備一盤酸菜，蔥姜蒜，金針菇。
2：油下入蔥姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金針菇煮熟撈出裝碗中。
3：魚片下鍋燙熟立馬撈出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺熱油激出香味
食材：菠菜2把，金針菇1把
調味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖鹽雞精
做法
1：菠菜金針菇洗凈去根，鍋里加鹽把水燒開
2：先放金針菇再放菠菜煮熟，過一遍冷水放碗里， 2勺生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺辣椒油， 少許鹽糖雞精拌勻即成（可放紅椒末點綴顏色）
食材
帶魚、蔥、姜、花椒、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、澱粉
1：帶魚洗凈去內臟 蔥姜絲 料酒 小半碗花椒泡的水 生抽 鹽抓拌勻蓋上保鮮膜腌制三小時以上 （中途記得翻一下）然後倒掉水和蔥姜絲、花椒， 2勺澱粉抓勻，烤盤最好鋪油紙，擺入腌制好的帶魚
2：烤箱上下管200度 提前10分鍾預熱，烤20分鍾即可
主料
新鮮對蝦 800克
調料
生薑 20克、小蔥 20克、食用鹽 3克、花生油 30克
輔料
薑片 15克、小蔥 30克、料酒20克
1：起鍋燒水，水沸後下兩片姜，一個蔥結，20克料酒。
2：然後倒入新鮮大蝦，水重新沸騰後，繼續煮一分鍾即可！
3：起鍋，蝦倒出來，准備擺盤。
4：准備一個大盤子，每一隻都緊靠著前一隻蝦，圍成一圈。
5：然後做個姜蔥汁。姜塊拍扁，剁碎成蓉，蔥也切碎，混在薑蓉里一起剁，味道出來後裝到碗里，加食用鹽3克，花生油30克，攪拌一下即可。
做法如下：
1：螃蟹一定是鮮活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黃多才是關鍵，而且肉質會更嫩!然後用牙刷消洗干凈。
2：鍋中一定要放足冷水，蒸螃蟹的時候一定要冷水下鍋，在加熱過程中蒸汽加熱升溫，會有效地鎖住螃蟹的鮮美味道。水面高度要離螃蟹最少2公分的樣子，否則沸騰的時候會滾到螃蟹，也會造成蟹黃的流失。水中放入薑片，蔥段和料酒，蒸籠里鋪上一層紫蘇葉，這樣蒸出的螃蟹可以去腥去異味。
3：螃蟹肚子朝上放入蒸籠，這樣可以防止蟹黃、蟹汁的流失，有效地保證了螃蟹的鮮美。捆在身上的草繩先不要解開，因為在蒸汽蒸的過程中螃蟹會劇烈地掙扎，導致蟹腿會掉，而且草繩的清新味道也有袪腥的效果！
4：清蒸大閘蟹-般在15-20分鍾，這樣蒸出來的螃蟹最為鮮美，正常情況大火蒸5-8分鍾，再轉小火蒸10-12分鍾，期間不可以打開鍋蓋，具體要看螃蟹的大小來定時間。蒸好以後不要著急拿出大閘蟹，讓它在鍋里燜2-3分鍾。
食材：山葯、番茄醬、生抽、白醋、糖，鹽澱粉水
1：調汁：一勺生抽 一勺白糖 半勺白醋 兩勺番茄醬 五勺清水
2：山葯削皮煮5分鍾，鍋內起熱油加入山葯翻炒片刻加入醬汁，加入半碗澱粉水，中小火收汁即可，特別簡單。
食材
排骨2斤，土豆，小蔥，生薑，冰糖，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，料酒，蚝油
1：首先把排骨清洗干凈，切小塊，土豆去皮切滾刀塊，八角桂皮香葉冰糖，蔥姜備用。
2：排骨涼水入鍋，放料酒薑片煮出血水撈出備用。熱鍋入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。
3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小蔥生薑八角桂皮香葉，加熱水沒過食材。
4：小火燉煮一個小時，期間把土豆放鍋里煎至金黃，放入排骨中，大火收汁即可。
食材：
雞腿四個，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，澱粉
做法：
1：雞腿去骨去皮切成小丁放入碗中 一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 少許胡椒粉 一勺澱粉，抓勻腌制二十分鍾。
2：熱鍋入油，油溫六成熱，放入雞丁炸至金黃撈出，油溫升高再復炸一次。
3：鍋留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的雞丁翻炒均勻，再加一勺白芝麻，再次翻炒均勻，撒上蔥花出鍋即可！
食材
瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，澱粉，料酒，白糖
1：青椒切絲，瘦肉切絲，蒜末切好備用。
2：肉絲中加一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺澱粉，抓勻腌制十分鍾。
3：調醬汁：半碗清水加一勺生抽 一勺蚝油 一勺澱粉 少許白糖，攪拌均勻備用。
4：熱鍋入油，放入肉絲大火翻炒至變色盛出，鍋留底油，放入蒜末炒香。
5：加入青椒絲炒至變軟，放入炒好的肉絲翻炒均勻，再倒入調好的醬汁，大火煮開，收汁即可。
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⑼ 春節菜譜12道菜
春節菜譜12道菜
春節菜譜12道菜，12道菜譜分為四道冷盤、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道冷盤，開胃爽口，然後才是正式的熱菜上桌。以下了解更多關於春節菜譜12道菜
春節菜譜12道菜1
推薦一：白切雞
第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做「3進3出」，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鍾左右
3、浸泡的時候准備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。
推薦二：燈籠蝦
蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；
燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水裡放入薑片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色後撈出來，去殼，留下蝦仁；
2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；
推薦三：醬豬手
3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。
醬豬手
推薦四：四喜丸子
肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意」有財「，花菜寓意」發財」。
推薦五：五彩繽紛主食
五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；
推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。
醬牛肉做法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
推薦七：糖醋排骨
甜蜜親情，甜甜蜜蜜。
排骨500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下鍋，焯水後，煮三十分鍾，。
糖醋排骨
2、 排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
3、 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的.水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、 最好大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
年夜飯
推薦八：腐竹紅燒肉
諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。
腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。
腐竹紅燒肉做法：
1、腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟後斜切成小段。
2、五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好。
3、五花肉放入開水裡焯一下水，撈出瀝干。
4、鍋里放少許油，放入冰糖。
5、待冰糖融化後，放入五花肉翻炒著色。
6、放入薑片，大蒜，再倒入醬油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調味，然後倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鍾。
8、快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。
推薦九：清蒸魚
魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有餘，過年的時候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。
清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和姜絲，水開後蒸8分鍾；
2、燒熱油，淋再魚上；
3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁，淋在魚上；
推薦十：水果加點乾果，喝酒看春晚，完美組合；
推薦十一：胡蘿卜玉米大骨湯
大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。
胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗干凈後和冷水同時入鍋，燒開後用溫水清洗干凈。其次、胡蘿卜和玉米洗凈，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調味；
推薦十二：年糕
年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕
春節菜譜12道菜2
年夜飯12道吉祥菜譜
1、皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2、鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3、錦綉百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4、龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5、瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
6、碧波游龍情意長(古法蒸石斑)
7、星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10、百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)
11、佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)
春節菜譜12道菜3
孔雀開屏
1、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切姜絲、蔥切蔥絲（只要蔥白）、小米椒切小圈，再准備幾顆豌豆粒，備用。
2、魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷。
3、切好的魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌20分鍾。
4、盤中放上姜絲和蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。
5、把魚頭放在中間，然後把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。把小米辣和豌豆粒點綴好。
6、蒸鍋冷水上鍋，上氣後蒸5-6分鍾，關火燜2-3分鍾即可。
7、蒸魚的時候調汁：鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚豉油3-4勺，耗油半勺。
8、蒸好魚後，盤中會有湯汁，留下一些湯汁，再淋上步驟7的料汁，燒熱一勺油，淋在魚上即可。
油燜大蝦
1、新鮮大蝦，剪去蝦須、蝦爪，去蝦線，整理干凈。
2、姜切末、蒜切末、備用。
3、鍋中熱油，油要比平日炒菜多，大約6-7成熱後，倒入大蝦，變紅變酥後立即撈出。
4、盛出多餘的油，留少許底油，下姜、蒜炒出香味。
5、放入番茄醬，炒勻後再次放入大蝦，再放入少許料酒、生抽、白糖，大火炒勻。
6、倒入小半碗水，大火燒開，小火燜煮2-3分鍾。
7、開蓋，加鹽調味，大火收汁即可。
東坡肉
1、五花肉切成4cm左右的方塊狀，並用麻繩子綁成十位元組。
2、鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多餘油脂。
3、取一個小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層薑片，再鋪一層小香蔥。
4、放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。
5、鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。
6、表面撒1把冰糖，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，燉煮1小時左右。
7、把肉翻面，繼續燉煮半個小時，收汁即可。
蘿卜燒牛腩
1、蘿卜洗凈去皮，切2厘米左右的方塊備用。
2、牛腩500g，洗凈切塊，可以稍微大一些，因為煮熟後會縮水。
3、鍋中放入清水，加入牛腩塊、蔥段一段、生薑一片、少許花椒粒先煮20分鍾後撈出牛肉瀝干水分備用。（中間撈去血沫，留上牛肉湯）
4、鍋中放油，加入少許蔥段（1厘米左右的蔥段，不要太大），薑片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。
5、倒入煮好的牛肉塊，翻炒，待牛肉表面微焦後盛出牛肉，留下其他配料。
6、改小火，加入干辣椒炒出紅油後加入2湯勺四川豆瓣醬，半湯勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。
7、倒入剛剛炒過的牛肉，翻炒均勻。
8、倒入蘿卜塊，加入前面煮肉的肉湯，再放一塊八角中小火燉30分鍾後，加入適量鹽和雞精調味即可。
桂花糯米藕
1、糯米洗凈，浸泡3個小時以上，泡好後瀝干水備用。
2、蓮藕洗凈後，去皮，從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成為藕蓋子，備用。
3、把浸泡好的糯米，從蓮藕洞塞滿，可以藉助筷子邊放糯米，邊用筷子在蓮藕洞扎實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身，這樣糯米更實。
4、全部塞實後，將切下來的藕蓋放回，用牙簽固定，多放些牙簽，這樣煮後糯米不會跑出來。
5、將藕放入高壓鍋中，加入水，水要沒過藕身，燜煮40-50分鍾。
6、放氣後，加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗干桂花。（調料多加些沒關系，根據個人喜歡調整放入吧）
7、然後高壓鍋繼續煮20分鍾，放氣後，不蓋蓋子，大火把湯汁收汁濃稠，並且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵，不能偷懶哦。
8、湯汁要稍微留一點即可，這時候撈出藕，放涼後切片，吃的時候淋上湯汁，撒上少許桂花點綴一下即可。
栗子燒雞
1、雞肉洗凈，剁成雞塊，流水沖去血水備用。
2、栗子去皮後，冷水下鍋，水開後煮一分鍾關火，撈出栗子擦乾表面水分。
3、鍋中放入少許油，放入板栗煎30秒左右，這樣板栗不容易煮爛，免得吃的都是板栗渣渣哦。
4、撈出板栗，留下鍋中的油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入雞塊大火翻炒至變色，炒干雞肉出的水分，直到有雞油流出。
5、倒入料酒、生抽、少許老抽、一點點糖翻炒。
6、加入板栗，倒入溫水，中火燉煮至湯汁濃稠。
7、加入1勺蚝油，翻炒，再根據自己口味加些鹽調味，翻炒均勻即可。
螃蟹炒年糕
1、、螃蟹處理干凈，連蓋切開，在斷面的地方粘些生粉，備用。
2、小鍋中熱油，油熱後下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黃，撈出瀝油。
3、另找一個鍋，倒入清水燒熱，下入粘糕條煮2分鍾，撈出放入涼水中浸泡備用。
4、鍋留底油，放入薑末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少許提味，翻炒均勻。
5、加入清水，剛剛沒過螃蟹就行，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。
6、加入年糕，翻炒至湯汁濃稠，待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。
翠竹報春
1、先准備餡料，可以用熟蝦肉，也可以用雞胸肉，當然也可以用素的，玉米、豌豆、胡蘿卜等，主要就是食材顏色搭配要漂亮。
2、餡料無論是葷素都需要提前煮熟，然後用自己喜歡的料汁、醬料或者調料拌勻。
2、黃瓜洗凈，切5厘米左右的段。
3、在每一段的兩邊邊緣切1cm左右深，不要切到底，然後沿著這一刀開口橫切，直到另一端，拿掉上面的黃瓜塊，最後用叉子挑出內瓤，花瓜盅就完成了。
4、把餡料放入黃瓜盅里，擺盤，這樣一節一節的竹子形狀就已經出來了。
5、重新拿一根黃瓜，洗凈後用刮皮器薄薄刮一層黃瓜皮下來，然後用刀劃出竹葉和竹乾的形狀，擺盤裝飾就可以了。
茭白炒臘肉
1、茭白切片、臘肉切薄片、蒜切片、干辣椒少許切絲（可不用）。
2、鍋中放入少許油，下臘肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒絲爆香，
3、倒入茭白，翻炒，淋入少許料酒和生抽，悶煮一下，茭白熟透即可出鍋。
西芹炒百合
1、新鮮百合，去頭去尾，分瓣，備用。
2、西芹洗凈，切段。
3、紅椒切片，備用。
2、炒鍋冷過熱油，放入腰果，小火炸酥，撈出放涼備用。
3、留底油，盛出多餘的油，放入西芹大火翻炒1分鍾。
4、放入百合、紅椒、鹽、少許白糖大火翻炒。
5、最後放入腰果，拌勻即可出鍋。
干拌鹵牛肉
1、鹵牛切薄片，備用。可以自己鹵，可以買現成的，但記住不要太咸了。
2、花生仁炒熟去皮，碾碎，備用。
3、蔥切蔥花、小米辣切碎、蒜切碎、蔥切碎、香菜切段，備用。
4、把配料放入盤中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、鹽、油潑辣椒調味。不喜歡油潑辣椒的用干辣椒面也非常不錯哦。
5、最後放入牛肉拌勻即可。
雪綿豆沙
1、紅豆沙捏成3-4cm的小球。
2、將豆沙球放入玉米澱粉中滾一滾，裹上一圈澱粉。
3、雞蛋只需蛋白，3-4個就行，用打蛋器打到起泡，這一步是成功的關鍵，你要打成很發的硬性泡，放一根筷子不會倒的程度，如果沒有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！
4、然後放入1-2勺澱粉，攪拌幾下，一定不要攪拌多了，不然蛋清的泡就沒有了。
5、鍋中熱油，待油7成熱的時候，把裹了澱粉的豆沙球放入打發的蛋清中滾一圈。
6、待顏色金黃後，撈出，撒上一層綿白糖即可。
⑽ 過年「5道」越加熱越好吃的大菜，提前多做一點，吃時熱一熱就行
過年「5道」越加熱越好吃的大菜，提前多做一點，吃時熱一熱就行！新年就要到來了，在新年期間，很多朋友都喜歡走親訪友，每天都忙得不亦樂乎，准備食材的時間就更少了，而且有親朋好友來家裡，就要做一大桌的菜餚來招待，不但比較累，時間也不太夠，所以大家提前可以多准備這幾道菜，熱一熱就可以吃，而且越熱越好吃，一起來看看吧！
首先第一道就是燒白了，這道可是很多朋友都比較喜歡吃的，所以在過年期間可以多做一點，吃的時候拿出來蒸一蒸，吃起來更軟糯好吃，而且做法也比較簡單。
1、首先准備新鮮的豬肉，五花肉最好，然後把五花肉放鍋里煮一煮，煮好後撈出來瀝干，瀝干後抹上適量的醬油，再放進鍋里炸一炸，特別是五花肉的皮，一定要炸至起泡，炸好後撈出來用涼水泡一泡，這樣五花肉的皮就會起皺，不但看上去更有食慾，味道也非常不錯。
2、再把炸好的五花肉切成片，不要太薄也不要太厚了，太薄吃起來不過癮，太厚吃起來會比較膩。
3、五花肉切好片後，就是准備芽菜了，芽菜需要放鍋里炒一炒，把芽菜的香味炒出來會更好吃，炒的時候，放花椒、姜、豆瓣醬即可。
4、然後肉片皮朝下放碗里，再淋上一勺醬油，上面鋪上炒好的鹹菜，上鍋蒸4個小時即可，每次做的時候可以多做一些，用一個大的蒸籠一鍋蒸，蒸好後用保鮮膜包裹起來放冰箱里，吃的時候拿出來蒸肉即可，越蒸越香。
第二道菜就是夾沙肉了，夾沙肉的口感甜糯，加上上糯米，很多小朋友也都喜歡吃，做法也簡單。
1、首先第一步跟燒白的做法一樣，所以再炸五花肉的時候，可以多炸一些，這樣做燒白做夾沙肉就夠了。
2、把炸好的五花肉切成夾片，就是兩片連在一起的五花肉，然後糯米蒸成糯米飯。
3、然後鍋里加少許的水，放入適量的白糖或者紅糖，放紅糖會更好看，因為炒出來的糯米有糖的顏色，在炒糯米飯的時候，放幾顆紅棗和新鮮的橘皮粒，放橘皮會有橘皮的清香味，一定不能少。
4、最後准備夾沙，可以是紅豆沙，也可以根據自己的喜好來調糖餡即可，然後把糖餡夾在肉片里，皮朝下放進碗里，再把糯米飯舀在上面，上鍋蒸4個小時即可，蒸熟後放冰箱里即可，吃的時候拿出來蒸一蒸就行了。
第三道菜就是醬肘子了，這也是一道大菜，平時很少做來吃，所以過年的時候不要錯過了這道菜。
1、首先准備好新鮮的肘子，然後把肘子清洗干凈，把骨頭剔除掉。
2、然後再用棉線把肘子捆起來，鍋里加水，放入肘子，加入薑片焯水。
3、焯好水後，鍋清洗干凈，放入食用油，再加入蔥、姜、八角、蒜、干辣椒炒香，然後再加入冰糖、醬油和水。
4、放入肘子，燉上幾個小時即可，如果有高壓鍋可以用高壓鍋壓一壓，燉至肘子軟糯入味即可。
第四道菜就是酥肉，說到這道菜，大家會覺得比較普通，其實過年這道菜不能少，所以可以提前多炸一些酥肉放冰箱里，有朋友來家裡了，拿出來蒸一蒸即可。
1、首先在碗里放入海帶或者煮熟的豌豆放在碗底。
2、再把炸好的酥肉放在豌豆上面，再往碗里加入一勺骨頭湯，撒上幾粒花椒。
3、放蒸鍋蒸2小時即可，味道超好吃。
不但可以蒸，還可以用來煮青菜湯都非常美味。
最後一道菜就是粉蒸肉了，這道菜也是很多朋友都比較喜歡吃的，而且熱一下更好吃，特別是放鍋里炒一炒，肉炒出了油，粉蒸粉越炒越香，超美味，粉蒸肉的做法也挺簡單。
1、准備好三線肉或者五花肉，清洗干凈後切成片。
2、然後往肉片里放入豆瓣醬和醬油，再放入粉蒸粉，可以買可以炒，買得比較方便，喜歡吃五香味的就買五香味的，麻辣味就買麻辣味的，放進肉片里攪拌均勻。
3、紅薯切成塊，放入同樣的調料攪拌均勻，然後放進蒸鍋里，上面放上攪拌均勻的肉片，蒸至五花肉軟爛即可，不油不膩，非常好吃。
這5道菜，你最喜歡吃那一道呢！