『壹』 酸菜魚里放什麼菜好吃 酸菜魚放什麼菜
1、酸菜魚裡面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的，當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
2、酸菜魚可以放置什麼配菜其實都看自己的個人喜好，當然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於要放置什麼其他的蔬菜其實都是屬於一種比較次要的選擇，因為其他的蔬菜放置的過多就會掩蓋酸菜魚自身的特色，沒有辦法去品嘗到酸菜魚最原始的味道，所以在烹煮酸菜魚的時候只需加入一些比較提味的作料是最好不過的，比如說一些香菜、花椒、泡椒等等之類的香料，這一類食材可以讓酸菜魚的味道更加正宗，而且也不會掩蓋酸菜魚自身的口感，所以自己在家裡烹煮酸菜魚的時候，最好是不要加入過多的其他的蔬菜。
『貳』 酸菜魚的配菜有哪些
酸菜魚，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什麼就放什麼唄，不過，正宗的酸菜魚配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜。如果自己吃的話，可以憑你自己的喜好來加配菜都可以，比方說我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜歡就好。接下來就跟你說說真正酸菜魚的做法吧！
首先准備一條草魚，洗刷干凈，魚的腥味一般都在肚子上面那個黑膜和裡面骨頭旁邊的那個瘀血，還有牙齒和魚皮上面的粘膜。所以，在殺魚的時候，這些都要，清洗干凈。魚先切片好，把魚骨頭先用啤酒和鹽清洗腌制，然後再用清水清洗干凈，然後加入適量的鹽，攪拌均勻備用。魚片也是一樣的，先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清，攪拌均加入澱粉攪拌均。然後准備，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜切成片。
鍋里先燒水，把酸菜煮兩分鍾，然後撈起來，再放到鍋裡面干炒兩分鍾，把水分炒干，然後備用。起鍋燒油油溫燒至七成熱，少放一點點毛毛鹽在鍋里，放入魚骨頭煎至兩面金黃，然後加入酸菜進去翻炒。炒香之後加入開水進去，然後大火燒開，中火燒三分鍾，把湯給燒白了。然後加入鹽胡椒調味，然後把魚骨頭和酸菜先撈出來，再下入魚片一片，下鍋後煮個15秒就可以起鍋了。起鍋後在上面撒點泡辣椒和蔥花，鍋裡面燒熱油，油燒熱之後淋上去就好了。
總結：魚肉要按照以上方法清洗，能最大程度的減輕草魚的腥味。另外魚骨下鍋後最好能煎成金黃色，再開中火煮，這樣煮的魚湯才會又濃又白且沒有腥味。煮魚的水必須用開水，這樣煮出來的魚湯才會更鮮。最後潑油的量最好少一點，這樣做的目的是避免魚湯過於油膩。
『叄』 酸菜魚有不少人喜歡，酸菜魚加什麼樣的配菜比較好吃
提起酸菜魚，想必大家也是對此垂涎三尺吧，畢竟在平常的日常生活當中，很多人也是非常喜歡吃酸菜魚，無論是下館子還是自己親手弄上一回，都是一次非常享受的過程，畢竟酸菜魚的那種酸爽簡直是讓人慾罷不能。在享用酸菜魚的時候，除了嫩滑的魚片以外，其中最大靈魂之處就是酸菜魚湯裡面的一些基本配菜。
其實酸菜魚作為一種非常受大眾歡迎的開胃菜品，製作方法也並不是太過於復雜，只不過我們選擇製作酸菜魚的時候，最好選用一些淡水魚類，這樣的製作出來的成品肉質會更好，製作的過程當中無論是片魚的刀工質量還是在將魚片腌制入味等等，都是非常考究其中的細節，只有層層把關嚴格，這樣做出來的酸菜魚不但肉質鮮美，而且搭配其他的一些佐料配菜將酸菜魚的味道發揮到極致。
『肆』 酸菜魚裡面可以放哪些配菜
配菜一般都是放：豆皮，豆芽，金針菇，豆腐泡，酸菜，粉絲，也可以放自己喜歡的配菜肉丸什麼的。
酸菜魚煮法：首先魚片加一個雞蛋清、少許鹽、白鬍椒粉、生粉、姜、料酒、幾滴芝麻油抓勻；
3、魚骨加少許鹽、白鬍椒粉、姜 腌制；配菜我選的是金針菇，也可以換成別的蔬菜，提前燙熟墊在盆底。
4、鍋里放油炒香姜，放入魚骨略微煎熟變色，放入酸菜翻炒；
5、加入高湯或清水燒開，放入酸湯辣椒醬攪勻，試試味，酌量加鹽，倒入盆里。（喜歡酸一點可加少量糧食白醋）
6、鍋里水燒開放入魚片，轉中魚片八九成熟撈出裝盆；（撈出放置一會就會全熟了）
7、鍋里油燒熱，放入干椒段話椒立刻淋在魚片上，撒蔥花蒜蓉香菜裝飾即可；
『伍』 酸菜魚里放什麼配菜好吃
酸菜魚里可以放豬肚、海帶、腐竹、金針菇等。
酸菜魚做法
方法一
原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
特點：
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜片成0.3厘米的連片魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
主料輔料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法：
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞切，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
『陸』 酸菜魚的配菜可以放哪些
酸菜魚，最好的搭配是蘑菇，比方金針菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆製品、豆芽、各類青菜也很適合搭配酸菜魚！
酸菜魚是四川經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是四川地區江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，切片調味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
近年來，酸菜魚突然又火了，遍地都是酸菜魚快餐館，專賣酸菜魚，這是因為廚師人工成本太高，做一道酸菜魚不需要太大技術含量。在酸菜魚裡面配入一些伴侶小菜，經濟實惠，能夠拴住快餐者的胃口。
值得一提的是，如今酸菜魚店裡面的魚，已經不是草魚，而是龍利魚、巴沙魚。這是一種無鱗無刺的速凍魚肉，雖然很鮮嫩，但是大量含鹼，吃了嚴重損壞健康。喜歡吃酸菜魚不是錯，但是還是要注意健康。
『柒』 酸菜魚可以加什麼配菜
1、酸菜魚可以加豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等配菜，置於酸菜魚中一起烹煮。
2、酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。
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『捌』 酸菜魚里加什麼菜好吃
酸菜魚是生活中很受歡迎的一道菜，非常的開胃，很多人喜歡吃。那酸菜魚放什麼菜好吃？下面無哦們來看看正宗酸菜魚的做法。
酸菜魚的主要食材就是魚肉，此外，還可以放很多種配菜，那酸菜魚放什麼菜好吃?下面我們來看看。
酸菜魚可以放什麼配菜
酸菜魚就是放酸菜的。酸菜有很多種，酸白菜、酸蘿卜都可以搭配魚。酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的。
正宗酸菜魚的做法
正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。
一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽;
二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鍾，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味;
三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鍾即可。
如果鹽不夠可加少許，出鍋後加點蔥花，但不能再加別的，因為它本身已鮮美非常，別的香料會破壞它的原味。
如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。
酸菜魚的營養分析
營養成分
熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克)蛋白質(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)
營養價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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家常酸蘿卜酸菜魚
家常酸菜魚菜100道
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適合做酸菜魚的配菜
煮酸菜魚加什麼菜
『玖』 酸菜魚配什麼菜最好吃
酸菜魚的味道比較辛辣，對於一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚的做法也比較簡單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買的到，在做酸菜魚的時候魚肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。
二、酸菜魚放什麼菜好吃
酸菜魚裡面放什麼菜好吃，其實主要的還是看自己個人的口味是什麼樣子的
1、食材：黑魚、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：將魚洗凈去魚鱗，處理干凈後將魚瀝干凈水分，用刀將魚骨剔除(做酸菜魚魚頭也盡量不要)，只留下魚肉，等都處理完成之後，將處理好的魚肉片成一片片的，再用水沖片好的魚肉，使魚肉上的血水被清洗干凈，以免影響之後的口感，等清洗好之後將鹽撒在魚肉的表面，用手反復的來回揉搓，等鹽完全在魚肉上分布均勻之後再將魚肉至清水中清洗，這個時候可以發現魚肉能夠呈現一種半透明的狀態。
這個時候的魚肉做酸菜魚口感是極佳的，再將鹽、白鬍椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚肉置於這些食材中腌制一段時間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚骨頭一起爆炒，等魚骨變色之後再加入切好的酸菜炒一段時間後加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨和其他的配料，加入已經腌制好的魚片，等魚片燉煮成熟之後撈出至於剛剛撈出的魚骨和其他作料的上面，魚湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之後，將所有食材倒在魚肉上即可食用，加上香菜點綴即可食用。
酸菜魚一直都是作為一種開胃食材存在，酸菜魚的口感辛辣，而且食用之後還可以幫助人體清理身體內的毒素，酸菜魚中的配菜選擇的話其實還是看自己的口味，一般比較正宗一點的酸菜魚是不會選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時候可以選擇不加配菜。
『拾』 酸菜魚不少人喜歡，酸菜魚加哪些配菜好吃呢
酸菜魚是很受大眾歡迎的一道美食，尤其是做成微辣口味的酸菜魚，酸辣爽口不管是做下酒菜還是當下飯菜，都是極好的選擇。酸菜魚裡面的魚，富含蛋白質，可以被我們人體有效的吸收。
一鍋美味的酸菜魚，它的精華就在酸菜上面。我們選擇酸菜的時候，一定要選擇那些老家人自己做的酸菜，這樣的酸菜乾凈衛生，吃起來還會有小時候的味道。