A. 涼面的做法及調料
世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面是我給你整理的涼面的做法及調料。
一、川香涼面的做法
菜譜 簡介 超簡單、超好吃、超開胃的涼面，即使盛夏食慾消減，也會讓你連吃兩大碗都不夠!
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、面條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
二、麻醬涼面的做法
材料
新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鍾。將面條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無冷飲用水，可將面條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鍾)。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鍾，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
三、蔥油涼面的做法
材料
中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法
1.把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
3.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細致。
5.大容器中放入面條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
小訣竅
1：黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2：喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
四、川辣涼面的做法
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
B. 製作一份好吃的涼面需要哪些食材
涼面我認為是非常適合夏天去吃的，而且去認為如果在炎炎夏日可以去吃到涼面其實是非常幸福的，而且我們也要知道在夏天的時候我們的胃口是非常差的，所以我認為涼面也是非常適合去夏天去吃的，同時我認為涼面也是非常適合去開胃的。
上班族以及學生黨也是非常容易去弄的，並且也不會去耽誤到我們的時間，所以我認為這一點也是非常重要的，並且我們隨便弄的涼面也是非常美味的，而我自己也是非常喜歡吃涼面的。
C. 怎樣做涼面好吃又簡單
涼面又稱冷麵，也稱"過水面"，古稱為"冷淘"，是指涼吃的面條。把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼面，所以拌面的所有作料也都是涼的。
傳說武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人研究出涼面的新吃法。主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
這道菜為了保持醬汁的口感，減少了面的肉量、利用綠葉蔬菜和芽苗類蔬菜來填補,用了焯紅見菜的水來煮麵，面條會變成漂亮的粉紅色。
這是一份低卡食譜，都知道調料雖然好吃，但熱量其實蠻高的，這個食譜非常適合控制飲食中又嘴饞的朋友哦~
ENJOY~
D. 怎樣做涼面才好吃又簡單
主料：蕎麥面條100克、西紅柿兩片、黃瓜半根、火腿腸1根、雞蛋1個。
輔料：陳醋20克、糖13克、醬油5克、鹽少許、大蒜少許。
步驟：
1、面條放到鍋里煮熟撈出過水，再瀝干水分備用。
E. 涼面怎麼做好吃,配什麼菜更美味
1．清爽涼面：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗面2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。
2．椿芽胡蘿卜涼面：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿卜、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗凈，去皮切成細條；將涼好的面條撈入碗內；放入上述備好的料。
3．雞絲涼面：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲；香菜洗凈切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
4．素拌涼面：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。
1、雞絲涼面
原料：
白斬雞數塊
面條2人份
黃瓜1根
輔料：
芝麻醬、麻油、糖各1大匙
醬油2大匙
辣椒粉適量
做法：
1面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。
2白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。
3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可
2、雞絲銀芽涼面
原料：
細油麵100克 雞胸肉80克 綠豆芽20克 紅辣椒1/2個 鹽少許 醋少許
輔料：
白味噌2大匙 冷開水2大匙 糖4大匙 料酒1/2茶匙
做法：
1.沸水中加少許鹽，放入雞胸肉煮熟，取出放涼，用手撕成絲條狀備用；調味料混合拌勻成醬汁；辣椒去籽，切絲備用。 2.將豆芽頭尾摘除，放入沸水中氽燙一下，取出瀝干水分備用。 3.將細油麵放入加有少許醋的沸水中氽燙一下，撈出後拌入少許色拉油，並用電風扇快速吹涼。 4.把面放入盤中，放入雞肉絲、豆芽菜及辣椒絲，然後淋上醬汁，食用前拌勻即可
3、蝦米麻醬涼面
原料：
細油麵300克 雞蛋1個 蝦米1大匙 綠豆芽15克 火腿1片 料酒2大匙 香菜少許 白醋少許
輔料：
芝麻醬4大匙 冷開水4大匙 醬油2大匙 糖2大匙
做法：
1.雞蛋打散，用少許油煎成蛋餅皮；放涼、切絲備用。 2.蝦米用開水沖洗，加料酒後放入蒸鍋蒸約10分鍾，瀝干、放涼備用。 3.綠豆芽洗凈，放沸水中氽燙一下，即撈起浸入涼水，再取出瀝干水分；火腿切絲；香菜洗凈，切末備用。 4.油麵放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻攤開，用電風扇吹涼備用。 5.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。 6.把面盛入盤中，擺上豆芽菜、火腿絲、蛋皮絲，撒上蝦米、香菜末，最後淋上醬汁，拌勻即可。
4、鄉野雞絲涼面
原料：
雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙。 使用面類：什錦海鮮面。
做法：
1.雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗凈切成絲備用。
2.將面條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝干。
3.容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、面條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。
4.撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用
5、酸辣涼面
原料：
熟面條200克，熟瘦豬肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。
輔料：
醬油10克，醋15克，鹽、高湯適量，味精、香油、辣油各少許。
做法：
①將黃瓜洗凈，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟面條過涼，撈出瀝干，盛入盤中。
②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上，澆上涼拌汁即可。
F. 如何做一份好吃的涼面製作時需要使用哪些食材呢
大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
如何做一份好吃的涼面？製作時需要使用哪些食材呢？
下面教大家製作涼面：
小提示：1.如果沒有熱乾麵，用普通的掛面也是可以的，只不過是煮的時候稍微短一點
2.過完水的面條最好抹上一點油，面條雖然過了水但是還是會有一點粘的，抹一點不僅能讓面條不粘，更重要的是吃起來更加的美味
以上就是我對於這個問題的個人的一些看法，不知道大家有沒有更好的，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。
G. 涼面條配菜的做法
夏天吃一口清爽的涼面能化解掉心中的燥郁，而一碗爽口美味的涼面條，配菜是其中的關鍵。如果配菜失去涼面應該有的清爽，那麼整碗涼面也不那麼讓人胃口大開，實際上也有很多配菜的做法讓涼面出彩。那麼，涼面條配菜的做法是什麼呢?
涼面條配菜的做法
一、火腿涼面
1、材料： 火腿絲20克，黃瓜絲20克，綠豆芽20克，涼面50克，海帶絲少許，麻醬、鹽少許。
2、做法：
(1)涼面煮熟後撈出瀝干，綠豆芽用開始焯熟。
(2)麻醬中放鹽和少許涼開水，攪拌均勻。
(3)將豆芽、黃瓜絲、火腿絲、麻醬和涼面攪拌在一起即可。
二、冰涼南瓜面
材料：南瓜半碗，低筋麵粉半碗。
做法：
1、南瓜蒸熟，放冷。
2、放冷的南瓜：低筋麵粉是1：1的比例一起放進塑膠袋中揉成泥。
3、煮開開水，袋底的一角剪小洞，將南瓜麵粉糊擠到滾水中，熟的面條會浮起，再滾個1~2分鍾。熟了就可撈起食用，熱熱吃~面是甜的、軟的。
4、冰冰吃~面微苦，QQ的。
三、日式蕎麥涼面
材料：蕎麥面1把，日式鰹魚醬油80ml，大蔥(蔥白部分)4cm一節，wasabi適量，海苔碎1把。
做法：
1、大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入，再放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，還可以稀釋醬油，不會過咸。
2、調味汁加入適量的wasabi調勻，隨蕎麥面一起上桌。
3、水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水備用。
4、蕎麥面上撒一把海苔碎，吃的的蘸著調料汁吃即可。
哺乳期吃面條下奶嗎
哺乳期吃面條對於幫助下奶沒有明顯的效果，因人而異。面條只要成分為麵粉，作為主食之一，媽媽們可以根據自己口味選擇主食，面條不會引起回奶，並且面條非常好吸收，特別是產後沒多久的媽媽們腸胃運轉較慢，吃面條會更好的消化。
女性在哺乳期的時候需要多吃一些下奶的食物，比如魚湯、雞湯、豬蹄湯等等，就是多喝湯，多喝水，這樣奶水就可以比較充足。油膩的食物是一定不能吃的，另外，吃鹽方面需要慎重，要少鹽。因為寶寶的腎臟還不是很好，所以孕婦不能吃太多鹽。
女性在哺乳期需要補充營養，但是不要吃太補的食物，太補的食物會影響奶水的分泌，產婦也不容易吸收。另外，太補還有可能會導致上火，寶寶上火就容易引發各種疾病。產婦在月子期間除了需要多休息，好好的調養自己的身體以外，最重要的就是需要吃有營養的食物，有營養的食物可以讓產婦恢復身體，還可以分泌出有營養的奶水。
H. 一份好吃的涼面該怎麼做，需要什麼食材
雞絲涼面不僅美味營養，而且製作非常簡單。此外，在家做飯更健康、更有營養、熱量更低。它在我家也很受歡迎。無論是午餐還是晚餐，每次做這道涼面，家人總會搶著吃。
天氣太熱不能做飯的時候，就做點涼面吃。酸辣開胃菜好吃，一碗不夠！超級簡單。一起試試吧！食材:面條200克，花生一把，小蔥一根，大蒜三瓣，黃瓜一根，香菜兩根，熟芝麻，調料:醬油、香醋、鹽、糖、胡椒粉、香油。
面條盡量選擇結實的圓面，而不是容易碎的扁面；鹵面味道很好。如果喜歡辣的味道，可以多放點辣椒粉。煮好的面條加入香油，防止粘連，否則很難處理成塊；最後最好加點花生，富含層次感。
I. 7種涼面的做法_涼面怎麼做好吃
涼面現於超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。大家知道涼面怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹7種涼面的做法。
7種涼面的美味做法
1.酸辣雞絲涼面的做法
材料：
雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鍾。
3、撈出在水裡過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9、最後調料汁澆在面條上就好了。
2.麻醬涼面 的做法
材料：
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
步驟：
1、准備原料。
2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將面條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鍾後，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
3.四川涼面 的做法
材料：
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步驟：
1、鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干。
2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。
3、待面條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。
廚娘小貼士：
1、先准備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了。
2、去掉可選就是單純的涼面製作 方法 ，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。
4.川香涼面 的做法
材料：
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟：
1、鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。
2、面條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
5.牛油果玉米涼面 的做法
材料：
牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙(10ml)。
步驟：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的面瀝干。
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。
廚娘小貼士：
1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2、這道料理也可以用別的面條。
6.武漢全料涼面 的做法
材料：
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。
步驟：
1、鹼水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出。
3、將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然後將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將面條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。
7.肥牛酸辣涼面 的做法
材料：
義大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。
步驟：
1、開水下義大利面煮4-6分鍾，煮熟，過涼水。
2、煮麵的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。
4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。
5、紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻。
6、這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最後撒上花生碎即可~
廚娘小貼士：