⑴ 烏賊怎麼做好吃
新鮮烏賊與干烏賊的做法。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
⑵ 烏賊的吃法
烏賊肉又稱墨魚肉，是一種營養豐富的食物。鮮品中含大量蛋白質和一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素等，尚含有多肽類物質。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白質68.4克，鈣、磷、鐵及碘質尤為豐富。中醫認為其性平、味咸，具有滋陰養血之功效。
做法一：烏賊魚燉排骨
直接准備好排骨、烏賊魚干、生薑還有鹽。先將烏賊魚直接浸泡在水中直到變軟，再去骨切片了，生薑直接切片，排骨直接切段燉煮後撈出。鍋中加水直接將排骨下鍋燒煮後撈出。最後備好鍋將排骨烏賊魚還有生薑直接下鍋加水燒煮，100分鍾後直接加鹽即可。
做法二：烏賊魚炒肉絲
准備好烏賊魚、瘦肉、酸菜、小米椒還有蔥姜蒜花椒，再備上豇豆子姜還有豆瓣醬、料酒以及生抽跟生粉和採油。先將烏賊魚直接切成段，瘦肉切絲，加鹽還有偶料酒以及生粉攪拌後備用。然後將蔥姜蒜等材料、最後鍋中加入菜油將行將下鍋爆香，再放肉絲翻炒，放點豆瓣醬以及生抽攪拌後撈出。鍋中再加菜油，將花椒、酸菜還有豇豆下鍋，再將烏賊魚放進去，加上仔姜，瘦肉等其他材料，撒上蔥花即可。
⑶ 烏賊怎麼做好吃 家常
烏賊味感鮮脆爽口，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，還是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品，下面我們就來看一看烏賊的做法大全吧！
墨魚煨雞湯
【材料】三黃雞1隻，巴掌墨魚干1隻，鐵棍山葯1根，生薑1塊，小蔥末少許，鹽、白鬍椒粉適量。
【做法】①將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用，干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用。②炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出。③將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。④小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
自製墨魚丸
【材料】鮮墨魚250克，肥肉、鹽、糖、胡椒粉、香油、澄面、生粉適量。
【做法】①鮮墨魚半斤選中間段去皮洗凈抹乾水切小粒，肥肉幾塊，同放攪拌機中打成泥，加適量鹽、糖、胡椒粉、香油拌到起膠。②再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌勻。③用手擠成丸子，下冷水鍋中小火煮到浮起即可。
家常烏賊
【材料】烏賊200克，姜、蒜、蔥、醬油、料酒適量。
【做法】①烏賊洗凈，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、蔥切好備用。②鍋熱適量的油，下蔥白、姜下鍋爆香。③把洗凈的烏賊下鍋煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入適量的醬油、料酒、適量的清水，蓋上鍋蓋燜至熟透，撒上蔥花即可起鍋裝盤食用。
番茄烏賊湯
【材料】番茄200克，鮮墨魚200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10克，素油30克。
【做法】①把番茄洗凈，切薄片，鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。②把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鍾即成。
【功效】滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用於急性黃疸型肝炎患者。
⑷ 干烏賊怎麼做好吃
烏賊,本名烏鰂,又稱花枝、墨斗魚或墨魚,是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。那麼，你知道干烏賊怎麼做嗎？
第一：淡墨魚燒肉
做法：
1、將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4-5段
2、墨魚切成麻將大的塊。
3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
4、墨魚干要多少燒一會才會爛。
第二：淡墨魚煲雞湯
做法：
1、墨魚用溫水泡發後去骨洗凈;老母雞宰殺後去毛、內臟、腳爪、氽水去掉血污。
2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老薑、胡椒，燒開後去掉浮沫，調小火力燉至老雞熟軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。
3、墨魚放一個就行了，放多了會有腥味
4、小火煲湯
5、干墨魚含蛋白質68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營養也更全面。
墨魚乾的營養價值
墨魚對於大多數人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關系的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚干就是干貨墨魚，對於墨魚干，大家應該是不陌生的，因為在很多超市裡面現在都是有墨魚干出售的.。除了超市之外，其實在很多的要點有時候也是可以買到墨魚乾的，這是因為墨魚干是具有葯用功效的。那麼墨魚干到底有哪些營養價值這么吸引人呢？
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。所以，下面就來說說墨魚乾的功效究竟有哪些？
墨魚干又稱螟晡鯗，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。 ...
墨魚干怎麼曬
墨魚干又稱螟晡鯗，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那麼大家又知道墨魚干到底怎麼加工的嗎？
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中干度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。 ...
墨魚干怎麼挑選
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
⑸ 烏賊怎麼做好吃
用料：墨魚仔500g、青圓椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、蒜頭3瓣、姜3片、蔥白6根、醬油10克、柱侯醬5克、蚝油5克、料酒3克、食用油15克、清水10克。
步驟：
1、墨魚仔去掉內臟，去嘴和吸盤，洗干凈。
⑹ 新鮮烏賊魚怎麼做好吃
新鮮烏賊的做法：青椒烏賊肉絲：烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
⑺ 烏賊的吃法和做法
烏賊又稱墨斗、墨魚。烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法並伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。春夏之際，烏賊由深水游向淺水內灣燈產卵，分布於世界各大洋。烏賊每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質烏賊可以說全身是寶。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。墨魚仔味道鮮美，營養豐富。
小墨魚吃法多種多樣，可以紅燒、爆炒、熘、燉、燴，還能涼拌或製成湯品火鍋等等。下面就簡單介紹我們這海邊幾個吃法。
白灼小墨魚
食材：小墨魚500g、蒜適量、生抽適量、芥末適量
步驟：1.將小墨魚洗凈，倒入鍋中加水末過墨魚水開煮三分鍾
2.蒜切末放入小碟加入生抽芥末
3.將小墨魚擺盤，沾醬汁直接食用
白灼適用於新鮮程度高的小墨魚
小炒墨魚仔
食材：墨魚仔150g、辣椒一個、姜適量、蔥一根、蒜適量、料酒、生抽、調味品
步驟：
1、鍋中加水燒開後放入料酒墨魚仔過水
2、辣椒切絲、姜切碎、蔥切細絲，蒜切末。
3、熱鍋下油，油五成熟時，放姜絲翻炒，放蔥和紅椒絲，全程用中火即可。
4、炒香後開到大火，倒入墨魚仔，翻炒後加生抽和糖，鹽翻炒超過1分鍾即可起鍋。
爆炒小墨魚
食材：小墨魚200g、辣椒適量、芹菜適量，鹽味精生抽料酒適量
步驟：1.將洗干凈的墨魚仔瀝干水分，鍋中加入適量食用油倒去墨魚仔干燜三分鍾(中路不用起蓋子)
2.辣椒切段，芹菜切段三分鍾後加入鍋中翻炒一下
3.最後加入生抽料酒鹽味精水適量大火燒開轉小火收汁即可。
以上是我們這邊海邊的吃法幾種吃法，做法還有很多隻要你想到就可以。墨魚仔味美，可以和魷魚做法一樣。
⑻ 烏賊怎麼做菜
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。那麼烏賊怎麼做菜呢?以下是我為您整理的有關烏賊怎麼做菜資料，希望對你有幫助。
烏賊做菜方法一：雙椒炒墨魚
用料
墨魚
姜
蒜
紅辣椒
青辣椒
生抽
胡椒粉
醬油 可選
雙椒炒墨魚的做法
墨魚干先泡水，泡發，切碎成小條
姜蒜切末，青紅椒切小圈
鍋里放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒
炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻
水差不多收干，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋
加幾滴醬油調色，加鹽調味
最後味精雞精自己選擇放不放了
完成
小貼士
炒一炒~~ 主要就是炒出墨魚的水分然後~~ 用水分稍稍把墨魚燜一會燜熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~
烏賊做菜方法二：青椒墨魚
用料
中墨魚 2個
青椒 2個
生薑 3片
大蒜子 3瓣
黃酒 適量
青椒墨魚的做法
預備：墨魚洗凈，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜;
墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲;
油鍋，下姜絲褐蒜粒，爆香;
加墨魚翻炒兩三下，微微捲曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒;
8成熟後，加少量清水;
水沸騰後加鹽;
關火，加少許味精提味。
小貼士
墨魚不宜久炒，老了口感不好;墨魚最好不要水綽。
烏賊做菜方法三：簡版紅燒墨魚
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
用料
墨魚(又名烏賊/目魚) 2隻
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
簡版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
小貼士
如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鍾點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。
烏賊做菜方法四：爆炒墨魚仔
用料
墨魚仔 200g
海鮮醬 一勺
料酒 一勺
蒜 一瓣
薑片 3片
青椒 一個
鹽 適量
糖 少許
爆炒墨魚仔的做法
墨魚仔洗凈，放開水鍋里燙一下即可撈出
蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片
炒鍋放油燒熱加蒜，姜絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鍾即可
⑼ 換心烏賊怎麼做才好吃烏賊需要用開水燙透嗎
換心烏賊怎麼做才好吃？烏賊需要用開水燙透嗎？
我們的換心烏賊可以把他做成清蒸的、紅燒的好友我們爆炒加辣椒就會非常的好。其實我們的烏賊在做之前是需要用開水燙一下的，但是不要燙透哦，會影響我們的肉感。
烏賊的好吃做法：清蒸烏賊1、我們首先把烏賊去掉不能吃的內臟和他們的軟骨，然後用沸水燙一下。把我們的其他小材料蝦仁，裡脊肉加上我們的鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。然後把我們料理好的材料塞進烏賊的肚內，直接把它們上籠蒸熟加上我們的原湯勾芡淋明油澆在烏賊上就非常的好吃。
⑽ 烏賊怎麼做好吃
烏賊的做法
主料
烏賊：480克 芹菜：245克
輔料
料酒：適量 生抽：適量 鹽：適量 味精：適量
芹菜炒烏賊的做法步驟
1：食材：烏賊（已洗凈）、芹菜（已洗凈切段）
2：將已洗凈的烏賊放在案板上切開。
3：隨後，將切好的烏賊下入清水鍋中，加適量的料酒。
4：焯開，撈出。
5：燒鍋倒油燒熱，下入切好的芹菜翻炒一下。
6：接著，合入焯好的烏賊翻炒翻炒。
7：然後，加適量的生抽。
8：加適量的鹽。
9：加適量的味精。
10：調味炒勻，即可。
烏賊的營養價值
烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
烏賊的內殼，中葯名叫海螵蛸，富含碳酸鈣，制酸作用較強，有抑制胃酸過多的作用，可做為胃潰瘍的止血劑，又能消除胃的刺痛，常用於胃病泛酸者和潰瘍性的胃病輔療上。
烏賊肉味微咸,性質溫和,有補益精氣、收斂止血、美膚烏發的功效。另外,烏賊對祛除臉上的黃褐斑和皺紋非常有效。還可以用於血虛經閉、崩漏帶下，其骨可緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結核咯血。另外，它可用於輔助治療崩漏、吐血、便血