1. 黃豆大醬的製作方法
黃豆醬是一種萬能醬，不管是用來拌飯還是用來拌菜，吃起來味道都是非常美味的，黃豆醬是用黃豆來製作的，黃豆中的營養物質是很豐富的，不過我們平時吃的黃豆醬都是從外面買著吃的，很少自己做，其實外面賣的黃豆醬不僅不衛生，有時候吃起來味道也很怪異，下面介紹黃豆醬家庭製作方法。
黃豆醬家庭製作方法
配料：
一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。
做法：
1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。
3、涼後，拌入半斤麵粉(生的)，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二周或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。
2. 黃豆醬怎麼做好吃竅門
1、把准備好的黃豆用清水洗干凈以後，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以後再煮15分鍾左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以後，放在准備好的麵粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層麵粉。然後在溫暖的室內鋪上一層干凈的紙板，把沾有麵粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然後再蓋一層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，這中間最好不要打開看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們全部曬干以後把黃豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把薑片和大料以及花椒等香料放在一個布袋中，入鍋煮開，降溫以後把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己製作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
3. 黃豆醬怎麼做
【香辣黃豆醬】
特點：色醬紅，具有濃郁的醬香味，佐飯拌面都是絕配。
【所需配料】
干黃豆500克，線椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，乾花椒10克，甜面醬2勺，香辣醬1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香葉、鹽適量。
【製作步驟】
1. 干黃豆要提前泡好，最少要泡5個小時，我一般是晚上睡覺前用冷水泡好，第二上午再製作剛剛好，泡軟之後，可以減少煮制時間。
2. 將泡好的黃豆清洗干凈，倒進鍋中，加適量水，放香味和新鮮迷迭香，沒有新鮮迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果連干迷迭香也沒有，可以用八角、桂皮等香料代替。
3. 黃豆煮至用手一捏就爛即可，瀝干水，撿去裡面的香葉和迷迭香備用。
4. 將青紅椒摘出來洗干凈，再切成長段備用，姜去皮後洗干凈切塊備用，大蒜剝皮後沖洗干凈備用。
5. 將准備好的配料放進攪拌機里，我這是糾肉機，也可以用破壁機打碎。
6. 蓋上蓋子、插上電源，將所有配料打碎。
7. 取一隻碗調醬汁，將甜面醬、香辣醬、生抽、老抽、白酒倒在碗中攪拌均勻，再放適量五香粉攪拌均勻，醬汁調好後放著備用。
8. 鍋中放寬油，油熱後將乾花椒放進去炸香。
9. 將打碎的蒜蓉辣椒倒進油鍋翻炒，這個過程要炒久一點。
10. 炒到水氣幹了之後再將黃豆倒進去。
11. 繼續翻炒黃豆和辣椒醬，讓香味充分融入黃豆中。
12. 將調好的醬汁倒進去，繼續翻炒。
13. 炒至沒有水分，黃豆醬亮油即可，這樣做出來的黃豆醬易於存放，沒有放防腐劑也能保存得久。
14. 出鍋裝在大點的容器中，要放涼。
15. 香辣黃豆醬放涼後，用干凈的密封瓶裝起來，放進冰箱的冷藏室，隨吃隨取，下飯、拌面、下饅頭都是絕配，用來蒸各種暈菜也是最佳搭檔，尤其是蒸魚或蒸排骨的時候，只需放兩勺自製香辣黃豆醬，味道超贊。
香辣黃豆醬
【小貼士】
1. 炒的時候，一定要把水氣炒干，這樣不容易變質。
2. 一定要放在冰箱冷藏，瓶子必須是能密封起來的那種，吃多少取多少，要用干凈的勺子取食黃豆醬，確保存放時間更久一些。
4. 老黃豆醬的做法
今天就來分享一個黃豆醬簡單又快速的方法，不發酵不用等一個月，一個小時就做好，放一年都不壞。
詳細配方步驟告訴你：
准備的食材：黃豆500克（需要提前浸泡一個晚上），番茄500克，干辣椒適量。
配料：花椒籽，桂皮，八角。
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第一步：准備一斤干黃豆，把壞的黃豆撿出來，然後加水，浸泡一個晚上。
鍋中燒水，黃豆冷水下鍋，加一勺食用鹽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，水開後轉中火，
把黃豆煮三十分鍾。
第二步：准備幾個新鮮的番茄（西紅柿），把番茄劃上十字花刀。
把番茄放入盆中，用開水燙一下，不要燙太久，2-3分鍾即可，用開水燙的目的是方便去掉
番茄皮。開水燙後，把番茄去皮。
把剝好皮的番茄用刀切成小塊。
第三步：准備花椒籽，桂皮，八角，干辣椒適量備用。
把香料放入盆中，用清水洗一下，這樣一可以洗掉香料中的灰塵，二能夠防止炸的時候
炸糊炸焦。清洗干凈後控干水分備用。
第四步：30分鍾後，黃豆已經煮好了，把黃豆撈上來，放到涼開水裡過一下，
然後控干水分備用。
熱鍋，倒入寬油（寬油就是大油量,也就是油放多一點的意思。），
油熱後，把洗好的香料放入，開小火慢炸。
把香料的香味炸出後，把大料全部撈出不要。
倒入煮好的黃豆。
再放入切好的番茄。
開中火，熬出番茄裡面的湯汁，一邊熬制一邊用勺子攪拌，防止糊鍋。
這個過程大概需要二十分鍾左右。
二十分鍾後，黃豆裡面的水分充分蒸發完了，湯汁濃稠後，我們加入一勺食用鹽，
兩勺甜面醬，高度白酒10克。
然後轉小火，一邊熬一邊不停的攪拌，防止糊鍋。熬制鍋內水分全部蒸發為止。
一道百搭的黃豆醬就做好了。
可以蘸饅頭，包子，面條，炒肉煮魚可以做調料，還可以直接吃。
黃豆醬放涼後，准備一個可以密封的無水無油玻璃瓶子，把黃豆醬裝入裡面，
然後在上面倒入熬黃豆時候的油，蓋上蓋子密封，放一年都不會壞。
5. 黃豆醬的做法大全
炒黃豆醬的做法：
食材：干黃醬200克
輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、紅椒10克。
具體步驟：
1、香菇洗凈浸泡30分鍾。
6. 正確的熬制黃豆醬方法 熬制黃豆醬的做法竅門
1、浸泡黃豆：准備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗干凈備用。
2、浸泡香料：盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鍾，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。
3、煮黃豆：鍋內燒水，倒入洗凈的黃豆，把香料清洗干凈，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鍾，把黃豆煮熟煮至入味。30分鍾以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
4、准備輔料：洋蔥半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
5、熬制黃豆醬：鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入准備好的輔料，開小火炸3分鍾，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鍾，炒出黃豆中的水分。5分鍾以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鍾，讓黃豆充分吸收料汁入味。
6、15分鍾以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
7、密封保存：把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時取用，夾饃拌面都很美味，整個製作過程不放一點水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
7. 如何做好吃的黃豆醬
做黃豆醬時加一些花生和啤酒進去好吃：將泡發好的黃豆炸至起皺，和蔥姜蒜、花生、啤酒、老抽、白糖一起熬煮濃稠即可，下面介紹具體做法：
主料：黃豆適量
輔料：花生適量、大蒜2頭、蔥2顆、姜適量、啤酒1瓶、紅辣椒適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、黃豆醬適量
製作步驟：
1、黃豆提前泡發
注意事項：
1、一次不要做太多，吃不完會壞掉，可以多放一點辣椒進去。
2、喜歡吃辣一點的可以加一點指天椒進去，還可以加一點芝麻。
8. 怎麼做黃豆醬
怎麼做黃豆醬？
黃豆醬又稱大豆醬，是用上好黃豆和食鹽經過發酵產生黴菌，陽光暴曬後所製成的醬料，也是我國傳統的調味料，歷史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多樣深受廣大人民群眾的喜愛。
自己做的黃豆里，干凈健康，實惠又好吃，家人吃的也放心，初次製作建議先使用少量黃豆測試一下，以免造成浪費。喜歡的朋友快來試試吧。
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
9. 最簡單的黃豆醬做法
黃豆醬的做法
將500克黃豆洗干凈後，用清水浸泡3-4個小時。
超級開胃的黃豆醬出鍋。