㈠ 怎樣做涼皮視頻
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
㈡ 夏天吃涼皮的人比較多，在家自製涼皮該怎麼做
把麵粉調好揉成団好醒30分鍾後，用水洗來回洗搓好放5個小時後把水倒出，留3分之一水調好稀糊用勺子要起掛條好，鍋里放水開，准備碟盤子察油，搖一勺子倒碟里防擋平放鍋里蓋子2分鍾左右取出放涼水涼皮碗中加入黃瓜絲，香菜，調好的料汁，可以再放入一點花生碎，攪拌混合均勻，簡單好吃的兩i就做好了，手不沾面，半個小時就可以搞定。
蒸好的麵皮切成條，加黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜絲再拌上生抽鹽，陳醋，白糖，辣椒油，花生碎，芝麻醬，蒜水，拌勻就可以吃了練好的辣椒油不宜立即使用，這樣不夠香，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提12到24小時，這樣就做好了，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出
㈢ 怎樣做涼皮視頻
材料:麵粉500克，涼開水250毫升，熟玉米油。
涼皮做法:
1500g麵粉，用250 ml冷開水做成光滑的面團。加水時，用筷子，朝一個方向不停攪拌。先把它攪拌成絮狀，然後揉面團，不容易碰到手。
2.面團揉勻後，蓋上蓋子醒發30分鍾。防止皮膚乾燥。
3.取2500毫升冷水，開始洗臉。在洗面團的過程中，麵筋會因為要不斷洗出來而鬆散。不要怕，抓過來一個一個洗。
4.這樣洗臉，麵筋完全洗出來，沒有白疙瘩面團。
5.將面條水洗凈，蓋上蓋子，等待澱粉沉澱。這個時間最好是3.5-4小時。
6.麵筋洗凈，加入適量食用鹼，揉勻，放入鍋內冷水中，開中火，蒸熟。吃的時候，切成塊就行了。
7.沉澱地表水，倒出澄清部分。
8.然後，找個濾網過濾一下。
9.在澱粉水中加入一到兩勺食用鹽，會讓涼皮的味道更濃更亮。
10.取一個平整的底盤，在上面塗上一層無味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。
1.水燒開的時候，記得先燒開再放到盤子里。當所有的邊都擺好了，你就可以拿夾子了。關上蓋子。煮一到兩分鍾。
12.煮到這么大的泡泡狀態。
13.取出後放在冷水上。刷上一層熟玉米油，就可以很輕松的剝下來。做下一個的時候，再刷一遍油，然後如上操作。
㈣ 自己在家怎麼做涼皮
在家快速做涼皮，不用洗面，不用等，半小時吃嘴裡，爽滑又筋道！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。自從涼皮火了以後，這道美食隔三差五就會出現在我家餐桌上，最近幾天更是吃得有點狠，已經連續吃了3整天，卻依舊沒吃夠，可能家裡暖氣比較熱，吃點涼皮格外清爽開胃。所以每天都做涼皮的我，製作涼皮的技術可以說是爐火純青了，一家三口的量半小時能做好，如果一個人吃10分鍾就搞定，保證Q彈勁道，吃一口就上癮。今天就和大家分享下涼皮的具體做法和步驟，簡單快速，看完後再也不會做失敗了。
目前來看不洗面的做法更受歡迎，也就是快速涼皮，因為想吃隨時都能做，哪怕半夜想吃了，也能分分鍾做好。有的人說沒有麵筋的涼皮是沒有靈魂的，在我看來只要好吃就能超越一切，管它面不麵筋，您覺得呢？
涼皮需要准備的食材：麵粉、純凈水、黃瓜、油潑辣子
具體做法：
第一步：盆內加入200克麵粉，200克純凈水，用筷子嘩啦均勻，蓋上鍋蓋醒20分鍾。
第二步：醒發好以後，再一次加入200克純凈水，用筷子不停攪拌，直至攪到沒有顆粒為止。很多人都是一次攪拌好再醒發，這樣容易導致麵糊中有細顆粒，做出來的涼皮不光滑，所以需要先醒發後再加水拌勻，就能避免這個問題了。
第三步：取一個涼皮鑼鑼（沒有的就找一個淺的圓盤代替），不用刷油，舀入一勺麵糊，輕輕搖晃均勻，只要薄薄的一層攤均勻就可以，不要加太多，否則麵皮過厚，就吃不出Q彈爽滑感了，很多人就是因為做的過厚導致失敗的。
最好准備兩個裝麵糊的工具，這樣速度會大大提高，用最少的麵糊攤滿整個盤子，出鍋的透明度就越高，口感就越好。
第四步：鍋內加滿水，大火燒開，同時准備一個大盆裝適量涼水，水開後把涼皮鑼鑼放入鍋中，中火蒸2分鍾，像這樣麵糊凝固，表面冒出氣泡就是熟了，取出放入涼水中過涼。
第五步：然後輕輕把涼皮拿出來放入盤中，一張涼皮就大功告成了，每做好一張表面都要刷一層食用油，可以防止涼皮乾裂，保持彈性。好的涼皮呈透明狀，能很清楚的看到手指，如果看不清手指就是做的過厚了。
第六步：把涼皮切成均勻的條狀，放入盆中，黃瓜一根切絲，芝麻醬一勺，味極鮮少許，珍藏10年的小香油，20年的陳醋，辣椒油一大勺，蚝油一滴，蒜泥一大勺，用筷子嘩啦均勻。好吃的家庭版涼皮就做好了，爽滑Q彈，香辣可口，直接秒殺涼皮店，比買的好吃百倍。
在家快速做涼皮，不用洗面不用等，10分鍾就搞定，簡單又好吃。小總結：1、第一次拌勻後要先醒發，然後再次加水攪拌均勻。2、攤涼皮的時候麵糊切記不要過多。3、每做好一張涼皮表面都需要刷一層油防干防裂。不洗面的版的涼皮只需要注意這三點，保證人人都能做成功，快點動手快試試吧。
㈤ 涼皮怎麼做好吃又簡單視頻
小麥麵粉適量
清水適量
黃瓜適量
香菜適量
蒜適量
花椒適量
- 配料
鹽適量
牛肉粉適量
糖適量
醋適量
辣椒油適量
芝麻醬適量
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攪勻即可，涼皮即成！
涼皮的做法步驟
*洗面的時候，面團會散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩麵筋就自然黏在一起了。
*有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
*披薩盤一定要刷油，我想著不沾的披薩盤不刷油是不是也可以，試了一下，不行，涼皮沾上了，拿不下來了。
*一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。
*調料汁可以根據自己口味調，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡即是正宗！
㈥ 涼皮怎麼做好吃又簡單
1.麵粉裡面加入清水和面，揉成光滑的面團，靜置20分鍾。
2.開始洗面，反復的揉洗，洗到水變白。
3.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水沉澱一小時。
4.倒去上面的清水，剩下的面漿就是涼皮的材料了。
5.鍋里加入清水，然後備一個圓盤，盤子里刷上一層油，舀一勺面漿倒在盤里上鍋蒸，蒸至面漿變成透明狀。
6.取出，撕下來，再抹上一層油，這樣一張涼皮就做好了，重復步驟做幾張。
7.把發酵過的麵筋上鍋蒸20分鍾。
8.做好的涼皮取出，切成長條，麵筋切塊。
9.黃瓜切成絲，綠豆芽焯水撈出，香菜切段。
10.將蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成料汁。
11.涼皮上碼上黃瓜和綠豆芽，將料汁澆在涼皮上，撒上芝麻，拌勻即可食用。