Ⅰ 臘肉和什麼菜蒸好吃
臘肉分很多種，腌制的臘肉，直接切薄片上鍋蒸，超下飯；
熏制的臘肉，我個人偏好炒圓白菜，放些辣醬炒，灰常贊的（熏的一般非常咸，炒菜不用放鹽了）。
1、食材：臘肉一塊，醬油適量，雞精適量
2、取臘肉一塊，用淘米水洗干凈。
3、臘肉切成小塊，放到鍋里煮開後再煮十來分鍾，涼涼後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室，要吃的時候隨時拿出來解凍即可。
4、解凍好的臘肉，切成一厘米厚左右的大塊。臘肉要吃大塊才過癮。
5、瘦肉放碗下面，肥瘦相間的放上面，碼在碗里。
6、滴入幾滴醬油和幾粒雞精，調下味。當然，清蒸臘肉也可以不要放醬油和雞精。
7、上鍋蒸。大火蒸20分鍾，即可。
8、蒸好的臘肉，再配上一條黃瓜，營養搭配。喜歡吃香菜的人群，可以放上香菜。
Ⅲ 臘肉蒸什麼菜好吃
臘肉蒸土豆做法步驟
（1）土豆去皮切片後擺入盤子中；
（2）將臘肉切片擺放在土豆片上；
（3）用剁椒加一勺老乾媽豆豉，加溫水調勻；
（4）將調好的料汁兒倒入臘肉中；
（5）上鍋大火蒸八分鍾即可；
（6）出鍋前撒入蔥花即可。
臘肉蒸白菜的做法步驟
（1）珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝干水分備用；
（2）取一個蒸盤先鋪上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片後，移入蒸鍋內以大火蒸20分鍾，
再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中後，加入干貝粉、鹽和胡椒粉調味，再淋入太白粉水
勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成。
蒸臘肉的做法妙招
蒸之前先煮：在蒸臘肉之前，一般都要先煮一下，因為臘肉等熏臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全，而且一定要冷水下鍋煮，亞硝酸鹽也容易充分滲出，一般煮15~20分鍾即可；
臘肉宜蒸不宜炒：一般臘肉都是選用肥瘦相間的五花肉製成的，油脂含量一般會比較高，因此一般建議蒸臘肉，而不是炒臘肉，因為炒出來的臘肉裡面的油脂含量會更高，並不健康。
Ⅳ 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉做法一，豉椒蒸臘肉
材料
臘肉400克紅辣椒2個香蔥1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內；
2.將豆豉洗凈，搗爛；紅辣椒去籽，切碎；香蔥洗凈切碎；
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏咸，蒸制前需先用溫水浸泡一會。
做法二，鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即
成。
小訣竅
掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
做法三，臘肉蒸手撕魚
材料
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、臘肉入冷水大火煮約10分鍾煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鍾去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸1小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。
Ⅳ 臘肉怎麼烝好吃
淡豆豉蒸臘肉
做法一
材料:臘肉，淡豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻。
2、然後平鋪在盤子里，撒上一點姜絲；
3、臘肉洗干凈後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉，上鍋蒸上40-60分鍾就OK了，好吃好吃非常好吃!
我們食用這道菜是可以很好的起到健胃的功效，能夠幫助消化，淡豆鼓是可以很好的治療感冒發燒、頭疼無汗、心煩胸悶。
做法二
材料
主料:臘肉12兩(約480克)，
輔料:原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1-2隻，油1湯匙，芫荽少許
做法
1、臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；
2、豆豉洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；
3、燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。
臘肉中是含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。我們食用是可以很好的開胃祛寒、消食。
做法三
材料
主料：臘肉400克、
輔料：紅辣椒2個、香蔥1棵、食用油30克、淡豆豉1大匙、味精大匙
做法
1、用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內；
2、將豆豉洗凈，搗爛；紅辣椒去籽，切碎；香蔥洗凈切碎；
3、鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
臘肉是含有比較豐富的蛋白質和脂肪的，淡豆鼓是可以很好的發汗解表、宣郁除煩、和胃消食，還有安胎的作用。
注意
咸香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏咸，蒸制前需先用溫水浸泡一會。
Ⅵ 臘肉可不可以蒸著吃可以放些什麼配菜
1、臘肉可以蒸著吃，主要吃法有蒸、煮、炒等。
2、臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
3、臘肉的配菜主要有：豆腐、豆腐乾、干豆角、冬筍、蒜苔、花菜、包菜、蒜苗、大蔥等。
Ⅶ 臘肉蒸什麼好吃
臘肉和什麼一起蒸好吃
1.筍
筍是一種纖維素含量非常高的食物，無論是干筍還是鮮筍，都可以和臘肉一同蒸，蒸的時候將筍片墊在底下，臘肉放在上面，這樣筍片就能夠吸收臘肉中的鹽分以及油脂，葷素搭配，非常好吃。
2.芋頭
臘肉蒸芋頭也是民間常見的一道菜，芋頭中含有豐富的澱粉和纖維素，能夠吸收臘肉中的油脂和鹽分，二者一起蒸出來非常的香。
3.土豆
土豆中的澱粉含量很高，也非常適合和臘肉一起蒸，這樣蒸出來的臘肉才不會油膩，土豆吸收臘肉中的油脂之後也更加的香。
蒸臘肉放什麼調料
蒸臘肉一般只需要些許的大蒜葉、生薑、辣椒、香油、醬油、豆豉等，大家可以根據自己的喜好自行增減，但是注意不要另外放鹽以及鹹味的生抽，因為臘肉在腌制的過程中使用了大量的食鹽，本身味道已經非常咸了，並不適合再加鹹味的調味料。
蒸臘肉的做法竅門
1.蒸之前先煮 在蒸臘肉之前，一般都要先煮一下，因為臘肉等熏臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全，而且一定要冷水下鍋煮，亞硝酸鹽也容易充分滲出，一般煮15-20分鍾即可。
2.臘肉宜蒸不宜炒 一般臘肉都是選用肥瘦相間的五花肉製成的，油脂含量一般會比較高，因此一般建議蒸臘肉，而不是炒臘肉，因為炒出來的臘肉裡面的油脂含量會更高，並不健康。
Ⅷ 臘味合蒸怎麼做好吃
製作方法
做法一
食材
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
做法二
食材
臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法
1.臘肉洗凈飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三
食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1隻、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3隻、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法
臘味合蒸1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用;指天椒洗凈，切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
做法四
食材
臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。
做法
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
做法五
食材
臘雞腿1隻、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、干辣椒1隻、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。
做法
臘味合蒸1.香蔥、老薑和干辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。
2.取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
3.大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、干辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鍾，取出後扣入盤中。
製作技巧
1.臘魚味道偏咸，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過咸發苦。
2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。
3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。
4.臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。
5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
Ⅸ 臘肉和什麼菜蒸好吃
臘肉和臘魚一起蒸很好吃,
把臘魚切成塊放到蒸碗里,然後把臘肉切成很薄的片放在臘魚上面，蒸好以後反扣在盤子里就可以了,
(當然臘魚和臘肉切好後,都要給一點調料拌一下)
我都是這樣蒸的,你可以試一下,味道真的不錯.
Ⅹ 臘肉和什麼蒸比較好吃
臘肉蒸白菜的做法
1、珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝干水份備用
2、取一個蒸盤先鋪上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片後，移入蒸鍋內以大火蒸20分鍾，再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中後，加入干貝粉、鹽和胡椒粉調味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成。
臘肉蒸土豆
1、土豆去皮切片後擺入盤子中。
2、將臘肉切片擺放在土豆片上。
3、用剁椒加一勺老乾媽豆豉，加溫水調勻。
4、將調好的料汁兒倒入臘肉中。
5、上鍋大火蒸八分鍾即可。
6、出鍋前撒入蔥花即可。