1、食材：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量。
2、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗干凈，將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內，魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鍾，魚盤內鋪上蔥絲姜絲。
3、將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲姜絲，放進開水鍋內蒸八分鍾。
4、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲，魚蒸好以後戴著手套，將魚盤內的湯倒掉，並且揀去魚身上的蔥姜。
5、在魚身上淋上蒸魚豉油。
6、彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。
7、燒熱油在魚身上澆一下。
8、端上桌開吃啦。
㈡ 鰈魚是海魚嗎 鰈魚怎麼做好吃
1、鰈魚是海魚。廣泛分布於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。鰈魚的種類也比較多，全世界有540餘種，中國產120種，主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類。
2、鰈魚怎麼做好吃？鰈魚最常見的做法就是清蒸，具體步驟如下：將魚頭處理干凈，撒少許鹽於魚頭內外側，腌10分鍾左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；在魚頭上鋪一些姜絲；滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鍾；放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；魚頭繼續蒸3-5分鍾。搞定上桌。
㈢ 鰈魚塊怎麼做好吃 金湯魚塊的烹飪技巧
1、用料：
鰈魚塊250克、南瓜泥100克、黃油20克、蒜碎6克、胡椒粉0.5克、牛奶40克、鹽5克、麵粉20克、檸檬汁半勺、食用油3勺。
2、做法：
（1）食材准備好。
（2）奈特蘭草飼黃油、營養、美味。
（3）南瓜放入蒸鍋蒸熟。
（4）取100g南瓜果肉，加入5克奈特蘭黃油，碾壓成泥備用。
（5）魚塊加入2克鹽，檸檬汁和胡椒粉腌制20分鍾。
（6）包裹上麵粉。
（7）起油鍋放入10克黃油，加熱。
（8）將魚塊煎至兩面金黃出鍋裝盤。
（9）再起油鍋放入5克奈特蘭黃油加熱，放入蒜碎炒出香味。
（10）放入南瓜泥翻炒。
（11）加入清水燒開，加鹽調味。
（12）倒入牛奶增香，再次煮開後關火出鍋。
（13）煮好的湯汁澆到魚塊上面，趁熱食用。
㈣ 鰈魚有哪些家常做法好吃健康簡單
鰈魚又叫做比目魚，它的兩個眼睛在同一側，相距非常近。這種魚身體比較扁平，但是營養價值卻非常高，富含蛋白質。你想自己動手做好吃的鰈魚嗎?下面，我來為你介紹4種鰈魚的家常做法。
家常鰈魚的好吃做法：清蒸鰈魚
清蒸鰈魚食材准備
鰈魚800克，料酒10ml，食鹽少許，小蔥，彩椒少許，蔥姜適量，蒸魚豉油15ml。
方法 步驟
1、先將鰈魚洗凈，然後切上花刀，切姜絲放入花刀中;
2、魚身上抹鹽，加入料酒腌制20分鍾，盤中鋪上蔥姜絲;
3、將腌好的魚放入盤中，撒入蔥姜絲，放入水開的蒸鍋中;
4、彩椒切絲，小蔥切絲，將魚蒸好後倒掉盤中湯汁，去掉蔥姜;
5、然後淋上蒸魚豉油，放上彩椒絲和小蔥絲，淋上燒熱的油。
家常鰈魚的好吃做法：醬燒鰈魚
醬燒鰈魚食材准備
鰈魚1條，干辣椒適量，蔥姜蒜適量，黃醬45克，生抽3ml，黃油10ml，花椒適量，清水400ml，油少許。
方法步驟
1、將鰈魚去鱗，去內臟和腮洗凈，劃上幾道;
2、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒煸香;
3、倒入適量的清水煮開，加入黃醬，放入鰈魚，加黃酒，生抽煮開;
4、轉為中火燒，待湯汁濃稠魚入味後關火，蔥絲撒魚上;
5、最後將湯汁澆在蔥絲上即可。
家常鰈魚的好吃做法：糖醋鰈魚
糖醋鰈魚食材准備
鰈魚1條，蔥姜蒜適量，洋蔥，蒜瓣，糖，胡椒，大料，干辣椒，雞精，醋，料酒，醬油適量。
方法步驟
1、大蔥切段，洋蔥切好與花椒，大料和蒜瓣放入碗中，加入醬油，醋和料酒;
2、然後再加入適量的的糖，鹽，雞精調勻待用，炒鍋中放入較多油;
3、燒熱後放入干辣椒和花椒爆香，然後倒入碗中調勻蔥姜，洋蔥調味料;
4、加入適量的啤酒，燒開後將處理好的鰈魚放入鍋中，10分鍾後關火;
5、將魚撈出裝盤，多種湯汁佐料撈出留下湯水，然後熬煮收汁，淋在魚身上即可。
家常鰈魚的好吃做法：紅燒鰈魚
紅燒鰈魚食材准備
鰈魚，蔥姜蒜適量，花生油，鹽，料酒，老抽，生抽，白糖，醋，味精，胡椒粉，八角。
方法步驟
1、將魚洗凈，去掉魚鱗和內臟，蔥切段，姜蒜切片;
2、魚兩面都沾上麵粉，鍋中不放油，下入魚煎至兩面金黃;
3、鍋中底油，放入蔥姜蒜，八角煸炒，然後下入料酒，老抽，生抽，白糖，醋和胡椒粉;
4、鍋中適量水，放入煎好的魚，中小火燒煮10分鍾，加入味精調味即可。
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1. 清蒸鰈魚的好吃做法有哪些
2. 比目魚怎麼做好吃
㈤ 請問碟魚怎麼做法
1、蝶魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀
2、鹽，料酒，薑片，少許胡椒粉腌20分鍾
3、備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，
4、油鍋燒熱，倒入山茶油
5、放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色
6、翻面煎另一面。兩面都煎好，取出
7、煎過魚的油，很清亮，無任何異味。
8、鍋中留底油，所有配料1爆香
9、放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鍾入味，出鍋
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
㈥ 鰈魚怎麼做好吃
材料：新鮮鰣魚，花椒，干辣椒，大蔥，生薑。
調料：鹽，生抽，香料，料酒，水
製作步驟：
1、准備一條新鮮鰣魚，開膛破肚、去鱗、清洗干凈。
2、將鰣魚剁成三截放一旁備用。
3、准備調料：花椒適量，生薑適量，干辣椒適量，大蔥段適量備用。
4、冷鍋冷油開火放入適量鹽，蔥、姜、花椒、干辣椒燒至出香味兒
5、放入切好的魚塊兒煎一下
6、輕輕翻面兒，倒入生抽、香醋、料酒
7、倒入溫開水，至魚塊兒的三分之二高度
8、水開後改中火，蓋上鍋蓋燉
9、30-40分鍾後輕輕翻面兒，注意不要讓湯燒干
10、最後中小火接著燉30分鍾後再翻面兒，轉大火收汁兒，撒上蔥段和蒜片關火裝盤就製作完成了。
㈦ 鰈魚怎麼做好吃又簡單
鰈魚燒著吃好吃又簡單。
燒鰈魚製作:
1.蝶魚去鱗去內臟去腮，洗凈（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。
2.取干凈鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水分的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋凈、鍋熱、魚干是保證魚皮不破的三要素）撈出備用。
㈧ 如何在家做出好吃的鰈魚
最好吃的做法是清蒸，用清蒸的方法最能「鎖」住鰈魚的鮮味，肉質細嫩，味道鮮美，原汁原味。
【清蒸鰈魚】所需食材：鰈魚1條；蔥適量；姜適量；料酒適量；油適量；鹽適量；蒸魚豉油適量。
做法及步驟：1、先處理一下鰈魚，把鰈魚身上的魚鱗刮掉，然後把肚子劃開，取出內臟，在把魚鰓清理干凈，然後清水洗干凈，再在魚的身上劃幾刀。
2、把姜絲放進切口處，這樣容易入味。
小貼士：
1、蒸魚的時間視魚的大小而定，注意一定要水開後再放上魚蒸。
2、沒有蒸魚豉油可以用生抽替代，味道略遜色一點點。
㈨ 鰈魚怎樣做好吃
紅燒鰈魚的做法
1.
將鰈魚解凍後刮凈兩面的鱗，颳去腔內黑膜。
㈩ 鰈魚怎麼做好吃又簡單
金銀蒜蒸鰈魚
＝食材＝
材料：鰈魚600g、小米椒 40g 、蔥段、薑片各10g 、大蒜 6瓣 鹽、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2湯匙 料酒、蒸魚豉油 各1湯匙、油適量、油 1湯匙、柱候醬 3湯匙
＝步驟＝
1. 將鰈魚去鰓、去內臟後清洗干凈，魚身兩面切花 刀，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鍾。
2. 小米椒洗凈切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入鹽、生抽、白醋、辣椒油拌勻，調成料汁備用。
3.起鍋熱油，取一半蒜粒放入鍋中，小火煎成金黃色盛出。
4. 取一個魚盤，底部平鋪蔥段、薑片，放上腌制好的鰈魚。蒸鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸7分鍾後取出。
5. 往魚盤中淋入蒸魚豉油，放入蒸鍋中繼續蒸制3分鍾入味，關火。
6.將小米椒段和全部蒜粒碼在魚身上，淋上提前調好的料汁即可。
XO 醬爆鰈魚球
＝食材＝
鰈魚1條、 萵筍 100g
紅甜椒 30g 蔥段、洋蔥 80g 薑片 各10g 蔥花、薑片、蒜片各10g
白糖、白鬍椒粉、鹽 各1茶匙 料酒 1湯匙
生抽、XO醬 各1/2湯匙 生抽、XO醬 各1/2湯匙
油、澱粉 各適量
＝步驟＝
1. 將鰈魚洗凈，去頭尾、去鱗、去內臟，剔除大刺後切雙飛片，用鹽、白鬍椒粉、薑片、澱粉拌勻腌制15分鍾。
2.萵筍洗凈去皮，和洋蔥、紅甜椒一起切成長2cm的菱形片備用。
3. 炒鍋倒油燒熱，油溫至五成熱時下鰈魚片輕輕滑散，使魚片翻捲成球狀，盛出瀝油。
4. 鍋中留底油燒熱，放入蒜片、薑片爆香，下萵筍片大火翻炒，加入滑成球狀的鰈魚片，烹入料酒和XO醬繼續翻炒。
5. 放入紅甜椒片、洋蔥片炒至斷生，加入生抽、白糖調味，關火前撒上蔥花即可。
橙汁菊花鰈魚塊
＝食材＝
鰈魚 500g 橙汁 100ml
薑片適量、澱粉、白砂糖 各適量、
紹酒 12茶匙 鹽少許 油 適量
＝步驟＝
1. 將鰈魚去頭、去尾、去魚骨，切成十字花刀的塊。
2. 鰈魚塊加紹酒、鹽和薑片一起腌漬。
3. 將腌好的鰈魚塊放入澱粉中裹勻。
4. 鍋中熱油，放入鰈魚塊炸至金黃撈出。
5. 橙汁入鍋，加白砂糖和澱粉勾芡，熬好的橙汁淋在鰈魚塊上即可。