A. 穀雨後濕氣大，「4種素菜」要多吃，順應節氣，家人夏天少生病
導語：穀雨後濕氣大，「4種素菜」要多吃，順應節氣，家人夏天少生病！
明天就到了春季的最後一個節氣「穀雨」了，穀雨既「雨生百穀，萬象更新」之意。穀雨之後便是耕種的好時節，這時的雨水就會明顯增多，充足的雨水有利於穀物等農作物的生長。同時氣溫回升也會加快，偏冷的北方地區的桃花、杏花和梨花也開始爭相綻放，到處一片欣欣向榮的景象……
穀雨後天氣的主要特點便是多雨，充足的雨水滋潤了莊稼，但卻也加重了我們身體的濕氣，從而容易引起全身乏力、食慾不振、關節酸疼等毛病，此時，飲食就顯得格外重要，要盡量少食冰冷辛辣和油膩的食物，多吃一些應季的蔬菜水果，每年穀雨後，我常做下面4種素菜給家人吃，家人身體都很棒，整個夏天都很少生病呢，一起來看看吧：
1.菠菜
菠菜中含有大量的粗纖維，能夠促進腸胃的蠕動，幫助消化，穀雨後常給家人做菠菜吃，不但對腸胃好，而且菠菜中還含有豐富的鈣、鐵、維生素等營養物質，可以提高人體免疫力。
菠菜最常見的做法應該是菠菜雞蛋湯了，其實，它加上「春天第一鮮」的海虹一起涼拌，更加營養美味：
1.先將海虹清洗干凈，然後取一口鐵鍋，不用加水，直接倒入清洗干凈的海虹，蓋上鍋蓋大火燒5分鍾左右，時間到了後開鍋，看到海虹全都張開嘴了即可，撈出海虹剝出海虹肉備用。煮海虹時，不要加水煮，海虹內本身就有水，煮的過程中會自動釋放水分，如果加水煮，鮮味和營養就會流失到水中。
2.取一把菠菜焯水後切成小段，然後將菠菜和海虹肉放到一起，加入適量的蒜末、鹽、白糖、味極鮮、米醋，攪拌均勻後裝盤即可。
菠菜這樣做鮮美又營養，特好吃！
2.香椿
「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，穀雨前後吃香椿正當時，香椿營養又美味，有健胃理氣、提高免疫力的功效，一年之中也就這個時候才能吃到鮮嫩無比的應季香椿芽。
香椿和雞蛋一起烙餅是最好吃的，穀雨前後我經常這樣做給家人吃，早餐做簡單又營養：
1.洗凈的香椿切去底部較硬的部分，然後開水下鍋焯水30秒，焯至香椿變綠後撈出過涼開水。
香椿吃之前要焯水，目的是為了去除香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2.然後將香椿切成末後放入碗中，加入蔥花、鹽和胡椒粉調味，再磕入4個雞蛋攪拌均勻。
3.鍋中加油，油溫5成熱時倒入香椿雞蛋液攤平，煎至兩面金黃即可，盛出後切成方便食用的小塊，然後裝入盤中就可以開吃了。
3.苦瓜
苦瓜別看它味道苦卻是個寶，不僅可以清胃火還可降濕氣，苦瓜蒸蛋是我平時最愛吃的苦瓜做法：
1.先將苦瓜清洗干凈，去掉籽和瓤後切成2公分厚的段，然後下鍋焯水1分鍾後撈出擺盤。
2.再將雞蛋打散過濾到裝有苦瓜段的盤中，放入鍋中蒸熟，出鍋後撒點蔥花、再滴入幾滴味極鮮調味，好吃好看又營養的苦瓜蒸蛋就做好了。
4.萵筍
有「碧玉鳳尾」之稱的萵筍，營養十分豐富，它的含鐵量很高，和菠菜差不多，常吃萵筍對身體特別好，萵筍吃起來口感鮮嫩爽脆，涼拌吃更是開胃！
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穀雨前後，遇見此菜別手軟，鮮嫩營養高，比吃薺菜韭菜強，真香
B. 穀雨後，別忘吃這7道菜，每天炒一盤，健脾祛濕，全家都受益
穀雨是春季最後一個節氣，穀雨的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，雨水增多。
穀雨節氣後的飲食調養，應以清淡的食材為首選，這個季節應多食用一些當季的蔬菜，如韭菜、春筍、菠菜、香菜、茼蒿、香椿等，都是養肝健脾的好食材。
香椿被稱為蔬菜中的「奢侈品」，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿卜素、等多種營養成分。春天吃些香椿能幫助身體煥發生機，開胃健脾。
香椿煎蛋
食材： 香椿 1小把，雞蛋 3個，鹽 適量 做法： 把香椿的嫩芽嫩枝摘下，放入鍋中焯水2分鍾，煮好後撈起用清水沖洗一遍，擠干水分切碎備用。雞蛋打散成蛋液，放入切碎的香椿和鹽攪拌均勻。鍋內放入適量油，油熱後將香椿蛋液倒入鍋內攤開，煎到蛋液定型。最後用鏟子把凝固的蛋液鏟成小塊，翻面繼續煎至焦黃即可出鍋。
春筍含有豐富的粗纖維，不僅能幫助腸胃蠕動，還能加快人體的新陳代謝，使油脂加速代謝排出體外的作用，對人體多有益處。
春筍燜五花肉
食材： 春筍 1個，咸酸菜 200克，五花肉 250克，鹽 1茶匙，姜 3片
做法： 把剝好殼的春筍切成厚片，咸酸菜切碎，五花肉去皮後切片備用。筍片放入鍋中焯水2分鍾，再換水浸泡20分鍾（這樣便可以去除春筍的澀味）。將切片的五花肉放入砂鍋內，鋪上2片姜、咸酸菜、春筍。倒入沒過筍塊的清水，放入鹽，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燜煮40分鍾即可。
春季 養生 重在養肝，此時節多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝也有益處。韭菜富含粗纖維，還能潤腸防便秘。
韭菜炒豬血
食材： 豬血 2塊，韭菜 1小把，辣椒 適量，大蒜 適量，蚝油 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 半茶匙 做法： 把豬血切成小方塊，焯水後撈起備用。鍋內放入適量油，放入蒜瓣炒香，然後倒入豬血翻炒，放入蚝油、胡椒粉，倒入剛好沒過豬血一半的清水，翻炒1分鍾左右，再放入韭菜和鹽，把韭菜炒熟，最後放入辣椒翻炒片刻即可。
香菜含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、膳食纖維等多種營養成分，有著提高食慾、提高機體免疫能力的作用。
香菜炒鵝蛋
食材： 香菜 1把，鵝蛋 3個，白酒 1瓶蓋，食鹽 1茶匙
做法： 把香菜沖洗干凈，香菜根保留不要扔，然後切碎備用。將鵝蛋打散，然後放入食鹽、香菜碎混合在一起攪拌均勻。鍋內放入適量油，油熱後轉中火，將蛋液連同香菜一同淋入鍋內，蛋液定型後再用鏟子炒散，最後沿著鍋邊淋入白酒，再翻拌幾下即可出鍋。
茼蒿獨特的清香可以穩定情緒、增進食慾，現在天氣回暖，容易食慾不振沒胃口，吃點茼蒿能開胃健脾，促進消化，還能養心安神。
清炒茼蒿
食材： 茼蒿 1把，大蒜 2瓣，鹽 半茶匙
做法： 把茼蒿洗干凈摘好，大蒜切碎，炒鍋燒熱，放入適量油，放入蒜粒炒香。倒入茼蒿大火爆炒，待茼蒿炒軟出水後，放入適量的食鹽炒勻就可以出鍋了。
春季的菠菜最為鮮嫩，菠菜中含有大量的胡蘿卜素，能幫助提升人的免疫能力，保障營養、增進 健康 。
小米菠菜粥
食材： 小米 100克，菠菜 2棵，枸杞 1小把，鹽 少許
做法： 小米淘洗一遍。菠菜焯水後撈起，用流動的水沖一下，菠菜降溫後擠干水切成細絲，鍋裡面放入適量的清水，水燒開後再倒入小米，轉中火繼續煮15分鍾，最後放入菠菜，撒入一把泡好的枸杞煮2分鍾，放入少許鹽調味，營養小米菠菜粥就做好了。
春天是維生素B2缺乏症的多發季節，而黃豆芽中富含人體必需的維生素b2，多吃些黃豆芽可以給我們人體補充足夠的維生素，尤其適合容易得爛嘴角的人吃。
韭菜雞蛋炒豆芽
食材： 黃豆芽，韭菜，雞蛋，大蒜，鹽，蚝油
做法 ：鍋內倒入適量油，油熱後倒入蛋液，用鍋鏟把蛋液劃散，放入一點鹽炒勻，然後將炒好的雞蛋盛起。重新放入少許油，放入蒜片炒香，倒入豆芽和韭菜翻炒至變軟，倒入炒好的雞蛋，最後放入少許鹽和1湯匙蚝油炒勻就可以出鍋了。
C. 農村雨後長出好多地皮菜，它究竟是什麼東西呢你可以講講嗎
農村雨後長出好多雷公屎，它究竟是什麼東西？能不能食用呢？在農村生活最大的好處是隨時能進山挖野菜、撿菌子。大家有進山撿過雷公屎嗎？每當夏日一場暴雨後，經驗豐富的老人便會背上植物筐，到田間地頭撿一種黏糊糊、綠油油、摸起來像果凍一樣Q彈的野菜。第一次見到雷公屎的人，對他印象估計好不到哪兒去，因為他看起來不符合人們對食物的審美，甚至部分人覺得他有毒吃不得。那這就讓人很好奇了，雷公屎究竟是什麼植物呢？他到底可不可以吃呢？不得不說，算雷公屎看著有點奇怪，但那可是難得的野貨，雷公屎學名地級菜外號地瓜皮、地木耳，它是真菌和藻類的結合體，看起來軟趴趴，墨綠墨綠的，有點像泡發的黑木耳。
D. 穀雨後，寧不吃肉也要多吃這7樣，去濕寒降春火，為了健康別忽略
導語：穀雨後，不管有錢沒錢，別忘多給家人吃這7樣，溫和補益降春火。穀雨後，寧不吃肉也要多吃這7樣，去濕寒降春火，為了健康別忽略
穀雨節氣之後，氣溫回升速度加快，再加上晚春自然界的陽氣驟升，容易引起人體蓄積的內熱而生肝火，俗稱「春火」，需要注意「春捂」。 穀雨後，不管有錢沒有錢，在飲食上要注意少吃一些燥熱的食物，多吃溫和補益的食物，比如以下這7樣，幫助家人去濕寒降春火，為了 健康 別忽略。
穀雨後，寧不吃肉也要多給家人吃這7樣食物，以食為補降春火，以順應自然界陰陽的變化，順利度過春季迎接夏天的到來。
1.白菜：
老話說「白菜豆腐保平安」，白菜是一種常見又營養的大眾菜，堪稱一年四季都可以食用，由於白菜裡面含有大量的蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鈣、鎂、鐵、維生素 C等多種微量元素，而且均高於其他綠葉菜，或炒或拌或腌都行，味道清鮮適口，好吃又耐貯藏，自然而然就深得人心了。
2.雪梨：
春季乾燥，要多吃被稱為「百果之宗」的梨，梨不僅水分充足，而且甜度高，熱量也不高，吃起來味道鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，經常食用有益於生津止渴，豐富的汁水和潤肺特性能降春火，再就是梨裡面還含有大量的膳食纖維，它的鋅含量也是相當的討喜，生吃或是蒸熟了吃都行。
3.鴨肉：
鴨肉性昧甘、寒，有滋補、養胃的作用，而且鴨肉蛋白質含量比畜肉高得多。它裡面的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。還有就是鴨肉里的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，好吃不上火，適合春季吃。
4.蓮藕：
藉裡面含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成份，蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，且帶有獨特的清香，鈣，鐵，維C，的含量都比普通蔬菜高很多，可以說得上是一種高鈣高鐵維C多的食材，在燥熱的季節里食用蓮藕有助於潤燥促消化，生津止渴，為了 健康 別忽略了。
5.春筍：
穀雨後的春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養 美食 ，春季食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，還能降春火。
6.綠豆芽：
綠豆芽的營養比綠豆要高很多，由於綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，綠豆芽是一種鹼性蔬菜，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，水分多且熱量低，纖維也豐富，溫和補益價格也實惠。
7.魚腥草：
若是不介意魚腥草的獨特氣味，在春季可以多吃一些這種食材，魚腥草的營養價值是比較高的，堪稱可食可葯，它裡面含有豐富的礦物質以及微量元素，因為魚腥草裡面含有多種天然抗菌成分，有益於能提高人體免疫能力，清熱降火。
結語：穀雨節氣過後，不管有錢還是沒錢，別忘多給家人吃以上這7樣，溫和補益還能降春火。
願上帝賜福給你！
E. 農村的田間地頭上都會長什麼能吃的野菜
農村田間地頭能吃的野菜很多。
一，薺菜
薺菜分兩種。圖1是一種，還有一種葉子比較窄，齒也多，叫水薺菜。水薺菜不怎麼好吃。薺菜早春就有，到清明時就老得不能吃了。薺菜的吃法有多種，可以生吃，可以炒雞蛋，可以包水餃等等。初冬也有薺菜。地上凍後，薺菜才沒有了。
二，泥糊菜
泥糊菜也是早春的一種野菜，比薺菜還要早。泥糊菜很苦，比苦菜還要苦，不過，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水後涼拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水後多洗幾遍。不過我覺著泥糊菜的苦真是太爽了。
三，小苦菜
苦菜在我們老家分為兩種，大苦菜和小苦菜。上圖為小苦菜。圖中的苦菜已經老了，不能生吃了，只能泡水喝了。
小苦菜剛剛冒芽時，把根刨出來，剁碎了炒雞蛋好吃，不亞於香椿芽炒雞蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比較好，這時的苦菜嫩、不苦，蘸醬吃好吃，去火。也可以做菜糊塗。清明時就有些老了。
四，大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比較好，嫩，也不苦。不過，我覺著晚秋時的大苦菜比較好。晚秋，收過玉米的地里，有些地方的大苦菜連成片，黑綠黑綠的，一棵像洗臉盆那樣大。宿舍里的人有的刨來燉排骨吃，據說很好吃，不過，我沒有吃過。我多是用來煮糊塗，放上花生，放上紅薯，味道很不錯。
五，茵陳
茵陳，我們通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比較好。清明時，不少茵陳已經發綠了，有的甚至已經開始竄苔了。茵陳可以炒雞蛋，和蔥一起剁碎，拌上雞蛋，炒熟了，比薺菜炒雞蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陳剁碎，放上蔥鹽面，攪成稠糊糊，放到油鍋里煎，也很好吃。
六，小薊
小薊，我們叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小薊可以焯水後涼拌，也可以放上肉包包子吃，都不錯。
七，鴉蔥
鴉蔥的名字也很多，也分兩種。一種開花，一種不開花。開花的我們叫螻蛄嘴，不開花的叫扁扁葉。我覺著扁扁葉比螻蛄嘴好吃，以前主要是用來餷豆腐。一般在清明節前後挖。
八，蒲公英
蒲公英的葉子也分兩種，一種帶鋸齒，葉子比較窄，一種不帶鋸齒，葉子比較寬。還有一種叫不上名字來的植物，和蒲公英極為相似，也是開黃花。花也差不多。不過，根不一樣，蒲公英的根呈棕黑色，而那種植物的根是黃色，斷開時沒有白汁，不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前後刨比較好。蒲公英的葉子可以涼拌，可以炒，可以做菜糊塗。根用來泡水喝。
秋天，十月一前後的蒲公英像菠菜，比春天的好。
九，麥蒿
麥蒿也是早春刨比較好，不能過了清明。麥蒿很多，隨處可見。麥蒿焯水，加雞蛋，包包子好吃。
十，面條菜
面條菜也是清明節挖為好。面條菜可以焯水後涼拌，也可以放上面蒸著吃。我有個同事最喜歡吃面條菜。
十一，紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鴨蛋棵子，清明節前挖，用來做菜糊塗。
十二，地黃
地黃的葉子長清人叫野白菜，做菜糊塗味道不錯。
十三，薤白
薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。
薤白可以腌鹹菜，可以剁碎了炒雞蛋，也可以切細了放點鹽吃，都好吃。薤白有菜中靈芝之稱。
十四，車前草
車前草到處都有，人們吃它的 歷史 悠久。《詩經》上有「采采芣苢」就是采車前草。車前草我今年春天才吃，用水焯過，涼拌吃。圖中的車前草已經老了。
十五，枸杞芽
枸杞葉穀雨前後採食，油炸。
十六，錦雞兒
錦雞兒吃花，穀雨後採食，放上面拌好了蒸著吃。
十七，蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采，焯水後加蒜泥拌著吃。
十八，灰灰菜
灰灰菜古人稱為藜，唐宋文人的詩詞中經常出現。春末夏初採食，可以涼拌，也可以蒸包子。
二十，大葍子苗
大葍子苗，《詩經》出現過。五一前采，放上面蒸著吃，我最喜歡吃。
二十，馬齒莧
馬齒莧春末夏初最好，可以涼拌，可以包包子。不過我覺得還是烙菜餅好吃。菜餅烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美極了。
二十，野莧
夏初採食最好，可以涼拌，可以蒸包子等。
二十二，鐵莧
也是夏初採好，和馬齒莧摻雜一起，烙菜餅好吃。
二十三，薄荷
夏天採食，掛上麵糊油炸好吃。
二十四，曲曲芽
曲曲芽也是春末采，最好是蘸醬吃，比苦菜蘸醬好吃。
以上野菜都是我吃過的，有一些經常吃，有一些吃過幾次。還有一些野菜，吃過了忘記名字了。當然，還有一些野菜也能吃。
農村的田間地頭都會長什麼能吃的野菜？
現在農村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三種情況。由於野菜的生長特性和人們食用的野菜部位不同，再加上人們對田地的耕作管理不同，不同田地長的野菜也就不一樣。我是北方人，下面我根據自己的觀察談談北方的情況吧。
一，在耕作田地：由於種植的小麥、玉米、土豆、油菜等作為不一樣，除草、澆水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麥地里，主要在麥苗小的時候有面條菜（麥瓶草）、
薺薺菜
等，因為這兩種野菜發芽早，在三月份我們經常採挖，拿回家食用，吃法有涼拌菜、做餡等很多吃法。
在玉米、土豆地里，由於要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常見的有多次生長的苦苦菜、
蒲公英、薺薺菜、灰灰菜
等，我們採挖這些野菜主要在玉米土豆地里找。很鮮嫩，吃法有很多種。
在油菜地里，主要在三月份採挖薺薺菜。油菜長高就沒有野菜了。
二，在撂荒地里：主要是近幾年沒有耕作，生長有多年生的野菜，如車前草、
茵陳、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地里：由於長期沒有人為影響，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陳、
馬齒莧、
蒲公英、灰灰菜等，採摘時間還是在春季。
綜上所述，盡管是在田間地頭，長的野菜不同地塊野菜有不同，這就是要有經驗。
農村田間地頭上生長的野菜名目繁多，各地又有各地的品種，不同季節也有不同的野菜。
這邊是山東省濰坊市區的農村，就說說這邊常見的兩種野菜吧。現在是冬季，秋末冬初時節，山間田野里長滿了薺菜和苦菜。大雪之後，原有的葉片已經乾枯，再過二十天，也就是立春之後，馬上就萌發出新芽來。再過二十天，莊稼尚未返青，野菜就可採收了。
薺菜是最常見也是最喜愛的野萊，即能做菜粥喝，也可包餃子吃，做餡餅吃味道也相當不錯！雞蛋木耳和粉條是最伴搭擋，味道人人喜愛。
伴隨著薺菜早春生長的還有苦菜子，苦菜嫩芽蘸大醬，比大蔥蘸醬味道更鮮美。待到開花後，也可自製苦菜茶。將苦菜洗凈涼干，慢火炒干即可。用時取少許開水沖泡，胃涼者不可飲用，祛火解渴；苦菜性涼甘味苦，體弱者禁用。
還有白蒿子等各種季節野菜，就不一一列舉了。
從開春到秋季農村的田間地頭可以吃的野菜確實不少，南北有差別，我先說說我熟悉的北方老家.
從過了正月十五就可以吃的薺菜，白蒿，再到清明節前後的蒲公英，苦苣，再到進入五月以後的馬齒菜，灰灰菜，莧菜，掃帚苗，小蒜，鹼蓬菜，尤其是收麥子後蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季結束.
先認識這幾種野菜.
薺菜
白蒿，也叫綿綿蒿.
蒲公英
苦苣，學名敗醬草，也有的地方叫苦菜.
馬齒菜
灰灰菜
莧菜
鹼蓬菜
掃帚苗
小蒜
所有的這些野菜大家要認清楚，在田間地頭挖的時候要避免離開噴散農葯的地方，這些野菜山坡坡，河灘地都很多，要注意採挖的地方。
說了北方再說一種我在南方認識的折耳根，這也是一種火爆的野菜.
有幾種我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，莧菜。
大部分野菜的吃法都是葯用開水焯一下，加入蒜泥，紅辣椒，用熱油澆一下，拌勻，也有洗干凈直接涼拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.還有幾種是可以和面拌在一起吃的，有薺菜，白蒿，馬齒菜，掃帚苗，苦苣。
野菜的吃法多種多樣，每一味野菜都是一味中草葯，所以大家在吃的時候也要根據自己的身體狀況，不可多食，把野菜當成餐桌上的調味品。
我介紹的野菜品種你都認識嗎？
農村的田間地頭，野菜品種很多，具體的長些啥野菜，也要分地區，比如我們西南地區，像我們川北這一帶，野菜豐富的很，有以下這些野菜
春天的魚腥草，椿香，蒲公英，苦菜，土大黃（即農村人叫的牛舌頭），灰灰菜，龍葵，槐花，車前草，等都可以吃，特別是魚腥草，蒲公英是大家喜歡的野菜
夏天，薊薊菜，馬齒莧，苦菜，灰灰菜，龍葵，馬蘭，土人參，這些野菜，夏天生長旺盛，土人參口感細膩，很好吃。
秋天。氣候溫和，雨水豐富，各種野菜生長旺盛，秋天的蒲公英又發嫩芽，生長的嫩綠，苦菜，小根蒜，都很豐富，苦菜品種多，秋天青色的苦菜又青又脆，很好吃的。
即使寒冷的冬天，我們當地田間地頭也有許多苦菜，風霜雨雪同樣生長，同樣嫩綠。下面第一張是我昨天拍的正在開花的毛苦菜和小野蒜。第二張馬齒莧，第三張龍癸，第四張小薊，第五張土人參，第六張蒲公英，第七張是冬天的苦菜。
植物生長離不開土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生長。
農村是土地擁有量最多的地方，也是植物生長最茂密的地方，不同的植物選擇不同的季節生長，這就構成了大自然多姿多彩的景象。就常規來講，植物都是以春華秋實為生長主旋律，在農村，從春季開始，田野里各種植物競相生長，鮮花怒放。在這些植物中，也生長著眾多可供人類食用的野生蔬菜，在春季主要有：薺菜、泥鰍菜、鼠麴草、折耳菜、茵陳等；夏季有馬齒莧、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荊芥、刺老芽、香椿苗和野竹筍；秋冬季有水芹。同時，在三六九三個月里，各種食用野生菌也相繼出土生長，如雞樅菌、雞油菌、栗樹蘑、蛋黃菇、紅平菇、野生平菇、榆樹蘑、松樅菌和黑木耳等。
野生蔬菜是大自然饋贈給人類的美味，保護自然資源，涵 養生 物多樣性，也能更好地為人類生存服務。
您好！我是山裡唐唐，來自廣西壯族自治區貴港市桂平，非常高興能夠為您解答問題。
農村的田間地頭上都會長什麼能吃的野菜？
農村的田間地頭上都會生長出這些能吃的野菜，常見的有：薺菜、蕨菜、地木耳、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、薄荷、紫蘇、雷公根、馬蘭頭、鴨腳木、車前草、灰灰菜、刺莧菜、穿心蓮、益母草、毛草根、苦苣菜、鼠曲菜、黃花菜、木鱉頭、狗肝菜、野香菜等等。
大家要是不認識的野菜，最好不要去食用，以免中毒，安全第一。
希望能夠對您有所幫助。
生活在農村的人來說，對於野菜都不陌生。我相信很多人都有過到田間地頭去挖野菜的經歷。甚至我記得我們小時候，家裡比較窮，地也比較少，甚至要去挖一些野菜回來，專門當做蔬菜來吃。現在很多人挖野菜，更多的是一種體驗，覺得好玩，並且是為了嘗鮮。但是在幾十年前，野菜那可都是很多農村家庭餐桌上的正經菜餚。
就拿我們大別山地區來說，在田間地頭長的野菜非常多。我簡單列舉幾種。
1.野芹菜
在每年的清明前後，水田的溝邊以及小溪的溪邊，只要是有水的地方，經常會長一些野芹菜，而且比較鮮嫩，味道可口，既可以清炒也可以涼拌。
2.馬齒莧
馬齒莧現在是一種很好的野菜。但是在以前，大量的馬齒莧是用來喂豬的。當然這里僅僅是指我們當地的一些小范圍，可能在別的地方不是這樣。不過在喂豬的同時，我們也會拿一些馬齒莧回來，焯水之後晾乾，冬天燒火鍋，味道也是極其鮮美的。
3.魚腥草
魚腥草是一種比較特別的野菜。因為愛她的人愛得要死，恨他的人恨得要死。魚腥草有一種特別的氣味，很多人接受不了。但是其實魚腥草也是一種非常好的野菜，在農村地區，有不少人經常去採摘回來吃。
4.薺菜
薺菜是最常見的野菜之一。在全國各地很多地區，都生長著薺菜，用它來包餃子，做餛飩，或者炒著吃都可以。
5.蒲公英
現代人用蒲公英作為一種葯材，另外也可以做成蒲公英茶。原來用蒲公英做菜的也不少見。這種植物在田間地頭隨處可見，極其容易採摘。
6.香椿頭
在我們老家，香椿樹都是栽在田邊地頭的，就是那些犄角旮旯不浪費的地方。每年的清明前後是香椿大量上市的季節。涼拌或者是炒雞蛋都非常可口。
7.竹筍
竹筍冬筍最好吃，春筍也非常不錯，春天吃不完的時候還可以做成筍干留到秋冬天吃。每年母親都會做一批筍干，給我們帶到城裡來。
8.蕨菜薇菜
大別山地區山裡頭，有太多的蕨菜薇菜。小時候專門上山去採摘這些野菜，有人收購可以賣錢。不過現在條件好了，基本上沒人賣了，也就是上山打一點自己回去吃。
以上這些就是比較常見的一些野菜，當然還有其他很多的種類，我在這里就不一一列舉了，大家歡迎在下面補充。
我們皖南野菜資源很豐富，在山上有野竹筍，蕨菜，微菜，野黃花菜等，在池塘河邊有野生雞頭桿(芡實桿)，慈菇，菱角菜等，在田間地頭有蒲公英，馬齒莧，苦麻菜，曲曲菜，馬蘭頭，白蒿，薺菜，野枸杞芽等，這些野菜都可以食用。現已是霜降節氣，我們這里很多野菜都已枯萎，但以下三種野菜卻剛上市，並且可一直吃到春暖花開。
第一種大家就是大家很熟悉的薺菜， 薺菜在全國大部分地區均有野生分布，是大家喜食的野菜之一，現在已陸續上市，可一直吃明年春季。在我們這里，薺菜豆腐羹，薺菜餡餃子，薺菜餡春卷都是大家喜食的美味。再啰嗦地提醒一下，薺菜易產生亞硝酸鹽，用薺菜做餡包餃子，最好是現包現吃，冷凍貯藏時過長，易攝入亞硝酸鹽。
第二種是野芥菜， 野芥菜在我們這里稱為臘菜，有種辛辣剌眼的味道，是我們這里最受歡迎的冬春季腌鹹菜主要原料之一，也是曬制高檔梅乾菜的主要原料之一。用腌制的臘菜炒竹筍，用臘菜曬制的梅乾菜燜肉，燒豬大腸是皖南最美味的家常菜。
第三種是野小蒜， 野生小蒜現已開始露頭生長，可從冬季一直吃到春季抽苔為止。小蒜炒雞蛋，小蒜炒臘肉，腌小蒜頭，小蒜涼拌臭乾子也是我們這里冬春季常吃家常菜。
野菜雖好吃，但需要認識其性味，一些屬寒性的野菜並不適合寒性體質的人大量食用。另外，在無法識別的情況下，也不可盲目採食，我們這里就有人把剌桐芽當成了東北的剌老芽食用，結果是上吐又下瀉，嚇了個半死。野菜雖美味，千萬不可貪食，吃多了是有麻煩的喲。
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說起野菜，在農村的田間地頭里有很多，在農村裡生活過的都知道，在春季時，農村的田間地頭都可以看到各種可以食用的野菜，比如蒲公英，馬齒莧，魚腥草，白茅草，蕨菜，野竹小筍，苦菜，香椿芽等等，這些都是人們比較喜歡吃的野菜，因地方不同，各地的野菜也會有些不一樣。
蒲公英是春季時比較多人釆摘回來做菜的野菜之一，春季剛生長出來的蒲公英很鮮嫩，釆摘回來的蒲公英可以涼拌著吃，也可以包餃子吃，也有些人用它泡水喝。
在農村裡，蕨菜也是常見的一種野菜，而且只有春季時山上才會有，過了春季，山上的蕨菜長高變老就不能吃了，釆摘回來的蕨菜用清水清洗後，用水焯下，撈起在用小泡下，瀝干就可以炒著吃了，炒蕨菜時放一些酒糟一起炒味道也是很不錯的。
在南方農村裡，山上的野竹小筍也有很多種，比如春季時可以釆摘的甜筍，春夏時可以釆摘的麻竹筍，還有到了七八月份時可以釆摘的四方筍，野竹小竹也是人們比較喜歡的，山上有野竹小筍可以釆挖時，不僅農村的農民朋友們會去釆挖，就是城裡的人周末時也有人去農村山裡釆挖。
農村的田間地頭上的野菜有很多種，也因地方的不同，田間地頭上長的野菜也會有些不一樣，能吃的野菜在春季時是最好的， 你們那田間地頭上都有哪些野菜呢？
F. 生長在雨後的山坡上，在農村叫"地骨廉"，你吃過嗎
地耳菜營養豐富，根據相關測定結果：每100克地耳菜含蛋白質15克、脂肪0.2克、碳水化合物51.2克、粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克和鐵290毫克等。其中蛋白質含量高於雞蛋，鈣、鐵含量也較高，是補鈣補鐵的好食品。只有在雨後才可以看到的「地骨廉」，它有好幾個叫法，地耳，地衣，地木耳，地軟兒，雖然名字不一樣，但都是同一個藻類菜，學名叫地皮滴滴滴。
它的名稱很多，大多數地方叫地皮菜，它是藍藻科念珠藻屬的片狀藻類和真菌的復合體。由於它生長在地面上，形狀像木耳，又叫地木耳、地耳等。是一種營養豐富的野菜。山東棗庄及徐州一帶稱此「地蕨皮」蕨是哪一個字我也不太清楚，但是按照老百姓的說法把它和蕨菜相比較，所以我就採用了這個字等等。
G. 穀雨後濕氣大，4種鹼性蔬菜要常吃，維C含量高，順應節氣身體好
明天就是二十四節氣中的第六個節氣------穀雨節氣，作為春季的最後一個節氣，可以說它是春季和夏季之間的一個轉折點，穀雨節氣的到來，意味著氣溫回升加快，天氣會越來越暖，也意味著夏季已經離我們不遠了。而穀雨節氣後，也到了人們播種移苗，播種五穀等農作物的好時節，因為穀雨後降雨量會明顯增多，老話說：「雨生百穀」，新種植的各種農作物，經過雨水的滋潤，對其生長也是很有利的。
同時又因為穀雨後降雨量的增多，所以會導致空氣中的濕度逐漸加大，濕氣重對我們的身體也是有一些影響的，所以在我們日常飲食中，就可以適量的常吃一些有利於祛濕的食物，我們最常見的相關食物有：冬瓜、薏米、赤小豆、山葯、香椿、白蘿卜、綠豆芽等。
穀雨後濕氣大，4種鹼性蔬菜要常吃，維C含量高，順應節氣身體好，下面一起來看看都有哪些吧。
冬瓜是我們日常烹飪中，比較常見的一種高鉀低鈉型鹼性蔬菜，其含有豐富的維生素C、鉀、鈣、膳食纖維等多種營養物質，同時冬瓜性寒味甘，是一種非常好的祛濕食材，它既可以炒著吃，也可以做湯，還是一種低熱量的減肥食材，其每100克的冬瓜中僅含有10千卡的熱量，在穀雨後，大家可以適量的多吃一些冬瓜，對身體也是很有好處的。
【推薦食譜------西紅柿炒冬瓜】
【所需食材】： 冬瓜、西紅柿、青紅椒、蔥姜蒜、干紅辣椒、食用油、食鹽、花椒粉、十三香、生抽、老抽、雞汁
①：准備一塊兒冬瓜，切掉外皮和內瓤後，沖洗干凈，切成均等厚度的片。
②：青紅椒斜刀切成段，蔥切段，姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒切成小段，西紅柿切碎後備用。
③：鍋中少倒一些食用油，油熱後，放入切好的蔥姜蒜和干紅辣椒，炒出香味後，放入切好的冬瓜。
④：放入適量的食鹽，少量的生抽、老抽、十三香、花椒粉和雞汁，翻炒均勻。
⑤：稍微翻炒一會兒，炒至冬瓜快熟時，放入切好的青紅椒和西紅柿。
⑥：待西紅柿炒出湯汁，冬瓜熟透後，好吃的家常西紅柿炒冬瓜就可以享用了，不過濕氣重的朋友，建議可以不放辣椒，或是將冬瓜做成湯，相對清淡一些則更好。
香椿被人們稱為「樹上的蔬菜」，其香味獨特，新鮮的香椿嫩芽，味道鮮美，是春天值得一吃的時令鹼性蔬菜。香椿中含有豐富的鈣、鉀、維生素C等營養物質，同時香椿對祛濕也是很有幫助的，喜歡的朋友這幾天可以嘗嘗鮮，因為過了這個季節再想吃就要等明年了。
【推薦食譜------香椿拌豆腐】
【所需食材】： 香椿、豆腐、蔥蒜、干紅辣椒、食用油、食鹽、雞汁、芝麻油或辣椒油
①：把買回來的新鮮香椿，一片一片地摘下來，老一些的莖部扔掉，全部摘好後，再淘洗干凈。
②：一小塊兒豆腐沖洗干凈後，切成均等大小的小丁。
③：鍋中水開後，放入豆腐丁，焯水30秒，撈出到涼水盆里後再瀝干水分。
④：再放入香椿，焯至斷生後，撈出到涼水盆里再攥干水分，切成小段。
⑤：蔥切小段，大蒜切成蒜末，干紅辣椒切成小段備用。
⑥：把切好的香椿放到盆里，最上面放上切好的蒜末、蔥段和干紅辣椒段，盡量地放成一團。
⑦：潑上少量的熱油，迅速地蓋上一個小碗，讓其燜30秒，這樣可以更好地激發出其香味。
⑧：放入豆腐丁，再放入適量的食鹽、芝麻油或是辣椒油和雞汁，充分地翻拌均勻，鮮嫩好吃的家常香椿拌豆腐就可以享用了，香椿這樣吃，真香。
白蘿卜是我們日常烹飪中，一種很常見的高鉀低鈉型的鹼性蔬菜，其含有豐富的維生素C、鉀等營養物質，同時白蘿卜味辛甘，性涼，穀雨後濕氣大，可以適量的常吃一些白蘿卜，對身體也是很有好處的。白蘿卜既可以用來涼拌著吃，也可以炒著吃，還可以做湯或是包子、餃子餡等，既營養還好吃，也是一種非常好的低熱量蔬菜。
【推薦食譜------白蘿卜炒韭菜】
【所需食材】： 白蘿卜、韭菜、蔥蒜、干紅辣椒、食用油、食鹽、生抽、十三香、花椒粉、姜粉、雞汁
①：准備一根新鮮的白蘿卜，削掉外皮後沖洗干凈，先切成均等厚度的片，再切成細條。
②：把切好的白蘿卜條放到盆里，接上適量的水沒過白蘿卜，浸泡上2分鍾，這樣可以去除一部分的苦味，避免炒好的白蘿卜口感發苦。
③：浸泡好後，再淘洗幾遍後瀝干水分備用。
④：適量的韭菜摘掉頭尾後淘洗干凈，切成均等寬度的中長段。
⑤：大蒜切末，紅蔥和干紅辣椒均切成小段。
⑥：鍋中少倒一些食用油，油熱後，放入切好的蔥蒜和干紅辣椒。
⑦：炒出香味後，放入瀝干水分的白蘿卜，快速地翻炒均勻。
⑧：放入適量的十三香、花椒粉、姜粉、生抽、食鹽和雞汁，翻炒均勻。
⑨：炒至白蘿卜條熟透，放入切好的韭菜段，翻炒均勻，即可關火出鍋，這道白蘿卜炒韭菜，低脂又營養，是一道非常不錯的家常菜。
山葯是我們在日常飲食中，非常好的一種滋補脾胃的高鉀低鈉型鹼性蔬菜，其含有豐富的維生素C、鉀及人體所需的多種氨基酸和礦物質等。山葯既可以炒著吃，也可以燉湯吃，對於脾胃虛的大人和小孩，平時適量的常吃一些山葯，對脾胃都是很有益處的，也是一種適合減肥人士食用的食材。
【推薦食譜------山葯豆腐湯】
【所需食材】： 山葯、豆腐、小蔥、雞蛋、食用油、食鹽
①：准備一塊兒老豆腐，沖洗干凈後切成均等厚度的三角塊兒。
②：碗中打入一個雞蛋，放入適量的食鹽，充分地攪散，不粘鍋中少倒一些食用油。
③：油熱後，取一塊兒豆腐放到蛋液里，讓其均勻地裹上一層蛋液，再放到鍋里，把豆腐煎至兩面金黃，夾出到碟子里備用。
④：山葯用刮皮刀小刀外皮後，沖洗干凈，再斜刀切成滾刀塊兒（建議戴上一次性手套哦）。
⑤：鍋中少留一些油，放入切好的蔥蒜末，翻炒幾下後放入切好的山葯，稍微翻炒幾下後，盛出備用。
⑥：鍋中倒入足夠的熱水，放入煎好的豆腐，熬煮至湯的顏色開始變白，再放入山葯，放入適量的食鹽，繼續熬煮至山葯斷生。
⑦：最後放入適量的小蔥末，即可關火出鍋，這樣做的山葯豆腐湯，清淡有營養，喝起來非常不錯。
H. 穀雨後，沒有胃口多吃它，抗氧化又滋潤比肉還好，應季而食更健康
穀雨後，沒有胃口多吃它，抗氧化又滋潤比肉還好，應季而食更健康
每天要吃不重樣的菜，其實也不難。買菜的時候多選菜的品種，一次買2天吃的菜。比如菠菜，茄子，土豆，蘿卜，蒜薹和西紅柿等等，先做葉子之類的菜。因為葉子菜屬於水菜，不抗放，一天不吃就會壞掉了。後菜後面做蒜薹和茄子西紅柿之類的菜。這樣就不會吃重復的菜。
各種蔬菜的營養不同，每天換著吃蔬菜增加各種營養。比如菠菜營養不錯，但是做法也很豐富，可以炒，拌，煎餅或者做湯。茄子可燉菜，涼拌，蒸菜，做湯都不錯。暮色推薦蒸菜，因為蒸菜的營養好，能保存原來的養分。而且又簡單好做，而且沒有油煙污染。
新手一樣能夠輕松地掌握。茄子 含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力。
因為茄子的營養價值很高。而且好做也好吃，可以多多的食用。茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素。可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生，老年人應該經常食用。
穀雨後，沒有胃口多吃它，抗氧化又滋潤比肉還好，應季而食更健康
清蒸茄子，需要的食材；茄子2個，辣椒1個，大蒜適量，植物油適量，醬汁適量。
步驟；把做菜的食材准備好。
大蒜切小塊，能吃辣的多放辣椒，不勝辣的放1個辣椒切碎調味。
茄子建議削皮這樣可以軟爛又入味。
削皮的茄子需要切成厚點的片，加植物油拌一下，茄子沒有油不好吃。
加醬汁，沒有醬汁的可以加紅燒醬油或者別的醬料，不用加鹽了。
最後撒上大蒜和辣椒碎即可，先不用拌蒸熟再拌。
放進蒸烤箱，記得先加水哈。
簡單一鍵式的菜單，按一下就可以了。
很快15分鍾菜就蒸熟了，上桌咯！拌一下開吃了。
貼士；如果沒有蒸箱，可以用鍋蒸，時間大概要15分鍾左右，自行看食材的分量加減時間。
I. 穀雨時節，最適合吃的食物有哪些
穀雨飲食方面要避免吃高熱、火氣重的食物，避免上火，如火鍋、牛肉、羊肉等，應該盡量少吃。同時可以多吃一些健脾清淡的食物，如豆類、菌菇、山葯等。
4.蘑菇炒山葯
原料：干蘑菇、新鮮山葯、芹菜。澱粉、鹽、醬油。
做法：將蘑菇洗凈，用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用。山葯去皮切小片，芹菜切小片。油熱後，加入蘑菇、山葯、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干後，加入適量澱粉勾芡，加入適量醬油或鹽調味即可。
功效：健脾益氣，補腎益精，增強人體抵抗力。
5.海帶銀耳羹
原料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量。
做法：將海帶洗凈切碎，銀耳泡發後與海帶一起加水用文火煨成稠羹，加冰糖適量。1日內服完，可常服。
功效：有疏肝、補脾腎之功。
穀雨是春季的最後一個節氣，這時田中秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以又有「春雨貴如油」的美譽。
J. 春天到了，你們當地都有什麼可以吃的野菜
讓真正的農民帶你見識真正的野菜，原生配圖。
我是一個農民，對野菜情有獨衷，深感到野菜野外生長，順時繁茂，符合自然之道，具有獨特而真實的味道。對比無奈的人生，野菜頑強而倔強的精神好似一股清新劑，讓人舒肥。
實際上，我們都喜歡野菜的味道。畢竟，物以然為貴，對吧？
現在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態環境的惡化和過度的挖取，已經慢慢稀少。但好歹咱生活在山區農村，沒有一點野菜過日子怎麼成呢。
如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因為它最便宜，呵呵。
我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：
1、野蔥（也叫jiaotou)。
野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇。如果配上我們這里特產的腌肉，又另是一種風味。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯。野生的已經很少了，可遇而不可求。
2、水芹菜。
長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當當的美味。水芹菜有一股特殊的香味，讓人印象深刻。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意。過水氽一下，可以拿來涼拌吃。拿來整制酸湯也是可以考慮的。
4、刺嫩芽（刺老苞）。
這個真正意義不是菜，應該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁。也可以加肉燉煮，好吃。
5、稻槎菜。
多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯。可以拿來吃辣火鍋，辣中有苦，別具一番風味。吃得苦中苦，方為大吃貨。
6、薺菜。
我喜歡拿這個野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽。薺菜的口感挺不錯，隨便怎麼整，感覺都好吃。沒有過於特殊的香味，是其短處，也是其長處。
7、魚腥草（折耳根）。
這個就是貴州人很喜歡的菜了。臘肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了。但這個菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。
8、車前草。
車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一。裡面含有筋絲，略為影響口感，多作為中葯，附帶作為野菜。
9、蒲公英。
吃火鍋，爽歪歪。葯食兩用的突出代表。但我們這里很少。
10、馬齒莧。
可以吃，但口感不佳。
11、馬蘭頭。
馬蘭頭好象炒小香乾比較不錯，但我不喜歡馬蘭頭的味道。
12、香椿。
最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠。
13、蕨菜。
清燉，才能最好地保持口感。臘肉燉蕨菜也挺好。但聽專家說會致癌，但我還要吃。
14、 清明菜。
很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜。
15、革命菜（安南菜）。
侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋。
16、花椒芽。
吃火鍋是個上選，但口味較重，香味很足。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時候連花椒都不結了，可如何是好。
17、山筍。
開水氽過，再進行炒掉，以除竹味。山筍炒臘肉，想想都流口水。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰。
18、紫雲英。
原本是農民用來做農家肥的，種在田裡，自然腐爛就可肥田。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風味。炒制也是可以的，但不要太熟。適量食用，過量可能引發脹氣。
19、青苔。
生長在流水干凈稻田中，比較屬於地方性 美食 ，怕被罵野蠻人，不足為外人道也。吃法也很簡單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可。要按制火候，過則敗味帶酸。現在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了。
20、山芹菜，有些地方叫鴨腳板。
拈其筋去其葉，水洗之後切段，與辣椒段段爆炒，別具清香味道。味道與水芹菜類似，但感覺更濃烈，別具一番風格。
還有好幾種野菜，不知道名字，侗話也翻譯不出來，待後續整理再發布。
現在對於野菜，有一句話說得挺好：以前豬吃的，現在人吃；以前人吃，現在豬吃。什麼世道呀？以上這些野菜，不好意思，本人都先嘗了。
它們代表春天的味道，你喜歡嗎？
有人說：人是鐵飯是鋼，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季節，還不趕緊拿上菜籃子，去山上摘野菜。
清明菜
清明菜是春日裡面常見的一種野菜，三月的陽光里，重慶的山坡上到處都是清明菜的影子，清明菜在初春的時候就已經冒出苗頭了，葉子飽滿，表面上有一些白色小棉毛，所以在江蘇等地人們都叫它「棉絮頭」、「寒食菜」。而在江西地區有一個好聽的名字，叫做「楊柳」。
對於清明菜的做法多種多樣，江浙一帶，清明節前後這段時間，人們把清明菜的菜尖摘下來，先把清明菜煮熟，然後再揉入米粉中，做成糕點，香香的，糯糯的，香甜可口。
而在四川，重慶地區，通常會在清明節的時候採摘清明菜的菜尖，用來做清明團子。清明團子做法有點像湯圓，通常用臘肉和芽菜為餡，像是鹹的湯圓，又想是做包子，他結合了湯圓和包子的做法，是很多農村人懷戀的味道。
需要的材料有：糯米粉，肥瘦相間的臘肉切丁，芽菜，清明菜，姜，蒜，糖，雞精，蔥花。
清明菜需要先煮熟，煮爛，要很爛的那種，可以用手把它揉成菜泥一樣最好，煮好後的清明菜均勻和在糯米粉中，看情況加水，像揉湯圓一樣把清明菜揉到湯圓粉裡面，揉成一坨。
和好了湯圓粉需要炒餡兒，把肥一些的臘肉爆出一點油，然後放入姜，蒜，瘦臘肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，雞精，炒入味，最後放入蔥花，餡兒就炒好了。
餡兒也炒好了，湯圓面也做好了，接著就是把餡兒包到湯圓面裡面去，就像包湯圓一樣兒，全部包好了，就上鍋蒸，像蒸包子那樣兒蒸，所以我說這個清明團子即像湯圓，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不錯。
於農村長大的孩子而言，野菜並不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調節胃裡的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，後來家裡就再也不做野菜吃了。不過對於春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。
1、薺菜
這是農村田野最常見的，發芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地里少了。
薺菜的嫩葉是非常受歡迎的，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及微量營養元素，做餡、開水焯了涼拌或是炒食均可。
2、白蒿
白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上麵糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。
那年去濟南平陰的雙泉鎮看油菜花，那裡很多農婦挖了白蒿買，幾塊錢一包還挺受歡迎的。
3、蒲公英
蒲公英在老家也叫「婆婆丁」，春天它的花開得較早，黃色的在野地里一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。
蒲公英營養價值高，堪稱天然抗生素，可以曬干泡茶喝，也可以作為野菜食用。
4、麥蒿
對於生長於魯西北的農村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經常隨大人在麥子地里拔麥蒿，這東西一旦泛濫起來，長得比麥子還高，開花遠觀如油菜花一樣。
麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經在濟南大潤發超市裡見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。
5、苣蕒菜
苣蕒菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農村也是很常見的。它的葉片稍細長，野生的苣蕒菜直接洗凈之後蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之後炸著吃。
苣蕒菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。
6、馬蘭頭 馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之後，會開白色或是紫色的花，非常好看。
馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。
以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有污染的土壤中的野菜盡量不要吃。
再者人類進化中對於食物的選擇也是經過了多年的實踐經驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。
野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對 健康 也有好處。
1榆錢
最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3 4月；果熟期4 5月。
吃法： 當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。
2椒蒿
多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，「請你嘗嘗我們當地的特產———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。」
垂涎欲滴中等來的「椒蒿」，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹慎地夾了一口，准備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進嘴裡的椒蒿，卻在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開。活了半生，還真第一次嘗到這么好吃的野菜。於是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁，仍在散發著奇誘人的芳香。
吃法： 涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時調味，腌成鹹菜或曬幹了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地 旅遊 ，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。
3蒲公英
又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種 健康 營養成分。營養豐富，葯食兼用， 歷史 非常悠久。
吃法： 涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
4苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
吃法： 可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
5枸杞芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
吃法： 枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。
6刺兒菜
又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入葯多用根，我國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
吃法： 刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。
7柳芽
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。
吃法： 柳芽含有豐富的蛋白質，曬干後，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
8薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。
吃法： 炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道葯材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
9苜蓿
原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。
吃法： 苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。
10野小蒜
又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
吃法： 有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
11香椿
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
吃法： 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。
現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味
可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方
野菜的三大禁忌
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
春天馬上就到了，農村田地里有很多野菜，小時候經常吃，你還記得嗎？
貧苦年代的時候，農村人都吃糠咽菜。這里的糠，就是麥麩子或者米糠一類的粗糧，菜當然也是野菜。然而如今不管是城裡人還是農村人都吃起了野菜，可能你會感到很好奇，大家生活不是變好了嗎？為什麼還要吃野菜呢？其實這是因為野菜含有某些蔬菜沒有的營養成分也沒有催熟劑等一系列的化學葯劑，完全就是自身勇敢的生長，那麼春天來了，有哪些可以吃的野菜呢？
薺薺菜有很多名字，它的生命力十分頑強，一般而言什麼土地都能成活，但是如果是肥沃疏鬆的土壤栽培那就更好了。春天來到的時候，可以看到很多老年人在自家的麥地里或者麥地邊摘薺薺菜，薺薺菜吃到嘴裡沒有一點苦味，可以用來包餃子，包包子都是十分美味的。
說到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪兒都可以見到它們。蒲公英不僅好吃而且還可以去火，吃的時候一定要洗干凈哦。每年春天農村就有商販子來收曬乾的蒲公英，把這些蒲公英收去之後做中葯材，可以去火，大家如果去中葯鋪的話，一般都可以看到蒲公英的。
能不能說我最愛吃香椿包包子，味道真的絕了！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿曬干涼調著吃，真的是各種各樣的吃法都有。農村人一般都會在香椿成熟的季節把香椿曬干，然後放起來這樣一個冬天都可以吃到香椿了，不過有些人不喜歡聞香椿的味道，自然也就不喜歡吃了，那麼你喜歡吃香椿嗎？
春回大地，萬物復甦。又是一年春天，大家快去鄉間小道走一走吧，順便帶點美味的鄉間野菜！
我們這里是平原地帶，在田間地頭有很多野菜，特別是在每年的清明前後，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，並且還有醫葯作用。
苦菜是春天出土最早一種野菜，雖然它有點苦，但非常讓人喜歡，生吃特別好。
蒲公英是春天最讓人喜歡的一種野菜，不但好吃還有葯用價值，趁鮮泡水喝和曬干泡水喝都對人身體有好處。
曲曲菜是在清明前後出土，這一種野菜在春天鮮嫩，帶有一點苦味，涼拌和生吃也非常好吃。
春天我們這里的野菜很多，現在就給大家分享這些吧！
川芎----獨特香氣的栽培野菜
野菜，如無人驚憂，總是在山野里自生自滅，不過，有一種四川特有的植物川芎，卻是被四川人自古栽培。川芎是傘形科蒿本屬的的葯用植物，也有人寫做川穹，雖說它是栽培種，但人們還是習慣於把它當做一種早春的野菜來品嘗。早春三月，天氣轉暖，川芎苗開始猛地向上竄生，這時，人們就把川芎新生長的嫩嫩的葉尖摘下來做菜吃。
許多傘形科的植物都有著獨特的香氣，比如我們常見的芹菜和芫荽。而川芎同樣帶著獨有的香氣，甚至還有一點點葯味。這種感覺，有點像嫩芹菜葉混合著小茴香的味道。川芎嫩葉用開水氽透，加蔥蒜，一點生抽，醋和糖，就這么簡簡單單的一拌，淋上點麻油，會讓你會牢牢地記住它的味道。
春風十里不如吃你
春天又來了。成都平原和周邊山野之間，許多熟悉或不熟悉的野菜又紛紛冒出了頭，點綴著春色大地，和煦的春風拂過，總是能勾起我對山野美味的嚮往。
鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招喚
春天，鹿耳韭兩枚油綠綠的像小鹿耳朵般的卵圓肥厚的葉片從厚厚的苔蘚層里冒了出來，在西南山地的高山之野的春色中，它有滿滿的一目柔光，透過林下的陽光，那滿山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招喚著我，來啊，快活啊，反正有，大把時光。
鹿耳韭是蔥屬的植物，是我們餐桌上的蔥、蒜、韭菜在山野中的近親。鹿耳韭在中國植物志中名叫卵葉韭，這種野韭菜和我們常見的長條葉韭菜長得完全不同，它們總是成片生長在海拔2000米以上的高山森林下和陰濕的山坡。蔥屬植物作為一種很普遍的調味品或蔬菜與我們的日常生活關系緊密，很早以前就被人類熟悉和食用。只是鹿兒韭和我們常見到的栽培的蔥、蒜、韭菜不同，它的兩片卵狀的小鹿耳朵寬大肥美嫩綠，採摘下它，手上會有一股濃濃的韭菜香氣，而它的味道遠比韭菜更加的鮮美醇厚。
春天，正是鹿兒韭最鮮嫩的時節，對於鹿兒韭這樣的美味，不需要任何多餘的烹飪方式，洗凈下鍋加蛋清炒，總是讓舌尖上唇齒留香，這種山野春天的味道會讓你懷念很久。
春天終於來了，大家都想吃點野菜嘗嘗鮮，除了一些常見的香椿，蒲公英等大家常見的野菜，還有很多種野菜我們可能不太認識，就算長在身邊也不知道他們能吃，今天我們就圖解一些常見的，能吃的，味道好的野菜。
一、薺菜
這個菜長這個樣子，很好辨識的，功效是：清熱利水，降三高（下面介紹的功效都是僅供參考的，畢竟這個沒有經過權威認證的），做法：涼拌、炒、湯、餡料。
二、馬齒菜
馬齒菜基本上我們都認識，這也是我認識的第一種野菜，功效是：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。做法：涼拌、炒、餡料
三、苦苣菜
這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎症，甚至還能抑制白血病。做法：涼拌、做湯
四、蒲公英
可愛的蒲公英，開花了大家都認識，春天不開花是這個樣子的，功效：清熱解毒，增加免疫。做法：涼拌
五、馬蘭頭
已經進入野菜盲區了，注意看圖別弄錯了，功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。做法：炒、涼拌
六、車前草
路邊經常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因，功效：利尿、清熱、明目。做法：涼拌、蒸、炒、餡料
七、菊花腦
這東西跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，功效：鎮靜殺菌、清熱解毒、降血壓，做法：湯、涼拌
八、地皮菜
也叫地木耳，這個野菜太珍貴了，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養價值可高了，功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補充營養。做法:炒、湯
九、刺兒菜
也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋後挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不長以外，全國都有，功效：涼血止血，祛瘀消腫，這個可以直接搗爛治療外傷，做法:湯
春季最愛吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上長的，樹上長的榆錢，香椿芽。
按本地方言來說:薺菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜，雙芽菜，莒蒿，水芹菜這些可以做各種名樣的美味，特好吃。