㈠ 好吃簡單的涼拌菜做法
好吃簡單的涼拌菜做法
好吃簡單的涼拌菜做法，大家在夏天的時候都是很喜歡吃涼拌菜的，冷盤，在我們現實生活中，扮演著重要的角色，有「見面菜」或者「迎賓菜」的稱謂。下面分享好吃簡單的涼拌菜做法。
好吃簡單的涼拌菜做法1
【酸辣黃瓜條】
黃瓜又鮮又嫩，做個簡單的黃瓜條，酸辣口兒的，非常開胃。雖然只是簡單的一腌一拌，但要是用了我的這個小妙招，做出來的黃瓜條非常入味兒。
材料：黃瓜2條，大蒜4瓣，干紅辣椒1根，香醋適量，生抽適量，白糖1小勺，鹽少許，菜籽油20克
1、黃瓜洗干凈；
2、切成寸段；
3、黃瓜改刀切一寸的長條；
4、黃瓜條撒一小勺鹽拌勻，腌制5分鍾；
5、將黃瓜腌出的湯倒掉；
6、大蒜拍碎切末，干紅辣椒剪成細絲；
7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然後拌勻；
8、將黃瓜條和腌料一同倒入小碗中，將干紅辣椒絲鋪在最上面；
9、菜籽油倒入炒鍋中燒熱，把油往辣椒絲上一潑，竄出香氣！
【肉末涼拌嫩豆腐】
這道小菜是讓主婦煮夫們最喜歡的快手菜，說是涼拌，但要把肉餡炒一下，這樣味道才更香。前後5分鍾搞定，營養美味，吃著美啊！
材料：嫩豆腐1盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣1個，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量
1、嫩豆腐一塊，以前這種豆腐叫內酯豆腐，不知為嘛現在都改名叫嫩豆腐了，挑選的時候，認清日期，以防過期；
2、將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進去，就能順利將豆腐脫膜；
3、瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤里，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著辦吧；
4、豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點兒，少來一點就借著肉味也很香；
5、香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6、小米辣根據家裡人的喜歡決定放或不放；
7、炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；
8、因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關火；
9、將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。
【涼拌西瓜皮】
西瓜可以解暑，非常受大家的歡迎，瓜皮有時會挺厚，正好做個時令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特開胃。
材料：西瓜皮1個，鹽2克，香油少許
1、4斤重的西瓜；
2、內瓤取出；
3、用削皮器將翠衣刮掉，切成寬約4毫米的細條；
4、放少許鹽，拌勻，腌5分鍾；
5、用手微微攥一下，放入盤中，加少許香油，攪拌均勻。
好吃簡單的涼拌菜做法2
涼拌菜做法大全：涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養豐富，並含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良葯，其富含的營養元素能有效改善頭發組織，使人保持頭發烏黑發亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。
黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽製作一道瘦身烏發的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、烏發的三從功效，實在是高明之舉咯。
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
貼心提示：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩;
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃;
3、味汁的口味可以根據個人口味不同自由調解，可以事先嘗一下再拌;
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨取;
5、涼拌菜最好現拌現吃，不要擺放過夜;
6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用。
涼拌菜做法大全：酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色;
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來;
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味;
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節;
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣;
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味;
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
好吃簡單的涼拌菜做法3
【涼拌土豆片】
材料：土豆1個、青辣椒1個、尖辣椒適量、蒜瓣適量、花椒適量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少許
1、土豆去皮後，我們將它切成薄片狀，然後泡在涼水裡，去除掉多餘的澱粉
2、然後我們將青辣椒洗干凈後切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁備用
3、接著我們將醋、生抽、辣椒油、少許白糖倒入碗內混合均勻備用
4、鍋內燒熱半鍋水，水開後將土豆片下鍋焯熟，焯熟後即可撈出瀝干水放在盤子內備用
5、鍋內倒入的油，將花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下鍋，中火爆香它們
6、最後將炒好的香料倒入土豆片上，然後再將之前調好的`汁淋在土豆片上即可
【涼拌豆腐】
材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量
1、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子里
2、接著我們將准備好的紅尖椒和青尖椒洗干凈後，切成碎丁狀備用
3、將醋、燒熟的香油、辣油、生抽、鹽、白糖、蒜粒倒入一個碗內，混合均勻
4、最後把剛剛切好的紅青尖椒倒入在豆腐上，再將剛剛調好的料汁也淋在豆腐上即可
【涼拌金針菇】
材料：金針菇一大把、生抽適量、香醋1到2勺、鹽少許、尖辣椒適量、花椒適量、香油適量
1、金針菇去掉根部後，清洗干凈，然後放在煮沸水的鍋內焯熟，焯熟後撈出瀝干水，放在盤子內備用
2、接著將生抽、香醋、鹽倒入一個碗內，混合均勻備用，如果喜歡吃辣的，可以放一勺辣油
3、鍋內倒入少許香油，然後將切碎的尖辣椒和洗干凈的花椒倒入鍋內，中火爆香它們
4、最後我們將調好的料汁和炒好的香料一起倒入金針菇碗內，吃的時候翻拌均勻即可
【涼拌皮蛋】
材料:皮蛋2個、青椒1個、蒜少許、生抽適量、花椒油適量、姜少許、醋三勺、鹽少許、糖少許
1、皮蛋去殼後，切成小半，擺放在盤子內備用，然後再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒狀備用
2、鍋內倒入適量花椒油，將青椒、姜、蒜一起下鍋，爆香就可以了，接著將爆香後的香料盛出，倒入皮蛋盤子中
3、然後我們把生抽、醋、鹽、糖一起倒入碗里，混合均勻！醋我用的是香醋，感覺吃起來味道會好些
4、調好的料汁最後淋在皮蛋上即可，真的特別好吃！值得大家一試哦
【涼拌五花肉】
材料：五花肉一塊、香菜少許、蒜適量、白芝麻少許、生抽3勺—4勺（吃飯的勺子）、紅油辣醬2勺、料酒適量、白砂糖少許、醋1—2勺、花椒少許、薑片少許
1、豬肉洗干凈後，冷水下鍋，鍋內倒入適量的料酒和薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中火繼續燜煮，燜煮到熟了為止
2、五花肉在燜煮期間，我們來准備調味料部分，先將蒜去外衣，然後切成細小的碎丁備用
3、接著我們將醋、料酒、紅油辣醬、生抽、白砂糖一起倒入碗內，混合均勻備用
4、五花肉煮好後，我們切成片狀，擺放在餐盤內，餐盤中間可以用適量的香菜點綴一下
5、我們將之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最後將炒好的調料汁淋在白肉上即可，真的特別好吃
㈡ 涼拌菜怎樣做的好吃呢
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們准備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗干凈之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗里並加入適量的鹽進行腌制，鹽出水分後瀝干水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就准備一個干凈的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗里，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤里邊開吃了。第二道菜叫做涼拌金針菇。准備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗干凈，用手撕好裝進盤里備用，然後把黃椒清洗干凈切成絲備用，把紅辣椒清洗干凈，切成圈備用，大蔥清洗干凈，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，准備適量的水倒入鍋里，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控干水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再准備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外准備一個干凈的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤里邊攪拌均勻就可以了。
㈢ 怎麼做涼拌菜好吃竅門
【皮蛋豆腐】
所需材料：內酯盒豆腐1盒、松花蛋2個、香菜1棵、小米辣3-4個、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，選用內酯豆腐，質地細嫩，不用加熱就可以直接吃。皮蛋又叫：松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是一種風味蛋製品。是鴨蛋經過特殊的加工方式後，變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，吃著有特殊的香氣。
2.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗干凈。把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩只手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把盒裝的內酯豆腐的上面一層薄膜，割開全部撕下來，然後用小刀，把豆腐四周劃一圈，再橫劃幾刀，豎劃幾道，把豆腐分隔成小塊。
4.然後把裝豆腐的盒扣在盤內，把豆腐扣在盤內，把皮蛋碼在豆腐上面。
5.把配料切好，大蒜切末，香菜切末，小米辣切成辣椒圈。
6.把蒜末，香菜末，辣椒圈放在碗內，再加入調料：香油、生抽、香醋，攪拌均勻。
7.把拌好的汁，澆在皮蛋上即可，吃時拌一下，這樣一盤美味的皮蛋豆腐就做好了。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
皮蛋豆腐是一道普通的家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
㈣ 教你八道涼拌菜的做法，清脆爽口簡單又美味，年夜飯給家人露一手
食材
皮蛋、內酯豆腐、青線椒、小米辣、香菜、小蔥、大蒜
做法
1 內酯豆腐切片放入盤中。
2 皮蛋切4瓣也放入盤中，可以用刀切，也可以用線來拉開，這讓不容易黏得到處都是。
3 調醬汁：生抽3勺 蚝油1勺 香醋3勺 白糖1勺 香油半勺 辣椒油1勺。
4 醬汁中再加上：小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻。
5 將醬汁倒在盤中，泡一會兒更入味哦。
6 最後可以再撒上一點芝麻或熟花生碎裝點。
食材清單
海帶絲400g、蒜末1勺、蔥花、香菜
1：水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用
2：調萬能涼拌醬汁：1勺蒜末 1勺辣椒粉 1勺芝麻淋熱油 半勺白糖 少許鹽 2勺生抽 3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦
3：淋在海帶絲上，放香菜、蔥花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦，
食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。
做法：
1.三月瓜洗凈用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細一點的絲）
2.調醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油。
3.加入少量白糖 2勺生抽 2勺香醋 1勺香油 3勺涼白開，拌勻後淋上西葫蘆。
食材：
豆腐皮5張，洋蔥半個，紅椒一個，香菜2棵，木耳適量，生抽4勺，醋3勺，蚝油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，蔥和蒜末適量。
1、豆皮洗一下焯水一兩分鍾，木耳用開水泡開然後焯水5分鍾，紅椒和洋蔥切絲，豆皮也切絲，蔥同樣切絲，香菜切段。
2、調一個醬汁，生抽4勺 醋3勺 蚝油半勺 白糖1勺 辣椒油1勺。
3、醬汁倒入盆里，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。
材料：黃豆芽，黃瓜
拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺糖，熱油
過程：
1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入熱油拌勻，放入生抽，蚝油，醋，糖拌勻
2：豆芽放入開水鍋中加鹽煮熟，撈出過涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入拌料拌勻即可
准備食材：
萵筍1根（有點大的1根），胡蘿卜1小根，蒜瓣4瓣，蔥白1段，干辣椒幾個。
香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。鹽1小勺，白糖白勺。
做法：
1：萵筍、胡蘿卜、蔥白切絲，蒜瓣切末，干辣椒切小段。
2：萵筍、胡蘿卜加鹽，抓勻腌制10分鍾，腌出水份後倒掉。
3：然後再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、蔥白絲拌勻。
4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。再次拌一拌，香辣爽口的涼拌萵筍絲就做好啦
所需食材
紫甘藍半顆，胡蘿卜半根，黃瓜半根，蒜2瓣，米椒1個，香菜2根，鹽1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒面適量，生抽2勺，米醋2勺
烹飪步驟
1：紫甘藍洗干凈切細絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，蒜切末，米椒圈，香菜切段。
2：切好的紫甘藍里放入1勺鹽，1勺白糖，腌制10分鍾，涼水沖洗，控干水分放入碗里，放入胡蘿卜絲和黃瓜絲，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和適量辣椒面，淋上熱油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，攪拌均勻即可。
材料：
黃瓜1根，粉絲2團，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陳醋15克，蚝油8克，鹽1克，糖1克
過程：
1：黃瓜洗凈切絲，生抽、陳醋、蚝油、鹽、糖混合攪拌均勻，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加入油燒熱倒辣椒粉中炸出香味
2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌勻，粉絲用熱水燙軟，然後控水和黃瓜絲混合，倒入涼拌汁，攪拌均勻
10種家常麻辣拌，做法簡單，美味好吃，小白也能輕松上手
教你10道家常的低脂菜，雖然食材普通但營養不減分。好吃又下飯
好吃的10道家常菜，做法簡單味道香，大人小孩都搶著吃
蘿卜別再炒著吃了，教你10種家常腌蘿卜的做法，酸辣開胃爽口好吃
教你10道家常川菜的做法，鮮香麻辣超級下飯，愛吃辣的看過來
教你10種懶人燜飯的做法，簡單易做又營養，簡直太好吃了
㈤ 涼拌菜怎麼做才好吃教你四十種涼拌配方
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
製法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊:辣椒直刀切成絲共
裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口
原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖- -錢食鹽 二分
製法:將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成-寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾
撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還
可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油- -錢k
製法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。撈出控去水:黃
瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後說上醋、香油盛盤
即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉王棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡 木耳二錢
製法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出原冷:把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片:青蒜
苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在索上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調
味。擺盤的次序是:先用青菜時鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青
蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮艷美觀，清香利口。
原料。鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
製法把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放
在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角
上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口
原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水- -錢麻醬五錢味精十粒
製法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲:粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一
下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，
隨即將肉絲入鍋煸炒，加一-錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、
味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳餚。
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
製法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即 可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
錢靈雲香)，上旺火煮- -刻鍾左右， 移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊
蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更 香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉- -錢味精- -分製法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗- -只， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷
開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢 調和八兩.
製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻,涼
冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻需，茄末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香 油即成。
特點:清涼味美，盛夏佳品。
原料:鮮嫩芹菜，斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
製法:將芹莫擱葉標凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒
上精鹽拌年，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則
菜會變0
特點:翠綠香嫩，富有營養。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋- -錢
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈 出，瀝水後切成-寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即 成。
特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料- -錢豆蔻半錢姜三片
製法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點:五香味濃，宜下酒飯。
原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍
停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠-次水放盆中，加入精鹽和白糖拌 勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟 後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
原料:粉絲三兩熟豬肉- -兩熟雞肉一兩熟火腿- -兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜 心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒
製法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下，
潷去水，擺在盤的周圍:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片開，用開水燙過備用，再將炒勺
放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中長，分寬的絲;豬
肉、雞肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二長的絲。把各種原料分別須色整齊地擺在盤的
粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、究未糊、味精調成汁，食用 時澆入即可。
特點:色彩艷麗，風味獨特。
原料:嫩芹菜-斤精鹽五分水發冬斯一輛白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二 塊芝麻油三錢薑末二分
製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，成入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成-時長的段，加精鹽 二分拌勻，裝盤中上大「
2.將冬菇、筍、香於切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起， 瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、 白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
原料:青椒五兩香腐乾三塊香油一錢白糖一-錢精鹽- -錢味精十粒
製法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水
鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香，佐酒最宜。
原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢
製法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控
干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點:形美味鮮，宜佐酒飯。
原料:鮮嫩芹菜- -斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二= 錢
製法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段( 粗根可劈兩半)，放進開水鍋中
汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點:營養豐富，撲鼻噴香。
原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥- -錢姜三片醋二錢椒油五錢
製法:將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒. 上精鹽、醋
拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點:色彩鮮明，- -味俱全。
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢
製法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段:辣椒也直刀切成絲，黃瓜在開
水中焯- -下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜，辣椒、醬油、醋、
白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美，製作方便。
原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片落一錢
製法:將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干， 拌
上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱槍入即可。
特點:鮮綠脆嫩，宜佐面飯
原料:嫩黃瓜-斤、食油半礦(耗油- -兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵姜絲二錢白糖
三錢醋二錢精鹽五線心r
製法:將黃瓜汽凈。在案上切去兩頭，- 剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一-分的
斜紋，刀的深度為黃瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋
置旺火上。的入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，
炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆，別有風味。
原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢
製法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆- - 下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛
盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點:香脆可口，製作簡便。
原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢
製法:將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼
開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切
成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
特點:辣脆爽口，酒飯皆合。
原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖 二錢陳醋三錢
製法:將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干，
再把醬油、醋、白糖、精鹽- -起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上- -會即可。
特點:甜辣酸香，富有營養。
原料:水海帶一-斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片
製法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干， 撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放
上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點:絲長味香，別有風味。
原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三 片醬油二錢味精十粒
製法:將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中岸熟撈
出晾冷控干，辣椒切成細絲待用:撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥
絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點:紅白相間，香辣多味。
原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢之麻將三錢芥末三錢蒜五瓣成泥 醬油三錢特醋三錢香油一錢
製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:
5 (兌水), 5: 6 (兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水
鍋里轉成薄厚一致的拉皮， 熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀
切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻蹈、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點:筋骨爽口，盛勢佳吃
原料:韭黃四兩香互腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精-分芝麻油三錢
製法。將非靖洗凈，下開水鍋里略燙-下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，
用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在
韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥
製法:將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈
直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、
香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點:絲長味香，色彩喜人。
材料:雞胸肉1副、葯翦適量、小黃瓜1/2條、 紅蘿卜1/4根調味醬料:醋3湯匙、糖3
湯匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.醬汁預先調配好，備用(糖及醋比例可依喜好調配)
2雞胸肉煮熟後剝絲
3.葯葛切絲放入滾水中川燙後，撈起
4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓， 約等3分鍾後擠去水份，備用
5.紅蘿卜搓細絲
6.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:海帶、紅辣椒、蔥白
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
1.將海帶洗凈後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用
2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加 入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
材料:圓白菜1/2 顆、鹽適量 調味醬料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性紙杯
做法:
1.圓白菜洗凈後用手撕小塊
2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝干喃)
3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒牌拍粹的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前 一晚先做好)
4.最後將圓白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
材料:桔梗 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.將桔梗去皮剝絲後洗凈，並放入鍋中煮去苦味，撈起備用
2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好 吃)
材料:圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料:醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可 依圓白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用
2.圓白菜洗凈後用手撕小塊，放入滾水中燙- -下即可撈起
3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆乾絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
做法:
1小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎
2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙醬料的份量可依情況增加!
做法:
1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微沖--下水後放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷破釣半天，味道會更好吃)
調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整塊肉放入滾水中煮至然解肉降溫後在切薄片，備用
2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓，約等
3分鍾後擠去水份3.軟椒切斜片
4.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
㈥ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
涼拌菜做的好吃的秘訣？
冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
㈦ 這幾道涼拌菜做法簡單，好吃到停不下來，待客撐面子，趕緊收藏吧
一、涼拌黑木耳
干黑木耳 一小把 香菜 一把 紅辣椒 2個 油適量 鹽適量、生抽、白芝麻、大蒜、生薑、醋
操作方法：
1. .干木耳放水裡浸泡半個小時
2. 將香菜、紅辣椒、大蒜洗干凈
3. 辣椒、大蒜切細，香菜一切兩段
4. 黑木耳放鍋里煮五分鍾後撈出，切稍細
5. 碗里倒入生抽，適量鹽，醋
6. 鍋內熱油，爆香大蒜、生薑、辣椒
7. 將熱油和大蒜倒入料碗里
8. 放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻
第二種：
雞蛋5個、皮蛋2個、火腿腸1根、食用油1小勺、大蒜3瓣、辣椒醬（紅尖椒）1勺（3個）、小蔥1根、生抽1小湯勺、醋1小湯勺、雞精1勺、白砂糖2勺、白芝麻少許、麻油1勺
操作步驟：
1. 根小火腿，對半切4條
2.5個雞蛋的蛋黃蛋清分離裝入兩個碗
3長方形玻璃容器，內側刷油（底部和側面都要刷油），方便蒸熟倒出。
如果塑料容器不好倒，用水果刀把側面劃一下再倒。
4、（2個皮蛋）1個皮蛋切4瓣，豎著擺入碗中
5、切好的火腿擺在皮蛋上面，夾在皮蛋中間，避免皮蛋晃動，火腿可以固定。
6、把雞蛋清均勻倒入
7、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞（或者用碗蓋也可以，把蓋子上漏氣孔打開）
8、雞蛋清大火蒸10分鍾，然後打開看一下凝固沒有，如果中間沒有凝固就小火再蒸2分鍾。
9、蛋清凝固後倒入攪拌好的蛋黃，再蒸5分鍾。
10、出鍋冷卻後切條擺盤
11、醬汁：大蒜切末放入碗中，加入雞精、白砂糖，鍋中油燒熱倒入碗中攪拌均勻，接著1:1放入生抽和醋，1勺麻油繼續攪拌。
12、淋上冷盤醬汁，辣椒醬均勻擺放，撒上白芝麻和蔥花裝飾即可。
第三種：
食材：萵筍 1根、小米辣 2個、蒜 3瓣
操作步驟：
1. 萵筍去皮切成絲，，小米辣切圈，蒜切末。
2.鍋中放入適量的清水，水燒開後放入萵筍絲，焯水1分鍾撈出，放入涼水中浸泡一會兒。
3鍋中放入適量的油，油熱後淋入小米辣和蒜末中
4. 調料汁碗中(生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺 芝麻油1勺 鹽適量攪拌均勻)
5. 浸泡好的萵筍瀝干水份，放入盤中，淋上剛調好的醬汁即可開吃。
第四種
材料：黃瓜4根、小米辣2隻、姜 3片、大蒜 4瓣
配料：大料1隻、香葉2片、花椒10粒、生抽適量、老抽 適量
操作步驟：
1. 黃瓜洗干凈，擦乾。切成小條。表面撒上鹽，輕輕翻動讓每一塊黃瓜盡量均勻被鹽裹住。腌制20分鍾以上，表面的鹽會化開，然後會產生一些鹽水，把這些水倒掉，然後晾乾或者拿廚房用紙擦乾
2. 配料准備：小米辣切大段兒，蒜切大片，姜切片。香葉、大料、花椒沖洗干凈備用
3. 起鍋燒油，先放入大料、薑片炒香
4. 再放入其他香料炒香，不要炒焦。倒入生抽、老抽、清水
5. 料汁煮開之後晾涼。
6. 料汁不熱了倒在裝黃瓜的容器中，淹沒黃瓜。
7. 腌制一宿更加入味。
第五種
主料：藕 1節、紅尖椒 5個
輔料：油適量、雞精 1茶匙、花椒 少許、白米醋 少許、鹽 半茶匙、香油 少許
1. 備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈
2. 備半盆清水。
3. 藕切片。
4. 泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。
5. 紅尖椒切圈。
6. 鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋。
7. 倒進藕片焯熟。
8. 撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。
9. 鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。
10. 倒入凈碗里晾涼。
11. 藕片控干水。
12. 加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。
13. 拌均勻。
14. 裝進盤里，即食。
第六種
主料：嫩豆腐1盒、松花蛋1個
輔料：大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、香油1/2勺、鹽適量、雞精適量
蔥花適量
做法：
1. 將豆腐盒正面朝下放置，將盒底的一角用刀切開，輕晃幾下
2. 揭開豆腐盒表面的壓膜，將豆腐倒至菜板上，切片
3. 擺盤
4. 剝去松花蛋的外殼後切丁，備用
5. 大蒜切末
6. 蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、鹽和雞精，攪勻
7. 將松花蛋丁放入盤中央，淋上調好的料汁，最後再在表面撒少許蔥花即可
㈧ 涼拌菜怎麼才好吃
製作冷盤的食材:
黃瓜100克，粉絲75克，香菜30克，胡蘿卜50克，生菜50克，黃椒25克，紅椒25克。
鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克。
拌冷盤的詳細步驟
1.黃瓜、粉條、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；胡蘿卜削皮切絲，然後加鹽。
2.將上述材料混合均勻，即可食用。
3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱後澆在辣椒粉上，然後加入醬油、米醋、香油、味精和花生醬，拌勻後澆在菜上。
蘿卜拌海帶
原料:干海帶60g，胡蘿卜20g，油適量，鹽、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、蔥、姜、醬油、涼拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海帶自來水清洗表面的鹽粉，用小水浸泡，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、冷盤醋混合成碗汁。3.胡蘿卜切絲，干海帶絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放在一起。4.鍋里放入花椒，姜蒜炒出香味，鏟出棄去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將准備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可服用。
茴香醋燉海帶
原料:海帶絲、蒜泥、醋、調味油、鹽、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。將一片海帶洗凈，將水燒開，將海帶煮十幾分鍾，取出焯過的海帶放入冷水中浸泡一會兒，然後控干水將其捲起來，切成細絲。2.將花椒粉和白芝麻放入小盤中，鍋中燒開油，撒入大量花椒粒和一顆八角。油開始冒煙後，從蠟燭上滾下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是這樣。3.加入蒜泥、醋、調味油、鹽和糖攪拌。吃之前可以滴幾滴香油。
冷盤糖炒海苔絲
原料:海帶200g、姜5g、蔥5g、蒜5g、醬油10g、陳醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。將海帶絲煮熟，切成條狀。一般農貿市場都有現成的水煮的，但是最好買一整塊回家，然後清洗幾遍切成條狀。2.姜蒜切碎，蔥切成蔥段。3.將控濕的干海帶絲倒入器皿中，加入自製的油辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、適量的鹽、醬油和陳醋，攪拌均勻。4.干海帶絲攪拌均勻後，滴少量香油攪拌，即可裝盤享用。
㈨ 分享10道涼拌菜，清爽適口，營養健康，簡單好做，非常推薦一試
夏季天熱沒胃口，蓉兒為大家分享10道好吃的家常涼拌菜做法，食材簡單，做法簡單易學，照著做，下班不愁沒好菜了！
〖 食材清單 〗豬耳朵1隻、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、豬耳朵清理干凈；
2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；
3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鍾左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；
5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；
7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！
〖 食材清單 〗100克豌豆麵粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水
〖 製作步驟 〗
1、碗中加100克豌豆麵粉、120毫升清水，攪拌均勻，像這種狀態就可以了；
2、鍋中倒入700毫升清水，煮沸後轉小火，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，要有耐心慢慢地攪拌，直到有氣泡翻騰，像這種狀態就可以關火了；准備一個長方形的碗，將麵糊倒進去，稍微震一下，表面抹勻，冷卻後放冰箱冷藏3個小時；
3、冷藏好後取出來，先切片，再切條
然後再切點香菜、小米椒、大蒜；
4、另取一個碗，加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水，攪拌均勻，酸辣醬汁就做好了；
5、涼粉裝入盤中，淋上醬汁，放點蒜末小米椒、香菜，好吃的傷心涼粉就完成啦
天氣炎熱來一碗太爽口了。
〖 食材清單 〗 魚腥草一把、食鹽適量、色拉油適量、蒜末適量、剁椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量
〖 製作步驟 〗
1、將魚腥草洗刷干凈去掉兩端老的部分瀝干水分備用；
2、將魚腥草斬成小段，加入少量食鹽腌制10分鍾；
3、將生抽、香醋、白糖混合在一起調成涼拌汁備用；
4、將鍋燒熱倒入適量油，加入蒜末煸炒出香味，再倒入適量剁椒，將它們均勻地翻炒在一起；
5、將炒好的剁椒倒入腌制的魚腥草中，用筷子將所有食材拌勻，倒入盤中即可食用。
〖 食材清單 〗苦瓜2根、蔥姜蒜適量、蚝油1勺、鹽半勺、糖半勺、雞精少許、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺
〖 製作步驟 〗
1、 苦瓜洗凈，用勺子把苦瓜內白瓤颳去後切片；
2、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分鍾左右後撈出來瀝干水分備用；
3、接著倒入碗中，加上蔥姜蒜、蚝油、 糖、鹽、雞精、 辣椒油、花椒油、香油、攪拌後再加點紅辣椒點綴下就可以裝盤了。
〖 食材清單 〗 茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 製作步驟 〗
1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鍾，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鍾就可以熟了；
2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再准備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；
3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；
4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；
5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；
這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又 健康 嗎，香噴噴的一點都不油膩！
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養 健康 ，而且簡單好做，非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蚝油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鍾，撈起裝盤。
3、准備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蚝油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
〖 食材清單 〗 黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺。
〖 製作步驟 〗
1、 小米辣切成圈、大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；
2、鍋中倒油，直接倒進裝有蒜米小米辣以及蒜末的碗里激發出食材的香味。
3、接著繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖攪拌均勻。
4、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，然後切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗里。
5、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜里，再加入香菜段，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，腌制10分鍾左右，時間到之後，就可以取出來裝盤啦。
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗凈切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鍾左右，用清水洗干凈瀝干。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
〖 食材清單 〗萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克
〖 製作步驟 〗
1、萵筍去根部，颳去外皮，切成大小相同的長段，然後再切薄片切細絲備用；
2、紅辣椒一個，去籽後切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以後，切成碎沫；
3、鍋中燒水，水開後放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進去焯一下水20秒；
4、撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；
5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以後，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後，就可以裝盤享用啦。
〖 食材清單 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油
〖 製作步驟 〗
1、首先把主料、配料都清洗干凈。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起備用。
2、把熟牛肚切小條，這樣便於入味和食用。
3、起鍋燒水，水開後下牛肚焯水2分鍾，加入一大勺料酒去異味。把牛肚撈出來，瀝干水分備用。
4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻；
5、開小火，鍋中放入少許花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以後，撈出不要。把熱油澆在小碗中，激發出辣椒粉和芝麻的香味；
6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒進去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺鹽，半小勺雞精，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤享用啦！