A. 芋兒燒鴨怎麼做才能不腥不柴
1、燒一鍋水，燒開，倒水洗好的鴨子，焯掉血水，幾分鍾後把鴨子撈起滴干
2、熱鍋倒油，油好了倒入鴨子爆炒，加入老薑，八角
3、多爆一會兒，把鴨子弄在一邊，倒入切好的泡姜、泡辣椒、辣椒醬炒一下
4、炒好放糖、少量醬油，然後加水，我是加的開水，比較快，水的位置沒過鴨子
5、蓋上鍋蓋，半個多小時，鴨子就可以出鍋了，中途需嘗一下味道
6、起鍋，放入小蔥，香噴噴的鴨子燒芋兒就出鍋啦。
B. 鴨子和芋頭怎麼做好吃
芋頭老鴨湯或芋頭燒鴨都可以
1.芋頭沖去表面泥沙，放入蒸鍋中蒸20分鍾，蒸完後搓去表皮。
2.鴨肉切塊，冷水下鍋焯水，加幾片姜，少量料酒，水開後撈出，洗去浮沫。
3.芋頭切塊，鍋中燒油，先炒大料，再炒蔥姜蒜。
4.將鴨肉下鍋炒。
5.加少量老抽和料酒。
6.加水燒開。
7.轉至湯煲中燒。
8.燒約40分鍾左右，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，把芋頭下鍋。
9.燒至芋頭軟爛就可以出鍋了。
C. 芋兒燒鴨怎麼做如何做好吃
食材明細
鴨肉適量
芋兒適量
姜蒜片適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
老抽或生抽適量
鹽適量
料酒適量
白糖適量
原味口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
芋兒燒鴨的做法步驟
1
准備好姜蒜片、八角、桂皮、香葉、 老抽/生抽醬油、鹽、料酒、白糖。
鴨肉洗凈焯水沖洗凈，芋兒去皮洗凈洗凈切滾刀塊。
2
鍋熱先放鴨肉肥的部分炒出油。
3
再放所有鴨肉一起煸炒干水份。
4
放少許料酒炒香。
5
放姜蒜片繼續煸炒，把鴨肉油份給炒出來。
6
放芋兒，八角，香葉，桂皮一起炒勻。
7
放醬油，少許白糖，少許老抽醬油炒勻上色。
8
加水沒過所有材料放適量鹽。
9
轉入砂鍋（可省略）燒開，去掉浮沫，轉中火燒至芋兒軟即可（期間輕輕攪動，怕粘鍋）。
小竅門
注:喜歡吃辣的可以放干辣椒或豆瓣醬
在四川就是放多多的豆瓣醬燒
在鴨肉炒干後放豆瓣醬！哇哦！美呆了
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
D. 芋兒燒鴨怎麼做才好吃
芋兒燒鴨好吃的做法
傳統的川菜之一 美味簡單又營養
食材
嫩鴨子 1000克
芋頭 600克
豆瓣 50克
蔥姜蒜 12克
八角 3克
花椒 2克
料酒 15克
生抽 4克
方法/步驟
將鴨子里里外外清洗干凈切成均勻的小塊
芋兒削皮切成與鴨子大小相似小塊倒出鴨塊，
滾水+料酒+姜 放入鴨子焯水熱油（可稍微多一點）炒鴨塊，炒至鴨塊不再出水，炒至鴨塊開始出油
加入3大勺豆瓣醬、生抽、老抽、花椒、八角炒香倒入芋塊炒勻加水，直至淹沒食材
中火燒約30分鍾，注意觀察湯的多少，若太少則需要格外加水。待食材全部變軟，大火收汁，調味。
起鍋，撒蔥花上桌
注意事項
去鴨子的膻味是關鍵，焯水時多加一些料酒和薑片。
爆炒時將鴨塊炒干一些，不同品種的鴨子和芋兒烹飪時間會有不同，隨時注意調整時間。
E. 芋兒燒鴨子怎樣做好吃
主料
麻鴨一隻 芋頭500g
薑片20g 大蒜30g
輔料
料酒15g 郫縣豆瓣醬15g
香葉3片 冰糖5g
生抽10g 老抽3g
食用油適量
芋兒燒鴨的做法步驟
4.加入料酒，生抽，老抽調色調味，再加入熱水，大火燒開轉小火燉煮60分鍾，最後放入芋頭繼續燉煮20分鍾即可
F. 芋兒燒鴨子不用香料怎麼做好吃
你說的香料是指的八角桂皮香葉之類的吧。假如我在家做的時候沒香料了，我說下如果是我會怎麼做：1必備的作料：大蒜，老薑，洗凈切細。2燒水把鴨子抄一次水。3起鍋燒油，稍稍多點油，加入大蒜，老薑，（這些有就放：豆瓣醬，花椒）炒香，倒入鴨肉，翻炒下放入老抽，少量冰糖（白糖也可），然後加啤酒一管或者一瓶（沒有就用水）剛沒過鴨肉即可，大火燒開調小火蓋鍋蓋，半小時後開鍋，放芋兒，喜歡放點味精或者耗油的可以放點。繼續燒半小時，開鍋，看芋兒軟沒有，沒軟繼續燒，水如果太少了可以加點，軟了就開大火收湯汁，湯汁差不多了就起鍋了
G. 小芋頭燒鴨的四川家常做法
芋頭燒鴨
用料：小芋頭450g、鴨腿兩個約400g、八角兩枚、干辣椒6個、蔥段少許、老抽一小勺、糖半小勺、鹽少許。
製作方法
1、芋頭去皮切滾刀塊，鴨子切塊，均洗凈瀝干水份。
2、鍋內放油燒熱，下芋頭煎至表面微黃撈出。
3、燒熱鍋內余油倒入鴨子翻炒至表面微黃。
4、倒入芋頭，老抽，糖炒至上色。
5、加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段。
6、大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
麥香羔羊肉
原料：羊後腿肉500克。
輔料：麥片100克。
調料：
孜然10克，辣椒面10克，鹽5克，味精5克，黑胡椒粒10克，雞精6克，鮮貝露10克，薑末5克，香料水150克，雞蛋1隻，生粉50克，色素適量，香油10克，料油10克。
香料水的製法：
香葉5克，大料5克，花椒8克，陳皮6克，蔥姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，與其餘調料放在一起煮3至5分鍾煮沸即可。
製作方法：
1、羊後腿肉切成約0.5厘米厚的三角形片，用鹽、味精、雞精、黑胡椒、薑末、鮮貝露、食用色素、香料水腌30分鍾。加雞蛋、生粉攪勻上漿，最後加香油、料油入冰箱冷藏室腌3個小時。
2、鍋內放入2500克色拉油，大火燒至四到五成熱，下入腌好的羊肉滑2分鍾至熟出鍋。
3、鍋中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麥片，炒勻裝盤即可。
四川臘肉
主料：帶皮豬肉10000克
輔料：松柏末1000克
調料：食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
製作：
1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4、用一大鐵鍋，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
提示：
1、腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
特點：
1、肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
松柏末：松柏末是用來熏臘肉的時候放在木炭上的燃料。
H. 芋兒燒鴨如何才好吃
芋兒燒鴨
材料：芋兒，鴨肉，姜，蒜，八角，桂皮，香葉
做法：
1、鍋熱先放鴨肉肥的部分炒出油
2、再放所有鴨肉一起煸炒干水份
3、放少許料酒炒香
4、放姜蒜片繼續煸炒，把鴨肉油份給炒出來
5、放芋兒，八角，香葉，桂皮一起炒勻
6、放醬油，少許白糖，少許老抽醬油炒勻上色
7、加水沒過所有材料放適量鹽
8、轉入砂鍋<可省略>燒開，去掉浮沫，轉中火燒至芋兒軟即可<期間輕輕攪動，怕粘鍋>
I. 芋兒燒鴨的做法
步驟 1
芋頭洗凈切塊泡水待用。鴨肉切塊洗凈瀝水入1/2勺鹽、2勺料酒、姜粉（末）抓勻腌制10分鍾以上待用。
步驟 2
鍋入油大火燒熱轉小火入2勺豆瓣慢炒至油紅出香，入鴨塊轉中火翻炒至鴨肉上色出香整鍋倒出待用。准備一碗清水在鍋旁待用。芋頭從水中撈出瀝干水分待用。
步驟 3
鍋再入油燒熱小火入3勺豆瓣慢炒至油紅出香，入芋頭、1勺鹽，轉大火翻炒至芋頭上色表面微焦，倒入適量清水（剛好沒過芋頭為量）一直大火煮至水氣盡干。
步驟 4
倒入鴨塊和芋頭一起翻炒均勻，再入適量清水（剛好沒過食材為量）、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，轉中小火蓋鍋蓋煮至自己喜歡的芋兒軟糯程度。
步驟 5
揭鍋蓋轉大火，入花椒粉翻炒收汁到喜歡的程度關火裝盤即可。
J. 兒燒鴨的做法步驟圖，芋兒燒鴨怎麼做好吃
用料
鴨肉350克
芋頭250克
豆瓣醬5勺
鹽1+1/2勺
料酒5勺
生抽1/2勺
姜1勺
花椒粉1勺
步驟 1
芋頭洗凈切塊泡水待用。鴨肉切塊洗凈瀝水入1/2勺鹽、2勺料酒、姜粉（末）抓勻腌制10分鍾以上待用
步驟 2
鍋入油大火燒熱轉小火入2勺豆瓣慢炒至油紅出香，入鴨塊轉中火翻炒至鴨肉上色出香整鍋倒出待用。准備一碗清水在鍋旁待用。芋頭從水中撈出瀝干水分待用
步驟 3
鍋再入油燒熱小火入3勺豆瓣慢炒至油紅出香，入芋頭、1勺鹽，轉大火翻炒至芋頭上色表面微焦，倒入適量清水（剛好沒過芋頭為量）一直大火煮至水氣盡干
步驟 4
倒入鴨塊和芋頭一起翻炒均勻，再入適量清水（剛好沒過食材為量）、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸，轉中小火蓋鍋蓋煮至自己喜歡的芋兒軟糯程度
步驟 5
揭鍋蓋轉大火，入花椒粉翻炒收汁到喜歡的程度關火裝盤即可
小貼士
1、鹽量根據自家豆瓣醬的鹹度進行調節，但是炒燒芋兒的時候建議多少還是加點鹽，因為芋兒不易入味呢~
2、芋兒單獨燒一陣也是為了入味和糯軟，如果喜歡吃脆感的……就可省略單獨煮的部分，翻炒好芋兒就直接倒鴨肉進去一起燒就好啦~
3、花椒一般我都會最後放，因為放早了花椒的麻味會因為加熱過久而揮發掉很大部分~
4、鴨子比較臊需要大量料酒來鎮壓<(￣︶￣)>，所以料酒千萬不能省噢~~而且在燒的過程中任何時候覺得鴨子的臊味還沒去到自己滿意的程度，都可以補加料酒滴~
5、油量每次按自己平時炒菜用油來放就好了，我是本來就用油少的人~~除了個別的菜，我基本都是用少少底油滴嘻嘻~~另外，鴨子肥的話出油會多，所以油量可以根據實際情況酌減~
6、這菜前面的那些步驟都還好沒什麼特別的，但是在最後一步翻炒收汁兒的時候會爆發出陣陣誘人口水流的香味哦！！哈哈哈哈~~這算劇透么！！
對了~~還有一個就是~~~如果不喜歡油的話~~可以一直開著鍋蓋燒就會清淡一點~~此招在任何燒菜情況下都適用吼吼~~蓋鍋蓋燒其實是保持油份滴，雖然不知道原理但這可是我的純實踐觀察所得的經驗呀~
//嗯~回頭看看整個菜譜，拍拍手掌表揚一下自己！！我啥時候寫過這么詳細的菜譜么！！