⑴ 豬排骨和什麼燉最好 排骨和什麼燉好吃
1、排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什麼搭配如下操作更有營養：
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
4、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
5、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
⑵ 新鮮排骨燉什麼好吃
一、蓮藕燉排骨
原材料：豬排骨500克(小排為宜)，長節連藕2—3節，蔥根3—5段，生薑片多個，紅辣椒2隻，鹽、雞精、味精、小茴香、麻椒適當。
全過程：先將連藕切割成契形小塊燒了一鍋沸水，倒出一半至另一鍋內。在這其中一鍋內放進連藕塊，用低火煮。在另一鍋中放進新鮮豬排骨，高火烤3分鍾後將水油倒出，再將已顯乳白色的豬排骨放入有連藕的鍋中，另外放進生薑片、蔥根，蓋上高火清煮。
約10分鍾後，再開啟蓋子時，現有芳香迎面而來，用勺略略翻攪後，將紅辣椒裁成每段、麻椒、小茴香適當下鍋，並放進小量鹽，再蓋上低火燉之。
20分鍾後，廚房裡早已散發出豬排骨的香氣，令人禁不住想來嘗一嘗湯的鹹度：)。這時，在滾翻的湯中放適當味精、鹽，稍稍混和後再蓋上文火燉10分鍾，隨後灑一絲雞精，打開表蓋用文火煨2分鍾上下。
四、海帶燉排骨
原材料：雞排、干海帶、蔥、姜、香萊
調味品：食鹽、米酒、李錦記生抽、雞精、芝麻油
製作過程：1.將豬排骨切片清洗，用開水焯一下，海帶絲用溫小水泡軟切成片，蔥、生薑切成片。2.鍋內加水，放入焯焯水的豬排骨，海帶絲、姜蒜，與調味品、水一同燉至軟爛出骨，撒上香萊、芝麻油就可以。
特性：湯鮮香美、軟香爽口。
溫馨提醒：1.豬排骨要新鮮，最好用溫小水泡洗一下2.燉時要先灶火，再文火。
⑶ 排骨燉什麼最好吃最有營養
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾凈凈的骨頭，這樣吃才最過癮！
【普洱茶燉排骨】
主料：肋排(500g)
調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟：
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。
4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。
7、大火燉10分鍾，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鍾放鹽，5分鍾放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：
若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
【話梅排骨】
主料：排骨(400克)
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
製作步驟：
1、准備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鍾;
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出;
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後;
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鍾;
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;
12、幾乎將汁收干後，關火，盛入盤中。
小竅門：
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鍾;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鍾，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。
【荷葉糯米蒸排骨】
主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
調料：
A腌肉料：香蔥(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜絲(少許)、A腌肉料：耗油(1湯匙)、A腌肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白鬍椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量)
製作步驟：
1、干荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鍾以上
3、准備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗凈瀝干水備用
4、排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段腌制
5、倒入A腌肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻腌制30分鍾以上
6、瀝干水的米粒，拌入B糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白鬍椒粉、糖，腌制30分鍾以上
7、線一團兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒，放在米粒上
10、米粒適量，蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)
12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鍾左右(一定要根據包紮大小調整時間)
小竅門：
1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒(咸屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香)
2、如果包迷你版，可以減少蒸制時間，不用等50分鍾以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極
了。
【糖醋排骨】
主料：小排(500克)
調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
製作步驟：
1、小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
1、如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
⑷ 排骨燉什麼
排骨可以燉土豆、豆角、山葯、冬瓜、南瓜等。
1、土豆
排骨燉土豆是一道以土豆，豬排骨作為主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，蔥，鹽，味精作為調料製作而成的菜餚。口味咸香。屬於東北菜系。
2、豆角
排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉為輔料的家常菜，屬於東北菜系，口味咸鮮，營養價值豐富。排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，豆角富含蛋白質和多種氨基酸。
3、山葯
排骨燉山葯是一道以排骨和山葯作為主料的家常菜。菜品取材方便，操作簡單易學，山葯又具有豐富的營養成分，深受廣大家庭歡迎，適宜秋冬進補食用。
4、冬瓜
排骨燉冬瓜是一道既美味又有食療功效的菜品，由排骨，再加上醋、料酒、燉肉料包等製作而成，口味清淡。
5、南瓜
南瓜燉排骨是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品，另外南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收後轉化為維生素A，利於人體吸收。
⑸ 排骨和什麼一起燉好吃呀
排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什麼搭配如下操作更有營養：
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
⑹ 豬排骨怎樣做好吃
一、山葯燉排骨，好吃又有營養。
二、排骨皮蛋粥：
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末
做法：
1、將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖腌制30分鍾，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；
2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鍾，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
1用陶瓷湯缽燉最好了。先大火煮開，再轉中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結即可。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味。非常不錯，我經常燉呢。
記住，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經燉出來的營養成分。燉之前加一小勺醋，既能加快排骨酥爛，又能增加風味。
2再來一道（干豇豆燉排骨）
在家裡做做農家燉菜也很有風味。
參考菜譜：
材料：干豇豆、排骨、黑木耳
製作：
1、干豇豆用溫水泡一下，洗凈。黑木耳泡開。
2、排骨洗凈，用開水緊一下。
3、鍋里放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、干豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鍾左右出鍋。
要點：
1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。
2、各種主料燉制前一定要沖漂干凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。
3、湯量應一次性加夠。
4、湯里不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。
⑺ 排骨怎麼燉湯好喝
排骨好喝的燉法
胡蘿卜燉排骨
材料：排骨、胡蘿卜、
輔助食材：番茄、茶樹菇、蝦皮
葯料：桔皮、當歸、黨參、黃芪
調料：鹽、大蔥、姜、蒜
做法：
1、准備原料
2、排骨剁小塊，洗去血水
3、胡蘿卜斜切成塊，番茄剖開
4、蔥、姜、蒜切好待用，茶樹菇、蝦皮、雞皮、當歸、黨參、黃芪等備好待用
5、將所有材料和葯料放在鍋里，加適量水，用大火煮開
6、煮15分鍾後，改小火熬至湯色變濃
7、放入鹽，調勻，即可關火，燜10分鍾
。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
⑻ 排骨燉什麼東西好吃
無論是豬大骨、牛排骨還是羊排骨，吃起來味兒全是非常好的，並且營養成分十分高，例如帶有豐富多彩的蛋白，常常吃一些豬排骨，具備益氣的功效，此外這些脾胃不好的人，能夠 常常燉排骨湯來吃，具備健脾養胃的作用，也有出現缺鐵性貧血的人也合適多吃豬排骨，下邊教大夥兒吃豬排骨的幾類時興方式。
土豆燉排骨
原材料
馬鈴薯3個，豬排骨250克，鹽，生抽，醬油，糖一絲，大蒜8粒，八角1粒
作法
1.土豆削皮切片，豬排骨清洗砍塊，用鹽、生抽略微腌一下。
2.熱鍋中，把豬排骨倒入鍋炒一下，隨後把豬排骨和馬鈴薯放進瓦鍋。
3.倒適當開水到瓦鍋，煮沸後放大蒜和八角，天賦加點醬油入色。
4.文火燜十五到二十分鍾後，放一絲糖調料，再煮十多分鍾就可以吃啦。
山葯燉排骨
原材料
淮山葯100克，豬排骨500克，米酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，白鬍椒粉2克，雞精2克
作法
1.將山葯去皮切滾刀塊；
2.豬排骨清洗，剁碎段；冷水放鍋中，把豬排骨血白沫撇掉。
3.姜拍松，蔥切條。
4.將淮山葯、豬排骨、米酒、姜、蔥同放燉鍋內，添加冷水2800ml，置文火燒滾，再用慢火燒煮40分鍾，添加鹽、雞精、白鬍椒粉即成。
⑼ 排骨配啥菜燉
一、大骨頭湯
新鮮腔骨、薑片、七指毛桃根、腔骨清洗，放進開水水裡氽燙，隨後洗去血污。生薑切成片（三、五片就可以），七指毛桃根清理干凈，用干凈的細繩綁紮好。作法:1.將以上准備好的原材料同放一鍋中，加冷水（冷水多放些，一次加滿）。2.置火上大火燒開，隨後轉微火燉約2個鍾頭，加少量鹽調料，再燉約10分鍾關火就可以。健康養生大骨頭湯食譜
二、冬瓜排骨湯
原材料：豬排骨500克，東瓜1斤，鹽、香萊。
製作方法：1、東瓜切割成寸塊。
2、豬排骨燙去鮮血。
3、自來水將豬排骨煮至七完善，添加東瓜及鹽，至熟，撒上香萊。
特性：此湯味兒口味淡，有利於清熱解毒。
三、蓮藕排骨湯
原材料：豬小排、連藕各500克、姜1塊調味品：鹽、酒釀小量
製作方法：1、連藕先加刀平拍，讓藕肉疏鬆，再切滾刀，隨後用鹽腌一下，備用；
2、把清洗斬段的豬排骨立即下鍋加涼水煮沸，用勺去掉血泡，加拍過的薑片一塊，再沸騰時加藕一起燉，直至熟。
3、依據自身口感，調一下鹹度，燉出去的藕湯，有連藕的甜香氣。
排骨湯裡面配什麼菜好吃
四、苦瓜排骨湯
茄子500克，豬排骨400克，蔥段、生薑片、紹興酒、鹽、雞精適當。
1、將茄子去瓜蒂、去瓤，切割成塊；豬排骨清洗切一小塊。
2、鍋里加冷水適當，煮沸，放進豬排骨煮去血沫，撈起來清洗。
3、鍋容易上火，放進豬排骨、冷水，用大火燒開，去掉白沫子後放進蔥段、生薑片、紹興酒，改成小火烤至豬排骨軟爛，再添加茄子同煮約10分鍾，放鹽、雞精調料就可以。
五、芋頭排骨湯
原材料：豬排骨、山芋、生薑片、蔥段、蔥末、鹽、雞精、米酒。
作法：
1．山芋削皮切片；豬排骨入沸水中燙直撈出。
2．鍋中引入五碗水，先放豬排骨、生薑片、蔥段燒開後以文火燜煮約十五分鍾，撈出生薑片、蔥段不必，再添加山芋煮約十五分鍾，淋下米酒，放鹽、雞精調料，灑上蔥段就可以。
六、蘿卜排骨湯
原材料：蘿卜一大根、小排骨
作法：
1、籮卜橫切面，每拍劇三厘米厚，無須過薄。再對切，成月兒形。
2、豬排骨焯水，即放進開水中略煮，然後用涼水沖干凈，便於除油去鮮血。
3、火鍋盛水，將豬排骨涼水入鍋，加生薑片，八角，蔥，米酒少量，用壓力鍋煮20分鍾
4、20分後，倒進火鍋，把白沫子去除，放籮卜。
5、再20分後，加鹽。
6、嘗一嘗好吃么，好啦，就就可以了。
排骨湯裡面配什麼菜好吃
七、海帶排骨湯
原材料：
豬大骨400克，海帶絲150克，蔥段、生薑片、食鹽、米酒、芝麻油各適當。
製作方法：
1、將海帶絲侵泡後，放蒸屜內蒸約三十分鍾，取下再用冷水侵泡4鍾頭，完全泡開後，清洗瀝干水分，切發展格子；豬排骨清洗，用刀順骨割開，橫剁碎約4公分的段，入開水鍋中煮一下，撈起來用溫小水泡洗干凈。
2、凈鍋內添加1000克冷水，放進豬排骨、蔥段、生薑片、米酒，用灶火燒開，去掉白沫子，再開用低火燜燒約20分鍾，倒進海帶絲塊，再用灶火燒開10分鍾，揀去生薑片、蔥段，加食鹽調料，淋入芝麻油即成。
各種各樣作法的骨頭湯（飲食搭配更健康）
八、西紅柿骨頭湯
生產原材料疫苗西紅柿2個、豬排骨600克，捲心菜1/4個、香萊2棵
生產調味品疫苗番茄沙司4一茶匙、鹽1湯匙、料汁4一茶匙。
生產作法疫苗
1、小排骨清洗，氽燙過去除鮮血後沖凈，另將水10杯煮沸，放進豬排骨先燉爛。
2、捲心菜清洗，切一小塊，放進豬排骨中通煮，最終放進切片的西紅柿及番茄沙司、鹽調料。
3、煮至全部原材料熟軟微爛時，添加料汁水澱粉勾芡，料汁粘稠時即熄火盛出，撒進香萊末既成
九、紅蘿卜玉米排骨湯
[用材:]紅蘿卜、苞米、豬棒骨、鹽、芝麻油、白鬍椒粉
[製作方法:]
1、將豬棒骨清洗弄斷，紅蘿卜、馬鈴薯清洗削皮，切割成塊；
2、坐壓力鍋打火，放白湯、豬大骨煮沸，燒開幾分鍾後放進紅蘿卜、馬鈴薯，火災沸騰後改成文火；
3、起鍋時將骨骼、紅蘿卜、馬鈴薯瀝出，加鹽、芝麻油、白鬍椒粉即成。
十、參耆玉米排骨湯
原材料：黨參、黃耆各3錢，苞米兩只，小排骨500克
調味品：鹽2小勺
作法：
血壓苞米清洗，剁碎一小塊，豬排骨以開水川燙。
血液將全部原材料和中葯材，放進鍋內以火災燒開後，再以文火燒煮40分鍾，出鍋前添加鹽調料
⑽ 排骨燉什麼好吃
一
要想排骨好吃，首先選材很重要。買排骨的時候呢，要選沒有注膠注水的肉。這樣的肉從外觀看起來很乾，用手摸起來呢，也很乾。並且肉絲呢，呈鮮紅狀。如果大家從視覺上，觸覺上分辨不出來，可以去超市買，或者呢在市場市場上買價格稍微高一點的肉。
二
排骨買回家之後剁成四厘米小塊，首先用清水來清洗一遍，然後涼水下鍋。一定要用涼水下鍋，因為這樣，焯出來的肉，好熟，而且呢，咬起來也非常嫩。在焯肉的時候呢，可以加入料酒，這樣可以去掉肉的腥味兒。鍋開10分鍾後，撈出浮沫。然後把肉撈出放在一旁備用。