1. 水煮魚用什麼魚好
水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。下面來看下水煮魚的做法吧!
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2. 製作水煮魚時，最好是選擇哪種魚
黑魚。這種魚的營養價值非常高，而且刺非常的少，口感非常的棒。
3. 水煮魚用什麼魚好吃
一般用草魚，
4. 水煮魚用什麼魚做好吃
水煮魚用的魚：
1.黑魚
黑魚是河魚當中的一種。黑魚的營養價值非常的高，而且魚肉是比較鮮嫩的，所以用黑魚來製作水煮魚的話，還是非常不錯的。買回來的黑魚可以去頭去尾，然後切成魚片，在高湯煮開之後，把魚片放入鍋中煮熟撈出，加入一些蒜末辣椒即可。
用黑魚製作的水煮魚，魚肉滑嫩筋道，而且魚刺少，更適合老人和孩子吃。不過由於黑魚的價格比較高，所以相對來說一條黑羽做出來的量並不是很多，但是質量勝過數量，所以還是很多人願意吃黑魚做的水煮魚。
2.草魚
平時在外面吃到的水煮魚大多數是用草魚來製作的。這主要是因為草魚的肉質是比較肥厚的，吃到嘴巴里的口感比較豐盈，另一方面是因為草魚的價格相對來說是比較便宜的，一條草魚可以做一大份水煮魚，量還是非常多的，不管是買現成的還是自己做的都比較實惠也好吃。
3.龍利魚
龍利魚是這兩年比較熱門的魚。龍利魚最主要的兩個特點就是沒有魚刺和滑嫩，所以用龍利魚來製作水煮魚現在也是比較多的，尤其一些家庭為孩子做水煮魚的時候，也是首選龍利魚。
用龍利魚製作水煮魚的時間會比其他的魚的品種時間會少一些，只要放入高湯當中翻滾幾秒鍾就熟了，吃上去非常的滑嫩，而且一點魚刺都沒。當然在做之前，最好先把龍利魚的魚片提前腌制一下，這樣會更加入味一些。
做水煮魚注意事項
一、控制油量，做到低油
如果你是在減肥期間，不想吃到跟飯店一樣的那種油亮油亮的水煮魚，那我教大家一個辦法，用魚骨煮白湯，然後魚片放到裡面水煮。
還想要那種麻辣油的感覺的話，也只需在表面澆上薄薄一層的麻辣油，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感。這樣的做法，油量就已經得到控制大減了，連油底的魚湯都是可以喝的。
二、控制味道和色澤
如果你是那種麻辣愛好者，那麼在做的時候，可以多放干辣椒和花椒。如果不能接受的話，那就少放一點。可是少放的話，味道會淡，而且顏色不出來怎麼辦？那就用川味豆瓣醬吧！無論是調味還是出色，豆瓣都相當給力。即使這個做法不夠正宗，吃起來也毫無問題。
5. 水煮魚用什麼魚最好
水煮魚用草魚最好。
草魚肉厚實，沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也便宜，又由於頭小，肉多，屬於做是水煮魚的首選魚類，草魚魚肉中的蛋白質質量分數(18.20%)均高於其他魚，並且脂肪質量分數也較低(1.97%)。
家常菜水煮魚的做法:
1、把新鮮草魚洗凈，稍微大一些草魚比較好，肉多厚，好片成片，把草魚片用一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒拌勻。
2、把洗凈的黃豆芽下開水裡，放入1茶匙的鹽，煮到斷生，熟撈出鋪在一個深盆的底部待用。
3、炒鍋燒熱，加入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味出紅油。
4、加開水，放入魚頭和魚骨燒開，等魚頭湯沸騰出味
5、將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。
6、將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中
7、另起一鍋加菜籽油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上即可上桌了。
6. 水煮魚一般什麼魚好吃一些
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來：
第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
7. 水煮魚用什麼魚好
一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因為草魚的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。
水煮魚的做法
首先，准備一隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裡面。把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗干凈，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
8. 水煮魚是常見的美食，哪種魚類最適合做水煮魚
水煮魚片是川菜的經典菜餚之一，現在成立紅遍全國的一道菜，在所有的飯店裡面基本都能做，並且上桌率也非常高。魚的品種不同，肉質不同，所以魚的選擇直接影響著水煮魚的味道和口感，那麼做水煮魚片一般都可以用什麼魚最合適呢，什麼魚做出的水煮魚又最好吃呢？今天我們就來一起看看吧！
首先在水煮魚的製作上大多是淡水魚為主，我們一起來看看，做水煮魚片一般都用什麼魚？
1、草魚
龍利魚肉質肥厚、質地十分鮮嫩，而且不腥，營養非常豐富；魚肉久煮而不老，處理起來還特別簡單，魚肉沒有什麼魚刺，又很容易吃佐料的味道，做水煮肉片也是一個絕佳的選擇。
9. 水煮魚用什麼魚好
1、其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
2、下面來看下水煮魚的做法。
(1)主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。輔料：干辣椒適量、花椒適量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥適量、油適量、食鹽適量、味精適量、干澱粉適量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清適量、胡椒粉適量。
(2)將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制);
(3)燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
(4)在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
(5)另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
(6)辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
10. 水煮魚應該用什麼魚來做才好吃
第一、用草魚，草魚對血液循環有利，對於一些血液不循環的病人而言最好不過。其次草魚經常食用有抗衰老、美顏的作用，還有開胃、滋補等作用。
第四、用黑魚，肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
第五、用草魚，相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。
水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。